近日有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺少專業(yè)檢測(cè)設(shè)備，殺菌消毒難以達(dá)標(biāo)，一些生產(chǎn)生鮮奶的奶吧所售奶制品質(zhì)量堪憂。而常溫奶，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期需采用超高溫滅菌法，營(yíng)養(yǎng)成分也曾遭專家質(zhì)疑，一些進(jìn)口奶制品甚至出現(xiàn)脹包現(xiàn)象。

“百分百純牛奶，無(wú)任何添加，不含一滴水，自家牧場(chǎng)直銷……”如今打開(kāi)任何一家大型電商平臺(tái)網(wǎng)站，鍵入“現(xiàn)擠牛奶”等字樣，立即會(huì)彈出幾十條售賣這種生鮮奶的商家信息。據(jù)了解，這種所謂“原生態(tài)”奶品，無(wú)論是網(wǎng)上零售還是線下批發(fā)，均銷量可觀。然而，北京某權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)日前抽檢發(fā)現(xiàn)，多款熱銷品牌生鮮奶菌落總數(shù)是生乳標(biāo)準(zhǔn)的1000多倍!這樣“高品質(zhì)”的鮮奶，你還敢喝嗎?

菌落數(shù)超標(biāo)千倍 卻供不應(yīng)求

對(duì)于網(wǎng)上銷售火爆的生鮮奶是否靠譜，一位業(yè)內(nèi)人士稱，登錄某電商平臺(tái)搜索“現(xiàn)擠牛奶”可以看到，10多個(gè)賣家都在出售這種生鮮奶。其中一家更是打出了“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”的標(biāo)語(yǔ)，其銷售的“純天然”羊奶為每公斤18.5元，累計(jì)成交記錄已有500多筆。

據(jù)該業(yè)內(nèi)人士透露，這些商家有的自稱來(lái)自與大乳企合作的牧場(chǎng)，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購(gòu)生鮮奶賺取差價(jià)的奶販子。“主要供給孩子、老人和孕婦。”一位銷售生鮮奶的店主表示，賣家多以純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、有奶皮等為賣點(diǎn)，吸引顧客。這種生鮮奶零售價(jià)普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過(guò)4元的生奶收購(gòu)價(jià)形成了鮮明對(duì)比。

那么，生鮮奶到底是什么呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國(guó)家食藥監(jiān)總局有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者，須具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設(shè)備，并取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。顯然，網(wǎng)上一些賣家直接將生鮮奶郵寄給消費(fèi)者，并不符合有關(guān)規(guī)定。

網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的更新鮮、更安全嗎?據(jù)了解，北京某家一級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室，日前在網(wǎng)上隨機(jī)選購(gòu)了5個(gè)品牌產(chǎn)品，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)某品牌生鮮奶的生鮮奶菌落總數(shù)高達(dá)生乳標(biāo)準(zhǔn)的1000多倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群，有的數(shù)值還很高。該實(shí)驗(yàn)室相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，生鮮奶沒(méi)經(jīng)過(guò)消毒處理，而且奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息，尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的先例。

常溫奶“短板”多 進(jìn)口奶受追捧

若網(wǎng)上銷售的生鮮奶不靠譜，那平時(shí)在奶吧訂購(gòu)的巴氏鮮奶可以放心喝嗎?日前，一位同時(shí)經(jīng)營(yíng)多家鮮奶吧的王先生爆料稱，一些奶吧的原奶收購(gòu)價(jià)每斤只有7毛錢，最高也不會(huì)超過(guò)1元。去除消毒加工成本、房租水電、設(shè)備費(fèi)和人工費(fèi)等，一斤巴氏鮮奶的成本不到3元，而零售價(jià)可以賣到七八元。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，一些奶吧沒(méi)有專業(yè)的消毒檢測(cè)設(shè)備，甚至個(gè)別鮮奶吧所謂的消毒，其實(shí)就是把生奶加熱到80℃左右。

該業(yè)內(nèi)人士透露，實(shí)際上市面很多在營(yíng)的奶吧都存在證照不全問(wèn)題。近日，一家巴氏鮮奶吧被調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等必備證照。對(duì)此，該店相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，他們已營(yíng)業(yè)半年多，但一直沒(méi)有辦理相關(guān)手續(xù)，也沒(méi)有部門來(lái)檢查。

專家表示，按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)生鮮乳，必須經(jīng)過(guò)三道檢測(cè)程序，并且要出具檢測(cè)報(bào)告，正規(guī)企業(yè)在生鮮乳最終出廠前還要抽檢。“這些規(guī)定，有些奶吧難以執(zhí)行，因?yàn)橛械男〉昝看芜M(jìn)貨量不過(guò)幾十公斤，只能從散養(yǎng)戶手中購(gòu)買。”一位業(yè)內(nèi)人士坦言。另外，雖然在銷量上常溫奶市場(chǎng)規(guī)模龐大，但其品質(zhì)也曾遭受質(zhì)疑。國(guó)內(nèi)某知名奶制品營(yíng)養(yǎng)專家曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示，常溫純牛奶為實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，致使牛奶營(yíng)養(yǎng)流失。

那么，一度受到年輕消費(fèi)者追捧的進(jìn)口洋牛奶怎么樣呢?據(jù)一家超市的進(jìn)口商品銷售員介紹，國(guó)產(chǎn)常溫奶標(biāo)注的保質(zhì)期一般為6個(gè)月，進(jìn)口常溫奶的保質(zhì)期則為6個(gè)月至1年。而牛奶在原產(chǎn)國(guó)檢測(cè)大概需要8-10天，然后從歐美裝船運(yùn)到中國(guó)，快船要35天，正常的要45天。此外，報(bào)關(guān)還要兩周，商檢要15天到1個(gè)月。

