近兩年，超濾牛奶作為一個(gè)新的高端細(xì)分品類吸引了國(guó)內(nèi)外乳企爭(zhēng)相入局。在國(guó)外，超濾奶發(fā)展較快，以高蛋白、低糖等優(yōu)勢(shì)而備受消費(fèi)者青睞。國(guó)內(nèi)在當(dāng)下追求健康、營(yíng)養(yǎng)、少糖的潮流之下，也迎來了不少企業(yè)的布局，成為高端奶升級(jí)的選擇之一。只是超濾牛奶的發(fā)展，還要拼各企業(yè)對(duì)技術(shù)的掌控和應(yīng)用。

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布局超濾牛奶

在乳品領(lǐng)域，已有不少乳企在生產(chǎn)中采用膜過濾技術(shù)。比如光明致優(yōu)鮮奶采用法國(guó)進(jìn)口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技；天潤(rùn)鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過濾工藝，能過濾掉細(xì)菌，保留活性營(yíng)養(yǎng)；蒙牛每日鮮語(yǔ)采用的是蒙牛2020年引進(jìn)的反滲透濃縮與浸入式高溫瞬時(shí)滅菌(infusion)組合工藝；金典鮮牛奶采用的則是陶瓷微濾除菌技術(shù)。

而“超濾”作為牛奶膜過濾技術(shù)中的一種，近幾年成為國(guó)內(nèi)外乳企爭(zhēng)相入局高端奶市場(chǎng)的亮點(diǎn)。

2021年9月，可口可樂與蒙牛的合資企業(yè)“可牛了”將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國(guó)市場(chǎng)。今年初，伊利也推出超濾牛奶產(chǎn)品金典“超6”，并號(hào)稱1瓶牛奶，2倍營(yíng)養(yǎng)。

同樣是今年初，美國(guó)乳制品品牌Chobani擴(kuò)大其產(chǎn)品組合，推出兩款新牛奶，其中就包括一款超濾牛奶。這款Chobani超濾牛奶采用特殊過濾工藝制成，可幫助消除乳糖并將糖分減少一半，每份提供20克蛋白質(zhì)，是傳統(tǒng)牛奶的2.5倍。該產(chǎn)品分為全脂、2%減脂、無(wú)脂和巧克力等四種形式。

國(guó)外市場(chǎng)中，還有加拿大Saputoo、美國(guó)Maple Hill等多個(gè)國(guó)外乳制品企業(yè)都已先后推出超濾牛奶產(chǎn)品。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)則有不少未打出超濾牛奶口號(hào)但采用相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品，全球超濾牛奶行業(yè)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。

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超濾牛奶拼技術(shù)

“超濾”是膜過濾技術(shù)的一種，該技術(shù)根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。超濾牛奶通常是指采用UF純化超濾技術(shù)等生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品。

著名奶業(yè)專家顧佳升此前與筆者交流時(shí)表示，膜過濾是一套技術(shù)，含有多種膜，適應(yīng)對(duì)象也各不相同，除菌過濾只是其中一種。這種技術(shù)好比篩網(wǎng)過濾，篩孔有大有小，過濾截留物和透過物兩個(gè)方面都要考慮。陶瓷膜也叫微濾膜，是篩孔最大的一種，可以截留脫脂乳里細(xì)菌的同時(shí)其他成分透過，國(guó)外用它來處理不需要熱處理的脫脂奶，全脂的不行。

超濾牛奶是利用牛奶中不同組分的分子量大小存在差異這一特點(diǎn)，采用超濾膜過濾掉牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分，留下蛋白質(zhì)、鈣等成分，將牛奶純化、濃縮，達(dá)到低脂、低糖、高鈣、高蛋白條件的牛奶品類。

需要指出的是，超濾牛奶的生產(chǎn)是需要技術(shù)做支撐的，而通過工藝創(chuàng)新和升級(jí)打造牛奶的差異化優(yōu)勢(shì)成為一些企業(yè)的創(chuàng)新方向。比如卡士“斷糖日記”酸奶、伊利“蛋白時(shí)光”酸奶，均采用了RO膜過濾工藝將牛奶濃縮，從而提升產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量。

此前，筆者與業(yè)內(nèi)乳品廠家交流時(shí)了解到，膜過濾技術(shù)的設(shè)備一套下來大概在3500萬(wàn)元左右，這對(duì)于一些小型乳企來說成本過高，并且目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的牛奶產(chǎn)品還是以高溫殺菌及低溫殺菌為主。因此，即使這種技術(shù)比較成熟，想要大范圍推廣使用也不太現(xiàn)實(shí)。

與普通白奶相比，超濾牛奶屬于高端白奶，并且對(duì)于技術(shù)方面的要求比較高，這類產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備要求也比較高，一些中小乳企在這方面稍有不及。

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銷售兩重天？

今年2月，可口可樂旗下fairlife在官網(wǎng)宣布其2021財(cái)年銷售額呈雙位數(shù)增長(zhǎng)，銷售額達(dá)到10億美元新紀(jì)錄，并在美國(guó)生鮮雜貨配送服務(wù)商Instacart上成為“增值乳制品”（value-added dairy）類別第一的銷售品牌。

成立于2012年的fairlife，開辟了超濾乳品新賽道，10億美元的營(yíng)收也意味著其成為了超濾牛奶細(xì)分市場(chǎng)的頭部品牌。

但國(guó)內(nèi)超濾牛奶的銷售則稍顯不足。今年2月底，有媒體走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，可牛了”推出的首款超濾牛奶“鮮菲樂”在部分渠道已經(jīng)不見蹤影。比如在盒馬北京資和信店、麗澤店、新城市廣場(chǎng)店，以及7-11北京東八里莊店，鮮菲樂產(chǎn)品均已停止售賣。但天貓、京東以及其他地區(qū)的盒馬等門店仍然可以購(gòu)買，只是部分渠道不再銷售。

