由于牛初乳的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)養(yǎng)品、保健品、零食等品類中，都能夠看到牛初乳的身影，牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性也得到了不少機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的認(rèn)可，不少品牌以此作為賣點(diǎn)，但在宣傳力度上不免有部分夸大的現(xiàn)象，這也讓牛初乳產(chǎn)品備受質(zhì)疑。

另外，牛初乳因其優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的奶源備受認(rèn)可，但也因?yàn)槠淠淘醋璧K了這一領(lǐng)域的深度發(fā)展，因?yàn)榕３跞槭墙】等榕７置浜?2小時(shí)內(nèi)分泌的乳汁，其上游資源較為稀缺，另外牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性并不穩(wěn)定，這也讓其生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有所提升，再者是政策上的規(guī)定，讓牛初乳市場(chǎng)備受打擊，尤其是在嬰幼兒市場(chǎng)。

牛初乳奶源優(yōu)質(zhì)的認(rèn)可度

牛初乳在國(guó)內(nèi)發(fā)展時(shí)間較早，隨著各大機(jī)構(gòu)對(duì)于牛初乳的研究和證明，其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)也逐漸被認(rèn)可和傳播。在引入國(guó)內(nèi)后，通過(guò)不斷地進(jìn)行市場(chǎng)教育和宣傳，在短短兩年時(shí)間內(nèi)，牛初乳市場(chǎng)就得到了快速發(fā)展。

有數(shù)據(jù)顯示，在兩千年左右，國(guó)內(nèi)牛初乳市場(chǎng)規(guī)模大約只有兩三億元，而僅僅兩年時(shí)間，牛初乳行業(yè)每年在以超過(guò)30%的速度增長(zhǎng)。2016年國(guó)內(nèi)大約已經(jīng)形成50億元左右的市場(chǎng)規(guī)模。

牛初乳之所以能夠得到快速發(fā)展，主要是其本身的初乳營(yíng)養(yǎng)特性，再者是各大品牌通過(guò)加大宣傳牛初乳的優(yōu)點(diǎn)。據(jù)了解，在上世紀(jì)九十年代，就有研究表明牛初乳里有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有免疫因子、生長(zhǎng)因子。

隨后不久在2000年，牛初乳就已被美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)（IFT）列為21世紀(jì)最具發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品。牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性是備受認(rèn)可的。

到2003年，牛初乳市場(chǎng)走向了其發(fā)展中的第一個(gè)高潮，因?yàn)殡S著消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的重視度提升，具備免疫調(diào)節(jié)的功能性食品受到部分消費(fèi)者的追捧，牛初乳產(chǎn)品也因此得到快速發(fā)展，吸引著不同領(lǐng)域的品牌入局牛初乳市場(chǎng)。

2005年12月11日,中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)在京宣布《"生鮮牛初乳"和"牛初乳粉"行業(yè)規(guī)范》,對(duì)牛初乳的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)提出明確的要求,同時(shí)對(duì)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定方法及檢測(cè)規(guī)則等內(nèi)容也做了規(guī)定。在牛初乳粉規(guī)范中,牛初乳標(biāo)志性指標(biāo)免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10%。隨著政策的開(kāi)始完善，國(guó)內(nèi)的牛初乳市場(chǎng)也開(kāi)始愈發(fā)規(guī)范發(fā)展。

政策規(guī)定對(duì)牛初乳的打擊

牛初乳的發(fā)展是較為曲折的，牛初乳正在各個(gè)領(lǐng)域蓬勃發(fā)展時(shí)期，一則政策的推出，讓其在嬰幼兒市場(chǎng)的發(fā)展有了斷崖式下滑。

2012年，衛(wèi)生部表示：用牛初乳為原料生產(chǎn)乳制品的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，其產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。

因?yàn)榇艘?guī)定的推出，在業(yè)內(nèi)引起了軒然大波，不少消費(fèi)者都有所恐慌，認(rèn)為是否是牛初乳對(duì)于嬰幼兒的健康有所影響，嬰幼兒到底該不該食用牛初乳產(chǎn)品，這類信息成為了此段時(shí)間的熱點(diǎn)之一。

