如今氣泡風已經“刮”到了酸奶市場中，新希望和安慕希相繼推出了自己的氣泡酸奶產品。相比一般的酸奶產品，氣泡酸奶可能更多的是帶來口感上的體驗，而且更好地觸及年輕消費群體。

說起來，氣泡自氣泡水興起之后，就逐漸成為了一個熱門元素，在氣泡薯片、氣泡果汁等產品的基礎上，氣泡酸奶的出現(xiàn)也顯得十分正常。值得一提的是，借助氣泡元素也為酸奶市場帶來了新的突破，尤其在當下競爭激烈的酸奶市場中，氣泡酸奶或許成為了一個新的方向。

氣泡風“刮”進酸奶

在元氣森林氣泡水火爆之后，市場上開始出現(xiàn)了越來越多的氣泡水產品。而在氣泡水快速發(fā)展之際，“氣泡”元素也逐漸受到了更多的關注，“氣泡+”已經成為一大風潮。說起來各大品牌之所以看好氣泡，可能主要也是看中了氣泡帶來的無限想象空間。

就當下的“氣泡+”飲料來看，在種類和數(shù)量上比較可觀，而且這類產品的出現(xiàn)也為飲料市場帶來了新的體驗。如今這股氣泡風也已經刮進了酸奶市場中，氣泡酸奶產品應運而生。

今年3月，新希望氣泡酸奶“酸奶生汽了”全新上市。這款氣泡酸奶并不是碳酸飲品，氣泡是來自Fuji snow菌種三倍時長自然發(fā)酵產生，達到凝固型氣泡酸奶狀態(tài)，每100g含乳酸菌活菌數(shù)不少于1億CFU，白葡萄口味清新自然、氣泡口感綿密爽口。

隨后在7月，伊利安慕希也推出了旗下首款充氣酸奶“有汽兒”。與新希望的氣泡酸奶不同，安慕希采用了創(chuàng)新性充氣工藝，每瓶氣泡酸奶的含氣量為1.5GV，再經過9小時以上緩慢發(fā)酵、9種乳酸菌組合發(fā)酵?；ㄙM了近2年的研發(fā)時間，這款產品才終于面世。

氣泡酸奶有何優(yōu)勢？

說起來，大家對于氣泡口感應該并不陌生。首先不同年代的人都有著不同碳酸飲料的記憶，比如北冰洋、天府可樂、冰峰等國產汽水。其次到了當下可樂、雪碧、氣泡水等飲料產品也充斥著市場，會有更多的人接觸和了解氣泡這一元素。

而“酸奶+氣泡”這個組合，雖然相關產品還不是很多，但是能夠出現(xiàn)在市場中也不是不能理解。畢竟像氣泡+麥片、氣泡+薯片、氣泡+糖果等產品都能夠出現(xiàn)，氣泡+酸奶反而顯得比較正常。

根據(jù)新希望和安慕希的氣泡酸奶產品標識來看，均屬于風味發(fā)酵乳這一類。在《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》中規(guī)定，風味發(fā)酵乳脂肪≥2.5g/100g、蛋白質≥2.3g/100g。

其中新希望酸奶生汽了脂肪為3.1g/100g、蛋白質為2.9g/100g，安慕希有汽兒脂肪為2.9g/100g、蛋白質為2.3g/100g。在保證營養(yǎng)的基礎上，氣泡酸奶可能帶來更多的是口感上的體驗。

如今市場上雖然酸奶產品眾多，但是在口感上進行創(chuàng)新的卻很少，氣泡酸奶是在酸奶味道之外帶來了碳酸口感，能夠給人口感+口味上的雙重體驗，也與常見的酸奶產品形成了差異化。

與年輕人的“雙向奔赴”

有調研結果顯示，氣泡飲品的受眾群體大多是95-00后的Z世代年輕消費者，他們對氣泡飲品表現(xiàn)出了較大的興趣。在“萬物皆可氣泡”的時代，氣泡+儼然已經成為了品牌們重點關注的一個賽道。

而且安慕希在每年多次的用戶需求調查中發(fā)現(xiàn)，消費者對“氣泡+酸奶”的組合很感興趣。這意味著乳企選擇推出氣泡酸奶并不是毫無根據(jù)，是建立在真正有消費需求的基礎之上，同時也是一種抓住年輕人、吸引年輕人的方式。

實際上對于對于年輕人來說,食品除了滿足功能性需求之外，也能帶來情感上的撫慰。氣泡酸奶將酸奶與氣泡結合起來，能夠帶來身體和精神上的滿足，這與當下的消費潮流比較一致，也讓品牌與年輕人建立起了聯(lián)系。

