隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和農(nóng)村市場(chǎng)的開拓，以及二孩政策的放開，奶制品消費(fèi)需求增長(zhǎng)空間巨大，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊。我國(guó)奶業(yè)完成了脫胎換骨的改造，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。

從2008年三聚氰胺事件跌至低谷，到目前生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，我國(guó)奶業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)如何？國(guó)產(chǎn)奶可以放心喝了嗎？

奶粉中添加養(yǎng)殖、監(jiān)管水平大幅提高，生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平CPP的標(biāo)準(zhǔn)

“中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)完成了脫胎換骨的改造，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。” 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓分析，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)的主要矛盾不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題。

養(yǎng)殖水平大幅度提高。100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖比例從2008年不足20%增至2016年的53%，全國(guó)荷斯坦奶牛良種覆蓋率達(dá)到了100%，平均單產(chǎn)達(dá)到6.4噸。

生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2016年生鮮乳的質(zhì)量指標(biāo)不僅高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，完全具備生產(chǎn)一流優(yōu)質(zhì)乳制品的基礎(chǔ)和條件。

監(jiān)管監(jiān)測(cè)水平大幅度提高。“國(guó)家對(duì)奶業(yè)實(shí)行的是史上最嚴(yán)格的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管制度。”高鴻賓介紹，國(guó)家食藥監(jiān)總局每年用于食品的監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)2億元，其中用于奶業(yè)的就有1億元，而從產(chǎn)值看，乳制品只占食品的2.9%。

行業(yè)集中度越來越高。去年奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國(guó)的24%；生鮮乳收購量1420萬噸，占全國(guó)的57%。

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震說，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳的乳脂肪、乳蛋白等指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，不能簡(jiǎn)單抱怨進(jìn)口沖擊，出路在于轉(zhuǎn)型升級(jí)

“奶業(yè)面臨的問題不容回避。”于康震說，2015年以來，每年上半年都發(fā)生“賣奶難”。近期奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳限收量約占總產(chǎn)量的10%，奶牛養(yǎng)殖虧損面超過50%。

國(guó)產(chǎn)奶消費(fèi)信心還處在修復(fù)階段。消費(fèi)者“唯洋品牌是瞻”的心理依然常見，代購、“海淘”沒有質(zhì)量監(jiān)管卻備受追捧。2008年我國(guó)奶制品進(jìn)口不到40萬噸，之后逐年遞增，去年已達(dá)217萬噸。

近年來，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展經(jīng)常出現(xiàn)一些階段性困難，不少人認(rèn)為是受進(jìn)口乳制品沖擊。“最主要的原因還在于自身競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。”于康震說，技術(shù)和管理節(jié)本增效能力提升慢，奶牛養(yǎng)殖和乳制品加工一體化程度仍然不高，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密，奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)都還有待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“我們不能簡(jiǎn)單地抱怨進(jìn)口沖擊，而應(yīng)該從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去分析、判斷。”高鴻賓認(rèn)為，中國(guó)奶業(yè)這些年的發(fā)展和進(jìn)步，從凍精到奶牛，從苜蓿到豆粕，從飼養(yǎng)技術(shù)到加工設(shè)備，從加工工藝到產(chǎn)品包裝，都離不開對(duì)外開放。“全面學(xué)習(xí)、吸收和借鑒國(guó)外先進(jìn)的東西，是提高中國(guó)奶業(yè)發(fā)展水平的重要途徑。”

在國(guó)外奶制品大量進(jìn)口的同時(shí)，我國(guó)的奶企也在海外兼并收購。“相互合作，在合作中競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中共贏，中國(guó)奶業(yè)與國(guó)際合作的大格局正在形成。”高鴻賓說。

盡管面臨一定的困難，但高鴻賓認(rèn)為：“目前我國(guó)人均奶消費(fèi)量只有36.2公斤，是世界平均水平的1/3，增長(zhǎng)空間較大。”隨著城鎮(zhèn)化持續(xù)推進(jìn)，全面兩孩政策實(shí)施，城鄉(xiāng)居民收入差距日趨縮小，三、四線城市以及農(nóng)村的乳品消費(fèi)能力大幅上升，乳品市場(chǎng)蘊(yùn)含著不小的消費(fèi)增長(zhǎng)空間。

