作為乳制品加工的上游環(huán)節(jié)，奶源質(zhì)量決定著成品乳的品質(zhì)與安全。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部狠抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量監(jiān)管，達(dá)到三聚氰胺等違禁添加物連續(xù)8年抽檢合格率100%，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳的乳蛋白、細(xì)菌數(shù)等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)比肩發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量水平處于歷史最好時(shí)期。面對(duì)振興民族奶業(yè)這一大課題，農(nóng)業(yè)部持續(xù)加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，今年還圍繞“種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶、創(chuàng)品牌、講好奶業(yè)故事”，部署了振興奶業(yè)“五大行動(dòng)”，恢復(fù)消費(fèi)信心。

生鮮乳抽檢合格率 99.8%

7月19日，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》顯示，2016年，我國(guó)生鮮乳抽檢合格率99.8%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。在各類食品中位居前列，即使與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較，也已達(dá)到了很高水平。

截至2016年，累計(jì)抽檢生鮮乳樣品17.8萬(wàn)批次，檢測(cè)指標(biāo)包括違法添加物、理化和微生物指標(biāo)等10余項(xiàng)。生鮮乳抽檢結(jié)果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值每100g分別達(dá)到3.22g和3.87g，菌落總數(shù)平均值降至每毫升25萬(wàn)CFU，體細(xì)胞數(shù)平均值為每毫升59.2萬(wàn)個(gè)。

三聚氰胺抽檢連續(xù)8年100%合格

為保障生鮮乳質(zhì)量，從2009年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)部連續(xù)8年實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋全國(guó)所有奶站、運(yùn)輸車及所有違禁添加物。

在奶牛養(yǎng)殖方面，農(nóng)業(yè)部連續(xù)實(shí)施了奶牛良種補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)等一系列政策措施。2016年，我國(guó)100頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到53%，機(jī)械化擠奶率達(dá)到95%以上。

在生鮮乳監(jiān)管方面，農(nóng)業(yè)部先后制定了《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》《生鮮乳收購(gòu)站質(zhì)量安全“黑名單”制度》等多項(xiàng)制度，奶站數(shù)量已從2008年2萬(wàn)多個(gè)減少到5800個(gè)，奶站的基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)手段和人員素質(zhì)明顯改善。

目前，農(nóng)業(yè)部累計(jì)抽檢生鮮乳樣品17.8萬(wàn)批次。檢測(cè)結(jié)果顯示，三聚氰胺等違禁添加物檢測(cè)連續(xù)8年100%合格。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞數(shù)等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)，已達(dá)到甚至超過(guò)奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

國(guó)產(chǎn)奶“收復(fù)江山”，市場(chǎng)份額擴(kuò)大

2016年，共有來(lái)自19個(gè)國(guó)家10類154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷毀。盡管我國(guó)乳品質(zhì)量有了很大提升，但是，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者似乎并不“買(mǎi)賬”，很多人寧可買(mǎi)進(jìn)口還原奶，也不買(mǎi)身邊的巴氏奶——造成這一現(xiàn)象的原因有很多，其中很關(guān)鍵的一條是由于消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心不足。

但是在國(guó)家鼓勵(lì)、扶持以及國(guó)內(nèi)乳業(yè)的努力之下，國(guó)產(chǎn)奶粉市場(chǎng)獲得振興，重奪市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，部分國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉品牌甚至在世界舞臺(tái)嶄露頭角，重塑中國(guó)乳業(yè)形象。

據(jù)上述報(bào)告稱，2016年末，全國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)（年銷售額2000萬(wàn)元以上，下同）627家，同比減少11家，比2011年減少17家。

2016年，全國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)銷售總額3503.9億元，同比增長(zhǎng)5.3%，比2011年增長(zhǎng)51.7%；利潤(rùn)總額259.9億元，同比增長(zhǎng)7.5%,比2011年增長(zhǎng)46.3%。

2011-2016年，全國(guó)乳制品消費(fèi)量為從2480.5萬(wàn)噸增至3204.7萬(wàn)噸，年平均增長(zhǎng)87.1萬(wàn)噸。

2016年，全國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量36.1公斤，約為世界平均水平的1/3。

在市場(chǎng)方面，國(guó)產(chǎn)奶不僅逐漸收復(fù)江山，而且還有越來(lái)越多“中國(guó)奶”獲得國(guó)際認(rèn)可。

推行糧改飼 降低生鮮乳生產(chǎn)成本

據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我國(guó)的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖以舍飼為主，基礎(chǔ)設(shè)施、飼料等物化投入和人工投入大，特別是玉米飼料價(jià)格高出國(guó)際水平60%左右，使生鮮乳生產(chǎn)成本居高不下。目前我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本在3.0元/公斤以上，比歐盟、新西蘭高出40%-80%。

為解決奶牛養(yǎng)殖成本高的問(wèn)題，自2012年起，農(nóng)業(yè)部實(shí)施振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)，2015年推行糧改飼工作，增加優(yōu)質(zhì)苜蓿和青貯玉米產(chǎn)量，初步統(tǒng)計(jì)使每公斤生鮮乳生產(chǎn)成本下降0.2元左右。

而對(duì)于國(guó)內(nèi)階段性“奶荒奶剩”問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，其主要原因是生產(chǎn)關(guān)系不協(xié)調(diào)、養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)不順暢的問(wèn)題。“下一步，將通過(guò)鼓勵(lì)乳品企業(yè)提高自有奶源比例，督促履行生鮮乳購(gòu)銷合同，增強(qiáng)奶農(nóng)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力等方面，密切養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)，推進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。”

數(shù)據(jù)看奶業(yè)

2016年，我國(guó)生鮮乳乳蛋白平均值為3.22g/100g，乳脂肪平均值為3.81g/100g，高于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)及美國(guó)A級(jí)牛奶標(biāo)準(zhǔn)。

奶站數(shù)量從2008年2萬(wàn)多個(gè)減少到目前的5800個(gè)，奶站基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)手段和人員素質(zhì)明顯改善。

全國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)開(kāi)展小康牛奶公益助學(xué)行動(dòng)，2017年計(jì)劃向11萬(wàn)貧困地區(qū)學(xué)子捐贈(zèng)牛奶5560萬(wàn)元，增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)乳制品影響力。

近日消息：1-7月生鮮乳收購(gòu)站產(chǎn)量同比下降1.0%

根據(jù)農(nóng)業(yè)部7月生鮮乳收購(gòu)站產(chǎn)量信息，全國(guó)發(fā)證生鮮乳收購(gòu)站產(chǎn)量指數(shù)為91.83（以2015年1月為基期），比上月下降2.9%，同比下降3.8%。根據(jù)各月的指數(shù)計(jì)算，1-7月生鮮乳產(chǎn)量同比下降1.0%。