另外，氣泡酸奶在好吃的基礎上，又增加了好玩的屬性，能夠更好地與年輕人打成一片。而且值得一提的是，氣泡酸奶可能逐漸走向了飲料化，在帶來更加暢爽的飲用體驗時，又能解渴和解膩，能夠在一定程度上豐富酸奶的飲用場景和飲用機會。

氣泡酸奶為什么會出現(xiàn)？

目前市場中氣泡酸奶產品雖然還不多，但是已經成功地打開了市場的大門。氣泡酸奶既是入局乳企的一種新嘗試，也為后來者提供了新思路。隨著時間的推移，氣泡酸奶可能會引起更多乳企的注意。

1、氣泡在國內走紅

智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中國風味氣泡水市場規(guī)模主要為元氣森林貢獻，銷售額從35.8億元增加到了58.1億元。而2021年隨著各大廠商新品入局風味氣泡水領域，行業(yè)快速擴容、市場規(guī)模進一步增加。

在氣泡水快速發(fā)展的基礎上，推動了“氣泡”元素的走紅，從飲料到食品領域逐漸出現(xiàn)了越來越多的“氣泡+”產品，如今氣泡開始滲透進酸奶市場中也不足為奇。

2、滿足年輕人嘗鮮的需求

尼爾森IQ調研數(shù)據(jù)顯示，受訪者中Z世代食品及飲料中重度消費者的占比均超過九成，且近半數(shù)的Z世代計劃增加今年在食品飲料方面的花費，Z世代在食品飲料上有著較高的消費熱情。

上面提到，消費氣泡飲品的主力群體是年輕人。對于這部分群體來說通常對新產品有著更大的好奇心，并且愿意去嘗試和購買。而氣泡酸奶一方面在口感上帶來新體驗，另一方面則是屬于相對新奇的產品，能夠喚醒年輕人的好奇心。

3、產品具備健康亮點

年輕人喜歡氣泡飲品離不開他們對碳酸飲料的熱愛，從調查來看，Z世代消費氣泡水/果味水/蘇打水等新興飲料細分品類的比例顯著高于非Z世代群體，他們對于新興品類的接納度更高。

只是碳酸飲料往往有著“不健康”的色彩，在當下健康意識不斷提升之際，氣泡飲品如果能夠更健康，相對來說可能更具吸引力。而氣泡酸奶可能是一個既具備吸引力又具備健康賣點的品類，可能更適合當下的消費需求。

4、提供新的創(chuàng)新方向

隨著酸奶市場的不斷發(fā)展，酸奶種類繁越來越多，如果產品缺乏特色那么消費者只會無差別購買，品牌也很難在酸奶市場中脫穎而出，因此對酸奶產品進行創(chuàng)新就成為了必經之路。

根據(jù)當下的消費需求，不少酸奶產品已經做出了新的變化，而氣泡酸奶正好為乳企提供了一個新的創(chuàng)新方向，再加上目前氣泡酸奶相關品牌還不多，對于品牌來說或許是一個新的機會點。

能否帶來新的機會？

根據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，中國酸奶市場規(guī)模從2014年的283.3億元增長至2018年的679.8億元、年復合增長率達到24.5%，預計到2023年市場規(guī)模有望突破2100億元。不過酸奶市場雖然規(guī)模龐大，但是賽道已經變得十分擁擠，新老品牌同臺競技。

面對此種情況，酸奶市場競爭的激烈程度可想而知，為了能夠更好地在酸奶市場立足，各大品牌紛紛使出渾身解數(shù)，開始在酸奶市場中找差異化路線。一方面具備無糖、無添加等標簽的健康酸奶層出不窮，另一方面從口味進行創(chuàng)新的也不在少數(shù)。

而氣泡酸奶的出現(xiàn)，不僅是是對酸奶品類的創(chuàng)新，而且也突破了原有酸奶變革模式。另外，氣泡酸奶從當下的消費需求和消費偏好出發(fā)，也能更好地與年輕消費者建立聯(lián)系，迎合新的消費期待。

值得一提的是，目前無論是氣泡還是酸奶，其實都有著比較高的關注度，將二者融合到一起或許能夠帶來“1+1＞2”的效果。在競爭激烈的酸奶市場中，也為乳企提供了新的方向。

行業(yè)思考：酸奶市場不缺少品牌，也不缺少產品，只是隨著消費需求的變化，也要求品牌適應新的需求。氣泡酸奶可能就是基于新消費需求下的產物，在火熱的氣泡風潮之下，也逐漸在酸奶中興起。而且在激烈的酸奶市場競爭中，推出氣泡酸奶可能也是一個機會。