中國(guó)乳業(yè)經(jīng)過(guò)8年涅槃，已經(jīng)具備全面振興的基礎(chǔ)和條件。

2月16日，來(lái)自北京的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟感嘆：“羨慕福州人，有巴氏鮮奶喝。中國(guó)消費(fèi)者以前沒(méi)有喝過(guò)80度殺菌的鮮奶。”王加啟把牛奶從85度殺菌降至80度殺菌，稱為“歷史性的變化”。

這一天，福建長(zhǎng)富巴氏鮮奶成為通過(guò)中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的第三家乳企鮮奶。

繼去年中國(guó)奶業(yè)“十三五”規(guī)劃頒布后，上個(gè)月乳業(yè)界還接連發(fā)生兩起大事：2月3日，蒙牛在香港召開(kāi)股東特別大會(huì)，表決全面收購(gòu)中國(guó)最大原料奶生產(chǎn)商現(xiàn)代牧業(yè)的議案獲通過(guò)。這是蒙牛新任總裁盧敏放上任后的第一筆收購(gòu)。蒙牛方面表示，收購(gòu)現(xiàn)代牧業(yè)其中一個(gè)目的是要發(fā)展低溫奶。

2月21日，由農(nóng)業(yè)部和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在京宣布啟動(dòng)“中國(guó)小康牛奶行動(dòng)”，伊利、蒙牛、君樂(lè)寶、三元、飛鶴等D20乳企表示，五大行動(dòng)包括“種好草”、“養(yǎng)好牛”等。國(guó)產(chǎn)乳企對(duì)原料奶的重視到了前所未有的地步。

“中國(guó)牛奶真的很好。”中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席馮艷秋在長(zhǎng)富優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶項(xiàng)目驗(yàn)收新聞發(fā)布會(huì)上說(shuō)。但消費(fèi)者為何愛(ài)買進(jìn)口牛奶喝？王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳工程就是解決消費(fèi)信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國(guó)家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口，能有效解決乳業(yè)困局。而巴氏鮮奶，就是中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程最具代表性的牛奶品類，因?yàn)樗鼘?duì)奶源的的品質(zhì)要求是所有品類里最高的。

對(duì)此，2月27日，已在常溫奶和鮮奶中兩條腿走路的輝山乳業(yè)公關(guān)部負(fù)責(zé)人金渤向記者表示，作為代表未來(lái)的健康方向，他希望巴氏鮮奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)。畢竟，上一輪牛奶業(yè)生乳國(guó)標(biāo)制定引發(fā)的爭(zhēng)議深深影響著中國(guó)乳業(yè)，至今余波未了。

鮮奶業(yè)曲折

“中國(guó)奶業(yè)發(fā)展十分曲折。”王加啟在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，他同時(shí)是農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任。奶業(yè)曲折，最震驚國(guó)人的莫過(guò)于三聚氰胺事件。
作為中國(guó)奶業(yè)家族里的鮮奶，其道路就更加曲折了。

長(zhǎng)富乳品董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理蔡永康從事鮮奶生產(chǎn)和銷售整整19年，其間他調(diào)頭嘗試過(guò)常溫奶后以失敗告終。從實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程至今，耗時(shí)4年才通過(guò)項(xiàng)目組驗(yàn)收，其間吃過(guò)的苦，只有他知道。

福建長(zhǎng)富乳品有限公司是位于福建省南平市的一家民營(yíng)區(qū)域乳企。1998年，蔡永康進(jìn)入乳業(yè)后就想大干一場(chǎng)，在原料奶上入手，共計(jì)投入11億元自建牧場(chǎng)。沒(méi)想到2003年，牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)困難，撐到2005年時(shí)34個(gè)牧場(chǎng)關(guān)掉了10多個(gè)。到2006年-2007年時(shí)，企業(yè)連工資都發(fā)不起。

“那時(shí)候奶牛養(yǎng)殖不重要。誰(shuí)牧場(chǎng)投資得越多，虧得越多。”2月16日，蔡永康在接受記者專訪時(shí)說(shuō)，由于乳業(yè)擴(kuò)張?zhí)?，奶源不夠，奶粉?fù)原很常見(jiàn)，擁有牧場(chǎng)自養(yǎng)奶牛并不劃算。