而后，衛(wèi)生部再次發(fā)布了《關(guān)于牛初乳使用范圍問(wèn)題的復(fù)函》（[2012]754號(hào)），明確回復(fù)表示：四月文件中所指的“不得添加牛初乳的嬰幼兒配方食品”是特指嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中的相應(yīng)食品，并不是泛指所有孩子食用的食品，其他嬰幼兒輔助食品和保健品不在范圍內(nèi)。

2018年，國(guó)家食藥總局在發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》中明確指出，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案。

直至現(xiàn)在，市場(chǎng)上也幾乎沒(méi)有牛初乳的嬰幼兒產(chǎn)品出現(xiàn)，即使在部分電商平臺(tái)中還能發(fā)現(xiàn)有嬰幼兒的牛初乳產(chǎn)品，也幾乎是跨境購(gòu)產(chǎn)品或是代購(gòu)產(chǎn)品，牛初乳在嬰幼兒產(chǎn)品中成為了禁止觸碰的成分。

但其實(shí)現(xiàn)在也沒(méi)有明確規(guī)范，嬰幼兒不可食用牛初乳，中國(guó)保健協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周邦勇曾解釋，牛初乳并不是對(duì)孩子不安全，而是因?yàn)閶胗變号浞侥谭郾旧硪呀?jīng)有足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，額外添加牛初乳沒(méi)必要。因此，考慮到孩子的營(yíng)養(yǎng)和安全的完整性，所以沒(méi)必要添加。

只是眾多品牌不再將牛初乳作為嬰幼兒食品的賣點(diǎn)，并且部分消費(fèi)者也將牛初乳作為了嬰幼兒不可食用的成分觀念已經(jīng)形成。而現(xiàn)在牛初乳大多出現(xiàn)在兒童食品和成人食品、保健品等領(lǐng)域。

需滿足小牛剛需，奶源較為稀缺

根據(jù)Transparency Market Research市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告顯示，由于越來(lái)越多的人意識(shí)到牛初乳的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)上的公司正在制定戰(zhàn)略，以抓住這一趨勢(shì)。預(yù)計(jì)到2027年底，該市場(chǎng)全球規(guī)模將增加到約43億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.4%。

雖然牛初乳市場(chǎng)熱度一直都較高，但是其上游奶源的產(chǎn)能較低，成為了阻礙市場(chǎng)發(fā)展的絆腳石之一。根據(jù)RHB602-2005《牛初乳粉》標(biāo)準(zhǔn)中指出，牛初乳是指從正常飼養(yǎng)的、無(wú)傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。

據(jù)了解，大多數(shù)上游企業(yè)都是在滿足小牛生理需求后，收集第一天額外的牛初乳。

另外，上游牛初乳供應(yīng)也是以進(jìn)口為主，2012年之前，新西蘭一直是全球最大的牛初乳原料生產(chǎn)國(guó)，其中誕生了較多牛初乳品牌，在此之后，美國(guó)市場(chǎng)快速超過(guò)了新西蘭市場(chǎng)，其中，APS BioGroup得到快速增長(zhǎng)，現(xiàn)在APS牛初乳產(chǎn)能超越全球其它所有國(guó)家的總和，約占全球80%份額。

牛初乳可能存在安全不確定性

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，牛初乳的主要成分為免疫球蛋白和其他血清蛋白質(zhì)。牛初乳中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長(zhǎng)因子、低聚糖等各種原生營(yíng)養(yǎng)成分的含量都會(huì)隨時(shí)間快速下降，同時(shí)牛初乳的生物活性也隨之越來(lái)越弱。

牛初乳在營(yíng)養(yǎng)上存在著一定的不穩(wěn)定性，這也是牛初乳市場(chǎng)發(fā)展的一大難題，如若牛初乳貯藏不當(dāng)，則發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質(zhì)現(xiàn)象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。

值得關(guān)注的是，牛初乳并非單一原料物質(zhì)，含有超過(guò)免疫因子、生長(zhǎng)因子等250種活性化合物，不同時(shí)間收集的牛初乳，采用不同的生產(chǎn)工藝，加工出來(lái)的牛初乳品質(zhì)差異也比較大。

