最近，網(wǎng)上有一個(gè)新聞視頻被瘋傳，臺(tái)灣一個(gè)2歲的孩子突然患上了敗血癥，連續(xù)4天高燒，住院十幾天搶救才轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)過(guò)醫(yī)生診斷，竟然是因?yàn)槌粤苏吹缴耙旱匿倘猓腥玖松抽T(mén)氏菌而導(dǎo)致的！

其實(shí)，這并不是特例。我們的后臺(tái)也曾有媽媽留過(guò)言：

她帶著4歲的兒子去到一家高檔的日本餐廳，點(diǎn)了日本小火鍋套餐，其中有一顆日本的生雞蛋用來(lái)拌米飯吃。因?yàn)榈昙衣暦Q，店里的雞蛋都是從日本進(jìn)口的，就是生食的。這位媽媽覺(jué)得日本雞蛋質(zhì)量有保證，就拌了米飯給孩子吃了一些。

沒(méi)想到，幾個(gè)小時(shí)后，孩子就開(kāi)始喊肚子痛，并且開(kāi)始腹瀉。她擔(dān)心孩子脫水，立刻送去醫(yī)院，經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，確定孩子感染了沙門(mén)氏菌。后來(lái)，她陪兒子在醫(yī)院住了一個(gè)星期。

這位媽媽雖然知道日本的生鮮雞蛋質(zhì)量有保證，可以生吃，卻不知道日本的生鮮雞蛋具有一定的保質(zhì)期，并且要在7度以下保鮮。這日本雞蛋飄洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，稍有不慎就會(huì)變質(zhì)！

成年人感染沙門(mén)氏菌，可能拉幾天肚子就好了。但是，孩子感染了沙門(mén)氏菌通常在8到72小時(shí)之內(nèi)會(huì)出現(xiàn)癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發(fā)燒等，甚至?xí)霈F(xiàn)脫水、驚厥、抽搐與昏迷等癥狀，甚至死亡。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界沙門(mén)氏菌感染的平均致死率為4.1%。

2001年，澳大利亞就曾因?yàn)樘崂滋K中使用的生蛋黃，爆發(fā)過(guò)一次嚴(yán)重的胃腸道疾病：2001 年圣誕節(jié)前，澳大利亞南部傳染病控制部門(mén)接到多起因聚餐發(fā)生沙門(mén)菌（包含沙門(mén)氏菌）感染的病例報(bào)告，且所有的病例均分離出鼠傷寒沙門(mén)菌噬菌體 13a5 型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些沙門(mén)菌來(lái)自于自制的提拉米蘇中使用的生蛋黃。

2010年10月份，美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門(mén)氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。

美國(guó)疾控中心（CDC）的估計(jì)，美國(guó)每年的沙門(mén)氏菌感染可能多達(dá)140萬(wàn)人次，導(dǎo)致大約400人死亡。當(dāng)然，這還包括其他食物導(dǎo)致的沙門(mén)氏菌感染。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部就曾發(fā)布過(guò)相關(guān)報(bào)告，提醒大家：如果蛋品能維持 7.2 ℃ 以下的保鮮溫度，由其引發(fā)的疾病將減少一半。所以，為避免沙門(mén)氏菌感染，食物應(yīng)該加熱 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分鐘，并且盡快吃掉。

雞蛋生吃的危害你可能想不到有這么多。

1、生雞蛋比熟雞蛋更難以消化

雖然生雞蛋是液體，熟雞蛋是固體，但是生雞蛋更難被人體消化、吸收，尤其浪費(fèi)了雞蛋中的蛋白質(zhì)。

人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋的蛋清中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)抑制胃腸道消化液對(duì)蛋白的分解和吸收。

另外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣黏膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素由于消化吸收不完全，造成浪費(fèi)。

而雞蛋煮熟后，會(huì)破壞掉原本的抗胰蛋白酶，改變蛋液的結(jié)構(gòu)，讓雞蛋中95%的蛋白質(zhì)能被人體消化、吸收。

2、生雞蛋中的有毒物質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)

雞蛋生吃，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸中受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。

這些有毒物質(zhì)雖然會(huì)在孩子拉粑粑時(shí)排出一部分，但還有相當(dāng)多的一部分被腸道吸收，進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理，加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

如果孩子本身就有肝功能損害的表現(xiàn)，這時(shí)還會(huì)因?yàn)楦闻K負(fù)擔(dān)加重而引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈，甚至血壓下降或升高的危險(xiǎn)。

