經(jīng)過(guò)二十世紀(jì)末的應(yīng)勢(shì)而起和二十一世紀(jì)初的百花齊放，如今中國(guó)烘焙行業(yè)進(jìn)入到一個(gè)高速發(fā)展階段。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，今年我國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2850億元，相比去年增長(zhǎng)了近340億元。

值得注意的是，烘焙市場(chǎng)在快速擴(kuò)容的同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)其競(jìng)爭(zhēng)格局也在發(fā)生變化：一方面，新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，新零售、中點(diǎn)、茶飲發(fā)展迅速，Z世代的消費(fèi)習(xí)慣深刻地影響著烘焙商家；另一方面，從前店后廠到中央工廠，烘焙行業(yè)生產(chǎn)模式的變革助推行業(yè)朝著多元化、規(guī)?；l(fā)展。

在這樣的行業(yè)大背景下，前不久伊利專業(yè)乳品與京東旗下生鮮超市七鮮達(dá)成戰(zhàn)略合作，并聯(lián)名推出6款烘焙新品，向整個(gè)行業(yè)釋放出多重信號(hào)。

洞察：站在風(fēng)口之上，提供應(yīng)用方案

年輕人在哪里，風(fēng)口就在哪里。烘焙市場(chǎng)也不例外。

作為當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的主宰，以Z世代為代表的這屆年輕人崇尚新消費(fèi)主義，以存在感、儀式感、參與感和幸福感為核心，秉持一種兼顧理性、體驗(yàn)至上和價(jià)值認(rèn)同的新消費(fèi)觀。對(duì)于烘焙食品而言，他們更加關(guān)注產(chǎn)品本身的健康性、美味值、顏值度和消費(fèi)體驗(yàn)感。

事實(shí)上，針對(duì)當(dāng)前烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和年輕人的消費(fèi)痛點(diǎn)，伊利專業(yè)乳品一直有著精準(zhǔn)的洞察和預(yù)判：今年4月，伊利專業(yè)乳品以“國(guó)潮”為主線，發(fā)布了春夏國(guó)潮新品應(yīng)用方案，研發(fā)出“如意雙生卷”、“四季慕斯”、“八方軟歐包”、“香料海鹽卷”備受青睞；9月28日，伊利專業(yè)乳品又把目光聚焦于“健康”賽道，在北京首鋼園舉行#加減成廚 健康伊起來(lái)#發(fā)布會(huì)，發(fā)布21款秋冬新品應(yīng)用方案，結(jié)合優(yōu)質(zhì)乳品、益生菌原料以及健康食材打造健康烘焙風(fēng)潮。

從引領(lǐng)“國(guó)潮”旋 風(fēng)，到聚焦“健康”賽道，伊利專業(yè)乳品總是能夠站在風(fēng)口之上，憑借大數(shù)據(jù)分析捕捉市場(chǎng)動(dòng)向，并為B端客戶提供全方位健康應(yīng)用方案。而與京東七鮮的合作，更承載了伊利專業(yè)更多的戰(zhàn)略目標(biāo)。

落地：聯(lián)名京東七鮮，定義健康烘焙

近年來(lái)，跨界聯(lián)名是各大品牌常用的合作方式，而這一次伊利專業(yè)乳品與京東七鮮的聯(lián)名卻有著本質(zhì)的區(qū)別。

眾所周知，雖然身處不同的領(lǐng)域，但是伊利專業(yè)乳品與京東七鮮卻堪稱“心靈相惜”：同樣關(guān)注行業(yè)健康趨勢(shì)，同樣聚焦烘焙食品健康化，讓他們的跨界聯(lián)名一拍即合。為了讓烘焙健康更深入觸達(dá)到消費(fèi)者，共同打造了“健康伊七來(lái)”活動(dòng)，并在七鮮全國(guó)36家門店同步上市6款美味烘焙新品，包括伯爵紅茶爆漿麻薯、益生菌焦糖海鹽面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海鹽牛乳芝士、堅(jiān)果巧克力盒子。

據(jù)悉，這些新品全部使用伊利專業(yè)乳品環(huán)球甄選稀奶油及東方靈感益生菌固體飲料為基礎(chǔ)原料進(jìn)行研發(fā)。更為重要的是，本次跨界合作是乳品解決方案在新零售領(lǐng)域的首次落地，讓健康烘焙理念更加深入人心的同時(shí)，對(duì)于烘焙行業(yè)發(fā)展尤其是產(chǎn)業(yè)模式具有特殊的意義。

