從史前人類磕上的“榛子”到明朝吃貨發(fā)現(xiàn)的“腰果”，從大清皇帝開辟的“御臻園”到如今大眾喜愛的“每日堅果”，中國人對堅果的愛已經(jīng)綿延數(shù)千年。無論是美國 FDA 發(fā)布的堅果具有5大健康功能的報告，還是國內(nèi)的《中國居民膳食指南》，都曾多次倡導了攝入堅果的必要性，讓堅果一度成為炙手可熱的“明星”食物。

憑借自帶的健康屬性，堅果當選為網(wǎng)友最喜愛的休閑零食，連續(xù)7年在淘寶雙十一中奪得休閑零食銷售額桂冠。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國休閑食品市場將達到7749億元，其中種子和堅果的零售市場規(guī)模約為1415億元，以高達18%的占比在各細分品類中排名第二。里斯數(shù)據(jù)更是預(yù)測，2030年中國堅果市場規(guī)模將增至2000億，較之現(xiàn)在將提升3倍。那么，堅果可以為我們帶來哪些健康益處？食用堅果會讓人發(fā)胖嗎？在愈加白熱化的堅果戰(zhàn)局中，企業(yè)該怎么出牌才能“克敵制勝”？

吃堅果，助力健康的“科學錘”

堅果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅果（核桃、杏仁等）和植物種子（葵花籽、花生、南瓜籽、黑芝麻等）。別看這類食物其貌不揚，但卻是營養(yǎng)專家眼中的寵兒。事實上，在助力健康上，堅果確實“有兩把刷子”。

堅果素有“強腦之果”的美稱，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、十幾種重要的氨基酸以及對大腦神經(jīng)細胞有益的多種維生素鈣、磷、鐵、鋅等，以“補腦”的定位成功占據(jù)了消費者心智。但其實，堅果的營養(yǎng)價值并不限于此。在過去的幾十年間，大量的流行病學研究和隨機對照實驗（RCT）證據(jù)更是表明，食用堅果與心臟代謝疾病風險降低有關(guān)，如糖尿病[1]、代謝綜合征[2]和心血管疾?。–VDs）[3]等。

其中，以冠心病和腦卒中為首的心腦血管疾病，兇殘程度絕不亞于讓人聞風喪膽的癌癥軍團?！吨袊难芙】蹬c疾病報告2020》顯示，我國心腦血管疾病患病率處于持續(xù)上升態(tài)勢，目前患病人數(shù)約3.3億！早前，心血管頂級期刊《美國心臟病學會雜志》（JACC）發(fā)表了一項涵蓋超過20萬人的大型隊列研究結(jié)果，表明每周攝入堅果5次（每次28克為1份）以上的人群，心血管疾病的發(fā)病風險較不吃堅果的人群降低14%，冠心病風險降低可以達到20%[4]。

這是由哈佛大學的研究人員對美國三項長期大型隊列研究進行的篩選和分析，最終涵蓋21萬人，衡量的心血管事件主要為致命性心肌梗死、中風和心血管原因死亡，涉及堅果有花生、核桃和杏仁等其他樹生堅果。在調(diào)整年齡、性別、家族史、吸煙狀況、飲食、基礎(chǔ)血脂等多種因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，比起基本不吃堅果的人，每周攝入1份堅果5次以上的人群，心血管疾病和冠心病風險都會下降，且下降程度隨堅果的攝入量多多益善，即每多吃1份堅果，兩項風險就會下降6%和13%！

不會胖，用數(shù)據(jù)為堅果“正名”

“好吃，但怕胖”，這是許多人的擔心。堅果作為一類能量較高的食物，自然也逃不過這樣的“質(zhì)疑”。2021年，來自加拿大Michael's 醫(yī)院的Sievenpiper教授領(lǐng)銜的團隊，在Obesity Reviews發(fā)表了一項薈萃分析研究[5]，以評估前瞻性隊列和RCT中堅果攝入量（克/天）與肥胖結(jié)局的關(guān)聯(lián)，并根據(jù)GRADE評價系統(tǒng)，對研究所獲得的證據(jù)進行分級評價。

