高端白奶在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展多年，也取得了不錯(cuò)的成績(jī)，而隨著企業(yè)推出更多差異化和高附加值的產(chǎn)品，高端化也成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)領(lǐng)域。目前，稀缺奶源、營(yíng)養(yǎng)化、功能化等差異性的產(chǎn)品愈加火熱。其中，無(wú)乳糖牛奶在市場(chǎng)發(fā)展多年后，熱度開始上升，也開始向更細(xì)分的方向升級(jí)。

發(fā)展如何

隨著市場(chǎng)多元化發(fā)展，眾多乳企瞄準(zhǔn)高端白奶市場(chǎng)，從奶源、營(yíng)養(yǎng)、功能等方面進(jìn)行差異化布局。而對(duì)于亞洲人來(lái)說(shuō)，乳制品的消化能力已經(jīng)成為一個(gè)重要問(wèn)題。因?yàn)楸M管大多數(shù)人提起牛奶都會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)豐富的聯(lián)想，但是不少消費(fèi)者卻會(huì)面臨消化問(wèn)題。

這是因?yàn)槿樘遣荒偷娜巳耗c道中缺乏乳糖酶，因此在乳糖進(jìn)入小腸后不但不能被分解吸收，反而被細(xì)菌利用，產(chǎn)生一些氣體。這也導(dǎo)致一些乳糖不耐者在飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腸鳴甚至更嚴(yán)重一些的癥狀。

但乳糖不耐并不意味著和乳制品絕緣，提供更易于消化的乳制品，為各品牌創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。比如，2007年，伊利旗下高端功能奶品牌舒化誕生，這是一款應(yīng)用了專利技術(shù)的無(wú)乳糖牛奶，此后，伊利不斷對(duì)舒化奶進(jìn)行細(xì)分升級(jí)，推出了舒化富硒無(wú)乳糖牛奶、舒化嗨，爸爸無(wú)乳糖牛奶等細(xì)分的產(chǎn)品，

此外，蒙牛、光明、尼平河、三元等品牌也紛紛推出了相關(guān)牛奶產(chǎn)品。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中的無(wú)乳糖產(chǎn)品還是以常溫純牛奶為主，也有少量的0乳糖巴氏奶、低乳糖奶粉在銷售。而國(guó)外，則還有無(wú)乳糖奶酪在市場(chǎng)發(fā)展起來(lái)。

近些年，不斷有品牌將目光放到無(wú)乳糖牛奶市場(chǎng)，也有相當(dāng)多的消費(fèi)者對(duì)此類乳制品感興趣。據(jù)了解，在印度，25%的消費(fèi)者有動(dòng)力消費(fèi)更多或開始消費(fèi)無(wú)乳糖飲品。在泰國(guó)，85%的消費(fèi)者宣稱他們對(duì)易消化的乳制品牛奶感興趣，例如無(wú)乳糖類產(chǎn)品。

零乳糖也分級(jí)？

對(duì)于“無(wú)乳糖牛奶”的定義，根據(jù)衛(wèi)生部印發(fā)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中的附件3《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》中，規(guī)范了乳品中“無(wú)乳糖”的宣稱要求，明確規(guī)定“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可聲稱“無(wú)乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可稱為低乳糖。

從標(biāo)準(zhǔn)不難看出，無(wú)乳糖并不是真正意義上的不含有，有些只是含量比較低，達(dá)到了無(wú)乳糖的聲稱標(biāo)準(zhǔn)。這也使得當(dāng)下市場(chǎng)上的無(wú)乳糖牛奶存在著區(qū)分，即真正的不含乳糖、無(wú)乳糖以及低乳糖產(chǎn)品。

筆者在電商平臺(tái)查詢了解，蒙牛新養(yǎng)道脫脂型、低脂型、全脂型的0乳糖牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分表均顯示，乳糖含量為0，并且宣稱空腹喝都舒服。伊利舒化高鈣型無(wú)乳糖牛奶、低脂型、全脂型無(wú)乳糖牛奶，乳糖含量也均為0，并宣稱營(yíng)養(yǎng)細(xì)化好吸收。

而三元舒釋奶則是一款低乳糖的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，乳糖含量為1.7g/100ml，并且含有兩種益生元，具有親和舒適特性。

而這些無(wú)乳糖、低乳糖牛奶，均為調(diào)制乳范疇，并且配料表中除了生牛乳，均有乳糖酶的添加。比如蒙牛脫脂0乳糖牛奶的配料表顯示，含有生牛乳，乳糖酶（生牛乳添加量：不低于99%）。此外，有幾款還添加了強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素，或者香精和添加劑等。

如何實(shí)現(xiàn)？

在國(guó)內(nèi)，并不算小眾的乳糖不耐受人群，推動(dòng)了無(wú)乳糖牛奶市場(chǎng)的發(fā)展，也讓入局的企業(yè)在工藝技術(shù)方面不斷突破。其中，不少企業(yè)的生產(chǎn)工藝都獲得了專利技術(shù)。

而筆者觀察市場(chǎng)上多款產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝發(fā)現(xiàn)，目前企業(yè)主要采用兩種技術(shù)來(lái)生產(chǎn)，一種是酶水解技術(shù)，這也是大多數(shù)企業(yè)在用的，另一種輔以膜過(guò)濾技術(shù)。

比如新養(yǎng)道0乳糖牛奶全系列產(chǎn)品采用了EHT酶水解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，避免了乳糖不耐受者空腹飲奶的不適反應(yīng)。舒化全系列產(chǎn)品采用專利LHT乳糖水解技術(shù)，將牛奶中不易被吸收的乳糖分解為小分子的半乳糖和葡萄糖，營(yíng)養(yǎng)細(xì)化好吸收，同時(shí)，乳糖水解也給牛奶帶來(lái)了甜甜的口感。現(xiàn)代牧業(yè)三只小牛采用EHT酶水解技術(shù)實(shí)現(xiàn)了0乳糖，讓營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。

