從工藝角度來(lái)說(shuō)，最好的奶粉是鮮奶濕法工藝一次成型生產(chǎn)的配方奶粉。而利用大包粉二次加工的奶粉，經(jīng)受反復(fù)多次加熱，不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)引起嬰幼兒便秘、上火！

一項(xiàng)由上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的專家盛曉陽(yáng)教授主導(dǎo)的《含有不同糖化水平的蛋白質(zhì)的嬰兒奶粉對(duì)中國(guó)嬰兒腸胃的影響》的調(diào)研報(bào)告，在剛剛結(jié)束的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的2018世界營(yíng)養(yǎng)年會(huì)上發(fā)布。這項(xiàng)研究證明，最好的奶粉是鮮奶一次成型的濕法工藝生產(chǎn)的配方奶粉，這樣的奶粉要比大包粉二次還原濕法工藝生產(chǎn)的配方奶粉更能減少嬰幼兒便秘。

據(jù)路透社報(bào)道，在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的2018世界營(yíng)養(yǎng)年會(huì)上，由來(lái)自荷蘭、新加坡和中國(guó)多國(guó)科學(xué)家聯(lián)合參與的《含有不同糖化水平的蛋白質(zhì)的嬰兒奶粉對(duì)中國(guó)嬰兒腸胃的影響》的調(diào)研報(bào)告發(fā)布，基于上海、北京、沈陽(yáng)三個(gè)城市的400名0-4月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)方式、糞便特征及哭鬧情況的真實(shí)世界調(diào)研，得出與蛋白質(zhì)糖化水平較高的配方奶粉相比，食用蛋白質(zhì)糖化水平更低的奶粉的嬰幼兒，發(fā)生軟便和成形糞便數(shù)量更多、每日平均哭鬧時(shí)長(zhǎng)也較少等有關(guān)的科學(xué)結(jié)論。

胃腸道健康問(wèn)題作為嬰幼兒群體中的常見(jiàn)問(wèn)題之一，長(zhǎng)久以來(lái)受到各個(gè)行業(yè)以及家長(zhǎng)們的關(guān)注。從初生嬰兒的溢奶、腸絞痛，到便秘、嘔吐、腹瀉…有的問(wèn)題會(huì)隨著寶寶年齡的增長(zhǎng)而改善，如溢奶，一般在嬰兒4-6月齡時(shí)有所改善；有的問(wèn)題卻會(huì)常年相伴，并且很大程度上跟嬰幼兒的食物有著直接關(guān)聯(lián)，比如便秘。嬰幼兒奶粉是寶寶唯一的食物，奶粉帶來(lái)的相關(guān)問(wèn)題不容小窺。

相對(duì)于母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，使用配方奶粉喂養(yǎng)的寶寶更容易發(fā)生便秘現(xiàn)象。一方面是因?yàn)槟溉槭菋胗變鹤罴训奶烊皇澄铮錉I(yíng)養(yǎng)成分含量和配比更適合寶寶消化吸收；另外由于配方奶粉在加工過(guò)程中，如果反復(fù)加熱可能導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)與糖結(jié)合形成大分子糖化蛋白（美拉德反應(yīng)），糖化蛋白的產(chǎn)生，直接影響了人體的酶切過(guò)程，導(dǎo)致可利用賴氨酸減少，從而無(wú)法被人體消化吸收，增加便秘的發(fā)生。

此次發(fā)布于美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的這份報(bào)告指出，與蛋白質(zhì)糖化水平較高的配方奶粉相比，食用蛋白質(zhì)糖化水平更低的奶粉的嬰幼兒，發(fā)生軟便和成形糞便數(shù)量更多；同時(shí)，該組嬰兒的每日平均哭鬧時(shí)長(zhǎng)也較少，尤其減少夜間哭鬧時(shí)長(zhǎng)。

因此，考量現(xiàn)代奶粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平很重要的一點(diǎn)就是蛋白質(zhì)的糖化水平。如果奶粉的加工工藝可以做到從鮮奶到罐裝一次完成，就能降低蛋白質(zhì)的糖化水平，改善蛋白質(zhì)的消化吸收，更利于寶寶腸道健康。

而目前奶粉行業(yè)眾多品牌多在回避加工工藝，主打各種噱頭，用大包粉二次加工的“洋奶粉”很受消費(fèi)者歡迎，其加工工藝經(jīng)不起考驗(yàn)，就大肆宣揚(yáng)奶源和產(chǎn)地，而業(yè)內(nèi)人士透漏：部分國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的乳品多以奶粉二次加工生產(chǎn)奶粉，品質(zhì)可能不如國(guó)內(nèi)部分乳企采用濕法加工成的奶粉。

消化吸收營(yíng)養(yǎng)是寶寶腸道的頭等大事，胃腸道的健康狀況，對(duì)人體的整體機(jī)能都有著重大影響。嬰幼兒時(shí)期的胃腸道健康狀況，直接關(guān)系著其生長(zhǎng)發(fā)育及長(zhǎng)期的身體狀況。“上火”、“便秘”等問(wèn)題不僅讓家長(zhǎng)們頭疼，還讓寶寶痛苦，直接影響著未來(lái)的生長(zhǎng)發(fā)育。

因此，家長(zhǎng)們?cè)跒閷殞氝x擇“口糧”時(shí)，除了要選奶源、選營(yíng)養(yǎng)，還要更關(guān)注奶粉的加工工藝，最好選擇鮮奶濕法工藝一次成型的奶粉，而不是大包粉再次濕法加工的奶粉。