三聚氰胺事件對(duì)蔡永康來(lái)說(shuō)并不意外。“連農(nóng)戶送的奶都作假，大部分是奶粉。如此瘋狂的行為能不出事嗎？”他說(shuō)。

直到2008年，這場(chǎng)曠日持久的“鮮”之爭(zhēng)結(jié)束后，蔡永康開(kāi)始獨(dú)家籌辦鮮奶論壇。他親自撰寫(xiě)的論文《生鮮牛奶若干理論性狀和酒精試驗(yàn)的評(píng)價(jià)》曾獲第二屆全國(guó)乳業(yè)科技大會(huì)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。

“低溫奶對(duì)牛奶本身的活性物質(zhì)傷害更小。”蔡永康說(shuō)，在常溫奶主導(dǎo)的奶業(yè)世界里，他向國(guó)內(nèi)二三十位權(quán)威專家請(qǐng)教，想和業(yè)界有識(shí)之士捏成一個(gè)拳頭，倡導(dǎo)國(guó)產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)更多的鮮奶，當(dāng)時(shí)被人稱為“幼稚”。

蔡永康坦言，第一次開(kāi)論壇，他親自上門去拜訪燕塘乳業(yè)、上海光明、南京衛(wèi)崗、濟(jì)南的乳業(yè)等，大家都覺(jué)得發(fā)展鮮奶“難”，他下定決心自己干。

這一干就是8屆論壇開(kāi)下來(lái)，結(jié)果參加的企業(yè)多到了四五十家，其中包括不少臺(tái)灣乳企。“三元參加了三屆，光明去年也來(lái)了。”蔡永康很欣慰。

但真正讓乳業(yè)界開(kāi)始反思的是2014年的“奶過(guò)剩”現(xiàn)象。人們發(fā)現(xiàn)，常溫奶原來(lái)可以添加奶粉進(jìn)行復(fù)原，熱強(qiáng)度處理?yè)?jù)說(shuō)可以識(shí)別其中奶粉。因被進(jìn)口低價(jià)奶沖擊，奶農(nóng)辛辛苦苦擠出的原料奶只得倒掉。

人們開(kāi)始思考巴氏鮮奶的價(jià)值。

“最困難的時(shí)候我曾經(jīng)做過(guò)常溫奶，日處理400噸。”蔡永康回過(guò)頭來(lái)總結(jié)，那是“非常失敗的行為”。

他分析道，發(fā)展常溫奶，對(duì)資源少的南方來(lái)說(shuō)成本高，沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。“是對(duì)物流最大的浪費(fèi)。”

如今，長(zhǎng)富鮮奶主渠道在商超和便利店。由于增加了冷鏈環(huán)節(jié)，“我們做鮮奶起步時(shí)，一包奶光運(yùn)輸成本就是1.6元，但有了規(guī)模效應(yīng)后分?jǐn)偭顺杀尽Ｆ髽I(yè)毛利率有20%多。”蔡永康說(shuō)。

長(zhǎng)富乳品提供的數(shù)據(jù)顯示，去年，該公司營(yíng)業(yè)收入8億多元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7000多萬(wàn)元，鮮奶銷量64500噸。長(zhǎng)富乳品的三大類產(chǎn)品分別是巴氏鮮奶、鮮活鮮奶和活性乳酸菌。

中國(guó)乳業(yè)怎么走？蔡永康向記者表示，作為乳業(yè)消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)應(yīng)該用國(guó)內(nèi)有限的資源發(fā)展自身乳業(yè)，將時(shí)間、距離和資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，做到市場(chǎng)最優(yōu)，和進(jìn)口產(chǎn)品形成差異化。

鮮奶尚無(wú)國(guó)標(biāo)

不光常溫奶用奶粉還原稱之為復(fù)原乳，連優(yōu)酸乳、酸奶也可以加入奶粉。

“中國(guó)奶業(yè)發(fā)展之所以曲折，主要原因之一是標(biāo)準(zhǔn)不健全。”王加啟一語(yǔ)中的，消費(fèi)者拿到一盒牛奶，標(biāo)識(shí)不清晰，不清楚成分不清楚等級(jí)。王加啟表示，美國(guó)優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持90年了，每?jī)赡晷薷囊淮巍?/p>

蔡永康對(duì)記者說(shuō)，臺(tái)灣乳業(yè)，政府引導(dǎo)的產(chǎn)品標(biāo)注很明確。臺(tái)灣一年生產(chǎn)了多少奶，包裝了多少盒，識(shí)別系統(tǒng)一目了然。

