中國乳業(yè)的發(fā)展是近段時間來較為熱門的話題，乳品價格的持續(xù)下跌也讓各大企業(yè)及從業(yè)者如臨大敵，然而要想深入了解乳品消費存在的問題及未來的發(fā)展趨勢，首先要了解其發(fā)展歷程。事實上，中國從90年代至今的乳品消費發(fā)展歷史可分為三個階段：

第一階段（1996-2006），完成了一、二線城市居民對牛奶的普及，而三、四線及以下地區(qū)則開始進入牛奶消費的普及結算。這一時期的顯著特點是常溫白奶得到快速發(fā)展，將中國乳業(yè)的發(fā)展進程推向第一個黃金高峰增長階段。

第二階段（2005-2010），一、二線城市普通牛奶的消費開始趨于飽和，高品質牛奶需求開始增加，各大企業(yè)紛紛實行推高端產品穩(wěn)固市場做法，以達到實現業(yè)績增長目的；與此同時，奶產品進一步多元化，并對市場和產品進行細分，功能性、休閑型花色奶、酸奶品類進入快速發(fā)展階段。三、四線及以下地區(qū)白奶消費基本實現普及，但處于"偶發(fā)性"消費向"習慣性"消費轉變，居民對高品質牛奶、酸奶需求開始增大。

第三階段（2010年-至今），一、二線消費者引領乳品消費新時尚，乳品"快消化"更加明顯，產品市場繼續(xù)深化和細分；三、四線及以下地區(qū)處于消費者從"偶發(fā)性"喝奶向"習慣性"喝奶轉變的重要時期。

有上述敘述分析可知，從2005年至今，一、二線消費者已經從喝上奶轉變?yōu)橐群媚?，對乳制品的品質要求提出了更高的要求；而三線以下地區(qū)消費者也已經從開始的“偶發(fā)性”喝奶像“習慣性”轉變。

由此可見，近兩年來國內乳企業(yè)績的增長離不開兩大“功臣”，一是來自一、二線城市的產品結構升級；另一個則是三線以下地區(qū)對乳品消費市場的培育。從國內乳品市場的長期發(fā)展開來，一旦三、四線及以下地區(qū)的消費習慣培養(yǎng)起來，中國乳業(yè)的發(fā)展必將迎來第二個黃金高增長階段。

就目前國內乳業(yè)形勢不景氣的狀況來看，存在的主要問題是由于競爭及業(yè)績提升帶來的壓力使得各大企業(yè)紛紛加快產品結構升級，導致乳制品價格不穩(wěn)定。2013年“奶荒”及原奶價格的高漲，又迫使企業(yè)減少中低端乳品生產，即對三、四線及以下地區(qū)居民的消費造成很大抑制；而2014年中下旬至今的奶剩，又使得“倒奶宰牛”現象頻發(fā)，乳品價格一蹶不振，乳業(yè)發(fā)展及其不健康。

現下是三、四線及以下地區(qū)居民由"偶發(fā)性"向"習慣性"消費奶制品的關鍵時期，這一時期，如果消費信心及乳品價格得不到很好的維系，長此以往，必將損害三、四線居民乳品消費的培育效果。從長遠發(fā)展的角度考慮，失去很好的消費群體基礎，必將影響企業(yè)及整個行業(yè)的健康發(fā)展。

因此，為今之計很有必要從產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略角度去思考如何繼續(xù)提升居民的乳品消費水平，特別是如何提升三、四線及以下地區(qū)的居民乳品消費能力，以推進國內乳業(yè)的健康、有序發(fā)展，一改當下發(fā)展的頹勢，迎接第二春。