專業(yè)：從研發(fā)到推廣，詮釋硬核實(shí)力

很顯然，通過(guò)本次與京東七鮮的合作，伊利專業(yè)乳品向外界詮釋了什么才是真正的“專業(yè)”。

眾所周知，雖然乳品原料是伊利集團(tuán)新開拓的業(yè)務(wù)，但這一布局其實(shí)醞釀已久。以關(guān)鍵的奶源為例，2019年伊利成功收購(gòu)了新西蘭第二大乳制品企業(yè)威士蘭，并以此為基礎(chǔ)組建了伊利專業(yè)乳品環(huán)球甄選系列，主打“甄選進(jìn)口奶源，打造舌尖環(huán)球之旅，為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)純正的新西蘭乳品”。

作為全方位乳品解決方案提供者，除了專業(yè)而完善的全球供應(yīng)鏈布局，伊利專業(yè)乳品的專業(yè)服務(wù)能力更為人所稱道：依托深耕乳品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，伊利專業(yè)乳品建立了營(yíng)銷專業(yè)團(tuán)隊(duì)，并針對(duì)不同渠道進(jìn)行深刻、有效的市場(chǎng)洞察，為客戶提供包含數(shù)據(jù)共享、IP合作、門店運(yùn)營(yíng)等“前廳定制化營(yíng)銷解決方案”，以及后廚管理、菜品研發(fā)、培訓(xùn)支持等“后廚創(chuàng)新應(yīng)用解決方案”。

從趨勢(shì)洞察到產(chǎn)品研發(fā)，從供應(yīng)鏈管理再到新渠道搭建、市場(chǎng)營(yíng)銷推廣，伊利專業(yè)乳品的專業(yè)硬核實(shí)力在和七鮮的合作中彰顯無(wú)遺，這也是伊利專業(yè)乳品的核心優(yōu)勢(shì)所在。

賦能：助力客戶發(fā)展，創(chuàng)造更多商業(yè)價(jià)值

一個(gè)是中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍品牌，一個(gè)是京東旗下社區(qū)超市的新業(yè)態(tài)，此次合作對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)，也是實(shí)現(xiàn)共贏的開始。

按照目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)幾年我國(guó)烘焙行業(yè)將繼續(xù)保持高速發(fā)展。不過(guò)，在擁抱機(jī)遇的同時(shí)，烘焙企業(yè)同樣面臨著來(lái)自市場(chǎng)、產(chǎn)品、技術(shù)方面的多重挑戰(zhàn)。通過(guò)和七鮮的合作，伊利專業(yè)乳品釋放出更多“賦能”信號(hào)：緊跟潮流趨勢(shì)，助力相關(guān)企業(yè)創(chuàng)造更多商業(yè)價(jià)值；在挖掘品牌聯(lián)名合體的契合點(diǎn)之外，有效增強(qiáng)品牌c端認(rèn)知度。

可以預(yù)見，立足于“用專業(yè)，共創(chuàng)美味事業(yè)”的品牌愿景，伊利專業(yè)乳品以其專業(yè)優(yōu)勢(shì)將為中國(guó)烘焙行業(yè)注入更強(qiáng)創(chuàng)新活力，精準(zhǔn)賦能合作伙伴，一同挖掘出更大的商業(yè)潛能。與此同時(shí)，伊利專業(yè)乳品的行業(yè)影響力也不斷擴(kuò)散，從而打開自身發(fā)展的新局面。

小結(jié)

CREST消費(fèi)者外出就餐趨勢(shì)研究數(shù)據(jù)顯示，盡管受到疫情的沖擊，乳品原料制成品的點(diǎn)單表現(xiàn)依然較其他品類更為抗跌，表現(xiàn)向好。此前提出“2030年成為全球乳業(yè)第一”目標(biāo)的伊利，顯然已經(jīng)瞄準(zhǔn)了這塊巨大的市場(chǎng)蛋糕。此次和七鮮的聯(lián)名合作，既是伊利專業(yè)乳品的一次“專業(yè)展示秀”，也是伊利專業(yè)乳品發(fā)出的一張“合作邀請(qǐng)函”。我們有理由相信，隨著伊利專業(yè)乳品的發(fā)力，未來(lái)會(huì)有更多烘焙企業(yè)加入其中，對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)也將產(chǎn)生積極而深遠(yuǎn)的影響。