長期以來，國內(nèi)的乳制品消費都以牛奶為主，而隨著消費需求的變化，羊奶的生產(chǎn)和銷售顯著增長，成為近年的消費熱點之一。這幾年，羊奶粉市場的增長速度和市場規(guī)模讓行業(yè)側目，但同樣作為羊奶產(chǎn)品的液態(tài)羊奶發(fā)展似乎不盡如人意。無論是產(chǎn)品規(guī)模還是市場層面，都有待提升。

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持續(xù)布局液態(tài)羊奶

隨著羊奶粉的成功出圈，帶動了消費端對于羊奶認知的增加，也開始有更多的消費者愿意主動消費羊奶產(chǎn)品。不過目前，羊奶的消費還是以羊奶粉為主，液態(tài)羊奶比之遜色不少。

盡管如此，液態(tài)羊奶領域也迎來了不少入局者。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計，目前在電商平臺上能看到的液態(tài)羊奶品牌就有黑羚、卓牧、久羊、頂羊、秦嶺羊、牧羊人、放羊娃、草木羊、鄉(xiāng)迪、瑞康、百吉羊、羊妙妙、蒙羊等20余個液態(tài)羊奶品牌。甚至還有店鋪在銷售現(xiàn)擠羊奶，宣稱“新鮮羊奶，現(xiàn)擠現(xiàn)發(fā)，牧場直發(fā)”，250g*10瓶售價143.55元。

此外，前兩年爆火的透明袋裝小白奶也出現(xiàn)在液態(tài)羊奶領域，目前九羊、陽春、頂羊等幾個品牌均有小白袋裝純羊奶在售。

值得注意的是，還有不少企業(yè)在投入液態(tài)羊奶的生產(chǎn)。近日，在陜西寶雞隴縣舉行的招商引資簽約會上，隴縣液態(tài)羊奶及奶酪等乳制品加工等投資項目簽約。該項目由天津圣乳滋生物科技有限公司投資10億元建設，計劃分三期建設日產(chǎn)300噸的液態(tài)羊奶生產(chǎn)線，并配套建設奶山羊育種和養(yǎng)殖項目。

6月30日，陜西優(yōu)利士乳業(yè)集團有限責任公司在一篇文章中提到，將繼續(xù)加大投資力度，建設“羊奶文化產(chǎn)業(yè)園”、“液態(tài)羊奶生產(chǎn)線”、擴大零距離牧場規(guī)模等。

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部分羊奶并不純

隨著液態(tài)羊奶市場的發(fā)展，相關產(chǎn)品受到了不少關注，品類也在不斷豐富，出現(xiàn)了純奶、酸奶、乳飲料、調制乳等不同品類。

對于液態(tài)羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者一直在持續(xù)關注。前兩年，電商平臺上相關產(chǎn)品的介紹信息還集中在羊奶營養(yǎng)、好吸收、奶源地、強調自有牧場、無膻味等信息。

但現(xiàn)在，不少羊奶在產(chǎn)品展示圖片、標題信息以及商品介紹的詳情頁加上了原生純羊奶、配料只有生羊乳、不添加煉乳、不添加一滴牛奶、零添加、100%純羊乳、無蔗糖等關鍵詞和標簽，這也反映了液態(tài)羊奶產(chǎn)品的添加問題。

確實，有些羊奶產(chǎn)品里添加了煉乳，比如厚地羊奶山羊奶、萊安貝斯山羊奶、九羊山羊奶、黑羚山羊奶、羊貝多山羊奶等，不過這些產(chǎn)品的產(chǎn)品類型均標注為調制乳，只是標的不太明顯，有讓人誤認為是一款純羊奶的可能性。

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以中小企業(yè)為主

相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，羊奶占整個乳業(yè)市場的4.5%，按照當下羊奶市場的產(chǎn)品類型來看，羊奶粉是主流產(chǎn)品，而液態(tài)奶則是補充形式的存在，羊奶酪雖然在少數(shù)地方有加工，但基本可以忽略不計。

羊奶中奶山羊的生產(chǎn)和經(jīng)營在國內(nèi)部分地區(qū)正在形成規(guī)模，主要集中在陜西、山西、甘肅、山東一帶，其中40%奶源出自陜西，60%在其他地區(qū)。

而在品牌方面，也是地方性品牌偏多，比如卓牧、草木羊、臻牧等產(chǎn)自陜西，陽春羊奶、頂羊、羊貝多等產(chǎn)自山東，此外還有產(chǎn)自天津、大連、河南等地的品牌。

