6月18日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第23期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及21大類食品472批次，包括：糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、餐飲食品（含餐飲具）、食用農(nóng)產(chǎn)品。合格460批次，不合格12批次。

5批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問(wèn)題

5批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問(wèn)題，分別為福州市倉(cāng)山區(qū)鴻福樓餐飲店的味碟（消毒日期為2021年4月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城六盤珍坊餐飲店的味碟（消毒日期為2021年4月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城味芳火鍋店的碗（消毒日期為2021年4月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城鄭志程餐飲店的方形盤子（消毒日期為2021年4月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城鄭志程餐飲店的橢圓盤子（消毒日期為2021年4月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、2批次糕點(diǎn)，分別為標(biāo)稱漳州市越遠(yuǎn)食品有限公司2020年12月17日生產(chǎn)的曙牛祥年—打手瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司奧體陽(yáng)光店；標(biāo)稱漯河市糧健食品有限責(zé)任公司2020年11月21日生產(chǎn)的口水小麻花（蜂蜜甜味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為泉州市泉港區(qū)后龍福德龍超市；標(biāo)稱臨沂歐客佳食品有限公司2020年9月23日生產(chǎn)的雞蛋煎卷，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為石獅市黃陳操便利店。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、1批次方便食品，分別為標(biāo)稱福建好年景食品有限公司2020年10月29日生產(chǎn)的青豌豆（蒜香味），大腸菌群不合格，銷售單位為龍巖市佳樂(lè)貿(mào)易有限公司；標(biāo)稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉，霉菌不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州臺(tái)江萬(wàn)達(dá)店。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

此外，還有食用農(nóng)產(chǎn)品不合格1批次，蔬菜制品不合格1批次，分別為泉州泉港鮮鮮便利店銷售的長(zhǎng)豆（豇豆）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年4月8日），水胺硫磷不合格；標(biāo)稱廈門貫一食品有限公司2021年1月16日生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計(jì)）不合格，銷售單位為廈門市中閩百匯商業(yè)有限公司。

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（來(lái)源：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）