最大限度保留營(yíng)養(yǎng)含量，低溫乳制品會(huì)有大發(fā)展

“就發(fā)展趨勢(shì)看，中國(guó)奶業(yè)企業(yè)混戰(zhàn)的局面已經(jīng)基本結(jié)束，行業(yè)越來越成熟，發(fā)展格局也越來越穩(wěn)定。”高鴻賓分析，現(xiàn)在的奶業(yè)企業(yè)大致可分為兩類：一類是覆蓋全國(guó)、橫跨中外的大型企業(yè)，像伊利、蒙牛、光明等。另一類是衛(wèi)崗、新希望、天友、長(zhǎng)富等一大批以生產(chǎn)巴氏奶為主的區(qū)域性企業(yè)。

高鴻賓說，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，必須不斷提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳企。伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛認(rèn)為，隨著我國(guó)奶業(yè)實(shí)力逐漸增強(qiáng)，與全球產(chǎn)業(yè)鏈上下游的關(guān)系更為緊密，走出去底氣更足。

“牧場(chǎng)就在身邊，牛奶自然新鮮。”區(qū)域性奶企規(guī)模不大，但低溫奶全程冷鏈，最大限度保留牛奶中的活性物質(zhì)，是高品質(zhì)的牛奶。

近年來液態(tài)奶整體增長(zhǎng)緩慢，但低溫奶年均保持24.3%的增幅，目前經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量超過了400家，除了區(qū)域性企業(yè)外，大型企業(yè)也設(shè)立了低溫事業(yè)部。

“以前是考慮有奶喝，喝安全奶，現(xiàn)在考慮的是讓消費(fèi)者喝上更優(yōu)質(zhì)健康的乳品。”新希望乳業(yè)董事長(zhǎng)席剛指出，以巴氏殺菌奶為代表的低溫奶采用鮮奶為原料，全程冷鏈貯銷，能最大限度地保持營(yíng)養(yǎng)含量和口感。

高鴻賓介紹，目前在發(fā)達(dá)國(guó)家，液態(tài)奶當(dāng)中巴氏奶的比例一般超過80%，而我國(guó)只有15%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和對(duì)奶制品理解的成熟，這些區(qū)域性企業(yè)應(yīng)該會(huì)有更大發(fā)展。

中國(guó)奶業(yè)當(dāng)前面臨的普遍問題

1.普遍缺乏“以牛為本”的奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)

① 奶牛的生活環(huán)境差、把牛當(dāng)豬養(yǎng)、奶牛體弱多病

② 生鮮奶質(zhì)量低劣 － 微生物污染百萬級(jí)，國(guó)際高水平低于2萬/毫升

③ 缺乏有效系統(tǒng)的品種改良集成技術(shù)

2.缺乏有效的可持續(xù)發(fā)展模式

① 分戶飼養(yǎng)為主、組織化程度低、社會(huì)化服務(wù)體系弱

② 產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差 － 人畜共患的疫病成為巨大的威脅

解決之道-- “奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)”

l、創(chuàng)新的“奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)”，確保“養(yǎng)健康牛、產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶”，提高產(chǎn)奶量、提高原奶質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

2、概念－融集了國(guó)際奶牛養(yǎng)殖多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，因地制宜地的技術(shù)集成和創(chuàng)新

3、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)改造集成技術(shù)

4、標(biāo)準(zhǔn)化管理集成技術(shù)

5、效益最優(yōu)化集成技術(shù)

6、該技術(shù)是中國(guó)第一個(gè)通過國(guó)家正式科技成果鑒定的奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)。

既然現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)奶品的質(zhì)量已經(jīng)完全合格，那么奶業(yè)要做的就是繼續(xù)保持做到更好，并以此推動(dòng)、影響消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)中國(guó)乳品。奶業(yè)要想重拾信心，健康發(fā)展，僅靠某一個(gè)環(huán)節(jié)的努力是不夠的，需要全行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈上中下游共同努力，建立合理的利益機(jī)制和信任機(jī)制，形成發(fā)展合力。