三元舒釋低乳糖的牛奶采用的是創(chuàng)新GET技術(shù)，低聚半乳糖聚合酶解技術(shù)，將牛奶中的乳糖優(yōu)化分解，同時(shí)部分合成益生元-低聚乳糖。

而蔚優(yōu)Valio 則通過(guò)專利零乳糖，層層納米級(jí)過(guò)濾和精準(zhǔn)酶解，定向去除牛奶中可能對(duì)腸胃產(chǎn)生負(fù)擔(dān)的乳糖。

為何發(fā)展起來(lái)？

有數(shù)據(jù)顯示，世界上至少有65%的人患有乳糖耐受，基因決定了這些人缺少消化乳糖的乳糖酶，從而導(dǎo)致喝牛奶容易出現(xiàn)腹瀉脹氣的不良反應(yīng)，這也是無(wú)乳糖牛奶誕生的基礎(chǔ)。隨著乳糖不耐受的概念漸漸被消費(fèi)者熟知，消費(fèi)者對(duì)無(wú)乳糖產(chǎn)品的認(rèn)知也在慢慢增長(zhǎng)。

1、乳糖不耐人群不在少數(shù)

《2021中國(guó)奶商指數(shù)》報(bào)告指出，乳糖不耐受是很多人不愿意喝奶的原因之一。其調(diào)查顯示，13.7%的公眾表示自己有乳糖不耐受問(wèn)題。由此推算，全國(guó)約有1.9億人可能乳糖不耐受。

其中還有65.7%的人認(rèn)為只要乳糖不耐受，就不能飲奶。實(shí)際上，乳糖不耐受的人也是可以喝奶的，絕大多數(shù)成人型乳糖相對(duì)不耐受，可以通過(guò)多元攝入以及逐步加量的方式改善。

2、乳糖不耐后減少喝奶

據(jù)《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察》，26%的受訪者喝奶后會(huì)出現(xiàn)肚子不舒服，腸胃不適的情況，而在出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象的人群中，60%的受訪者會(huì)減少喝奶的量或頻率。

其實(shí)，不少消費(fèi)者不喝奶，是從小沒有養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣。但說(shuō)起喝牛奶的益處，不少人都能說(shuō)上幾點(diǎn)，比如補(bǔ)鈣、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白等，各類人群都有營(yíng)養(yǎng)攝入的需求，但一些身體原因可能會(huì)影響選擇。

3、無(wú)乳糖乳制品增長(zhǎng)迅速

雖然還處于早期階段，但在過(guò)去五年里，亞太地區(qū)推出的無(wú)乳糖乳制品已經(jīng)增長(zhǎng)了209%。純牛奶、風(fēng)味牛奶、酸奶和液態(tài)乳是最常見的無(wú)乳糖乳制品品種。無(wú)乳糖黃油、加工奶酪和風(fēng)味牛奶在該地區(qū)也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

4、高端液奶需求強(qiáng)勁

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，疫情后我國(guó)液體乳需求持續(xù)高速增長(zhǎng)，低溫鮮奶增速超過(guò) 25%，常溫白奶增速也達(dá)到 20%，其中高端白奶增速更高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020 年我國(guó)高端鮮奶零售額為 1500 億元，同比增長(zhǎng) 11.7%。

需要知道的是，目前布局無(wú)乳糖牛奶的企業(yè)并不多，企業(yè)也多少將其作為中高端產(chǎn)品來(lái)銷售的。

仍需普及引導(dǎo)

由于體質(zhì)原因，飲用牛奶時(shí)出現(xiàn)不同的消化道反應(yīng)成為不少人的困擾。不止國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)外也有很多科學(xué)家在研究如何消除乳糖帶來(lái)的不良影響。盡管國(guó)內(nèi)2007年就已經(jīng)上市了無(wú)乳糖牛奶，但發(fā)展至今，市場(chǎng)規(guī)模仍然比較小。

有數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國(guó)無(wú)乳糖牛奶產(chǎn)量為30萬(wàn)噸，僅占液態(tài)奶的1%。到2016年，無(wú)乳糖牛奶占整個(gè)中國(guó)牛奶市場(chǎng)的2%。但目前，無(wú)乳糖牛奶消費(fèi)的具體情況尚不明確。

但全球無(wú)乳糖乳制品2015—2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率平均為7%左右，到2020年，市場(chǎng)規(guī)模將占整體零乳糖食品（銷售額約88億美元）的80%，主打無(wú)乳糖概念的產(chǎn)品銷售將大熱。

此外，無(wú)乳糖牛奶還面臨一個(gè)問(wèn)題，即當(dāng)下國(guó)內(nèi)的人均飲奶量并不高，即使解決了乳糖不耐受人群喝牛奶后可能面臨的一些問(wèn)題，也不代表這類人群就會(huì)選擇喝牛奶。這一品類的發(fā)展仍要通過(guò)市場(chǎng)推廣和消費(fèi)引導(dǎo)來(lái)普及消費(fèi)。

認(rèn)知&淺評(píng)：現(xiàn)代的加工工藝已經(jīng)可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，讓有乳糖不耐的人也可以喝上牛奶。但需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是憑空消失了，而是一分子乳糖經(jīng)過(guò)分解后生成了兩分子單糖。零乳糖牛奶的升糖指數(shù)會(huì)更高，適合乳糖不耐但不適合糖尿病患者。此外，低乳糖、無(wú)乳糖產(chǎn)品一般是作為企業(yè)中高端產(chǎn)品在銷售，價(jià)格一般比較高，這可能會(huì)阻礙一部分消費(fèi)者。