奶酪棒尤其是兒童奶酪棒的出現(xiàn)，在很大程度上推動了國內(nèi)的奶酪消費(fèi)和市場增長。而兒童奶酪棒的興起，與其滿足了兒童的零食需求有很大關(guān)系，不過目前這一市場競爭者眾多，品牌需要找到新的發(fā)展方向。

在奶酪零食化的過程中，一方面能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，另一方面能夠建立更完善的奶酪認(rèn)知，有助于市場的進(jìn)一步發(fā)展。而且在零食健康化的趨勢之下，奶酪零食具備天然優(yōu)勢，未來發(fā)展奶酪零食或許也能帶來更大的產(chǎn)品吸引力。

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零食產(chǎn)品形式逐漸增多

目前我國奶酪銷量主要集中在兩個方面：餐飲和零售，其中餐飲占比較大。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲奶酪銷量為15.56萬噸，到2022年這一數(shù)字達(dá)到了16.32萬噸、占總銷量的65%左右。

餐飲奶酪相比之下產(chǎn)品形式較為豐富，常見如芝士片、芝士碎、奶酪塊等，而提起零售奶酪可能最先想到的就是奶酪棒。這與當(dāng)初國內(nèi)奶酪市場的快速發(fā)展有關(guān)，奶酪棒的出現(xiàn)有力推動了國內(nèi)的奶酪消費(fèi)，并且已經(jīng)在消費(fèi)者中建立起了穩(wěn)固的認(rèn)知。

說起奶酪棒，其實(shí)主要是作為零食而存在，尤其兒童奶酪棒的零食化特點(diǎn)十分突出。雖然奶酪棒在日常消費(fèi)中更為常見，但是隨著奶酪市場的進(jìn)一步發(fā)展，新的奶酪零食正在逐漸增多，進(jìn)一步豐富了奶酪零售場景。

比如伊利妙芝推出的“口袋芝士”瞄準(zhǔn)了點(diǎn)心時刻，是一款口感細(xì)膩、奶香濃郁的芝士零食。法國奶酪品牌Kiri在中國推出了“甜心小酪”，將其設(shè)計成了獨(dú)特的CUBE小方塊形狀，是一款撕拉即享、即吃的奶酪零食。樂芝牛推出的蘸蘸樂零食特點(diǎn)更加明顯，直接用餅干蘸取奶酪食用。

奶酪零食正逐漸從奶酪棒發(fā)展到奶酪小方、芝士脆片、奶酪醬等形式，不僅進(jìn)一步豐富了奶酪市場，而且?guī)砹烁佣鄻拥哪汤疫x擇。從這一方面來看，奶酪零食化趨勢逐漸顯現(xiàn)，推出奶酪零食也成為了品牌發(fā)展的新方向。

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面向消費(fèi)群體更加廣泛

奶酪零食的出現(xiàn)，除了帶來更多的產(chǎn)品選擇之外，還能有助于奶酪市場的進(jìn)一步發(fā)展。就目前市場上比較多的兒童奶酪棒來說，主要是兒童們的零食而非成人，在一定程度上限制了消費(fèi)者對于奶酪零食的選擇。

雖然兒童奶酪棒的出現(xiàn)，將奶酪更多地帶到了中國消費(fèi)者面前，也讓奶酪更好地在國內(nèi)發(fā)展，但是兒童奶酪棒是家長們在選擇兒童零食時的選擇之一，大多是將其作為日常零食給孩子吃。在此情況之下，無疑排除了兒童以外的消費(fèi)群體，產(chǎn)品受眾也集中在了兒童身上。

換句話說，零售奶酪產(chǎn)品不夠豐富，就無法適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，對市場的增長也無助益。不過在市場上有了越來越多的奶酪零食之后，能夠幫助奶酪吸引更多的消費(fèi)群體，同時也進(jìn)一步擴(kuò)大了奶酪的消費(fèi)。

比如一些定位為成人奶酪的產(chǎn)品，比較直白的瞄準(zhǔn)了成人消費(fèi)群體，為成人的零食時刻帶來了新的產(chǎn)品選擇。像伊利妙芝的口袋芝士，主要吸引的是女性消費(fèi)群體，推出的也是比較受她們歡迎的口味，很好地切入了女性的點(diǎn)心時刻。還有吉士丁的元?dú)庵ナ磕汤冶?，瞄?zhǔn)了下午茶、一人食等場景，具備甜品化特征，滿足的是休閑、享受等需求。

奶酪在零食化的過程中，不僅吸引了更多的消費(fèi)群體，而且也帶來了更多的零食選擇，相對來說更有助于奶酪市場的發(fā)展。

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有利奶酪認(rèn)知和產(chǎn)品創(chuàng)新

說起來，奶酪零食的增加，其實(shí)也有助于打破消費(fèi)者對奶酪的固有認(rèn)知，以及為奶酪創(chuàng)新帶來新的方向。在奶酪市場持續(xù)發(fā)展的過程中，兒童奶酪棒并不是我國奶酪市場的最終形態(tài)。

一方面，在兒童奶酪棒產(chǎn)品居多的情況下，可能也固化了消費(fèi)者對于奶酪的認(rèn)知，除去餐飲端的芝士片、芝士碎之外，提起奶酪零食最先讓人想到的就是兒童奶酪棒，這樣其實(shí)也不利于消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)知。

而越來越多奶酪零食的出現(xiàn)，會給人帶來耳目一新的感覺，在適應(yīng)更多消費(fèi)群體的基礎(chǔ)上，也增加了他們選擇奶酪的機(jī)會。此外，奶酪零食相對來說比較容易吸引人嘗試，這是零食具備的吸引力之一。