對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示，這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)是可以省略的。所以，牛奶“漂洋過(guò)海”也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要特別關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。該業(yè)內(nèi)人士分析，以1年保質(zhì)期的進(jìn)口常溫奶為例，到最后3個(gè)月產(chǎn)品有可能變質(zhì)，不排除會(huì)出現(xiàn)脹包的情況。他表示，常溫奶采用的是超高溫滅菌法，在135℃到150℃的高溫處理下瞬間殺菌。而進(jìn)口牛奶有時(shí)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，要增高滅菌溫度或延長(zhǎng)滅菌時(shí)間，因此營(yíng)養(yǎng)成分遭破壞程度可能會(huì)更加嚴(yán)重。

天價(jià)牦牛奶貴在哪

有網(wǎng)友疑惑表示，既然常喝的幾款奶制品都有或多或少的衛(wèi)生安全問(wèn)題，我們到哪里能喝到一杯高品質(zhì)的放心奶呢?“奶源來(lái)自海拔4000米以上的青海純凈高原，選用雪域牦牛奶為原料，脂肪和蛋白質(zhì)含量均高于普通牛奶。”一位業(yè)內(nèi)人士介紹，近期朋友圈流傳著一款叫做“極地臻品牦牛酸奶粉”的奶制品，這款自稱“離天很近，所以純真”的酸奶粉，稱其保留牦牛特有的純凈、綠色品質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分比普通牛奶和酸奶都要高。

這款單盒賣到188元的高價(jià)奶粉，真的物有所值嗎?長(zhǎng)年致力于奶制品研發(fā)的業(yè)內(nèi)知名專家、青海師范大學(xué)教授陳元濤表示，眾所周知，牦牛奶較普通的牛奶來(lái)說(shuō)，其富含數(shù)倍于普通牛奶的天然營(yíng)養(yǎng)，如鈣、維生素A的含量分別比普通牛奶高出15%和6%。因此，從牦牛酸奶本身來(lái)看，較普通牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分的確要多得多。

“唯一美中不足的是牦牛酸奶雖好，但大多數(shù)人卻沒(méi)機(jī)會(huì)享用，因?yàn)槠洳灰妆４妗?rdquo;陳教授介紹，“極地臻品牦牛酸奶粉”是通過(guò)特殊的快速干燥工藝、活菌存留微囊技術(shù)等，將牦牛奶打造成易保存的固體酸奶粉，解決了困擾人們多年的品質(zhì)保存問(wèn)題，堪稱牦牛奶的一場(chǎng)“技術(shù)革命”。雖然奶粉價(jià)格高，但是物超所值，畢竟身處平原的人們想喝一杯純正高原牦牛奶并不容易。

菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo) 究竟何因

據(jù)了解，在奶制品、桶裝飲用水、糕點(diǎn)、冰淇淋等市場(chǎng)抽查中，菌落總數(shù)超標(biāo)一直是產(chǎn)品被判不合格的主要原因，一些食品可能超標(biāo)達(dá)幾百倍，甚至上千倍。那么菌落總數(shù)超標(biāo)到底是怎么回事呢?有關(guān)專家介紹，菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的微生物集合而成，而菌落總數(shù)就是1ml(g)單位產(chǎn)品中所含菌落的總數(shù)，食品衛(wèi)生質(zhì)量的其一指標(biāo)就是以菌落總數(shù)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量來(lái)評(píng)價(jià)，超出標(biāo)準(zhǔn)限量即說(shuō)明食品的菌落總數(shù)超標(biāo)。

但菌落總數(shù)超標(biāo)值得參考，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌、有益菌和其他細(xì)菌，損害人體健康的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì)破壞腸道正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，另一部分則留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。而有益菌包括酸奶中的乳酸菌和雙歧桿菌以及啤酒中的酵母菌等，人體腸道內(nèi)就保持著較多數(shù)量的有益菌群，常年居住著1-2公斤細(xì)菌，數(shù)量高達(dá)100萬(wàn)億。但菌落總數(shù)超標(biāo)，也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。

專家表示，菌落總數(shù)在國(guó)際上通常是企業(yè)用來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范控制，很少用來(lái)判定食物是否合格。因此，除了菌落總數(shù)外，食品的衛(wèi)生更重要的是評(píng)價(jià)食品中致病菌是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品專家建議，消費(fèi)者可將食品中菌落總數(shù)含量作為檢測(cè)食品安全系數(shù)的參考值，但對(duì)于菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題，也應(yīng)當(dāng)有理性的判斷和認(rèn)識(shí)。

菌落總數(shù)超標(biāo)有哪些危害?

菌落總數(shù)超標(biāo)到底意味著什么?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染程度以及衛(wèi)生質(zhì)量，如果食品菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，菌落超標(biāo)，說(shuō)明該產(chǎn)品的衛(wèi)生可能存在安全問(wèn)題。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至危害人體健康安全。

專家表示，菌落總數(shù)不是食品安全指標(biāo)，不過(guò)可以作為是否符合衛(wèi)生條件的判定。我國(guó)食品衛(wèi)生管理中，微生物指標(biāo)分為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌與致病菌。

致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明，由致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌：沙門菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等)污染食品而引起的食物中毒以及疾病傳播，是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。造成食源性疾病，可表現(xiàn)為輕度不適到慢性疾病，甚至還有生命危險(xiǎn)。食品專家提醒，致病菌是食品安全殺手，消費(fèi)者一定要到正規(guī)商超選購(gòu)商品，并索取票據(jù)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可及時(shí)維權(quán)。