近年來(lái)，網(wǎng)紅酸奶如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，比如簡(jiǎn)愛(ài)酸奶、樂(lè)純酸奶和牛毛黑黑，但基本都是依靠代工起家，掌控品質(zhì)的能力較弱，問(wèn)題更是層出不窮。

“過(guò)去做乳業(yè)尚有一定的準(zhǔn)入門檻或條件，而現(xiàn)在無(wú)牧場(chǎng)無(wú)工廠就可大干起來(lái)。這是不是我們的行業(yè)管理上還存在不完善的地方？”乳業(yè)資深專家王丁棉建議加強(qiáng)對(duì)此類代工的監(jiān)管與法規(guī)的制定。

專家的擔(dān)憂不無(wú)道理。舉個(gè)例子，樂(lè)純經(jīng)典希臘酸奶（控糖低溫酸奶）的代工企業(yè)是邯鄲市康諾食品有限公司（下稱“康諾食品”，但企查查提供的信息顯示，康諾食品的原味酸牛奶因大腸桿菌項(xiàng)目不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于2021年10月被邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)管局處以6萬(wàn)罰款。

無(wú)獨(dú)有偶！

2021年廣東省東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品監(jiān)督抽檢信息的通告稱，標(biāo)稱廣西百菲乳業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的1批次百菲酪水牛高鈣奶“產(chǎn)品鈣含量標(biāo)示值為240mg/份，鈣檢出值為175mg/份”，僅為產(chǎn)品標(biāo)示值的72.9%，鈣含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

另外，日前，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)12批次抽檢不合格食品，其中標(biāo)稱青海天業(yè)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱“天業(yè)”）生產(chǎn)的1批次純牛奶檢出了β-內(nèi)酰胺酶。青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局稱，β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照國(guó)家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時(shí)間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。

“長(zhǎng)期食用超過(guò)安全限量抗生素的乳品將使人體產(chǎn)生耐藥性，降低自身對(duì)細(xì)菌的抵抗力，使得人體腸道菌群紊亂，更甚者會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。”青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局方面表示。

值得關(guān)注的是，天業(yè)就是牛毛黑黑的代工廠，代工廠檢出違禁物質(zhì)，加上牛毛黑黑此前因?yàn)?ldquo;降體脂”、“美容”等涉嫌虛假宣傳遭到質(zhì)疑，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，牛毛黑黑的品牌形象會(huì)受到重創(chuàng)，線下市場(chǎng)推廣難度將加大。

資料顯示，牛毛黑黑品牌注冊(cè)于2020年6月，于同年9月中旬開啟天貓旗艦店，核心目標(biāo)用戶為一二線城市的“95后”白領(lǐng)女性。目前，牛毛黑黑主要有兩個(gè)產(chǎn)品線，分別是于2020年底發(fā)售的膠原蛋白產(chǎn)品線NOONE和2021年8月正式發(fā)售的益生菌酸奶產(chǎn)品線BR-97。

牛毛黑黑的京東旗艦店顯示，益生菌酸奶的價(jià)格高達(dá)13.3元/200g，顯著高于光明、三元、新乳業(yè)、完達(dá)山等老牌乳企旗下同類產(chǎn)品。

近期，牛毛黑黑推出“青藏酸奶”新品，“牛毛黑黑”品牌創(chuàng)始人汪金義介紹說(shuō)，“青藏酸奶”有兩大核心賣點(diǎn)，一是選用青藏高原高海拔有機(jī)牧場(chǎng)的奶源;二是在不添加蔗糖、代糖的基礎(chǔ)上保持適口甜味。

基于這些產(chǎn)品特點(diǎn)，“青藏酸奶”將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在高線城市新銳白領(lǐng)女性及年輕家庭消費(fèi)者，并提供200g瓶裝、110g杯裝兩種包裝規(guī)格供消費(fèi)者選擇。

但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，高價(jià)格不代表高營(yíng)養(yǎng)，更不等同于其產(chǎn)品質(zhì)量有更高的保證。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，比拼的是品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，而非靠一時(shí)的“新概念”嘩眾取寵。

值得關(guān)注的是，新品“青藏酸奶”進(jìn)駐盒馬首發(fā)，著是“牛毛黑黑”首次布局線下渠道，其背后是新晉酸奶品牌在渠道拓展上的突圍嘗試。

“‘牛毛黑黑’早期線上渠道銷售更多的意義為試銷售，打通各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及供應(yīng)鏈協(xié)作，測(cè)試面向全國(guó)市場(chǎng)履約的能力等。我們?cè)诟鞣矫娑紲?zhǔn)備充分之后，便開始大規(guī)模進(jìn)軍對(duì)生鮮品類最友好的新零售渠道。此次以盒馬鮮生作為線下首發(fā)渠道，代表我們重視新零售，看好線上+線下O2O服務(wù)，想給消費(fèi)者帶來(lái)生鮮同城速配的更好體驗(yàn)。”汪金義說(shuō)。

入駐盒馬并實(shí)現(xiàn)上架首日全國(guó)門店鋪貨，對(duì)于低溫乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)并非易事。產(chǎn)品配送至盒馬門店的各個(gè)中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需全程冷鏈運(yùn)輸，交貨時(shí)需測(cè)量產(chǎn)品中心溫度，確保產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中溫度停留在2-6℃，以防營(yíng)養(yǎng)成分流失與保障產(chǎn)品質(zhì)量。

“上架盒馬門店最大的難度，在于溝通全國(guó)盒馬采購(gòu)的選品與供應(yīng)鏈上的協(xié)調(diào)。”汪金義說(shuō)，“盒馬選品十分嚴(yán)苛，想要全國(guó)上架產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)盒馬18個(gè)區(qū)域采購(gòu)小組共40多人的層層嚴(yán)選和一致認(rèn)可，溝通成本極大。為確保產(chǎn)品能夠從青海原產(chǎn)地順利進(jìn)入各城市的盒馬倉(cāng)庫(kù)，我們組織了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源，多方協(xié)調(diào)、提升時(shí)效、確保按時(shí)履約，讓消費(fèi)者能夠品嘗到新鮮的、青藏本味的酸奶。”

然而，業(yè)內(nèi)人士卻告訴《五谷財(cái)經(jīng)》，盒馬門店銷售的酸奶品類眾多，不乏三元、新乳業(yè)、君樂(lè)寶、光明這樣的優(yōu)質(zhì)大品牌，且在價(jià)格上更有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這是依靠“講故事”的牛毛黑黑很難匹敵的。