近來，“現(xiàn)擠牛奶”出現(xiàn)在了乳品交易市場，并受到消費者的熱烈追捧，據(jù)悉，奶農(nóng)們直接牽著自家的奶牛或者山羊就直接在路邊倒賣生奶，而在消費者眼里，原汁原味的奶是最具營養(yǎng)的，卻絲毫沒有考慮過這種奶的衛(wèi)生狀況，那么，沒有進行加工過的原奶是否真的是最好的呢？
從消費者層面來看，有不少的消費者愿意為“現(xiàn)擠牛奶”買單，認為牛奶直接擠下來是最新鮮、最安全的，殊不知，直接飲用這些牛奶可能會引起病菌感染等健康風險。上周末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局將組織有關專家專門解讀原奶，提高消費者對原奶的認識，讓消費者知道其風險，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。
市場：“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店
原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝進行處理過的原料奶，目前市面上有少量原奶以散裝形式出售，而消費者在購買后一般進行煮沸飲用。
據(jù)相關報道稱，在內(nèi)蒙古、廣東等地都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。據(jù)悉，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去，但即便這樣，購買的市民仍然絡繹不絕，著實讓人費解。
而近日，在淘寶上也出現(xiàn)不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶的情況，一家掌柜號稱“牧場直銷，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”，并稱有“完美的運輸、完美的包裝”。據(jù)相關了解，這些網(wǎng)購的牛奶就是直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋，一天就能送到北京。
專家：原奶極易受微生物污染
業(yè)內(nèi)專家指出，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象。但由于營養(yǎng)豐富等先天條件，原奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，而引起原奶微生物污染的，主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。
因此，如果原奶殺菌不充分，就極易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
專家表示，原奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患，因此建議消費者不要直接飲用原奶。
知名乳業(yè)專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個人消費者的，但消費者一定要煮開了才能飲用。不過消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶，尤其是網(wǎng)購的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運輸，很容易變質(zhì)。
同時，王丁棉還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。
企業(yè)使用原奶也有標準
對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說，其收購的原奶也是有嚴格的國家標準的，不合格的原奶不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
專家表示，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動物的乳房，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作，最終檢測結果為細菌數(shù)低、體細胞數(shù)低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。
為了保障原奶的質(zhì)量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過2×106CFU/g。
因此，專家建議監(jiān)管部門應加強對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷售；另外，乳品加工企業(yè)應在原奶收購過程中，加強對其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控、不留死角，保證收購原奶的質(zhì)量安全；而消費者也應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。
很顯然原汁原味新鮮現(xiàn)擠的奶并不是最好、最安全的，想要喝到合格的牛奶、羊奶還是要購買進行過處理的，這樣對身體才是最安全的，對健康才是最有保障的！
