嬰幼兒配方奶粉，可以說(shuō)是寶媽們最重視而且最緊張的食品了，在選擇奶粉品牌以及品質(zhì)上慎之又慎，做了不少功課。但是在喂養(yǎng)過(guò)程中，還是會(huì)遇到很多問(wèn)題。

比如有些細(xì)心的父母偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)在沖調(diào)好的奶粉上面會(huì)浮著幾顆黑褐色顆粒，也有的沉淀在奶瓶底部。很多人對(duì)奶粉中出現(xiàn)黑褐色顆粒的情況感到不理解甚至驚慌：這到底是什么鬼?是有害物質(zhì)嗎?孩子喝了會(huì)不會(huì)有什么問(wèn)題?

今天就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)奶粉中黑褐色顆粒物的神秘面紗~

奶粉是如何生產(chǎn)的?

要了解奶粉中的黑褐色顆粒物，我們首先要了解奶粉的生產(chǎn)工藝。

依據(jù)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》要求，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝包括干法工藝、濕法工藝和干濕法復(fù)合工藝。

濕法工藝

簡(jiǎn)單解釋就是在鮮奶中加入嬰幼兒所需營(yíng)養(yǎng)成分后，直接在高溫下噴霧干燥成粉。其優(yōu)勢(shì)就是無(wú)二次污染，營(yíng)養(yǎng)混合均勻，奶粉易溶解，易吸收。但是由于需要新鮮奶源、生產(chǎn)工序復(fù)雜、設(shè)備投入資金高，讓很多中小企業(yè)望而卻步。

干法工藝

就是將大包裝乳清粉和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攪拌混勻分裝。干法工藝最大優(yōu)勢(shì)在于成本低。生產(chǎn)設(shè)備不需要像濕法工藝一樣科技含量高，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，且不需自有奶源，哪里便宜買(mǎi)哪里。干法工藝最大問(wèn)題就是沒(méi)有自控奶源，品質(zhì)不可控，存在很大的安全隱患。

干濕結(jié)合工藝

就是二者在一定程度上的結(jié)合，如運(yùn)用濕法工藝將鮮奶噴粉后，干混添加熱敏性營(yíng)養(yǎng)元素，以最大程度保證熱敏性營(yíng)養(yǎng)元素的活性。

奶粉生產(chǎn)中是否存在污染?

各位寶媽們大可以放心，只要您是在正規(guī)的購(gòu)買(mǎi)渠道購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)品牌奶粉，基本上是不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況的!

首先，只要是正規(guī)的品牌奶粉，基本都是全自動(dòng)化生產(chǎn)的，全程在密閉的廠房中進(jìn)行，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有與空氣、人接觸的工藝。

其次，從原料到成品的過(guò)程要經(jīng)過(guò)多次篩選，并且過(guò)濾。篩粉裝置的篩網(wǎng)一般是采用24目(1平方英寸上僅有24個(gè)孔)的設(shè)備，不可能有異物(比如繩子、蟲(chóng)子、蒼蠅等)出現(xiàn)的。

那么問(wèn)題來(lái)了↓↓↓

奶粉中的黑褐色顆粒到底是什么?

其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是焦糖!

我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中也常會(huì)遇上焦糖，比如焦糖咖啡、焦糖瓜子等。那么焦糖又是什么呢?焦糖又稱(chēng)焦粒子，在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛，是天然的著色劑，深褐色，有苦味。

奶粉中的焦糖是如何產(chǎn)生的?

生產(chǎn)奶粉時(shí)，在濃縮鮮奶噴霧干燥過(guò)程中，溫度非常高。在高溫下，鮮奶中的乳蛋白與乳糖容易發(fā)生羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。乳糖在高溫(約200℃)下也會(huì)發(fā)生焦化反應(yīng)。這兩類(lèi)化學(xué)反應(yīng)都會(huì)形成黑褐色焦糖物質(zhì)，較難完全避免!

打一個(gè)簡(jiǎn)單的比方來(lái)說(shuō)，就像我們?cè)诎局鄷r(shí)，在鍋邊上會(huì)出現(xiàn)糊巴，很焦很脆，吃著很香。奶粉中的黑褐色顆粒就是鮮奶成粉過(guò)程中，在某個(gè)角落長(zhǎng)時(shí)間受高溫而形成的糊粉，經(jīng)振動(dòng)錘撒落下來(lái)，并不影響食用，對(duì)嬰幼兒是無(wú)害的，可以放心食用。

此外，國(guó)家明確規(guī)定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1聽(tīng)900g奶粉的話，上限是10.8mg，很多奶粉出廠時(shí)基本控制在6mg/kg以?xún)?nèi)。但有可能是焦糊粉集中到一起，或者單顆焦糊粉顆粒較大，引起較強(qiáng)的視覺(jué)反應(yīng)。

根據(jù)以上分析可知，存在糊粉現(xiàn)象的奶粉證明是由鮮奶直接成粉，營(yíng)養(yǎng)十分均勻，有糊粉證明屬“濕法工藝”，只有“濕法工藝”才會(huì)有這種現(xiàn)象。

所以各位寶媽們?cè)儆龅竭@種情況時(shí)，不必再驚慌失措。同時(shí)，也要提醒寶媽們注意奶粉的密封保存，不要因?yàn)楹笃诒４娌划?dāng)引入雜質(zhì)，而影響對(duì)奶粉品牌品質(zhì)的信心!