而在今年618期間，京東平臺(tái)公布的數(shù)據(jù)顯示，伊利金典超濾牛奶成交額環(huán)比5月日均增長(zhǎng)超10倍。

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超濾牛奶有需求？

在常溫奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定的當(dāng)下，各大乳企開始積極發(fā)掘細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)，通過與其他企業(yè)、產(chǎn)品的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)來獲得增長(zhǎng)成為不少企業(yè)的布局方向。“超濾牛奶”也因此迎來了不少入局者。

1、超濾技術(shù)已被廣泛應(yīng)用

超濾牛奶的技術(shù)門檻并不算高，并且在乳制品工業(yè)中已經(jīng)占有相當(dāng)大的比重。據(jù)了解，隨著膜過濾技術(shù)的快速發(fā)展，根據(jù)孔徑的大小，將膜過濾分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型，在各種乳品生產(chǎn)加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環(huán)節(jié)均可實(shí)現(xiàn)應(yīng)用。

其中，超濾技術(shù)可以對(duì)原乳中的蛋白質(zhì)進(jìn)行截留，讓水、乳糖、礦物質(zhì)等成分流出，再利用納濾膜或者反滲透等技術(shù)將流出的成分進(jìn)行分離，最后重新整合以達(dá)到高蛋白、低鈉、無(wú)乳糖的目的。

2、對(duì)營(yíng)養(yǎng)存在需求

根據(jù)億歐智庫(kù)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)膳食養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，近十年復(fù)合增長(zhǎng)率超9%。通過“吃喝”來調(diào)節(jié)身體健康，正在被越來越多消費(fèi)者接受。

通過飲用牛奶補(bǔ)充更多元的營(yíng)養(yǎng)成分，是消費(fèi)者真實(shí)存在的需求?！?022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察》指出，44%受訪者在飲奶方面存在未被滿足的功能需求。31%的消費(fèi)者覺得牛奶中相關(guān)營(yíng)養(yǎng)元素含量少。

3、高端牛奶市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，疫情后我國(guó)液體乳需求持續(xù)高速增長(zhǎng)，低溫鮮奶增速超過 25%，常溫白奶增速也達(dá)到 20%，其中高端白奶增速更高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020 年我國(guó)高端鮮奶零售額為 1500 億元，同比增長(zhǎng) 11.7%。

4、口味有需要

根據(jù)益普索的乳品研究，78%的消費(fèi)者關(guān)注乳品的口味與口感，同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“口味/口感”提出了更為具體的需求。而超濾牛奶能根據(jù)不同的需求有針對(duì)性地提升口味或者健康需求，比如低脂、低鈉、低糖、高蛋白等。

乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要通過精細(xì)化洞察細(xì)分消費(fèi)人群的需求，進(jìn)行差異化創(chuàng)新，從營(yíng)養(yǎng)、功能、口味等角度賦予產(chǎn)品更多元化的定位，才能在乳業(yè)紅海中博得更多消費(fèi)者關(guān)注。

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能否成為風(fēng)口？

當(dāng)下市場(chǎng)中，有機(jī)牛奶、娟珊牛奶等定位高端或超高端的乳制品不斷豐富，以有機(jī)、高蛋白等特點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注和認(rèn)可。超濾牛奶作為一種定位高端創(chuàng)新型的牛奶，也憑借其優(yōu)勢(shì)切入中國(guó)市場(chǎng)。

從健康的角度來看，超濾牛奶由于針對(duì)性的技術(shù)特點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)高蛋白、高鈣、無(wú)乳糖等比較細(xì)分的訴求。并且相對(duì)于其他品類而言，布局超濾牛奶的品牌還比較稀缺，這可能是條不錯(cuò)的出路。

需要注意，雖然超濾牛奶在國(guó)外市場(chǎng)取得了一定成績(jī)，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普遍定價(jià)較高，距離大眾消費(fèi)較遠(yuǎn)，因此短期內(nèi)這類產(chǎn)品大概率還是會(huì)以高端、小眾的形式存在，難以成為顛覆行業(yè)的單品。

此外，目前市場(chǎng)上有些超濾牛奶是以常溫奶的形式存在，但相比大多數(shù)普通常溫奶6個(gè)月的保質(zhì)期，這款產(chǎn)品保質(zhì)期只有3個(gè)月。由于這類產(chǎn)品售價(jià)高距離大眾消費(fèi)較遠(yuǎn)，消費(fèi)者接受起來可能并沒有那么容易。

比如在天貓平臺(tái)某品牌旗艦店的超濾牛奶下面，就有不少消費(fèi)者反映產(chǎn)品日期不新鮮的問題。據(jù)了解，這款產(chǎn)品的保質(zhì)期只有90天，不少消費(fèi)者收到的產(chǎn)品是5月份生產(chǎn)，而收到貨時(shí)，距離超過保質(zhì)期只有一個(gè)多月。這也在一定程度上反映出或許超濾牛奶讓消費(fèi)者接受還有很多問題需要解決。

認(rèn)知&淺評(píng)：目前頭部乳企已經(jīng)入局超濾牛奶市場(chǎng)，也有大型企業(yè)具備這方面的技術(shù)儲(chǔ)備，超濾牛奶的出現(xiàn)為高端牛奶市場(chǎng)增加了新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，也讓高倍營(yíng)養(yǎng)牛奶成為現(xiàn)實(shí)，未來或許會(huì)成為各個(gè)乳企爭(zhēng)奪的點(diǎn)，但是如何走好這一差異化道路，還是需要企業(yè)思考的。