目前兒童食品市場發(fā)展火熱，越來越多的企業(yè)都開始進(jìn)行兒童食品的布局，不只是輔零食產(chǎn)品，兒童飲品、兒童正餐產(chǎn)品、兒童調(diào)味品、兒童速凍食品、兒童輔食原材料等細(xì)分品類都有企業(yè)布局，并且，作為常見的調(diào)味品醬油，在兒童食品賽道也受到不少關(guān)注。

隨著兒童食品市場的發(fā)展，兒童醬油產(chǎn)品也進(jìn)入到產(chǎn)品的多元化、創(chuàng)新化的發(fā)展趨勢，目前兒童醬油產(chǎn)品主要有兒童有機(jī)醬油、兒童無添加醬油、減鈉醬油，特級醬油等產(chǎn)品賣點。還有一些兒童醬油產(chǎn)品選擇創(chuàng)新原材料來作為產(chǎn)品主要賣點，同時也增加了產(chǎn)品的差異化體現(xiàn)。

01

原料創(chuàng)新

隨著消費市場的不斷優(yōu)化，兒童輔零食市場發(fā)展較為快速，兒童醬油市場也隨之得到發(fā)展。根據(jù)上海煜寒咨詢發(fā)布的《嬰幼兒輔食市場報告》顯示，調(diào)味品規(guī)模達(dá)82億，其發(fā)展較為迅猛。據(jù)青桐資本統(tǒng)計天貓、京東數(shù)據(jù)顯示，兩大平臺銷量前20位的兒童調(diào)味品中，兒童拌飯料占42.5%，兒童醬油占22.5%。

目前隨著兒童食品的快速發(fā)展，兒童醬油作為兒童食品調(diào)味料，其發(fā)展速度也并不慢，選擇布局這一市場的品牌越來越多，產(chǎn)品競爭也較為激烈，根據(jù)筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，醬油的原材料基本就是黃豆，隨著兒童食品市場多元化的發(fā)展，不少布局兒童醬油的品牌為了增加產(chǎn)品的差異性，都對兒童醬油產(chǎn)品的原材料做出了創(chuàng)新。

比如禾泱泱、貝比谷、吉成等品牌都推出了兒童黑豆醬油，泰迪魔法推出了兒童蔬菜醬油和兒童松茸醬油，初貝嘉推出了核桃醬油和原糧谷富硒醬油，進(jìn)口品牌貝科姆Bekomms、椰子的秘密coconut secret都推出了兒童椰子醬油，產(chǎn)品主打椰汁釀造，鈉含量比大豆醬油少50%，日本品牌勝山屋推出了水果果物醬油，產(chǎn)品宣傳超20種蔬菜水果釀制，主打“維生素營養(yǎng)”，還有康大使推出兒童無添加牛奶醬油，產(chǎn)品宣傳牛奶醬油是將曲子在牛奶中發(fā)酵，牛奶既是發(fā)酵液，也是發(fā)酵體。

原材料的創(chuàng)新可以讓產(chǎn)品有比較明顯的差異性，而且大部分對原材料進(jìn)行創(chuàng)新的產(chǎn)品都宣傳其產(chǎn)品的營養(yǎng)性，健康性，而企業(yè)打出“營養(yǎng)化”的概念也是市場所需。根據(jù)町芒研究院調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80后90后乃至00后家長們的消費觀念已發(fā)生變化，購買兒童零食時，關(guān)注營養(yǎng)價值因素的消費者占比67.3%。

02

有機(jī)賣點已不再小眾

當(dāng)前兒童食品行業(yè)的整體發(fā)展趨勢是高端化，健康化，有機(jī)化，而有機(jī)食品本身就自帶高端，健康屬性。因為有機(jī)生活是一種倡導(dǎo)人與大自然和諧相處的生活方式，現(xiàn)在有機(jī)液態(tài)奶品牌正在不斷倡導(dǎo)有機(jī)生活，為消費者描繪更健康、積極的生活方式，很多有機(jī)產(chǎn)品也進(jìn)行類似宣傳，從而提升市場認(rèn)可度。