“優(yōu)質(zhì)乳工程是解決國(guó)內(nèi)奶業(yè)難題的關(guān)鍵，包括了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)和全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管，以給消費(fèi)者明確的選擇。”王加啟說(shuō)。

這其中，標(biāo)準(zhǔn)是基石。但令人尷尬的是，鮮奶至今只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)記者了解，目前，堪比甚至超過(guò)歐美水平的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，出自各大乳業(yè)聯(lián)盟或企業(yè)之手。

優(yōu)質(zhì)生乳菌落總數(shù)從9萬(wàn)cfu/ml降低至1.7萬(wàn)cfu/ml，巴氏奶殺菌溫度降低為80度，殺菌時(shí)間穩(wěn)定為15秒，優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶的糖氨酸含量穩(wěn)定低于12mg/100g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)g/100g內(nèi)控值為3.15，脂肪g/100g內(nèi)控值為3.5，均分別優(yōu)于優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)值3.1和3.3。

以上參照是《優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施綱要》的標(biāo)準(zhǔn)值。王加啟指出，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶，要求原料奶要達(dá)到優(yōu)質(zhì)乳工程制定的“特優(yōu)級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)原料奶首先就要遠(yuǎn)高于美國(guó)、歐盟的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。只有讓消費(fèi)者喝到優(yōu)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，才能解決當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)存在的消費(fèi)信心不足問(wèn)題。

但記者發(fā)現(xiàn)，作為巴氏鮮奶必不可少的加工、冷鏈和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟卻并沒(méi)有制定出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在這兩個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)驗(yàn)收的長(zhǎng)富乳品是自己出臺(tái)了較為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)獨(dú)有偶。去年4月，由農(nóng)墾局推動(dòng)的中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟審議通過(guò)了《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，該聯(lián)盟集合了光明乳業(yè)、北京三元、黑龍江完達(dá)山、首農(nóng)畜牧、天津嘉立荷等一批牛養(yǎng)殖與牛奶生產(chǎn)企業(yè)。該《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》將菌落總數(shù)調(diào)整到與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致，從每毫升200萬(wàn)CFU以下調(diào)整到了每毫升10萬(wàn)CFU以下；并將我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的、反映奶牛乳房健康水平的體細(xì)胞數(shù)首次納入進(jìn)來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)為每毫升40萬(wàn)個(gè)以下。相比2010國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)的2.8%，乳業(yè)聯(lián)盟將乳蛋白率提高到3.0%，而這個(gè)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際生鮮乳的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

在發(fā)展常溫奶的同時(shí)，也在大力發(fā)展巴氏鮮奶的光明乳業(yè)則以發(fā)布食品安全白皮書(shū)方式，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈出臺(tái)了各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。值得一提的是，在完善冷鏈物流系統(tǒng)上，光明對(duì)自有車輛的制冷與保溫硬件設(shè)施按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《WB/T1046-2012》中規(guī)定的最高等級(jí)“F”級(jí)別進(jìn)行配備。

至于不同的聯(lián)盟有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席馮艷秋在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，這些聯(lián)盟發(fā)揮著不同的特色，都是為推動(dòng)中國(guó)乳品升級(jí)、振興中國(guó)乳業(yè)而努力，新成立的還有由三元牽頭的中國(guó)乳品健康企業(yè)聯(lián)盟，專注嬰幼兒乳品。她表示，去年底，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟就和國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟簽訂了盟盟合作，雙方將在農(nóng)墾生鮮乳的標(biāo)識(shí)上進(jìn)行溝通和統(tǒng)一優(yōu)化。

值得一提的是，目前市面上還出現(xiàn)了有機(jī)巴氏鮮奶。對(duì)此，中國(guó)奶協(xié)乳品委員會(huì)副主任顧佳升在接受記者采訪時(shí)解釋，有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是原料，偏重安全；巴氏鮮奶側(cè)重營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)質(zhì)乳工程既要考慮奶源，又要考慮加工，工藝要優(yōu)化。兩者的共同點(diǎn)是既安全又干凈。

“我們希望巴氏鮮奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)。”中國(guó)輝山乳業(yè)控股有限公司負(fù)責(zé)液態(tài)奶的公關(guān)部高級(jí)經(jīng)理金渤對(duì)記者說(shuō)。國(guó)家奶業(yè)十三五規(guī)劃表明，生乳標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提上修訂日程。

國(guó)奶洋奶之爭(zhēng)

