奶酪，一個(gè)很多中國(guó)消費(fèi)者都敬而遠(yuǎn)之的乳制品，正在越來(lái)越多的滲透到國(guó)人的餐飲和生活。雖然相比奶粉和液態(tài)奶，奶酪在中國(guó)的發(fā)展仍顯小眾和冷清，但不能阻止其作為乳業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)而受到關(guān)注。

特別是近兩年，奶酪產(chǎn)品發(fā)展迅速，渠道開拓方面也取得了一些進(jìn)展。

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百吉福市占率領(lǐng)先

為了迎合中國(guó)消費(fèi)者的口味，奶酪進(jìn)行了許多產(chǎn)品和口味上的變化，再制奶酪和兒童零食的大單品奶酪棒，就是更加適合國(guó)人口味的產(chǎn)品，并且推出之后非常受歡迎，也獲得了快速發(fā)展。

英敏特今年1月發(fā)布的報(bào)告顯示，在過(guò)去五年中，中國(guó)奶酪市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)30.1%，位列全球第一。這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)超我國(guó)液態(tài)奶、酸奶的增長(zhǎng)率。

作為近幾年發(fā)展起來(lái)的一個(gè)兒童奶酪零食化的產(chǎn)品，雖然屬于再制奶酪，但仍然具有奶酪的豐富營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，奶酪棒的快速發(fā)展也加速了國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)升級(jí)，讓中國(guó)奶業(yè)邁出了從“喝奶”走向“吃奶”的步伐，驅(qū)動(dòng)了整體奶酪行業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展期。

雖然目前國(guó)內(nèi)奶酪棒品牌已有數(shù)十個(gè)品牌，但最早推出奶酪棒產(chǎn)品的是百吉福，目前也是市占率最高的品牌。資料顯示，2019年中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)前5個(gè)品牌市占率為47.1%，品牌分別為百吉福、樂(lè)芝牛、安佳、卡夫、妙可藍(lán)多，市占率分別為 22.7%、7.7%、6.4%、5.5%、4.8%。

Savencia集團(tuán)是全球最大的特色奶酪制造商，擁有六十年的奶酪制作歷史和世界頂級(jí)的各種奶酪生產(chǎn)工藝。百吉福奶酪由邦士（天津）食品有限公司推出。后者是Savencia集團(tuán)于1997年3月在中國(guó)投資建立的一家獨(dú)資企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)第一家外商獨(dú)資的專業(yè)奶酪生產(chǎn)企業(yè)。

目前，百吉福奶酪已經(jīng)在零售、餐飲以及工業(yè)等渠道銷售著十幾個(gè)系列、五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。

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奶酪棒進(jìn)駐母嬰店

雖然近幾年的奶酪棒產(chǎn)品發(fā)展迅速，但整體量還較小。數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)全年奶酪消費(fèi)量約為10萬(wàn)噸，2018年總消費(fèi)量約15萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)仍然需要培育。

需要指出的是，目前奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景雖然不少，但是消費(fèi)購(gòu)買渠道仍不是很多，奶酪產(chǎn)品也缺乏細(xì)分，口味也比較單一，消費(fèi)者可選擇性非常少。

在商超渠道的乳品柜臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)，相較牛奶、酸奶動(dòng)則幾排展柜的產(chǎn)品而言，奶酪產(chǎn)品品牌、品類都比較少，甚至不熟悉的消費(fèi)者有時(shí)根本找不到相關(guān)產(chǎn)品。

相對(duì)成年人大部分無(wú)法接受奶酪的口味來(lái)說(shuō)，兒童消費(fèi)習(xí)慣及口味習(xí)慣更容易改變和養(yǎng)成，并且奶酪的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，比較適合兒童食用，因此奶酪的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)可以從兒童開始。目前早餐奶酪、兒童奶酪已經(jīng)是國(guó)內(nèi)零售奶酪市場(chǎng)上的主流品類，奶酪棒又是兒童奶酪中的主要產(chǎn)品。

由于兒童奶酪棒的消費(fèi)對(duì)象與母嬰店的消費(fèi)群體存在一定的重合，在分析孕嬰童群體的消費(fèi)訴求后，母嬰渠道被奶酪棒品牌看中，百吉福、妙可藍(lán)多品牌產(chǎn)品先后進(jìn)駐到母嬰渠道。

《母嬰時(shí)代》在走訪市場(chǎng)時(shí)也發(fā)現(xiàn)，百吉福、妙可藍(lán)多已經(jīng)進(jìn)駐到多地的母嬰店渠道內(nèi)。

其實(shí)，對(duì)于母嬰渠道的拓展，妙可藍(lán)多籌謀已久。資料顯示，2018年，妙可藍(lán)多就參加了在上海舉辦的孕嬰童展，這是在全球來(lái)說(shuō)都比較大的孕嬰童行業(yè)展會(huì)，妙可藍(lán)多在探索渠道下沉方面，持續(xù)挖掘垂直領(lǐng)域消費(fèi)，大力拓展母嬰渠道。

據(jù)妙可藍(lán)多年報(bào)顯示，2019 年底零售渠道線下終端網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量突破 13 萬(wàn)家，初步完成全國(guó)化渠道布局，不過(guò)具體母嬰渠道的布局情況并未披露。

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渠道開拓成本高

隨著消費(fèi)升級(jí)和青少年對(duì)新鮮事物的追求，加之國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)綜合水平比肩國(guó)際先進(jìn)，終端銷售渠道成熟等原因，我國(guó)奶酪產(chǎn)品市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅速，中國(guó)正在成為全球奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

此外，由于國(guó)民收入水平不斷提升，消費(fèi)多元化趨勢(shì)愈加明顯、青少年和兒童對(duì)奶酪這一品類認(rèn)可度高等原因，中國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。就拿妙可藍(lán)多來(lái)說(shuō)，其生產(chǎn)出的系列產(chǎn)品之一奶酪棒在2019年1到4月份的銷量同比增長(zhǎng)500%，2019年內(nèi)全國(guó)銷量增長(zhǎng)超300%。

雖然這一行業(yè)前景較好，但現(xiàn)階段也是面臨巨大投入的，特別是在母嬰渠道，開拓成本可能會(huì)更高。

目前，奶酪棒產(chǎn)品線下銷售主要有商超渠道和母嬰渠道兩種。而主流商超渠道的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用不低，因此選擇這一渠道鋪貨的品牌需要大量資金周轉(zhuǎn)，這對(duì)品牌提出了較高的現(xiàn)金流要求。

而由于奶酪棒產(chǎn)品是低溫乳制品，需要全程冷鏈保存運(yùn)輸，這對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境和冷鏈運(yùn)輸物流都提出了比較高的要求。此外，冷庫(kù)、冷藏車等冷鏈設(shè)備都是一筆投入。

而母嬰渠道由于產(chǎn)品的特性，幾乎沒(méi)有需要低溫保存的產(chǎn)品，也不具備相應(yīng)的儲(chǔ)存條件，這使得品牌在鋪貨的同時(shí)可能需要提供冷藏展示柜，這也是需要解決的問(wèn)題。并且在母嬰渠道的銷量到底有多少并不為外人所知，但可以預(yù)見(jiàn)，現(xiàn)階段并不能與投入成正比。

近兩年，奶酪棒產(chǎn)品成為許多乳企涉足的品類，風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨，也吸引了資本的駐足，誰(shuí)能夠最快鋪開市場(chǎng)，做出量，將奶酪產(chǎn)品大眾化，誰(shuí)就能夠有機(jī)會(huì)傲立這個(gè)潛在市場(chǎng)。