日前，四川省食藥監(jiān)局發(fā)布《四川省食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)督管理指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》(下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)，其中按照品種將食品分為極高風(fēng)險(xiǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)四類，嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、食品添加劑4類食品被劃分在風(fēng)險(xiǎn)極高的分類中，醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品及部分乳制品、冷凍飲品、保健食品則被劃在高風(fēng)險(xiǎn)類。

據(jù)悉，食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高，食藥部門(mén)對(duì)其生產(chǎn)企業(yè)的檢查、抽查頻率將相應(yīng)提高。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)每年監(jiān)督檢查6次以上，監(jiān)督抽查3次。四川大學(xué)食品工程系趙志峰博士表示，分類并非意味著食品本身風(fēng)險(xiǎn)很大，而是根據(jù)食品的安全性來(lái)確定的。

據(jù)了解，本次對(duì)食品進(jìn)行分類的主要依據(jù)是，食品主要原料屬性、食品配方復(fù)雜程度、食用添加劑添加量、生產(chǎn)工藝復(fù)雜程度、食品儲(chǔ)存條件要求及保質(zhì)期、食用人群，監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、社會(huì)關(guān)注程度8個(gè)方面的因素。對(duì)此，趙志峰博士表示，“分類不是說(shuō)這類食品風(fēng)險(xiǎn)很大，而是從食品安全性的角度來(lái)講，就是說(shuō)生產(chǎn)加工這些食品對(duì)原料、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、品質(zhì)要求較高。比如嬰幼兒等特殊人群體質(zhì)比較敏感，對(duì)食品的要求很高。風(fēng)險(xiǎn)偏高意味著食藥部門(mén)會(huì)加強(qiáng)對(duì)該類食品的監(jiān)管，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工及流通環(huán)節(jié)要求更高。”

為什么鹵肉、烤肉也進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)食品名單?“中國(guó)對(duì)于肉制品加工的要求本來(lái)就很嚴(yán)格，因?yàn)槿庵破啡菀赘瘮∽冑|(zhì)，一旦受到污染其危害是致命性的。而且肉制品加工方法和手段存在安全隱患，比如其中可能產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性，如攝入過(guò)量，安全隱患極大，3克以上就可致命。此外，部分企業(yè)傳統(tǒng)的腌制、熏制等加工方式也容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘等有害物質(zhì)。所以才會(huì)將其列在風(fēng)險(xiǎn)極高的食品中。”趙志峰博士分析稱。