宏量營(yíng)養(yǎng)素人體對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，這三種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)體內(nèi)氧化后均可以釋放能量，故又稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。微量營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素而言，人體對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)在體內(nèi)的含量不同，礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素。常量元素是指在體內(nèi)的含量大于0.01%的礦物元素，微量元素則是指在體內(nèi)含量小于0.01%的礦物元素。維生素則可根據(jù)溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)業(yè)有多大的發(fā)展空間

營(yíng)養(yǎng)素( nutrient)為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機(jī)體的最低需求，即生存。來自食物的營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理作用可將營(yíng)養(yǎng)素分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。

宏量營(yíng)養(yǎng)素人體對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，這三種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)體內(nèi)氧化后均可以釋放能量，故又稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，以及不能被人體吸收的膳食纖維。

在兒童營(yíng)養(yǎng)方面比較重要的是鈣、磷、鎂、鈉、氯、鉀、鋅、鐵、銅、碘、硒等，鈣、鐵、碘、鋅、硒缺乏易致佝僂病及手足搐搦、貧血、甲狀腺功能低下、鋅缺乏癥、克山病及大骨節(jié)病等。鉀、鈉、氯代謝紊亂可致水、電解質(zhì)紊亂。嬰兒期鈣的沉積高于生命的任何時(shí)期，2歲以下每日鈣在骨骼增加約200mg，非常重要。過量可能造成一定危害，需特別注意鈣的補(bǔ)充控制在2g/d以下。

圖表：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素華北地區(qū)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2021年?duì)I養(yǎng)素市場(chǎng)需求缺口為何逐步擴(kuò)大

人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充。在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。具體地講，平衡膳食一般指同時(shí)在四個(gè)方面使膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡及酸堿平衡，只有這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。如果這種平衡關(guān)系失調(diào)，即膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)性疾病或慢性病的發(fā)生。

1.維生素B6廣泛存在于各種食物中，人體難以補(bǔ)充

國(guó)內(nèi)缺乏關(guān)于泛酸代謝、需要量等的研究報(bào)道。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參考美國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的有關(guān)資料，提出的中國(guó)居民膳食泛酸適宜攝入量為成人5mg/d，孕婦和乳母分別為6mg/d和7mg/d。目前還沒有發(fā)現(xiàn)口服泛酸對(duì)人或動(dòng)物有不利影響。

維生素B6的需要量隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加，當(dāng)維生素B6與蛋白質(zhì)攝入量保持適當(dāng)?shù)谋戎?每克蛋白質(zhì)0.016mg維生素B6)時(shí)，就能夠維持維生素B6適宜的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參考?xì)W美人群的研究結(jié)果，并考慮我國(guó)居民膳食模式與歐美的差異，在2013年提出我國(guó)居民膳食維生素B6的推薦攝入量成人為1.4mg/d，50歲以后為1.5mg/d，最高可耐受攝入量成人為60mg/d。

維生素B6廣泛存在于各種食物中，含量比較高的食物為雞肉、魚肉、肝臟、豆類、蛋類和堅(jiān)果類等;水果和蔬菜中維生素B6的含量也比較多;含量少的是檸檬類水果、乳類等。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年提出的中國(guó)居民膳食生物素的適宜攝入量為成人40μg/d，乳母增加10μg/d。根據(jù)我國(guó)目前缺乏維生素B12的研究數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人維生素B12推薦攝入量為2.4μg，孕婦和乳母增加0.2-0.3μg。

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