乳鐵蛋白是嬰幼兒配方奶粉中的明星營(yíng)養(yǎng)成分之一，添加了乳鐵蛋白的配方奶粉價(jià)格肯定會(huì)昂貴許多。為什么會(huì)這樣？奶粉添加乳鐵蛋白到底有什么作用呢？

乳鐵蛋白和乳清蛋白什么關(guān)系？

牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)；而在這27%的蛋白質(zhì)中，只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0. 7%；

分離乳清蛋白所含的生物活性化合物有：a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因?yàn)檫@些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收的特點(diǎn)；

關(guān)于乳鐵蛋白

乳鐵蛋白是于1939年人們?cè)诜蛛x乳清蛋白時(shí)發(fā)現(xiàn)的一種紅色蛋白，純品乳鐵蛋白因?yàn)楹F的緣故呈現(xiàn)紅色；1959年才被確認(rèn)這種紅色物質(zhì)是一種與鐵結(jié)合的糖蛋白，因此稱之為乳鐵蛋白；

乳鐵蛋白在母乳中含量比較豐富，約占母乳蛋白質(zhì)總量的20%；而在牛奶中含量要低一些，約占牛奶蛋白質(zhì)總量的3%～4%；

乳鐵蛋白一般在初乳中的含量要高于成熟乳。乳鐵蛋白含量隨著泌乳時(shí)間的不同而發(fā)生變化，如人初乳中乳鐵蛋白可達(dá)6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。

市面所售的乳鐵蛋白粉是從牛乳中提取獲得的核心營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)。(每14公斤牛奶中能提取1克乳鐵蛋白)。