隨著母嬰上次愈發(fā)的受歡迎之后，嬰幼兒配方奶粉也愈發(fā)的豐富多彩，爸爸媽媽不僅要糾結(jié)給寶寶選哪個品牌的奶粉好？還要糾結(jié)選哪種配方、味道。那么嬰幼兒配方奶粉有哪些味道呢？為什么有這種味道？

奶粉中常見的味道有：甜味、奶味、香味、膻味、腥味。

一、甜味

奶粉中一般能感覺到有甜味，主要是因?yàn)槟谭壑刑砑恿颂妓衔铩?/p>

在現(xiàn)行國標(biāo)中，國家明文規(guī)定嬰兒配方奶粉中首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，并且強(qiáng)制規(guī)定嬰兒配方奶粉中的乳糖含量≥90%。2、3段配方奶粉段雖未規(guī)定，但在新國標(biāo)（征求意見稿）對其標(biāo)準(zhǔn)做了進(jìn)一步調(diào)整，要求2段配方奶粉的碳水化合物的來源應(yīng)首選乳糖（乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%），要求3段配方奶粉乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥50%。也說明了乳糖是碳水化合物的最佳來源，更適合嬰幼兒身體發(fā)育。

同時，根據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)不難發(fā)現(xiàn)，1段嬰兒奶粉添加的碳水化合物主要是乳糖，而奶粉中添加乳糖的原因是：一方面，乳糖甜度很低，味道比較偏淡，另一方面，富含豐富的營養(yǎng)。但對于2、3段的奶粉，國家規(guī)定未作任何明文規(guī)定。所以，有的企業(yè)為了節(jié)約成本，增加奶粉的口感，會添加一些其他的碳水化合物來替代乳糖。比如：白砂糖、葡萄糖漿固體、玉米糖漿固體、麥芽糊精等。添加“碳水化合物”的產(chǎn)品如下：

總體來說，白砂糖、葡萄糖漿固體、玉米糖漿固體、麥芽糊精比乳糖甜度都要高。所以，為什么有的奶粉甜味會淡一下，有的奶粉甜味會濃厚一些，跟添加的碳水化合物的種類有直接關(guān)系。

二、香味

奶粉中一般能感覺到有香味，主要是因?yàn)槟谭壑刑砑恿?ldquo;香精”。

首先，奶粉中添加“香精”，國標(biāo)是有規(guī)定的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，凡使用范圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，但有限制的使用量。添加“香精”的產(chǎn)品具體如下：

奶粉之所以添加香精，一是為了改善口感，二是為了掩蓋異味，能夠讓產(chǎn)品“美味如初”，香氣撲鼻。

三、奶味

奶粉中一般能感覺到有奶味，主要是因?yàn)槟谭壑刑砑恿松?羊乳、全脂/脫脂乳粉等原料，還有可能額外添加了一些乳脂肪。

一般來說，嬰幼兒配方奶粉中，奶基原料本身是有奶香味的，若沒有經(jīng)過脫脂處理的奶香會更加濃；添加了無水奶油、稀奶油等天然乳脂，也可加強(qiáng)奶粉的風(fēng)味之外，因?yàn)榕Ｈ橹心滔阄洞蟛糠謥碜杂谌橹?，但是乳脂肪的脂肪酸比例滿足不了寶寶對不飽和脂肪酸的需求，所以嬰幼兒配方奶粉往往會將奶基原料的部分脂肪移除，再加入富含不飽和脂肪酸的各種類型植物油，這樣加工處理后的奶粉自然就損失掉部分天然奶香了。

四、腥味

奶粉中一般能感覺到有腥味，主要來源于乳清蛋白、DHA、ARA。

目前國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了1段奶粉中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%，2、3段并未做強(qiáng)制要求，所以大部分嬰幼兒配方奶粉在加工過程中會增加乳清蛋白的比例，乳清蛋白有著比較重的腥膻味，這也就進(jìn)一步增加了腥味來源。

除此之外，奶粉中添加DHA/ARA原料大多提煉自深海藻類，而海藻類產(chǎn)品有一定的腥味，不過相對于乳清蛋白來說，DHA的腥味相對較低。

五、膻味

奶粉中一般能感覺到有膻味，主要來源于羊乳。

不同乳膻味差異與中短鏈游離脂肪肪酸含量有很大相關(guān)性，因?yàn)橹卸替溨舅彷^易揮發(fā)，對不同乳風(fēng)味貢獻(xiàn)最大。除丁酸外，羊乳的中短鏈脂肪酸含量顯著高于牛乳，所以，羊乳的膻味會很重。但也不要過于擔(dān)心，因?yàn)楝F(xiàn)在很多奶粉品牌從奶源飼養(yǎng)、冷鏈運(yùn)輸、脫膻工藝等方面都在不斷完善與升級，從而減少嬰幼兒配方奶粉中的羊膻味。

總結(jié)分析：奶粉中之所以會出現(xiàn)甜味、奶味、香味、膻味和腥味，主要跟奶粉中添加的成分有很大的關(guān)系。寶媽們在選擇奶粉時，一定要仔細(xì)觀察奶粉中的配料，盡量選擇甜味適中、無腥味、無異味的產(chǎn)品，只要不是出現(xiàn)臭味、哈喇味等明顯的刺鼻異味、就不用過于擔(dān)心。