甘氨酸亞鐵是由２個(gè)甘氨酸分子中的氨基和羧基通過(guò)２個(gè)共價(jià)鍵和２個(gè)離子鍵分別與二價(jià)鐵離子（二價(jià)鈣、鐵、鋅離子均可）形成２個(gè)五元環(huán)的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。這種穩(wěn)定結(jié)構(gòu)阻斷了礦物質(zhì)的氧化反應(yīng)和抑制礦物質(zhì)吸收因素的抑制作用。甘氨酸是人體自身能夠合成的結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的氨基酸。

甘氨酸合成礦物質(zhì)具有其他無(wú)機(jī)酸礦物質(zhì)（如碳酸鈣、硫酸亞鐵等）和有機(jī)酸礦物質(zhì)（如檸檬酸鈣、醋酸鋅等）所不具有的優(yōu)點(diǎn)：其溶解完全、溶解度高，在酸性胃液中不解離出鐵離子，在堿性腸液中不生成沉淀，在小腸壁完整吸收，吸收率較高。其安全性好：幾乎沒(méi)有胃腸道反應(yīng)，無(wú)胃腸刺激，不造成便秘、腹瀉，不影響其他營(yíng)養(yǎng)素吸收，故其生物利用度更高。

如何選擇鐵劑？

選擇鐵劑的幾大要素：一是鐵劑安全性要高：尤其是鐵劑的來(lái)源要明確；比如有些動(dòng)物血的來(lái)源不能完全保證安全性；二是含鐵量符合孕期需要：既要保證補(bǔ)鐵有效又要防止鐵過(guò)量引起鐵中毒；三是吸收利用率高；口感好、胃腸道刺激小。素臣甘氨酸亞鐵滿足上述要素。

甘氨酸亞鐵的作用：甘氨酸亞鐵沒(méi)有其它鐵劑的鐵腥味，是無(wú)味的易溶的有機(jī)鐵。甘氨酸亞鐵的制作方法主要是通過(guò)甘氨酸與還原鐵反應(yīng)獲得。甘氨酸亞鐵的主要生理功能是預(yù)防和改善缺鐵性貧血。甘氨酸亞鐵的吸收率很高，還能促進(jìn)鈣、鋅、硒等元素的吸收，添加在食物中不會(huì)引起食物變味。鐵缺乏癥已成為一種普遍的疾病，尤其是缺鐵性貧，多發(fā)于孕婦和兒童群體。