中國(guó)乳業(yè)正面臨著極大的尷尬：一面是國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量品質(zhì)已處于歷史最好時(shí)期，一面卻是乳制品新增消費(fèi)的80%被進(jìn)口所占。

去年底，由農(nóng)業(yè)部、國(guó)家發(fā)改委、工信部、商務(wù)部和食品藥監(jiān)總局聯(lián)合印發(fā)的《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》顯示，2008年以來(lái)，我國(guó)乳業(yè)違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳分抽檢合格率97.2%。中國(guó)奶業(yè)已沖刷三聚氰胺之恥。

然而，進(jìn)口乳制品從2008年的38.7萬(wàn)噸增至2015年的178.7萬(wàn)噸，我國(guó)乳制品新增消費(fèi)的80%被進(jìn)口所占。

巴氏鮮奶會(huì)是中國(guó)乳業(yè)突圍的一道突破口嗎？

“巴氏鮮奶是真正的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，只能是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮奶，在當(dāng)?shù)赜每茖W(xué)、低熱工藝加工出來(lái)的奶產(chǎn)品。”顧佳升表示，要喝上真正的好牛奶，必須實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)乳“生產(chǎn)-加工-消費(fèi)”的本土化。

在王加啟看來(lái)，巴斯鮮奶采用巴氏保鮮工藝，保質(zhì)期只有5-7天。而那些千里迢迢“漂洋過(guò)海”的進(jìn)口液態(tài)奶，只能是采用超高溫工藝生產(chǎn)的長(zhǎng)保質(zhì)期的常溫奶。換句話說(shuō)，發(fā)展巴氏鮮奶，是民族奶業(yè)有效抵御進(jìn)口奶業(yè)沖擊的不二選擇。

目前，除了長(zhǎng)富乳品堅(jiān)持巴氏鮮奶路線外，光明乳業(yè)擬將“優(yōu)倍”打造成巴氏鮮奶的全國(guó)品牌，蒙牛宣布全面收購(gòu)現(xiàn)代牧業(yè)。而現(xiàn)代牧業(yè)和新希望集團(tuán)旗下的雪蘭已取得優(yōu)質(zhì)乳工程示范“牌照”。天友乳業(yè)總經(jīng)理費(fèi)睿告訴記者，該公司正在積極準(zhǔn)備接受優(yōu)質(zhì)乳工程的驗(yàn)收。

那么，僅僅是熱傷害就能阻擋消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口奶的偏好嗎？

記者從一位長(zhǎng)期飲用進(jìn)口液態(tài)奶的消費(fèi)者處了解到，在他看來(lái)，喝進(jìn)口奶是考慮“安全”，抗生素、農(nóng)藥、激素殘留超標(biāo)是主要需要考慮的，他認(rèn)為國(guó)內(nèi)小而散的農(nóng)戶成本高，超標(biāo)可能性更大。他表示，高溫殺菌的確存在損失營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，但相比之下，他寧愿喝少一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)的奶。

事實(shí)上，就在國(guó)內(nèi)巴氏鮮奶發(fā)力之際，澳大利亞、韓國(guó)等國(guó)也開(kāi)始以進(jìn)口巴氏鮮奶的面貌擺上中國(guó)的超市柜臺(tái)。但據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少進(jìn)口巴氏鮮奶保質(zhì)期是本土巴氏的兩倍，還有未標(biāo)注巴氏殺菌的進(jìn)口奶卻放在低溫區(qū)。

“對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶信心不足源于信息不對(duì)稱，從而產(chǎn)生消費(fèi)外溢。”有識(shí)之士指出，加之隨著歐盟取消牛奶生產(chǎn)配額，中國(guó)-新西蘭自貿(mào)區(qū)乳制品關(guān)稅繼續(xù)減讓，和澳大利亞自貿(mào)區(qū)協(xié)定全面實(shí)施，乳制品進(jìn)口成本比國(guó)內(nèi)低，也助推了進(jìn)口量的增加，其中包括復(fù)原乳。中國(guó)乳業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走，包括加強(qiáng)標(biāo)識(shí)制度、打造國(guó)產(chǎn)乳品品牌、促進(jìn)優(yōu)質(zhì)飼養(yǎng)等。

值得欣慰的是，中國(guó)奶業(yè)“十三五”規(guī)劃明確指出，中國(guó)乳業(yè)經(jīng)過(guò)8年涅槃，已經(jīng)具備全面振興的基礎(chǔ)和條件。