奶制品的蛋白質(zhì)豐富，是不可多得的一種營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。同樣隨著人們生活水平的提高，和對(duì)外往來(lái)與交流的增多，以及中國(guó)奶業(yè)不斷的擴(kuò)大和突破，奶制品其中奶酪在中國(guó)得到了很好的發(fā)展并逐漸地成熟和普及起來(lái)。就目前市場(chǎng)來(lái)看，未來(lái)奶酪市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅硻C(jī)企業(yè)要把握先機(jī)。

奶酪是營(yíng)養(yǎng)和功能最好的乳制品，它不但濃縮了牛奶中的精華，還排除乳糖，更適于乳糖不耐癥患者食用，而且蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解，更易于人體吸收。

另一方面，隨著生活水平的提高，健康和營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)主題勢(shì)必會(huì)引起人們更多的關(guān)注和重視。而奶酪有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，自然是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的極佳選擇，所以人們對(duì)于它的需求也會(huì)越來(lái)越大。

柴琇女士：搶占奶酪市場(chǎng)是當(dāng)務(wù)之急

2016年，廣澤股份旗下的妙可藍(lán)多成為電商渠道馬蘇里拉奶酪品類(lèi)銷(xiāo)量冠軍。然而廣澤股份董事長(zhǎng)柴琇女士常常對(duì)手下的員工說(shuō)：“奶酪是一個(gè)很巨大的市場(chǎng)，目前所取得的成績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們要做到的是全國(guó)銷(xiāo)量冠軍。”

那么，如何打開(kāi)消費(fèi)者的內(nèi)心，讓大眾真正地接受奶酪，從而快速搶占奶酪的市場(chǎng)份額呢?柴琇女士明白這是當(dāng)務(wù)之急。

首先，可以通過(guò)與食品店聯(lián)合促銷(xiāo)的方式，讓奶酪產(chǎn)品貼近消費(fèi)者。在現(xiàn)場(chǎng)派駐促銷(xiāo)員，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作及樣品的免費(fèi)發(fā)放品嘗，讓消費(fèi)者了解奶酪，熟悉奶酪的口味，同時(shí)還可以將企業(yè)的新產(chǎn)品推薦給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者熟悉妙可藍(lán)多這個(gè)奶酪品牌。

其次，可以展開(kāi)無(wú)處不在的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)優(yōu)良的服務(wù)來(lái)贏取消費(fèi)者的認(rèn)可，從而在消費(fèi)人群中產(chǎn)生口碑效應(yīng)。我們可以從消費(fèi)者的實(shí)際出發(fā)，為他們提供優(yōu)質(zhì)的奶酪加工食品的烹調(diào)配方;還可以建立妙可藍(lán)多會(huì)員俱樂(lè)部，使愛(ài)好奶酪食品的人群有交流的平臺(tái);也可以舉辦營(yíng)養(yǎng)大講堂或烹調(diào)大賽，讓消費(fèi)者獲得更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及切身感受用妙可藍(lán)多奶酪制作食品的樂(lè)趣，從而讓消費(fèi)者形成對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

柴琇女士講述到，目前我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很大的空間，因此需要我們投入大量的人力和物力來(lái)大力宣傳和推廣產(chǎn)品，從而獲得有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。而巨大的市場(chǎng)前景和目前較為平靜的競(jìng)爭(zhēng)格局將意味著豐富的投資回報(bào)，誰(shuí)能讓自己的腳步快起來(lái)，誰(shuí)就搶占了這個(gè)巨大的奶酪市場(chǎng)!

未來(lái)奶酪市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?食機(jī)企業(yè)還需緊跟加工設(shè)備

面對(duì)日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)，食機(jī)企業(yè)要把握先機(jī)，及時(shí)跟進(jìn)奶酪加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自身利潤(rùn)的提升。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)乳制品人均消費(fèi)量約為31kg，約是美國(guó)、歐盟、新西蘭和澳大利亞人均消費(fèi)量的15%；即便與消費(fèi)習(xí)慣大致相近的韓國(guó)和日本相比，人均消費(fèi)水平也很低。但是就市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，奶酪在中國(guó)消費(fèi)者中滲透率已近80%，在受全球乳制品價(jià)格的影響下中國(guó)奶酪市場(chǎng)將繼續(xù)增長(zhǎng)。