現(xiàn)在兒童食品追求天然是發(fā)展趨勢之一，各大品牌不斷做減法，恰好有機(jī)產(chǎn)品就擁有此優(yōu)勢，不僅將配方簡化，還擁有天然營養(yǎng)優(yōu)勢。根據(jù)尼爾森研究數(shù)據(jù)顯示，與普通產(chǎn)品相比，擁有著天然成分的有機(jī)概念的商品更受消費者的偏愛，對消費者的吸引力普遍可提升20%-30%。因此有機(jī)產(chǎn)品在兒童食品各個分類里都有身影，兒童醬油產(chǎn)品也并不例外。

在兒童醬油市場里有機(jī)的賣點不算小眾，已有多個品牌的兒童醬油打出“有機(jī)”賣點，比如秋田滿滿、小鹿藍(lán)藍(lán)、貝斯美、爺爺?shù)霓r(nóng)場、吉成、千禾、禾泱泱、窩小芽、寶寶饞了、禾然、好立美、食光往事、諾恩、伊威等品牌都陸續(xù)推出了嬰幼兒有機(jī)醬油產(chǎn)品。

因為有機(jī)食材健康的特點，新生代父母對精細(xì)化喂養(yǎng)的理念更加在乎，新生代消費者成為嬰幼兒輔食市場的主要購買人群，他們不再執(zhí)著進(jìn)口產(chǎn)品與價格，而是更為關(guān)注天然成分與產(chǎn)品的營養(yǎng)配方，所以推動了兒童食品市場向有機(jī)化、高端化快速發(fā)展。

03

減鈉是標(biāo)配

根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（WS／T 578）顯示，不同時期的孩子對于鹽的攝入量是不一樣的，年齡越小，鈉的適宜攝入量越低。孩子基本上從6個月起可以開始添加輔食，6個月至1歲鈉的適宜攝入量為350毫克／天，1－4歲為700毫克／天，4－7歲為900毫克／天，7－11歲為1200毫克／天，之后才逐步與大人相同。

兒童食品產(chǎn)品中主要以減糖、減鹽為主，而作為鹽分含量較高的兒童醬油而言，自然也少不了減鹽、減鈉趨勢，并且想要與普通醬油有所區(qū)分，減糖減鹽也是必不可少的發(fā)展趨勢。經(jīng)過筆者搜索發(fā)現(xiàn)目前兒童醬油市場中減鈉已經(jīng)成為了各個品牌的標(biāo)配，但是降低的百分比各有不同。

比如，爺爺?shù)霓r(nóng)場有機(jī)醬油產(chǎn)品標(biāo)明比食圣紅燒醬油食鹽減少25%以上、爆吧饞了特級有機(jī)醬油產(chǎn)品標(biāo)明比玉兔一鹵鮮醬油產(chǎn)品（鈉含量為118mg/15ml）鈉減少44%、禾泱泱純釀造醬油標(biāo)明比玉兔味極鮮醬油每10ml鈉含量減少37%以上、窩小芽有機(jī)醬油產(chǎn)品標(biāo)明比食圣紅燒醬油鈉含量減少35%以上、伊威有機(jī)醬油產(chǎn)品宣傳產(chǎn)品減鹽32%、秋田滿滿兒童有機(jī)醬油產(chǎn)品標(biāo)明比玉兔一鹵鮮醬油產(chǎn)品鈉含量減少43%、babycare光合星球兒童醬油產(chǎn)品宣傳比同廠料理汁（鰹魚鮮味汁）減鹽63%。

雖然依據(jù)現(xiàn)在兒童醬油產(chǎn)品的宣傳來看，大部分產(chǎn)品減鹽（減鈉）比例都在30%-50%左右，但是產(chǎn)品減鈉的宣傳也有著一定的規(guī)定。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱鈉 (鹽)含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。這也成為了兒童醬油的一個宣傳點，而產(chǎn)品減鈉不是目的，鈉含量在規(guī)定范圍內(nèi)較低才是兒童醬油產(chǎn)品競爭的點。如果對比的產(chǎn)品鈉含量過高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。

