液態(tài)奶賽道中，在傳統(tǒng)經(jīng)典純牛奶的基礎(chǔ)上，一直在不斷衍生出新的概念和產(chǎn)品。不論是早期的有機(jī)牛奶，還是近些年頗為火熱的A2牛奶、娟姍牛奶，各個(gè)品牌都在從不同的維度做文章，尋找突破。

其中，鈣含量較高的牛奶產(chǎn)品，正在發(fā)展壯大。其實(shí)，突出牛奶中某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，已經(jīng)逐漸成為白奶創(chuàng)新的一個(gè)方向，這背后，是白奶開始品質(zhì)升級(jí)、成分升級(jí)的結(jié)果。

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發(fā)展如何

近日，京東超市推出了包括低脂（脫脂）、高鈣、有機(jī)等10類牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，要求這些產(chǎn)品在達(dá)到巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等五項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，相關(guān)理化指標(biāo)或條件還應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的更高標(biāo)準(zhǔn)。其中，高鈣牛奶要求鈣含量≥125mg/100g(ml)，高于普通牛奶含鈣水平。

其實(shí)，高鈣牛奶在乳制品市場(chǎng)來說，已經(jīng)是一個(gè)存在已久的品類，但近些年，企業(yè)仍在不斷升級(jí)、推出新的高鈣牛奶產(chǎn)品，賦予這類產(chǎn)品更高的技術(shù)水平以及品質(zhì)。

比如光明優(yōu)加益固牛奶、高鈣低脂奶，伊利的臻濃牛奶高鈣+、QQ星配方牛奶、伊利牛奶高鈣低脂奶，蒙牛的高鈣奶、煥輕骨力牛奶、現(xiàn)代牧業(yè)的三只小牛等。此外還有衛(wèi)崗、新希望華西、荷蘭乳牛、三元、石埠等乳企均有相關(guān)產(chǎn)品。

高鈣牛奶作為白奶市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分品類，已經(jīng)是比較普遍的存在，為何企業(yè)還在頻頻推出相關(guān)產(chǎn)品？其實(shí)，高鈣奶雖然普遍，但其與普通牛奶又有著差別。首先是鈣含量方面，比普通牛奶的含量更高，適合重點(diǎn)補(bǔ)鈣的人群。并且這些產(chǎn)品的補(bǔ)鈣能力通過加工工藝、營(yíng)養(yǎng)素的添加等方式，使得更容易吸收。

隨著近幾年乳品行業(yè)不斷上新，牛奶行業(yè)早已不再是幾個(gè)經(jīng)典的產(chǎn)品，而是各種新鮮概念層出不窮，從牛種、到奶源、到加工技術(shù)、再到各種營(yíng)養(yǎng)素，牛奶被反反復(fù)復(fù)做創(chuàng)新，企業(yè)們也從各個(gè)維度尋找著突破。

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如何提升鈣含量？

一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間。所謂高鈣奶，如果單純按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，就是鈣含量達(dá)到或高于一定數(shù)值（120mg/100ml）的奶，就可以稱為高鈣奶。而在實(shí)際的產(chǎn)品應(yīng)用上，不少產(chǎn)品的鈣含量是高于高鈣奶最低要求的，并且添加了維生素D以促進(jìn)吸收的“高鈣牛奶”幾乎成了標(biāo)配。

比如臻濃牛奶高鈣+每包產(chǎn)品的鈣含量達(dá)到了375mg，每100ml含鈣量達(dá)到150mg，其蛋白質(zhì)含量達(dá)8.25g/包，并且富含充足的維生素D。蒙牛煥輕骨力牛奶的鈣含量為120mg/100ml，并且特別添加酪蛋白磷酸肽、維生素D，產(chǎn)品不添加蔗糖。光明優(yōu)加益固牛奶，依靠1.5倍乳源鈣+維生素D+CBP初乳堿性蛋白的組合。而現(xiàn)代牧業(yè)三只小牛高鈣牛奶每100ml含有125mg鈣，同樣添加了維生素D。

那么，這些產(chǎn)品是如何實(shí)現(xiàn)“高鈣”呢？或許從產(chǎn)品的配料表中能窺見一二。蒙牛煥輕骨力牛奶的配料含有乳礦物鹽、廣西石埠乳業(yè)的高鈣奶添加了碳酸鈣、新希望華西的澳特蘭高鈣牛奶則添加了濃縮牛奶蛋白、乳礦物鹽，三元小方白低脂高鈣奶同樣添加了乳礦物鹽。

而乳礦物鹽這一成分出現(xiàn)在不少品牌的配料表中，此外，很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強(qiáng)化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。

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存在爭(zhēng)議？

早在十多年前，市場(chǎng)上就已出現(xiàn)了不少高鈣牛奶，但在2008年前后，由于當(dāng)時(shí)并沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的產(chǎn)品名不副實(shí)。有研究人員曾對(duì)當(dāng)時(shí)市售幾中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已。

隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》在2013年正式實(shí)施，這種情況得以改善，高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。而目前，市場(chǎng)上已有多款產(chǎn)品的鈣含量超過了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，達(dá)到了150mg/100ml。

盡管當(dāng)下鈣含量不斷提升，并且產(chǎn)品越來越多，但對(duì)于補(bǔ)鈣來說，是否真的需要高鈣牛奶也存在著爭(zhēng)議。因?yàn)榕Ｄ淘揪褪且环N很好的補(bǔ)鈣來源，牛奶中的鈣消化吸收率比較好，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也比較容易吸收。

此外，高鈣奶中的鈣并非全都是原奶中的乳鈣，其中一部分是為了提升牛奶中的鈣含量，在普通牛奶的基礎(chǔ)上額外添加的，但是這部分額外添加的鈣，與牛奶中的天然乳鈣相比，吸收效果可能存在差異。甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為并不利于人體吸收。

