奶酪在乳制品中發(fā)展較為亮眼，開始被越來越多的人熟知，市場規(guī)模擴(kuò)展迅速，所以行業(yè)向著細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)發(fā)也是發(fā)展需求。乳企對于奶酪市場愈加重視，花費(fèi)大量精力去創(chuàng)新產(chǎn)品，常溫奶酪棒、有機(jī)奶酪棒等品類的出現(xiàn)也推動了細(xì)分市場的發(fā)展。

可以看出奶酪市場正在萌發(fā)“新芽”，但是從整體上看來，奶酪的市場滲透率較低，奶酪產(chǎn)品并未過多出現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者的飲食當(dāng)中，人均消費(fèi)能力還有較大的提升空間，市場仍需對其進(jìn)行消費(fèi)教育，不斷發(fā)力下沉市場。

越來越細(xì)分

乳企都已經(jīng)蠢蠢欲動，不斷注入奶酪市場，持續(xù)創(chuàng)新推出新品，想要搶占先機(jī)，這也代表著奶酪市場開始進(jìn)入細(xì)分領(lǐng)域。

比如2021年9月，妙可藍(lán)多上市了常溫奶酪棒，為奶酪棒市場創(chuàng)造了更多的消費(fèi)場景。市面上奶酪棒普遍是低溫產(chǎn)品，受溫度和冷鏈運(yùn)輸體系的限制，此次妙可藍(lán)多常溫奶酪棒的推出解決了這些阻礙，使得產(chǎn)品可以銷售到更加廣闊的下沉市場當(dāng)中，再加上創(chuàng)新性給妙可藍(lán)多帶去了差異，有利于新市場的拓展。

此外，蒙牛也推出了6倍鈣奶酪棒，也是常溫奶酪棒，該產(chǎn)品采用全新滅菌灌裝技術(shù)、全新阻光阻氧包裝，雙重保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，還在之前產(chǎn)品的基礎(chǔ)上減糖25%、減鹽25%。

去年7月下旬，蒙牛愛氏晨曦推出了首款有機(jī)奶酪棒，配料表中除了水以外，95%以上使用了有機(jī)原料，包括有機(jī)稀奶油、有機(jī)脫脂巴氏殺菌乳、有機(jī)白砂糖、有機(jī)切達(dá)干酪、有機(jī)脫脂乳粉。

另外，愛氏晨曦還推出了DHA奶酪棒，該產(chǎn)品配料中添加了50mg/100g的DHA藻油，DHA含量大于35%，并且去除了防腐劑、香精。

國外奶酪品牌百吉福則推出了草莓味的果心棒棒奶酪棒，打造出了夾心奶酪棒，擁有2倍真實(shí)果肉；伊利前年推出了一款 “可以吸的奶酪”，從食用方式上做出了創(chuàng)新；妙飛推出了0蔗糖奶酪棒，主打“0蔗糖，更健康”的品牌理念，運(yùn)用羅漢果提取天然代糖和包括赤蘚糖醇在內(nèi)的更多天然來源成分。

最為普遍的細(xì)分奶酪棒是高鈣奶酪棒，像妙可藍(lán)多、奶酪博士、babycare光合星球、伊利、良品鋪?zhàn)印布训鹊榷纪瞥隽讼嚓P(guān)產(chǎn)品。

研發(fā)實(shí)力大比拼

目前，市場的細(xì)分產(chǎn)品正在蜂擁推出，企業(yè)為了奶酪的創(chuàng)新發(fā)展，做出了不少努力，不管是在生產(chǎn)技術(shù)、營養(yǎng)成分等方面都較為重視。

比如愛氏晨曦的有機(jī)奶酪棒是甄選了中國、丹麥、歐盟三個國家的3重有機(jī)認(rèn)證干酪。從有機(jī)原料的種植養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)，再到該產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，全方面全程符合中國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，并且每年都需要進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證審核，全程有機(jī)可追溯。

妙可藍(lán)多在去年年中成立了常溫奶酪事業(yè)部，并且在不久后推出了常溫奶酪棒，今年也在持續(xù)上新。從技術(shù)方面，常溫奶酪棒在工藝、設(shè)備、包裝等眾多方面都具有一定優(yōu)勢；在營養(yǎng)成分方面，常溫奶酪棒添加了VD，有利于促進(jìn)鈣吸收，添加了益生元，可以促進(jìn)腸道健康，還添加葉黃素酯和維生素A，有益于保護(hù)視力。

而妙飛的“0蔗糖奶酪棒”較為出圈，該產(chǎn)品是其研發(fā)團(tuán)隊通過代糖，實(shí)現(xiàn)了能量攝入少和口味宜人的雙重結(jié)合。另外，妙飛還通過設(shè)備升級，以高科技的鎖鮮技術(shù)，將營養(yǎng)與奶香充分鎖住。