04

零添加、無添加

根據(jù)《2022中國嬰幼兒輔食消費趨勢及輿情研究報告》數(shù)據(jù)顯示，“營養(yǎng)”、“健康”出現(xiàn)頻次近8萬,同時“添加”、“無添加”分別出現(xiàn)5.5萬次、4.7萬次, 并且根據(jù)町芒研究院在2021年發(fā)起的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：家長購買兒童食品關(guān)注因素第一名為“配料簡單無添加”占比71.8%。

隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對食品安全越來越在乎和看重，而無添加的產(chǎn)品也受到越來越多的消費者青睞，特別是無添加的兒童食品更是受到家長們的高度關(guān)注，隨著市場發(fā)展，無添加已經(jīng)成為一種健康趨勢，因此目前兒童醬油市場內(nèi)所銷售的兒童醬油產(chǎn)品基本上都在宣傳產(chǎn)品無添加、無添加香精、無添加色素等。

目前整個兒童食品市場的發(fā)展趨勢也呈現(xiàn)是0添加、無添加特點，養(yǎng)成了兒童食品這一行業(yè)內(nèi)的消費特點。因為在很多普通調(diào)味料產(chǎn)品中，不少都含有一些防腐劑，所以在面對身體發(fā)育處于未成熟階段的兒童，為其定制的兒童醬油在產(chǎn)品無添加方面競爭比較激烈。

根據(jù)《兒童零食市場調(diào)查白皮書》數(shù)據(jù)顯示，新生代家長在購買兒童零食時，63.5%的家長會考慮天然、健康、不含食品添加劑等因素。隨著兒童食品的賽道火熱，掛上兒童食品標(biāo)簽的大部分產(chǎn)品分類，無添加已經(jīng)成為每個分類里不可缺少的賣點。

05

特級純釀醬油有何不同？

根據(jù)筆者搜索查詢發(fā)現(xiàn)不少產(chǎn)品打出了特級純釀醬油的賣點，比如禾泱泱黑豆特級醬油、秋田滿滿寶寶醬油、寶寶饞了有機(jī)醬油、吉成無添加黑豆醬油、伊威有機(jī)醬油、窩小芽有機(jī)醬油、千禾寶寶特級醬油、六月鮮輕鹽特級醬油等等。

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，釀造醬油分為四級，配制醬油不分級。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186-2000 釀造醬油），氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級，大于等于0.7克/100ml為一級，大于等于0.55克/100ml為二級，大于等于0.4克/100ml為三級。

因為氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷地提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，以達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到更高的商業(yè)價值。特級的含義只是決定了醬油的口味標(biāo)準(zhǔn)，而不是產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

因為國內(nèi)目前并沒有專門針對兒童食用的醬油制訂相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。“特級標(biāo)準(zhǔn)”只是代表了醬油的口味比較鮮美，并不代表兒童醬油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，比如秋田滿滿、爺爺?shù)霓r(nóng)場、寶寶饞了等國內(nèi)兒童醬油市場95%的產(chǎn)品執(zhí)行的都是《GB/T 18186-2000 釀造醬油》，也就是普通醬油標(biāo)準(zhǔn)。

特級釀造醬油與其他兒童醬油、普通醬油相比在配料原材料中并沒有較大差距，區(qū)別在于是否在配料表中標(biāo)出了氨基酸態(tài)氮的含量，在產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品原材料方面并沒有什么聯(lián)系。

認(rèn)知&淺評：隨著目前生活水平的提高，和新生代父母已經(jīng)完成了接力棒，并且再加上生育政策的開放，作為兒童食品細(xì)分的兒童醬油是比較具有發(fā)展前景的，當(dāng)前“兒童食品”越來越受市場歡迎，布局兒童醬油的企業(yè)也都紛紛加強(qiáng)投入，不管是從產(chǎn)品的原材料，還是從減鈉方面，兒童醬油產(chǎn)品都在不斷進(jìn)行“內(nèi)卷”，但是隨著產(chǎn)品越來越多，產(chǎn)品同質(zhì)化也會加速，也就說明其產(chǎn)品競爭會變得愈發(fā)激烈，各大品牌都需要不斷提升產(chǎn)品優(yōu)勢。