過去年幾年，我國奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個黃金的發(fā)展時期。從2018年到2022年，奶酪的年均復(fù)合增速達到30%，市場規(guī)模也持續(xù)快速擴張。但是，這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速放緩。而原制奶酪，奶酪+休閑零食，奶酪進中餐，這些細分品類和消費場景的崛起讓中國的奶酪產(chǎn)業(yè)進入一個新發(fā)展階段。

2023年7月19日，中國奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。本次大會，嘉賓云集，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，求真務(wù)實，啟示深廣。在這個承前啟后、具有重大歷史轉(zhuǎn)折意義的節(jié)點召開一次關(guān)于奶酪未來的前瞻性大會，對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展具有深刻的展望與引領(lǐng)意義。

當前外部宏觀環(huán)境復(fù)雜，消費承壓，市場對前兩年的“應(yīng)激反應(yīng)”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來，進一步刺激整個行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉(zhuǎn)型升級，加速布局第二、第三增長曲線。

1、跨越中國奶酪發(fā)展“初級階段”

本次論壇由中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠主持開場。他開門見山地提出，奶酪創(chuàng)新發(fā)展，擁抱消費升級新時代，旨在搭建奶酪創(chuàng)新推薦平臺，研判奶酪國際國內(nèi)發(fā)展形勢，深度激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，滿足新消費時代國民營養(yǎng)健康水平的更高需求。

▲沈建忠院士開場致辭

中國農(nóng)業(yè)科學院原黨組書記、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國乳制品供應(yīng)能力，優(yōu)化乳制品消費結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長點，也是重要的消費熱點。

▲陳萌山書記致辭

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳在分享中表示，要抓住關(guān)鍵機遇期，從三個方面加快實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，推動奶酪產(chǎn)業(yè)再上新臺階。第一，通過豐富供給種類，創(chuàng)新奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)；第二，建立健全標準化生產(chǎn)體系，規(guī)范生產(chǎn)流程，生產(chǎn)出經(jīng)得住消費者檢驗的奶酪產(chǎn)品；第三，強化宣傳引導，加強奶酪營養(yǎng)價值科普宣傳，推廣奶酪文化，講好奶酪故事，創(chuàng)新舉辦各種形式的推介活動。

▲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳

蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放在致辭中表示，在中國市場，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類相比，人均消費量還遠遠落后于世界平均水平，中國奶酪市場仍有極大的上升空間。

盧敏放強調(diào)，要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動奶酪本土化，要與中國飲食文化充分結(jié)合起來。中國擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國人愛吃、會吃，也愿意嘗試中西結(jié)合的美食。應(yīng)該充分利用這一優(yōu)勢，將奶酪與中國傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法結(jié)合起來，與餐飲行業(yè)、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開發(fā)、探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食。

▲盧敏放董事長致辭

雖然過去幾年奶酪在中國市場實現(xiàn)了極高的成長，但市場滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的消費量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數(shù)據(jù)更高。奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，奶酪具有巨大增長空間，中國奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為。

▲妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇在高峰論壇上

在當前的時代背景下，消費承壓，細分賽道增速放緩。部分奶酪細分品類的高成長遇上階段性抑制，宏觀環(huán)境的刺激進一步加劇了進化的速度。行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著變，企業(yè)需要新的思路、新的行動適應(yīng)變化的市場，尋求新的機會。

柴琇表示，受外部宏觀環(huán)境的影響，消費疲軟，競爭內(nèi)卷；上游供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；我國新生兒出生率下降；兒童零食成長周期限制；產(chǎn)品創(chuàng)新，迭代引領(lǐng)不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。

但是，兒童零食只是奶酪開拓市場、開啟品類試驗的一個微小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業(yè)以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國市場的大發(fā)展將進入新的“高級階段”。

更具有開創(chuàng)性實踐意義的是妙可藍多與陜西省富平縣關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。富平縣景軍榮縣長在發(fā)言中表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營養(yǎng)優(yōu)勢，生產(chǎn)出適合國人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強國產(chǎn)奶酪，助力我國奶業(yè)競爭力提升。

▲陜西省富平縣景軍榮縣長分享與妙可藍多的產(chǎn)業(yè)共興

與富平縣的共創(chuàng)是妙可藍多倡導的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計劃當中的一種可能性。柴琇認為，“立足中國，聚焦優(yōu)勢”，充分發(fā)揮中國各地既有的優(yōu)勢特色資源，將各類傳統(tǒng)的奶酪產(chǎn)品做優(yōu)做精，一方面在可以賦能地方產(chǎn)業(yè)，促進地方乳制品發(fā)展；另一方可以打造屬于中國的具有鮮明特色的奶酪產(chǎn)品。

2、如何開創(chuàng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路

本次論壇上，柴琇再次強調(diào)了她對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的強烈信心，她認為，奶酪在中國始終是“長坡厚雪，黃金十年”。對于在一個新階段如何保持奶酪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇提出五點方向：

第一，洞察需求，適應(yīng)中國消費。奶酪棒打開了中國兒童愛上奶酪的可能性，而這些年來，妙可藍多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時尚年輕人群。通過深入洞察消費者需求，以“奶酪”為核心，開創(chuàng)更多適合中國消費者消費習慣和味蕾的好產(chǎn)品。

第二，穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈。在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關(guān)系，通過自身市場規(guī)模的擴大，形成自主可掌握供應(yīng)鏈體系。通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風險的能力。

第三，強化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費興趣點”。

第四，奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強。中國乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進升級，形成中國奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。共建奶酪國產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國地方特色的標志性奶酪產(chǎn)品，實現(xiàn)奶酪國產(chǎn)化的規(guī)模經(jīng)濟。

第五，政策支持，促進產(chǎn)能升級。通過政策導向，支持中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟，提升市場認知。比如妙可藍多一直倡議的讓奶酪進校園等等。

▲奶酪產(chǎn)業(yè)振興推進中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力儀式

3、妙可藍的“中國好奶酪”2.0新征程

妙可藍多正在加速布局第二、第三增長曲線。在1.0時代，妙可藍多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標消費人群，打開了奶酪在中國的大門；面向“高級階段”的 2.0時代，妙可藍多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導向，以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)“中國人的全民奶酪時代”。

這些年來，妙可藍多始終堅持在奶酪基礎(chǔ)營養(yǎng)領(lǐng)域不斷投入研究，與國內(nèi)眾多權(quán)威機構(gòu)開展深入合作，包括中國營養(yǎng)學會、江南大學、上海兒童醫(yī)學中心等等。通過在基礎(chǔ)營養(yǎng)領(lǐng)域的研究，對奶酪形成更加充分的利用，開創(chuàng)更多更好營養(yǎng)美味的奶酪制品。

▲江南大學劉小鳴教授分享

堅定看好奶酪賽道，聚焦奶酪產(chǎn)業(yè)；堅信中國宏觀經(jīng)濟向上發(fā)展的趨勢不變，堅信喝奶與吃奶并進是乳業(yè)深化發(fā)展的趨勢不變，堅信中國人一定會愛上屬于中國味蕾的奶酪；堅持日拱一卒、久久為功，實現(xiàn)中國奶酪產(chǎn)業(yè)的偉大使命！

如此“堅定、堅信、堅持”的信心與理念，不僅僅是2023年中國奶酪發(fā)展高峰論壇的宣誓強音，更是所有與會企業(yè)和嘉賓們共同篤定的方向指引！