該團隊共納入了6項隊列研究以及86項RCT研究，結(jié)果表明，食用堅果與超重/肥胖、體重增加（≥5公斤）和腰圍增長呈負線性劑量-反應(yīng)關(guān)系（P<0.05）。每天食用≤4克堅果，超重和肥胖的發(fā)生率呈非線性劑量反應(yīng)下降趨勢，隨后趨于平穩(wěn)；每天食用≤17克堅果，對腰圍增長沒有顯著影響，每天食用≥18克堅果，腰圍呈下降趨勢。

食用堅果與超重/肥胖風險、其他肥胖指標之間存在潛在的生物學機制，包括不飽和脂肪酸含量、飽腹效應(yīng)以及物理結(jié)構(gòu)，這與食用堅果時的生物利用度有關(guān)。堅果富含單不飽和脂肪酸（MUFAs）和多不飽和脂肪酸（PUFAs），與飽和脂肪酸相比，它們更易被氧化，且具有更強的產(chǎn)熱作用，導致脂肪積聚更少。此外，堅果還富含蛋白質(zhì)、纖維等增強飽腹感的飲食成分，這些或許可以解釋食用堅果對肥胖的預(yù)防作用。

專業(yè)范，恒源食品譜寫堅果“新篇章”

基于堅果的多種健康益處，在眾多飲食指南（如地中海飲食模式、DASH飲食模式等），以及糖尿病、心臟病的相關(guān)臨床實踐指南中，都建議單獨補充食用堅果，或?qū)怨鳛轱嬍衬Ｊ降囊徊糠諿6,7]。恒源食品最早從事的正是以可食用籽仁、堅果及干果為主的進出口業(yè)務(wù)，在相關(guān)食品的加工方面頗有經(jīng)驗。

為了進一步提升堅果產(chǎn)品品質(zhì)，恒源食品定制了屬于自己的專業(yè)生產(chǎn)線——瑞士布勒生產(chǎn)線，30萬等級潔凈廠房，生產(chǎn)過程中實現(xiàn)精確控溫、精準識別、精準烘烤；同時經(jīng)過多道新鮮監(jiān)控和檢驗檢測項目，完成從原料端到產(chǎn)品端的全流程把控。其低溫油浴技術(shù)，能讓堅果通過履帶的傳送，在油幕中經(jīng)過，避免傳統(tǒng)油炸的弊端；全程在線動態(tài)監(jiān)控，有效監(jiān)控苯并蓽等油脂中高致癌性有害物質(zhì)。

在產(chǎn)品端，恒源食品現(xiàn)已開發(fā)了裹衣堅果、混合堅果、每日堅果等多個產(chǎn)品類別，以及南瓜籽仁、松籽仁、葵花籽仁等，并在產(chǎn)品口味上不斷突破，可通過裹衣實現(xiàn)豐富口味和酥脆口感，同時加入“輕加工”的概念，保留堅果的原生風味。

從這款每日堅果產(chǎn)品的配料表中就可以看出，恒源食品沒有添加任何糖或者鹽，只有純純的堅果本身，吃起來是堅果自帶的香甜滋味，好吃又健康。精選5種堅果以及2種果仁，有核桃仁、南瓜子、扁桃仁，香脆的榛仁、紅松仁，以及酸甜可口的蔓越莓干、藍莓干品種超豐富，一口吃到好幾種，更有層次感。好吃又營養(yǎng)，老人孩子都能放心吃；不管是上班“續(xù)命”、朋友聚會還是節(jié)日送禮，都是很不錯的選擇。

不僅堅果類產(chǎn)品的加工生產(chǎn)線出彩，恒源食品在各種營養(yǎng)燕麥片類、水果干類、棒類產(chǎn)品、固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)和定制方面都已非常完備，硬實力毋庸置疑。多元的產(chǎn)品類型、全面的生產(chǎn)線布局，真正做到了“我們能做什么，取決于你想要什么”。

未來，國內(nèi)食品飲料市場鎖定的是“大健康”、“新消費”等長期方向。對堅果品牌來說，營銷至多起到“錦上添花”的作用，歸根結(jié)底還是要看產(chǎn)品實力、生產(chǎn)能力以及對消費者和市場的洞察。在瞬息萬變的市場上，能夠適應(yīng)用戶需求變化、快速迭代產(chǎn)品、適應(yīng)渠道新規(guī)則的產(chǎn)品，才能夠長久地生存下去。恒源食品將充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，助力更多品牌做好堅果消費市場的生意，滿足不同客戶的定制化需求，以通過產(chǎn)品快速搶占消費者C位。