在如今的酸奶市場(chǎng)中，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)變得十分激烈，為了在競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的關(guān)注以便保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品牌們正在不斷尋找新的突破口。功能性食品的快速發(fā)展可能為他們提供了思路，開(kāi)始為酸奶賦予更多的功能性。

主要是酸奶本身就存在一定的健康、功能優(yōu)勢(shì)，在功能化的過(guò)程中則進(jìn)一步凸顯了這些價(jià)值，而且迎合了當(dāng)下的健康需求，也為品牌帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。不過(guò)在推出功能性酸奶時(shí)，可能還需要品牌考慮其專業(yè)性和針對(duì)性，讓酸奶真正實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

一、酸奶被賦予更多功能性

隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了較大的變化，消費(fèi)者對(duì)于食品的需求已經(jīng)不僅僅停留在口味、形式上，而是逐漸上升至了功能層面。借助消費(fèi)需求的推動(dòng)，功能性食品實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)功能性食品市場(chǎng)規(guī)模將突破6000億元。

酸奶作為本身就具備一定的健康、功能屬性，不少人將酸奶作為早餐、飯后的“標(biāo)配”。而在食品功能化趨勢(shì)的推動(dòng)之下，酸奶也被賦予了更多的功能性期待，乳企也在尋找新的功能屬性，借此抓住追求健康的消費(fèi)者。

實(shí)際上就目前市場(chǎng)來(lái)看，酸奶除了常見(jiàn)的促進(jìn)消化功能之外，也開(kāi)始出現(xiàn)了很多其他的功能性。比如明治在中國(guó)推出了“明治佰樂(lè)益優(yōu)”系列，其中R-1酸奶瞄準(zhǔn)亞健康人群、LG21酸奶瞄準(zhǔn)飲食不規(guī)律人群。

此外還有三元推出的益糖平酸奶、旺旺推出的乳鐵蛋白酸奶、簡(jiǎn)愛(ài)推出的“身體知道”酸奶等，可以看到不少品牌都推出了這一品類?；旧隙济闇?zhǔn)了當(dāng)下比較關(guān)注的健康、養(yǎng)生問(wèn)題，而且市場(chǎng)上的功能性酸奶產(chǎn)品還在不斷豐富中。

二、功能酸奶能夠帶來(lái)什么？

功能性酸奶是添加了某些營(yíng)養(yǎng)成分或功能性成分的酸奶，可以有針對(duì)性地改善生理機(jī)能、有益身體健康。與傳統(tǒng)酸奶相比，功能性酸奶明顯具備更大的吸引力，尤其是在這個(gè)對(duì)健康需求較高且關(guān)注功能成分的時(shí)代。

一方面，功能性酸奶在保證基礎(chǔ)酸奶優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，又為酸奶增加了新的賣點(diǎn)，比如平衡血糖、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等。另一方面，功能性酸奶比較符合現(xiàn)在的消費(fèi)需求，迎合了當(dāng)下功能性食品發(fā)展的大趨勢(shì)，品牌也是在順勢(shì)而為。

另外值得一提的是，功能性酸奶讓酸奶走向了高端化，也讓酸奶的品質(zhì)和價(jià)值得到了提升。而且在淘寶上搜索相關(guān)產(chǎn)品時(shí)也能看到，功能性酸奶的價(jià)格也要更高一些。

比如簡(jiǎn)愛(ài)身體知道酸奶110g售價(jià)約7.11元、三元益糖平酸奶200g售價(jià)約為7.99元、蒙牛冠益乳酸奶100g售價(jià)約4.92元、明治佰樂(lè)益優(yōu)R-1酸奶180g售價(jià)約12元等。

在品牌推出功能性酸奶時(shí)，不僅能夠通過(guò)功能化獲得較高的利潤(rùn)，而且也能更好地吸引消費(fèi)目光，幫助品牌在酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。

三、功能酸奶為什么會(huì)出現(xiàn)？

酸奶作為一類受眾較廣、認(rèn)知較高的乳制品品類，有著較大的消費(fèi)基礎(chǔ)。只不過(guò)當(dāng)下對(duì)于酸奶的要求發(fā)生了一些改變，隨著市場(chǎng)上酸奶產(chǎn)品的不斷增加，而功能性酸奶的出現(xiàn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)更好地迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康食品的期待。

1、健康需求逐漸增加

根據(jù)《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》來(lái)看，健康是國(guó)民生活中重視程度很高的一件事，健康訴求持續(xù)增強(qiáng)。在健康需求之下，希望通過(guò)食品來(lái)改善身體健康問(wèn)題也變得越來(lái)越明顯。

尤其在年輕人成為消費(fèi)主力軍之后，在他們身上出現(xiàn)了比較矛盾的一面，既享受放縱又追求養(yǎng)生。不過(guò)對(duì)于健康、養(yǎng)生的需求依舊有增無(wú)減，增強(qiáng)免疫力、幫助睡眠、促進(jìn)消化等依舊很受關(guān)注。

2、對(duì)健康乳制品關(guān)注度更高

乳制品含有豐富且易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康的重要性不言而喻。而且根據(jù)《2021酸奶行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》來(lái)看，消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品的目的時(shí)，也基本都是與健康相關(guān)。

