近年來我國國民成人超重肥胖率整體呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢，2019年黨中央、國務院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出了健康中國建設的目標和任務。在健康意識大增影響下，無糖食品受到越來越多的人的關注，尤其是受到了糖尿病患者、肥胖人群及體重管理群體歡迎。隨著“無糖”趨勢的盛行，無糖食品迎來了快速增長的時代。無糖酸奶兼顧大眾消費者的健康和口感需求，正因為“無糖”特點，贏得了不少消費者的青睞。

根據(jù)國標GB 28050 《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中“無糖或不含糖”的宣稱條件應滿足每100 g固體食品或100 mL液體食品中的含糖量不大于0.5 g。“無糖”酸奶并不是酸奶產(chǎn)品中不含任何糖分，無糖酸奶主原料為生牛（羊）乳，原料本身就含有乳糖、市售無糖酸奶一般是指加工過程中不額外添加蔗糖的酸奶產(chǎn)品，因此無糖酸奶多以0蔗糖、無蔗糖宣稱，根據(jù)町芒研究院評測發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品中加了果醬、果汁等配料又宣稱0蔗糖，明顯是作弊行為。

無糖酸奶分為配料中不添加代糖和添加代糖兩類，根據(jù)町芒研究院評測結果，60.5%的無糖酸奶不添加代糖，產(chǎn)品口感酸澀，略有回甘；39.5%的無糖酸奶添加代糖，代糖多采用赤蘚糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷等，產(chǎn)品甜味過重或略帶甜感。與2020年無糖酸奶相比，2022年主流品牌均未使用甜味劑阿斯巴甜（含苯丙氨酸），究其原因阿斯巴甜中含有苯丙氨酸不適合苯丙酮尿癥患者，這類病人食用含有苯丙氨酸的食物，將會給該類病人健康帶來較大的隱患，因此阿斯巴甜的安全性也受到一定質(zhì)疑，隨著消費者健康意識的提升，阿斯巴甜正在逐步被其它甜味劑替代。雖然產(chǎn)品中使用代糖不僅熱量低，對升血糖沒有顯著作用，但業(yè)界對代糖觀點持有兩面性，代糖等甜味劑會增強食欲和對甜食的渴望，也可能會干擾人體代謝，依然存在一定的健康風險。根據(jù)町芒研究院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酸奶是生牛（羊）乳經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，品質(zhì)足夠好的酸奶，產(chǎn)品配料一直在做減法，原料只有生牛乳和乳酸菌。然而部分市售酸奶產(chǎn)品為了提升蛋白質(zhì)含量、調(diào)節(jié)口感，在生產(chǎn)過程中加入稀奶油、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉等。由于目前市售無糖酸奶原料工藝簡單，出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，同類型產(chǎn)品魚龍混雜，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證、消費者選擇更加困難等現(xiàn)象。町芒研究院認為，無糖酸奶市場只有向更加健康化、規(guī)范化、標準化的方向良性發(fā)展和循環(huán)，才能從根本上解決行業(yè)層面、品牌層面、產(chǎn)品層面及消費者層面的問題。

2022年6月，由町芒研究院牽頭，聯(lián)合自有食品領域資深專家團隊、DCI大數(shù)據(jù)研發(fā)中心、第三方檢測服務機構共同制定的TIMON 0301 S-2022《無糖酸奶品質(zhì)評測標準》正式發(fā)布，該標準是我國首個獨立第三方食品行業(yè)公信力機構制定并發(fā)布的無糖酸奶品質(zhì)評測標準。

《無糖酸奶品質(zhì)評測標準》的制定基于町芒研究院連續(xù)三年（2020-2022年）以市售無糖酸奶為研究基礎，涉及國產(chǎn)傳統(tǒng)品牌、新銳品牌高、中、低端不同梯度品牌及產(chǎn)品。無糖酸奶品質(zhì)評測指標及打分限值均以此類產(chǎn)品的安全指標檢測結果、人工化學成分添加情況、營養(yǎng)配料、使用體驗、感官評價為研究基礎，并結合町芒獨創(chuàng)食品品質(zhì)分級標準町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI ），對無糖酸奶進行多維度多重屬性交叉研究解析，最終根據(jù)評測結果將該類產(chǎn)品分為“卓越、優(yōu)秀、良好、一般”四個等級，評測指標及打分限值充分保證了產(chǎn)品品質(zhì)評測標準的科學性和可操作性。《無糖酸奶品質(zhì)評測標準》明確規(guī)定了市售無糖酸奶的評測指標及相關指標打分范圍，包含安全類指標、添加劑情況、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣含量、產(chǎn)品使用感受、益生菌、儲存方式、乳含量、氣滋味等指標。評測標準針對無糖酸奶產(chǎn)品的關鍵性指標進行數(shù)據(jù)化，并基于2022版《中國居民膳食指南》中營養(yǎng)成分攝入量建議，明確給出可操作性極強的消費者選購建議。3

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聲明：該標準僅為町芒品質(zhì)評測標準，非食品行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行標準