牛奶補(bǔ)鈣的前提是鈣質(zhì)能夠被充分吸收，因此，就有觀點(diǎn)認(rèn)為補(bǔ)鈣不一定非要依靠高鈣奶。而在牛奶中額外添加鈣還可能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，影響牛奶的口感0

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高鈣牛奶確有需求

消費(fèi)者健康觀念的提升，使得對(duì)于有突出營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的乳制品需求逐步提升。同時(shí)，乳制品的細(xì)分賽道引起了不少關(guān)注，不僅是高鈣牛奶，不少富含其他營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品賽道也均在興盛。高鈣牛奶盡管存在質(zhì)疑，但是仍然能夠滿足一些高鈣需求群體，所以能夠持續(xù)贏得企業(yè)的關(guān)注，不斷加碼布局并不意外。

1、飲奶量仍有提升空間

調(diào)查顯示，五年來，公眾的喝奶意識(shí)得分均保持在80分以上；喝奶知識(shí)和喝奶行為得分則一直未達(dá)到及格水平，不過總體趨勢(shì)向好。調(diào)查同時(shí)顯示，2022年，公眾的每日乳制品攝入量達(dá)標(biāo)率（即平均每日攝入量≥300毫升）為24.2%，相比于2018年（22.5%）有小幅提升，但達(dá)標(biāo)率仍然較低。

今年4月最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2022》，將每日飲奶推薦量從此前的300克提升至300-500g奶或等量乳制品，但目前來看，飲奶量還有比較大的提升空間。

2、國(guó)民飲奶習(xí)慣尚未養(yǎng)成

三只小牛和丁香醫(yī)生聯(lián)合發(fā)布的《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察》也顯示，僅37%的受訪者能達(dá)到膳食指南的推薦飲用量，國(guó)民飲奶習(xí)慣尚未養(yǎng)成，仍有培育空間。

“每天一杯奶”是不少人都喊得出的口號(hào)，牛奶也是公認(rèn)的健康飲品，但真正能夠做到每天喝奶的卻還只是一部分。

3、消費(fèi)者關(guān)注牛奶中的成分

消費(fèi)者對(duì)牛奶有品質(zhì)和健康升級(jí)的需求。根據(jù)《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察》，84%的受訪者關(guān)注牛奶中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。61%的受訪者傾向于給長(zhǎng)輩選購(gòu)高鈣牛奶，高鈣牛奶是給長(zhǎng)輩的首選牛奶類型。

4、高端液奶的需求持續(xù)強(qiáng)勁

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，疫情后我國(guó)液體乳需求持續(xù)高速增長(zhǎng)，低溫鮮奶增速超過 25%，常溫白奶增速也達(dá)到 20%，其中高端白奶增速更高，例如伊利金典，2021 年上半年增速超過 30%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020 年我國(guó)高端鮮奶零售額為 1500 億元，同比增長(zhǎng) 11.7%。

國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)正走向更加多元化的發(fā)展，健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化等都是值得企業(yè)探索的，目前這些領(lǐng)域也均有企業(yè)布局，只是還需要繼續(xù)教育推動(dòng)。

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市場(chǎng)需求優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品

不論是從奶源、牛種上細(xì)分的A2牛奶、草飼牛奶、有機(jī)奶、娟姍牛奶，還是低脂、高鈣、高蛋白等不同類型的產(chǎn)品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分越來越個(gè)性化。而這些不同領(lǐng)域，也被各個(gè)企業(yè)占領(lǐng)布局，也導(dǎo)致了牛奶的品質(zhì)升級(jí)、成分升級(jí)成為企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)方向。

而這些不同方向的產(chǎn)品，大多為企業(yè)的高端品類。在消費(fèi)多元化需求的推動(dòng)下，乳品企業(yè)也在推出更多差異化和高附加值的產(chǎn)品，而高端化成為提升品牌形象、增強(qiáng)消費(fèi)粘性的重要手段，當(dāng)然，也為企業(yè)帶來了不菲的收益。

根據(jù)商業(yè)咨詢公司Frost Sullivan的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，高端奶在國(guó)內(nèi)白奶市場(chǎng)中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售額由179億元增至417億元，2020年預(yù)計(jì)已突破800億元。

近年來，在乳品零食化、功能化的趨勢(shì)推動(dòng)下，針對(duì)細(xì)分場(chǎng)景和人群的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，即使面對(duì)同一類產(chǎn)品，企業(yè)也在推出多個(gè)針對(duì)不同層級(jí)的產(chǎn)品，比如高鈣牛奶，不少企業(yè)都有多款類似產(chǎn)品。這不僅讓白奶市場(chǎng)煥發(fā)生機(jī)，也意味著不同層級(jí)的消費(fèi)者對(duì)于具備某方面優(yōu)勢(shì)的牛奶有著旺盛的需求。

認(rèn)知&淺評(píng)：高鈣牛奶只是眾多牛奶系列中的一個(gè)分支，筆者研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)高鈣牛奶都是通過額外添加提高了鈣含量，只有少數(shù)產(chǎn)品為產(chǎn)品自帶高鈣，或者是乳源的高鈣，這也導(dǎo)致這類產(chǎn)品基本上為調(diào)制乳。有些產(chǎn)品在添加方面只是單純的增加鈣含量，但有些宣稱高鈣的產(chǎn)品卻添加水、白砂糖以及食品添加劑等?？偟膩碚f，牛奶在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展的比較成熟，但還需要從營(yíng)養(yǎng)和美味雙重需求上持續(xù)創(chuàng)新，才能滿足不斷變化的消費(fèi)需求。