其中，需要保證牛初乳中熱敏性功能組分，尤其是IgG的生物活性。部分企業(yè)會(huì)通過(guò)微膠囊技術(shù)，以此來(lái)有效防止酸堿變性，增加穩(wěn)定性，如果沒(méi)有膠囊保護(hù)，則需要采用較高濃度蛋白質(zhì)配方，加入變性程度低的乳清蛋白。在保證殺菌效果的前提下，還要盡量降低產(chǎn)品的受熱程度。另外，牛初乳還可以利用多種技術(shù)可分離、純化獲得高純度牛初乳IgG，但這一技術(shù)的成本較高。

除此之外，根據(jù)不同的消費(fèi)群體，還要進(jìn)行不同的策略安排，比如對(duì)于兒童食品可以直接采用牛初乳添加劑強(qiáng)化，因?yàn)樵撊巳何覆縫H值一般在4.0左右；而成年人胃部pH為2.0，因此就需要從配方組合的角度考慮如何保護(hù)IgG的活性。

而從源頭看，其實(shí)牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性也與奶牛成長(zhǎng)、飲食、環(huán)境等綜合因素有關(guān)，還有牛初乳采集的時(shí)間等，都影響著牛初乳的營(yíng)養(yǎng)，這種不穩(wěn)定的因素，對(duì)于企業(yè)的技術(shù)也是一種考驗(yàn)。

宣傳上的夸大，導(dǎo)致牛初乳遭受質(zhì)疑

牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性其實(shí)是被不少數(shù)消費(fèi)者所認(rèn)可的，但也是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)性的賣點(diǎn)，不少商家將其進(jìn)行夸大宣傳，甚至有人把它吹噓成包治百病的靈丹妙藥，導(dǎo)致牛初乳一度受到質(zhì)疑。

比如在2019年時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了30起保健市場(chǎng)”百日行動(dòng)”典型案例，其中一起福建省廈門(mén)市查處某貿(mào)易有限公司虛假宣傳案由于涉及完達(dá)山牌牛初乳膠囊被通報(bào)并被處以22萬(wàn)元的罰款。

據(jù)了解，當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的體驗(yàn)室電腦設(shè)備中發(fā)現(xiàn)有“2018蛋白多肽各店發(fā)布會(huì)”等PPT課件，課件中推薦了當(dāng)事人銷售的完達(dá)山牌牛初乳蛋白多肽膠囊產(chǎn)品，同時(shí)課件中宣傳有牛初乳蛋白多肽中的活性肽對(duì)癌、高血壓、冠心病、腦血栓、哮喘、肺心病、齲齒等疾病具有預(yù)防或治療作用。

這類夸大宣傳的行為違反了《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條之規(guī)定，已構(gòu)成經(jīng)營(yíng)者對(duì)其商品的功能做虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳的違法行為。

另外，根據(jù)筆者查看電商平臺(tái)牛初乳產(chǎn)品的宣傳，其中純珍凍干牛初乳粉在其宣傳頁(yè)面顯示，適合人群有中老年人群、幼兒孩童、哺乳期、孕婦、術(shù)后患病者（含有免疫球蛋白與多重生長(zhǎng)因子，有助身體盡快恢復(fù)）。據(jù)了解，該產(chǎn)品只是普通食品，并非藍(lán)帽子產(chǎn)品，卻宣傳自身產(chǎn)品“有助身體盡快恢復(fù)”。

當(dāng)然，這類事件并不在少數(shù)，夸大宣傳一直是牛初乳市場(chǎng)的一大痛點(diǎn)，近幾年雖然隨著監(jiān)管力度的不斷加大，這類事件有所收斂，但還是有不少商家將普通食品與功效掛鉤。未來(lái)還需要加大宣傳的監(jiān)管力度，才能讓牛初乳市場(chǎng)發(fā)展更加規(guī)范。

認(rèn)知&淺評(píng)：牛初乳的營(yíng)養(yǎng)性是一直被認(rèn)可的，這也讓牛初乳在保健品、營(yíng)養(yǎng)品、乳粉、零食等領(lǐng)域發(fā)展得風(fēng)生水起，但牛初乳也有兩面性，它既有推動(dòng)其發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，也有阻礙其發(fā)展的絆腳石，比如上游資源的稀缺和本身營(yíng)養(yǎng)的不穩(wěn)定性等，也都讓牛初乳市場(chǎng)發(fā)展受阻。