當(dāng)雞蛋燒熟后，95%蛋白質(zhì)被孩子消化吸收，這樣一來(lái)，在腸道內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)大大減少，肝臟也就沒(méi)有多大負(fù)擔(dān)了。

3、弓形蟲(chóng)也存在于生雞蛋中

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)證實(shí)，除了貓狗傳播以外，食用生雞蛋或未全熟的雞蛋將導(dǎo)致弓形蟲(chóng)感染。

民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說(shuō)法，事實(shí)上，這樣做不僅治不了便秘，還會(huì)發(fā)生弓形蟲(chóng)感染。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎都會(huì)受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦膜炎等，甚至導(dǎo)致死亡。

4、吃生雞蛋易得生物素（biotin）缺乏癥

生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。

生物素對(duì)孩子的成長(zhǎng)有非常重要的作用：

可協(xié)助細(xì)胞生長(zhǎng)、制造脂肪酸、代謝醣類、脂肪及蛋白質(zhì)，且有助于維他命B群的利用。

促進(jìn)汗腺、神經(jīng)組織、骨髓的生長(zhǎng)。

維護(hù)孩子皮膚及毛發(fā)的正常運(yùn)作和生長(zhǎng)，減輕濕疹、皮炎癥狀。

預(yù)防孩子白發(fā)及脫發(fā)。

提高孩子的免疫功能。

而生雞蛋的蛋清中含有一種對(duì)孩子有害的成為親合素的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能和生物素緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無(wú)活性的復(fù)合物，會(huì)妨礙生物素的吸收，導(dǎo)致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏癥。表現(xiàn)為脫發(fā)、頭發(fā)褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蛻皮等。

不過(guò)，值得家長(zhǎng)們注意的是，生物素不僅蛋黃中含有，其他食物中也有，如牛奶、動(dòng)物腎臟、動(dòng)物肝臟等。如果總是讓孩子吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也會(huì)被抑制。

這些常見(jiàn)食物中都藏著生雞蛋，孩子慎吃！

1、各種半熟的雞蛋

很多媽媽說(shuō)，那我不給我孩子吃溏心蛋、單面煎蛋了，我們多吃炒雞蛋總行了吧。其實(shí)，炒雞蛋時(shí)也經(jīng)常因?yàn)榍竽郏?在鍋里翻炒幾下就撈出，這其實(shí)也沒(méi)有殺死致病菌。

2、沙拉醬

是的，沙拉醬里也有生雞蛋，因?yàn)榇蠖鄶?shù)沙拉醬都是以生蛋黃為底料，添加各種佐料調(diào)制而成，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱的過(guò)程足以殺死蛋黃中的致病菌。如蛋黃醬、美乃滋醬。

3、提拉米蘇

不要以為自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米蘇是孩子們很喜歡的一種甜品，因?yàn)椴恍枰鞠渚湍茏?，很多媽媽都?huì)做來(lái)給孩子吃。

但是，提拉米蘇所用的材料中就有生蛋黃，這些生蛋黃只經(jīng)過(guò)打發(fā)的過(guò)程就被放進(jìn)蛋糕中，并沒(méi)有通過(guò)高溫手段消滅生蛋黃中的致病菌，所以把感染隱患也帶入其中。

4、自制冰淇淋

最近有一種很流行的自制冰淇淋的做法：將生蛋白和生蛋黃是分開(kāi)后各自打發(fā)，再和其他材料混合之后進(jìn)行冷凍而成，吃起來(lái)雞蛋味濃郁，可媲美哈根達(dá)斯。

但是，由于整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有加熱過(guò)程，不足以殺死雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以，如果要自制冰淇淋，家長(zhǎng)們可以選擇將蛋黃煮熟的那類方法來(lái)做給孩子吃。

5、石鍋拌飯

這也是很多孩子喜歡的韓式石鍋拌飯，熱騰騰的石鍋飯上臥著一枚半熟雞蛋，吃起來(lái)鮮香美味。但是，米飯的熱度不足以殺死生雞蛋中的致病菌，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)也是不合適的。

6、甜酒沖蛋

有的家長(zhǎng)喜歡用開(kāi)水或甜酒沖雞蛋加糖給孩子吃，由于雞蛋中的致病菌不能完全被燙死，因此容易引起腹瀉或寄生蟲(chóng)病。