隨著消費(fèi)需求越來越多元化，奶酪企業(yè)需要不斷進(jìn)行研發(fā)、創(chuàng)新來贏得先機(jī)，布局差異化，奶酪市場也開始從重營銷慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橹匮邪l(fā)、品質(zhì)。

常溫助推奶酪市場增量

奶酪市場普遍是在品質(zhì)、營養(yǎng)上有所提升，進(jìn)行突破，但是目前市場上大多數(shù)奶酪產(chǎn)品在運(yùn)輸及儲存過程中，都需要始終保持在低溫冷鏈環(huán)境中，因此市場發(fā)展受到了運(yùn)輸和儲存的限制，對于下沉市場的拓展也帶來了一定難度。

因為奶酪市場中乳企對于下沉市場冷鏈運(yùn)輸配套的發(fā)展并不完善，使得低溫奶酪棒無法走向偏遠(yuǎn)地區(qū)，市場可發(fā)展規(guī)模就受到限制，擴(kuò)展范圍就此縮短，阻礙了奶酪市場的發(fā)展。

常溫奶酪棒在工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，打破了冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞剑瑸槟汤沂袌鎏峁┝诵碌南M(fèi)場景，更加符合多元化的消費(fèi)需求。

常溫奶酪棒的出現(xiàn)，解決了奶酪棒長久以來的問題，運(yùn)輸和儲存條件將不再是阻礙奶酪棒市場拓展的因素，下沉市場發(fā)力將會更加有利，奶酪棒的常溫市場將會成為新增長點(diǎn)。

據(jù)興業(yè)證券發(fā)布的行業(yè)研報顯示，專家預(yù)測常溫奶酪將對整個中國奶酪市場起到增量作用。另外，常溫產(chǎn)品在市場的銷售基數(shù)較大，所以也可以看出常溫奶酪棒未來市場空間巨大，推動整個奶酪棒市場擴(kuò)展。

下沉市場尋求更多份額

奶酪不管是市場規(guī)模還是進(jìn)口量都保持著高速增長，市場火熱程度顯而易見。據(jù)國盛證券報告顯示，2020年奶酪零售端行業(yè)規(guī)模為88.34億元，近5年的復(fù)合增速為20.6%。

但是奶酪出現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者的飲食生活中的次數(shù)并不多，甚至有部分消費(fèi)者并不了解奶酪棒這一品類，可以從上述數(shù)據(jù)看出，總體上奶酪的市場滲透率較低，所以市場對于消費(fèi)者的教育還需加強(qiáng)。

目前，低溫奶酪棒市場主要布局還在一二線城市，三四線甚至四五線市場的發(fā)展還比較空白，除了運(yùn)輸和儲存條件的限制外，產(chǎn)品的知名度和價格，也是在低線城市發(fā)展的阻礙。

通過不斷下沉，未來市場將會進(jìn)一步提升，因為低線城市的發(fā)展空間較大。但如果消費(fèi)習(xí)慣仍然不夠，市場增長可能比較漫長。

所以為了著力發(fā)展下沉市場，妙可藍(lán)多、蒙牛等企業(yè)相繼推出了常溫奶酪棒，進(jìn)行了渠道突破，在運(yùn)輸和儲存上有利于拓展低線城市；妙飛為0蔗糖奶酪棒與分眾傳媒戰(zhàn)略合作斥資數(shù)億元廣告投放，投放市場覆蓋全國，并且邀請明星劉濤成為妙飛的品牌代言人，增加品牌知名度。

隨著消費(fèi)水平的提升，下沉市場不僅規(guī)模較大，也是奶酪消費(fèi)較為有潛力的市場之一，目前下沉市場還需要更多企業(yè)去開發(fā)，拓展其發(fā)展價值。

奶酪棒銷量穩(wěn)重有進(jìn)

《乳業(yè)財經(jīng)》查找發(fā)現(xiàn)，在奶酪棒的細(xì)分產(chǎn)品中，高鈣奶酪棒銷量不錯，例如妙可藍(lán)多高鈣奶酪棒月銷量在2萬+，伊利高鈣奶酪棒月銷量在1萬+，奶酪博士金裝奶酪棒月銷量在1萬+，良品鋪?zhàn)痈哜}棒棒奶酪月銷量在7000+。

另外，奶酪博士的A2β酪蛋白白金棒棒兒童奶酪棒月銷量在8000+，妙可藍(lán)多0蔗糖皮卡丘聯(lián)名款奶酪棒月銷量在7000+，愛貝奇斯A2β奶酪棒月銷量在5000+。

隨著消費(fèi)者要求的愈發(fā)精細(xì)化，市場細(xì)分化也隨之產(chǎn)生，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于整個奶酪行業(yè)的發(fā)展。未來繼續(xù)細(xì)化已經(jīng)是趨勢，企業(yè)需不斷進(jìn)行創(chuàng)新，為自身產(chǎn)品與其他同質(zhì)化產(chǎn)品建立起一個有效壁壘，緊追市場需求的變化，才能不被市場拋棄，存活長久。