另一方面，如今兒童奶酪棒市場品牌眾多，競爭也十分激烈。這個之前還是屬于“藍(lán)海”的市場已經(jīng)逐漸變紅，而且市場中也不乏影響力較大的品牌比如妙可藍(lán)多、百吉福、蒙牛、伊利等，要想在這一市場做出成績也不是那么容易。

反觀其他的奶酪零食品類，整體來看產(chǎn)品、市場還有待進(jìn)一步開發(fā)，主要產(chǎn)品和品牌都不是很多，在奶酪市場快速發(fā)展的背景之下，開發(fā)其他多的奶酪零食也意味著新的機(jī)會。

另外值得一提的是，我國奶酪消費(fèi)習(xí)慣還需進(jìn)一步建立，越來越豐富、多樣的產(chǎn)品將有助于消費(fèi)者養(yǎng)成這一習(xí)慣。

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奶酪市場仍有較大開發(fā)空間

國內(nèi)奶酪市場近幾年得到了較快的發(fā)展，只是與國外一些國家相比仍有較大的可開發(fā)空間。在這一充滿潛力的市場中，品牌如果能夠成功占據(jù)一定份額，將會從中獲得很大發(fā)展助力。

1、奶酪市場規(guī)模不斷增長

乳制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，近些年在穩(wěn)步發(fā)展的過程中，消費(fèi)需求也開始從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。奶酪作為“吃奶”的一個很好選擇，自然也迎來了較快的發(fā)展局面。

《2023年奶酪市場發(fā)展前景分析與競爭格局》中顯示，從2009年到2021年，國內(nèi)奶酪市場規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢，預(yù)計2022年將會達(dá)到91.77億元，相比2009年的8.23億元增長十分明顯。

2、人均消費(fèi)量有待提升

國內(nèi)奶酪市場規(guī)模的增長，離不開人均奶酪消費(fèi)量的增加，正是由于越來越多的人選擇和嘗試奶酪，才推動了這一市場的快速發(fā)展。不過與發(fā)達(dá)國家相比，國人人均奶酪消費(fèi)量仍顯不足。

數(shù)據(jù)顯示，2020年法國人均奶酪消費(fèi)量最高，其中法國、德國、美國的人均奶酪消費(fèi)量均達(dá)到了10kg以下，但是國內(nèi)人均奶酪消費(fèi)量只有0.18kg，即使是與鄰國日本人均1.8kg的消費(fèi)量也有很大差距。

3、零食需求逐漸增加

隨著國內(nèi)人均可支配收入的提升，對于休閑零食的需求也在不斷增加。如今休閑零食儼然已經(jīng)成為了日常生活中必不可少的存在，同時消費(fèi)者對休閑零食的需求也在不斷增加。

從這一角度來看，零食也是一個潛力市場，進(jìn)入零食市場也有發(fā)展機(jī)會。而奶酪零食兼具零食和奶酪的優(yōu)勢，可能會是一個比較受歡迎的存在。

4、面向更多消費(fèi)場景

《乳制品趨勢白皮書》顯示，奶酪成人食用和零食化趨勢顯著，除烘焙、佐餐等消費(fèi)場景之外，出行場景成為了奶酪零食的主要消費(fèi)場景，其中獨(dú)立包裝、小包裝等優(yōu)勢助力發(fā)展。

而且在2022年，獨(dú)立包裝/即食奶酪供給側(cè)同比上年增長160%、需求側(cè)同比上年增長233%，無論是供給端還是需求端，零食化奶酪產(chǎn)品都表現(xiàn)出了較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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零食化帶來差異化方向

面對不斷增長的的零食和奶酪需求，將二者組合到一起可能會成為一個新的潛力品類。尤其目前市場中奶酪零食品類還不是特別多，而零食產(chǎn)品又存在一定同質(zhì)化問題，奶酪零食相對來說具備比較明顯的差異化賣點(diǎn)。

奶酪零食在很大程度上迎合了健康和便攜的需求，隨著生活水平的提升，零食需求呈現(xiàn)出了明顯的變化，健康就是其中之一。奶酪作為乳制品品類之一，營養(yǎng)價值要比其他品類更高一些，具備明顯的健康優(yōu)勢。另外在面對上班通勤、加班應(yīng)急、休閑娛樂等場景時，奶酪零食化進(jìn)一步凸顯了其便攜性特點(diǎn)。

在奶酪零食化的過程中，消費(fèi)者對其抱有的期待可能集合了美味和健康，既有零食的情緒價值、又有奶酪的健康價值，因此品牌在發(fā)展奶酪零食時也需要格外關(guān)注這一方面。

就目前來看，現(xiàn)有的奶酪零食基本都是再制干酪，此前新國標(biāo)尚未實(shí)施時，市場中還存在一些亂象，尤其奶酪含量可能并不高，導(dǎo)致產(chǎn)品名不副實(shí)。不過新國標(biāo)要求干酪含量需大于50%，對產(chǎn)品品質(zhì)也是一種提升。

另外發(fā)展天然奶酪也是一個趨勢，與日本的奶酪市場相似，在零食化的過程中天然奶酪是升級方向。未來再制干酪與天然奶酪形成互補(bǔ)之勢，將會進(jìn)一步完善國內(nèi)奶酪市場。

行業(yè)思考：國內(nèi)零售奶酪銷售占比雖小，但奶酪棒卻是一個比較具備知名度和代表性的產(chǎn)品，尤以兒童奶酪棒最為突出。兒童奶酪棒的興起，也在一定程度上顯現(xiàn)出了奶酪零食的發(fā)展?jié)摿?。目前市場上的奶酪零食有所增加，品牌正在努力把握這一機(jī)會。