隨著消費(fèi)者對(duì)健康營養(yǎng)的關(guān)注度逐漸升高，不少小眾奶也相繼走進(jìn)人們的視野。其中水牛奶由于受區(qū)域限制比較明顯，滲透率并不高，主要分布于廣西及其周圍地區(qū)。

此外，通過對(duì)水牛奶市場的觀察，發(fā)現(xiàn)奶源稀缺、成本高是造成水牛奶發(fā)展之路崎嶇的原因之一。

區(qū)域限制較為明顯

水牛奶發(fā)展受阻和滲透率不高的原因之一就是區(qū)域限制較為明顯，不管是企業(yè)還是銷售區(qū)域大多集中在廣西地區(qū)及周圍。在上世紀(jì)70年代末和90年代末的廣西、廣東依次啟動(dòng)了奶水牛產(chǎn)業(yè)，而隨著消費(fèi)者對(duì)健康營養(yǎng)愈發(fā)重視，營養(yǎng)價(jià)值較高的水牛奶得到快速發(fā)展。

今年1月5日召開的廣西水牛奶業(yè)發(fā)展工作座談會(huì)透露，近兩年廣西將水牛奶產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)推進(jìn)，自治區(qū)財(cái)政安排資金4000多萬元，支持水牛品種改良和生態(tài)養(yǎng)殖示范場建設(shè)，將要做大做強(qiáng)水牛奶產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，目前廣西主要從事水牛奶加工的企業(yè)17家，商品水牛奶產(chǎn)量占全國50%，是全國唯一的優(yōu)良水牛種源供應(yīng)基地，良種供應(yīng)全國第一。并且2020年廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)50億元。

資料顯示，廣西奶水牛存量4萬余頭，水牛奶產(chǎn)量近3萬噸，存欄量位居全國首位。

因?yàn)樗Ｄ虆^(qū)域性明顯的原因，其知名度相比其他小眾奶如駱駝奶等略低，據(jù)了解，目前大型乳企暫時(shí)沒有關(guān)注該領(lǐng)域，但一些新勢力品牌已經(jīng)入局這一品類。

目前隨著電商及其他網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的快速發(fā)展，奶水牛的限制性得到了些許改善。在京東電商平臺(tái)搜索水牛奶后，出現(xiàn)了不少相關(guān)產(chǎn)品，但價(jià)格較普通牛奶來說普遍都比較高。

小眾行業(yè)也有痛點(diǎn)

目前國內(nèi)并沒有制定專門的水牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)廣西壯族自治區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查，先后發(fā)布有廣西壯族自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《生水牛乳》（DBS 45/011—2014）、《巴氏殺菌水牛乳》（DBS 45/012—2014）、（DBS45/ 037-2017）《 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳》等關(guān)于水牛奶的地方標(biāo)準(zhǔn)。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》查詢發(fā)現(xiàn)，目前電商平臺(tái)上銷售的水牛純奶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多為（DBS45/ 037-2017）《 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 滅菌水牛乳》以及（GB 25190-2010）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》。

據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國水牛奶市場可行性研究報(bào)告》顯示，水牛奶中較高的蛋白質(zhì)含量以及脂肪含量決定了水牛奶的口感更為豐富，用水牛奶制作的雙皮奶、奶酪、黃油等產(chǎn)品的品質(zhì)更好，例如意大利的馬蘇里拉奶酪，傳統(tǒng)做法是以水牛奶為主要材料。

但是，由于產(chǎn)量供應(yīng)不足，使得水牛奶的價(jià)格居高不下，純水牛奶的價(jià)格經(jīng)常是普通純牛奶的至少2倍，比起部分高端奶的價(jià)格也高出了不少。

另外，夸大宣傳也是水牛奶市場的痛點(diǎn)之一，其營養(yǎng)含量確實(shí)比較高，但并沒有某些水牛奶商家宣傳的那樣，比牛奶高出幾倍甚至幾十倍。

因?yàn)樗Ｄ虒?duì)于部分消費(fèi)者來說還比較陌生，甚至并無耳聞，這就使得水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍有很長的路要走。

產(chǎn)量、數(shù)量雙稀缺

據(jù)了解，奶水牛對(duì)環(huán)境的要求是比較嚴(yán)格的，受氣候所限，國內(nèi)兩廣地區(qū)適合大規(guī)模養(yǎng)殖，所以這也導(dǎo)致水牛奶難以大量生產(chǎn)，奶源供應(yīng)緊張。

據(jù)中國奶牛數(shù)據(jù)中心顯示，2020年廣西奶水牛存欄量4.42萬頭，水牛奶產(chǎn)量2.76萬噸，位居全國首位。廣西的欽州、北海、玉林、南寧、來賓都是主要的水牛奶產(chǎn)區(qū)，2012年，這五市的水牛頭數(shù)就占了廣西存欄總數(shù)的95.80%。

中國奶牛協(xié)會(huì)的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，登記奶牛最多的幾個(gè)省市是河南、北京和河北。廣西全區(qū)的奶牛登記數(shù)量僅僅約等于北京的1/25，數(shù)量遠(yuǎn)少于全國平均。也就是說即使在水牛奶的主要產(chǎn)地廣西，奶水牛的數(shù)量也比較稀少。

并且從產(chǎn)量上來看，一頭水牛每年的產(chǎn)奶量在2025kg左右，一頭低產(chǎn)黑白花牛每年的產(chǎn)奶量在3540kg左右，高產(chǎn)黑白花牛每年奶產(chǎn)量能超過6000kg。相比之下，奶水牛的產(chǎn)量較低，再加上我國總體的奶水牛數(shù)量較少，導(dǎo)致了奶源供應(yīng)緊張。

怎樣發(fā)展好小眾奶？

近些年來，奶業(yè)中小眾奶的發(fā)展尤為迅速，其中水牛奶還處于初級(jí)發(fā)展階段，而如何才能發(fā)展好這一小眾市場呢？

此前，廣西壯族自治區(qū)副主席方春明在調(diào)研中指出，廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要加強(qiáng)科研、養(yǎng)殖、加工、市場的貫通：一是加強(qiáng)科技攻關(guān)，著力解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展突出問題；二是強(qiáng)化龍頭企業(yè)帶動(dòng)，發(fā)展壯大規(guī)模；三是打造優(yōu)質(zhì)高端品牌，增強(qiáng)市場競爭力影響力。

此外，做好水牛奶的宣傳、消費(fèi)教育、相關(guān)政策需要完善等等也是重中之重。其中，目前水牛奶還不被大眾所熟知，需要企業(yè)做好相應(yīng)的宣傳工作，不斷教育消費(fèi)者來擴(kuò)大市場影響力。

《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》明確指出：“南方地區(qū)要充分利用草山草坡發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，重視奶水牛的發(fā)展，逐步擴(kuò)大加工能力，緩解奶業(yè)發(fā)展‘北多南少’的矛盾。把現(xiàn)有的奶水牛資源利用起來，優(yōu)勢發(fā)揮出來，解決南方缺奶的問題，這是整個(gè)國家奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)宏觀布局。”這也為奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的契機(jī)，也可以看出水牛奶市場是具有一定發(fā)展?jié)摿Φ模档萌槠筮M(jìn)行布局。