在乳制品市場(chǎng)中，牛奶、酸奶、含乳飲料是消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的乳制品類型，其中酸奶的消費(fèi)規(guī)模增勢(shì)明顯，MAT2021年較2019年規(guī)模增加了近90%，這可能與酸奶的健康屬性分不開(kāi)關(guān)系。

3、酸奶高端化趨勢(shì)顯現(xiàn)

《2021酸奶行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，營(yíng)養(yǎng)成分成為了消費(fèi)者挑選酸奶產(chǎn)品時(shí)最看重的因素，也有超三成的消費(fèi)者變身“研究生”，而且酸奶中高消費(fèi)人群的人數(shù)增速更為突出。

消費(fèi)者不僅關(guān)注酸奶的原料，而且更愿意為高品質(zhì)酸奶賣點(diǎn)。在此情況下，酸奶市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了明顯的高端化趨勢(shì)，各種主打高品質(zhì)、更健康的酸奶產(chǎn)品越來(lái)越多。

4、成為酸奶創(chuàng)新方向之一

在酸奶高端化趨勢(shì)之下，品牌開(kāi)始采用“加減法”推動(dòng)酸奶高端化。一方面減少酸奶中不受歡迎的成分比如糖、脂肪等，另一方面增加酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如高蛋白、功能等。

因此功能化也成為了酸奶創(chuàng)新的方向之一，隨著健康訴求不斷進(jìn)階，酸奶的功能訴求也在不斷升級(jí)，明顯越來(lái)越精準(zhǔn)、越來(lái)越多元，像調(diào)節(jié)腸胃、增強(qiáng)免疫力的功能性酸奶越來(lái)越多。

四、功能化有什么優(yōu)勢(shì)?

中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，中國(guó)酸奶銷售量將從2018年的960萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的1360萬(wàn)噸、年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9%，酸奶銷售額將從2018年的1400億元增長(zhǎng)至2022年的2205億元、年復(fù)合增長(zhǎng)率11.67%。

國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)規(guī)模將逐漸發(fā)展壯大，只是在這個(gè)活躍、龐大的酸奶市場(chǎng)中，品牌之間面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也在不斷增加。一方面酸奶市場(chǎng)中有著像蒙牛、伊利、三元、光明等布局多年的老牌乳企，另一方面又存在著北海牧場(chǎng)、簡(jiǎn)愛(ài)、卡士、吾島等發(fā)展較快的新興乳企。

新老品牌之間的博弈愈演愈烈，找到新的突破方向成為了品牌們的發(fā)力點(diǎn)，功能化可能恰好提供了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。而且在傳統(tǒng)酸奶增速放緩的情況下，功能化也讓酸奶邁向了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新階段。

在推動(dòng)酸奶功能化的過(guò)程中，進(jìn)一步凸顯了酸奶的健康優(yōu)勢(shì)，并且增加了酸奶的賣點(diǎn)。值得一提的是，功能性酸奶通過(guò)凸顯某些功能，相對(duì)來(lái)說(shuō)也更具針對(duì)性，能夠更好地吸引對(duì)功能存在需求的群體。

五、如何更好地實(shí)現(xiàn)功能化？

功能性酸奶雖然為品牌提供了一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的方向，但是在推進(jìn)功能化的過(guò)程中依舊要面臨一些挑戰(zhàn)，這可能也是功能性食品在發(fā)展時(shí)存在的共同難點(diǎn)。

比較明顯的就是“功能”問(wèn)題，包括功能開(kāi)發(fā)、功能有效性等，背后可能都需要強(qiáng)大的科研能力去支撐。另外當(dāng)下不少功能性酸奶都是基于消費(fèi)需求下的產(chǎn)品，同樣離不開(kāi)對(duì)健康痛點(diǎn)的洞察。

面對(duì)這些問(wèn)題，日本功能性酸奶的發(fā)展或許能夠帶來(lái)一些啟示。首先企業(yè)著力對(duì)菌種進(jìn)行研發(fā)，很多都有著深厚的研究基礎(chǔ)，其安全性、功能性自然是毋庸置疑的。其次格外關(guān)注國(guó)民的健康問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行研發(fā)和生產(chǎn)，也方便了消費(fèi)者的選擇。

而國(guó)內(nèi)的功能性酸奶市場(chǎng)中，三元的益糖平酸奶可能就是一個(gè)很好的例子，瞄準(zhǔn)了糖尿病群體的血糖管理需求，填補(bǔ)了“雙低G”市場(chǎng)空白，開(kāi)啟了“低G”新賽道。

總的來(lái)說(shuō)，品牌在選擇推出功能性酸奶時(shí)，一方面需要在質(zhì)量管理、科技研發(fā)等方面具備實(shí)力，另一方面需要尋找更細(xì)分的功能性范疇，只有打造出可信賴、專業(yè)化、高品質(zhì)的產(chǎn)品，才能更好地得到消費(fèi)者的信任。

行業(yè)思考：隨著功能性食品市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品被賦予了功能性，酸奶由于本身就具備一定的健康、功能特色，走向功能化可能也是必然趨勢(shì)。功能性酸奶不僅為品牌提供了新的創(chuàng)新方向，而且更好地滿足了當(dāng)下的消費(fèi)期待。在酸奶走向功能化的過(guò)程中，專業(yè)性、針對(duì)性可能是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。