來來來，答疑現(xiàn)場開始啦，今天，講一講大家都關(guān)心的一種食物——酸奶。

酸奶深受廣大消費者喜愛，但是低溫酸奶和常溫酸奶的保質(zhì)期相差甚遠，低溫酸奶的保質(zhì)期只有21天，而室溫保存的常溫酸奶保質(zhì)期可以達到半年以上。此外，還有酸奶聲稱自己無添加、不含防腐劑。

所以一些消費者會質(zhì)疑：這種常溫酸奶里是不是添加了防腐劑？適合給小寶寶吃嗎？

“**酸奶沒加防腐劑”，這句話100%正確，但是正確不代表合理，因為這句話暗示消費者，其他牌子的酸奶可能有防腐劑。市面上無論是低溫酸奶還是常溫酸奶，都沒有添加防腐劑。

低溫酸奶

低溫酸奶里有活性乳酸菌，而防腐劑具有很強的抑菌作用，所以為了保留乳酸菌的活性，冷藏酸奶中也不可能添加防腐劑。乳酸菌在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生乳酸等有機酸，酸性條件有抑制雜菌的作用。此外，乳酸菌還會產(chǎn)生類似細菌素的細小蛋白質(zhì)或肽，也能抑制雜菌，且無毒無害。

奶源在發(fā)酵前會經(jīng)過滅菌處理，然后再接入乳酸菌。乳酸菌在發(fā)酵酸奶的過程中產(chǎn)生乳酸，酸奶pH值降低，有抑菌的作用。此外，在酸奶中乳酸菌屬于優(yōu)勢菌群，會抑制其他細菌的生長繁殖。所以，在不加防腐劑的情況下酸奶自身會有3周的保質(zhì)期。

我們經(jīng)?？吹绞忻嫔腺u的酸奶的保質(zhì)期是21天，超過這個期限，乳酸菌會逐漸死亡，甚至長出其他有害菌，所有普通低溫存放的酸奶要在保質(zhì)期內(nèi)飲用。

所以，根本無須擔心冷藏酸奶中會加防腐劑。

常溫酸奶

再來說說常溫酸奶。常溫存放的酸奶比傳統(tǒng)酸奶多了熱處理這一步工序。在酸奶發(fā)酵完成后，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活。高溫滅菌再加上適當?shù)陌b，完全可以做到讓常溫酸奶在半年甚至更長時間內(nèi)不變質(zhì)，因此也不需要在產(chǎn)品中添加防腐劑。

可能有消費者又有疑問：這樣滅菌之后，酸奶里還有活的益生菌嗎？

答案：當然是沒有啦。

雖然沒有活的益生菌，但常溫酸奶依然保留了酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對于寶寶、乳糖不耐受者、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯的選擇。

說到這兒，家長需要當心的是，有些常溫酸奶其實并不是酸奶，是用水、糖、果泥、奶粉等原料混合而成的，仔細看看包裝上的產(chǎn)品類型，寫的根本就不是“酸奶”，只是一種“甜（yin）點（liao）”。

這種產(chǎn)品的口感非常好，不管哪個年齡段的寶寶都很愛吃。不過考慮到里面含有的糖分略高，我個人建議不要給1歲以內(nèi)的小寶寶吃太多。

是不是很多消費者疑惑：買酸奶的時候看到好多酸奶配料表里有糖，加糖的酸奶可以買嗎？

加糖的酸奶可以買。做酸奶加糖通常是為了改善酸奶口感和促進乳酸菌的生長繁殖以加速發(fā)酵過程。如果不加糖，做出來的酸奶酸度高，味道較尖銳，適口性差。適當加糖可以令酸奶口味酸甜適口。

在不加糖的情況下，酸奶發(fā)酵完成后pH值通常只有4左右，適口性較差，而糖可調(diào)和口感，使酸奶變得酸甜適口。此外，發(fā)酵完成后如果糖較少，乳酸菌可能會因為沒有碳源或體系pH值過低而死亡，如果有適量的糖存在，可以延長乳酸菌的生存期，這樣人們就可以多攝入一些活菌，有利于腸道健康。

當然，糖尿病患者或其他需要控制糖攝入量的人可以購買無糖酸奶。

如何購買

說到這里消費者可能會問：如果不放心，怎樣查看酸奶有沒有防腐劑？

如果不放心，可以在購買時查看產(chǎn)品配料表。國家規(guī)定，食品中所添加的防腐劑是必須標明的，常見的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素等。如果酸奶里添加了防腐劑，肯定會明確標注，在購買時注意查看產(chǎn)品標簽即可。

常溫酸奶和低溫酸奶應(yīng)該買哪種呢？

可以根據(jù)自己實際情況購買。大部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，傳統(tǒng)酸奶和常溫酸奶的區(qū)別并不大。兩者主要區(qū)別就是傳統(tǒng)酸奶富含活的乳酸菌?；畹娜樗峋幸婺c道健康，有條件的人最好還是飲用傳統(tǒng)酸奶。

對于冷藏設(shè)備不完善、不方便經(jīng)常購買或者買多了無法保證低溫存儲的人來說，常溫酸奶也是不錯的選擇。常溫酸奶比普通牛奶更容易被人體消化吸收，人也不容易出現(xiàn)乳糖不耐的情況。無論是常溫酸奶還是傳統(tǒng)酸奶，每日飲用300毫升即可。

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