盡管液態(tài)羊奶有著比較長的發(fā)展歷史，但由于奶源供應、飲奶習慣等問題，這一市場一直缺少具備領導性的品牌，而是以中小企業(yè)為主，市場集中度也不高。而隨著電商平臺的崛起，此前只在部分地區(qū)銷售的產(chǎn)品有了向外拓展的機會，并且憑借著脫膻工藝、產(chǎn)品穩(wěn)定性等技術逐漸獲得了一些消費者的選擇。

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液態(tài)羊奶的需求如何

如今，消費者對乳制品的需求多樣化、高端化，隨著羊奶的消費群體不斷擴大，做好羊奶產(chǎn)業(yè)也是在為滿足消費需求而努力。隨著液態(tài)羊奶市場不斷發(fā)展，純羊奶產(chǎn)品受到了企業(yè)和消費者的共同關注。

1、羊奶企業(yè)數(shù)量

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國共有6100余家羊奶相關企業(yè)，其中2020年新注冊量達到1452家，同比增長14.9%。過去十年來我國羊奶相關企業(yè)的注冊量不斷增長，且近三年新注冊量都在1000家以上。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2022年初，我國共有7100余家羊奶相關企業(yè)，比2021年初增加近1000家，羊奶市場呈現(xiàn)出“百花齊放”的場面。

2、市場規(guī)模

目前國內(nèi)羊奶行業(yè)發(fā)展雖然增速快但仍是小眾消費。隨著消費升級及羊奶的特殊優(yōu)勢,近幾年國內(nèi)羊奶消費快速增長。2020年全國羊奶制品市場規(guī)模為147億元，2021年預估將達到169億元，最近5年年均增速達到25%。雖然市場規(guī)模增速迅猛，但我國羊奶銷售市場整體仍較薄弱，在乳制品市場中所占份額較小。

3、羊奶產(chǎn)量

從FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，近年我國山羊奶產(chǎn)量在24萬噸左右，綿羊奶產(chǎn)量在120萬噸左右，整體羊奶產(chǎn)量在140-145萬噸。

自2010年以來，中國羊奶產(chǎn)量整體呈小幅下降趨勢，自2015年起變化較為平穩(wěn)。2020年，中國山羊奶和綿羊奶產(chǎn)量分別達到23.31和121.18萬噸。

4、羊奶人均消費不高

按國內(nèi)羊奶消費量和人口計算國內(nèi)人均羊奶消費量在1千克左右，和發(fā)達國家人均4-5千克的羊奶消費仍存在較大差距，羊奶消費市場提升空間仍較大。

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液態(tài)羊奶為什么發(fā)展緩慢？

對液態(tài)羊奶的關注已經(jīng)持續(xù)了幾年，但整體市場發(fā)展并不盡如人意，這一市場之所以未完全發(fā)展起來，與奶源、消費人群以及技術迭代等有著很大的關系。

在奶源方面，奶山羊的無論是存欄量還是產(chǎn)奶量都比奶牛低，并且奶價一直高于牛奶。這其中又有羊奶粉市場占據(jù)了絕大部分的奶源，留給液態(tài)羊奶的資源相對就比較少了。

而在養(yǎng)殖方面，羊奶的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)過近幾年市場入局者的增多已經(jīng)有了很大進步，但上游養(yǎng)殖只有部分實現(xiàn)了規(guī)模化，散養(yǎng)還占據(jù)著相當一部分比重，再加上規(guī)?；B(yǎng)殖的技術還需提升，使得奶山羊存欄量提升進展緩慢。

而在消費層面，牛奶仍是大多數(shù)飲奶消費者的選擇，此外還有諸多飲品，都對羊奶選擇產(chǎn)生一定影響。盡管現(xiàn)在的除膻工藝比較先進，但是液態(tài)羊奶的口味、氣味和牛奶仍有區(qū)別，這在一定程度上也阻礙了消費者的選擇。

此外，液態(tài)羊奶的生產(chǎn)對工藝和技術都有著較高的要求。比如羊奶由于分子較小、穩(wěn)定性差，在常溫下比牛奶容易變質。而在高溫滅菌過程中分子又會不穩(wěn)定，容易造成產(chǎn)品保質期內(nèi)出現(xiàn)蛋白質沉淀，所以在生產(chǎn)過程中對設備和技術的要求很高。

液態(tài)羊奶要發(fā)展，不僅是要解決這些現(xiàn)實存在的問題，還要解決飲奶習慣和選擇習慣的問題，目前來看，仍然任重道遠。

認知&淺評：液態(tài)羊奶近幾年發(fā)展速度已經(jīng)比較快，并且由于基數(shù)較小增速也比較可觀。但長久以來，人們的飲奶消費下意識地都會選擇牛奶，要改變消費認知，讓更多人選擇是一項比較艱難的工作，因此液態(tài)羊奶想要發(fā)展成大眾選擇并不容易。相反，深耕小眾賽道、依托羊奶粉打下的對于羊奶的認知，可能比較適合。