日前，四川省食藥監(jiān)局發(fā)布《四川省食品生產(chǎn)企業(yè)風險分級監(jiān)督管理指導意見(征求意見稿)》(下簡稱《意見》)，其中按照品種將食品分為極高風險、高風險、中風險、低風險四類，嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、食品添加劑4類食品被劃分在風險極高的分類中，醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品及部分乳制品、冷凍飲品、保健食品則被劃在高風險類。

據(jù)悉，食品風險等級越高，食藥部門對其生產(chǎn)企業(yè)的檢查、抽查頻率將相應(yīng)提高。

對高風險企業(yè)每年監(jiān)督檢查6次以上，監(jiān)督抽查3次。四川大學食品工程系趙志峰博士表示，分類并非意味著食品本身風險很大，而是根據(jù)食品的安全性來確定的。

據(jù)了解，本次對食品進行分類的主要依據(jù)是，食品主要原料屬性、食品配方復雜程度、食用添加劑添加量、生產(chǎn)工藝復雜程度、食品儲存條件要求及保質(zhì)期、食用人群，監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測結(jié)果、社會關(guān)注程度8個方面的因素。對此，趙志峰博士表示，“分類不是說這類食品風險很大，而是從食品安全性的角度來講，就是說生產(chǎn)加工這些食品對原料、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、品質(zhì)要求較高。比如嬰幼兒等特殊人群體質(zhì)比較敏感，對食品的要求很高。風險偏高意味著食藥部門會加強對該類食品的監(jiān)管，對生產(chǎn)企業(yè)從原料采購到生產(chǎn)加工及流通環(huán)節(jié)要求更高。”

為什么鹵肉、烤肉也進入高風險食品名單?“中國對于肉制品加工的要求本來就很嚴格，因為肉制品容易腐敗變質(zhì)，一旦受到污染其危害是致命性的。而且肉制品加工方法和手段存在安全隱患，比如其中可能產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性，如攝入過量，安全隱患極大，3克以上就可致命。此外，部分企業(yè)傳統(tǒng)的腌制、熏制等加工方式也容易產(chǎn)生強致癌物苯并芘等有害物質(zhì)。所以才會將其列在風險極高的食品中。”趙志峰博士分析稱。