行業(yè)人士分析，與全球平均水平相比，中國(guó)乳制品人均消費(fèi)量存在如此大差距的原因在于奶酪和黃油的消費(fèi)。隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)口味需求的提升，加上居民收入水平不斷提升，奶酪自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其它乳品、消費(fèi)者嘗鮮心理等綜合因素的影響下，專(zhuān)家預(yù)計(jì)我國(guó)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)至少有4倍的增長(zhǎng)空間。

此外，即將出臺(tái)的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)綱要(2030)要求人均年消費(fèi)乳品110公斤標(biāo)準(zhǔn)，就目前我國(guó)乳品人均消費(fèi)量而言是無(wú)法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就此，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡提出應(yīng)對(duì)方法以拉動(dòng)國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)增長(zhǎng)。其中，包括鼓勵(lì)企業(yè)積極開(kāi)發(fā)多種系列乳品，特別是干酪。無(wú)論是日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，還是即將出臺(tái)的乳品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這些都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，未來(lái)奶酪市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

奶酪也叫干酪，奶酪是濃縮的牛奶，1公斤奶酪是由10-12公斤原奶制成，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是乳品消費(fèi)升級(jí)的頂端。奶酪要先用乳經(jīng)處理，加入特定菌種預(yù)發(fā)酵后，再加入凝乳酶凝固成塊。在凝塊加工過(guò)程中，細(xì)菌生長(zhǎng)并產(chǎn)生乳酸，同時(shí)用攪拌器進(jìn)行機(jī)械處理并加熱，細(xì)菌生長(zhǎng)、機(jī)械處理和熱處理三者作用下析出產(chǎn)品。

其實(shí)制作一塊奶酪并不難，主要難在以機(jī)械化,自動(dòng)化進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)要保證奶酪品質(zhì)穩(wěn)定和統(tǒng)一。由此可見(jiàn)，奶酪加工設(shè)備在推動(dòng)規(guī)?；a(chǎn)當(dāng)中起著至關(guān)重要的作用，而奶酪加工技術(shù)在保證品質(zhì)上則扮演著重要的角色。

目前，國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)奶酪生產(chǎn)的企業(yè)為數(shù)不多，其中，三元食品是國(guó)內(nèi)最大奶酪生產(chǎn)企業(yè)之一。他們自主研發(fā)的干酪生產(chǎn)技術(shù)，證明了中國(guó)同樣可以生產(chǎn)高品質(zhì)的干酪制品，同時(shí)也推動(dòng)了我國(guó)干酪產(chǎn)業(yè)和乳品深加工業(yè)的發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步。

我國(guó)雖有少數(shù)企業(yè)在干酪技術(shù)上取得可喜可賀的成績(jī)，但畢竟是少數(shù)。此外，乳制品前處理領(lǐng)域，一直被GEA和利樂(lè)壟斷，整線效率并不能滿足乳企整合、擴(kuò)大規(guī)模的需要。奶酪自動(dòng)化程度、精確度、適用性等性能指標(biāo)想要達(dá)到或超過(guò)同類(lèi)進(jìn)口產(chǎn)品仍需企業(yè)多加努力。

企業(yè)應(yīng)引進(jìn)有關(guān)奶酪生產(chǎn)設(shè)備、提升技術(shù)工藝，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等；作為食品機(jī)械制造業(yè)主要推動(dòng)力量，希望食機(jī)企業(yè)也能像《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪》書(shū)中人物一樣，面對(duì)國(guó)內(nèi)奶酪相關(guān)加工設(shè)備還不完善等問(wèn)題，尋求解決方法，積極配合相關(guān)企業(yè)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，豐富完善市場(chǎng)上奶酪加工設(shè)備。

奶酪在我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)至少有4倍的增長(zhǎng)空間，足以說(shuō)明我國(guó)對(duì)奶酪的需求量也是在不斷的提升?，F(xiàn)在食機(jī)企業(yè)還需緊跟加工設(shè)備，滿足企業(yè)生產(chǎn)的需求，共同推動(dòng)中國(guó)乳品加工的發(fā)展。