隨著兒童奶酪棒的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，產(chǎn)品中的“干酪含量”受到關(guān)注，因?yàn)椴](méi)有強(qiáng)制性的要求，所以不少產(chǎn)品都沒(méi)有標(biāo)注相關(guān)的干酪含量。而大部分進(jìn)行標(biāo)注的產(chǎn)品含量都較高。2021年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見(jiàn)稿）將再制干酪的干酪使用比例調(diào)整為大于50%，不少奶酪棒企業(yè)響應(yīng)號(hào)召，推出干酪含量高的奶酪棒，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也讓產(chǎn)品更具賣(mài)點(diǎn)。

而消費(fèi)者在選擇奶酪棒時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是參考之一，而這類(lèi)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)多來(lái)自于干酪。而干酪含量能否成為區(qū)別奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)？

干酪含量標(biāo)注“隨心所欲”？

在超市的奶酪區(qū)內(nèi)，有部分奶酪棒產(chǎn)品在包裝顯眼的位置標(biāo)注了干酪含量，但也有不少產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)注。因?yàn)槟壳安](méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制規(guī)定，所以行業(yè)內(nèi)干酪含量標(biāo)注并不明確。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》查找發(fā)現(xiàn)，妙可藍(lán)多（原味、香草冰激凌味、果粒味、混合水果味、巧克力味、果果蔬味）奶酪棒、百吉福棒棒奶酪、新希望恩澤寶真芝棒、喵小俠奶酪棒等部分產(chǎn)品并沒(méi)有標(biāo)注干酪含量；小鹿藍(lán)藍(lán)的藍(lán)藍(lán)奶酪棒、吉士丁大奶酪棒、妙飛奶酪棒、星圃高鈣營(yíng)養(yǎng)奶酪棒等在配料表處標(biāo)注了干酪含量。

而奶酪博士A2白金奶酪棒、棒棒噠再制干酪、babycare高鈣奶酪棒、妙可藍(lán)多0防腐劑、香精、色素奶酪棒、愛(ài)貝奇斯我是簡(jiǎn)配方奶酪棒、伊利口袋芝士（只標(biāo)注了奶油干酪的添加量）、窩小芽DHA奶酪棒、冠軍奶酪棒等等標(biāo)注的干酪含量較為明顯。

這些標(biāo)注干酪含量的奶酪棒大多數(shù)含量較高，為產(chǎn)品增加了賣(mài)點(diǎn)?！度闃I(yè)財(cái)經(jīng)》還注意到，小牛有約原制奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪》（GB5420-2021），其標(biāo)注的是擁有92%乳及乳制品，配料表顯示，含有生牛乳、濃縮牛奶蛋白、稀奶油、白砂糖等。

圖片小牛有約奶酪棒配料表

陜西圣唐乳業(yè)技術(shù)副總，吉林農(nóng)科院特聘專家杜長(zhǎng)城告訴《母嬰時(shí)代》，濃縮牛奶蛋白是牛奶中的酪蛋白，這款產(chǎn)品中并沒(méi)有添加奶酪，準(zhǔn)確的說(shuō)是酸奶棒。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在完善中

奶酪棒行業(yè)內(nèi)干酪標(biāo)注不明確，歸根結(jié)底是因?yàn)閳?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不完善。目前，大多數(shù)奶酪棒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192），再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。

如今《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見(jiàn)稿）已經(jīng)發(fā)布，如果最終標(biāo)準(zhǔn)依照征求意見(jiàn)稿規(guī)定，再制干酪的干酪使用比例將調(diào)整為大于 50%。

該意見(jiàn)稿推出后，不少奶酪棒企業(yè)推出了干酪含量高于50%的產(chǎn)品，所以現(xiàn)有的兒童奶酪棒產(chǎn)品可能會(huì)根據(jù)干酪含量而“分級(jí)”，分為“再制干酪”和“干酪制品”。“再制干酪”將由原來(lái)的干酪含量大于15%變?yōu)榇笥?0%；“干酪制品”的干酪含量為15%-50%的產(chǎn)品。

奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也在隨著行業(yè)發(fā)展而不斷完善，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品將向著更高質(zhì)量的方向出發(fā)，在保障奶酪棒口感的同時(shí)，將本該有的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”提升。

“高含量”產(chǎn)品大批涌出

據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)中心對(duì)乳制品消費(fèi)情況的調(diào)研顯示，大部分家長(zhǎng)在會(huì)在早餐或外出時(shí)為孩子選擇奶酪作為牛奶的替代品來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。這也為奶酪棒產(chǎn)品的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

為了迎合奶酪棒市場(chǎng)需求的變化和政策發(fā)展，當(dāng)下已有不少品牌推出干酪含量較高的產(chǎn)品，并在產(chǎn)品包裝上注明，行業(yè)發(fā)展開(kāi)始向著更高品質(zhì)進(jìn)發(fā)。

比如棒棒噠再制干酪的干酪含量大于51%；窩小芽高鈣奶酪棒的干酪含量大于55%；奶酪博士金裝棒棒的干酪含量大于51%，并且該品牌大多數(shù)奶酪棒產(chǎn)品的干酪含量都大于50%；百吉福特濃棒棒奶酪的干酪含量大于51%；babycare光合星球高鈣奶酪棒的干酪含量大于51%。

以上這些產(chǎn)品都在外包裝正面標(biāo)注了干酪含量，并且都十分醒目。這對(duì)于追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑有著亮眼的吸引力。

優(yōu)劣產(chǎn)品如何分辨？

隨著消費(fèi)意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)、健康”的重視程度增加，消費(fèi)者在選擇奶酪棒時(shí)，除了“好吃”以外，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品質(zhì)”同樣也在考慮范圍之內(nèi)。

所以奶酪棒企業(yè)在不斷對(duì)奶酪棒做出“加法”和“減法”，提升干酪含量就是其中的一種，那干酪含量能否成為區(qū)別奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)？

其實(shí)，干酪是奶酪棒中的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其含量越高也就意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，可以作為評(píng)判奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，但這并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槟汤野舻纳a(chǎn)過(guò)程中還有其他乳制品的添加、糖類(lèi)的含量等其他成分也在綜合考慮的范圍中。另外，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，口感至關(guān)重要，影響著產(chǎn)品的受歡迎程度。

其實(shí)，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于糖類(lèi)的添加量也格外關(guān)注，因?yàn)閮和秤眠^(guò)量的糖會(huì)影響牙齒健康，并且會(huì)增加肥胖率，所以“無(wú)添加、天然”成為消費(fèi)者的一大選擇。

據(jù)《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書(shū)》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，80后、90后、00后家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)兒童零食時(shí)，天然/健康/無(wú)添加是媽媽們購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)最關(guān)注的因素。

為何干酪含量低？

大多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)奶酪棒時(shí)，青睞的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大部分來(lái)源于干酪，所以干酪越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，但市場(chǎng)上不少奶酪棒的干酪含量在20%-30%之間。

其實(shí)，這有口感的需求，奶酪棒的綿軟、Q彈、香、甜等口感對(duì)于干酪含量都是有要求的，干酪含量在20%-30%之間，再加上奶酪棒中還添加糖、生牛乳、乳粉、乳化劑、香料等成分，在口感上更容易讓兒童接受。如果加大干酪的添加量，對(duì)于一般企業(yè)很難將口感達(dá)到適合大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受的程度。

其次，干酪含量低也能夠降低成本。畢竟干酪俗稱“奶中黃金”，十斤奶才能獲得一斤干酪，所以干酪含量的高低也關(guān)乎產(chǎn)品成本的投入。一些企業(yè)為了增大毛利率，往往會(huì)選擇降低成本，所以生產(chǎn)低干酪含量的奶酪棒是選擇之一。