在低溫奶市場(chǎng)中，除了巴氏奶之外，也開始出現(xiàn)了很多超巴奶，越來越多的乳企對(duì)超巴奶投入了較大的關(guān)注。然而隨著超巴奶產(chǎn)品的增加，二者之間的界限變得有些模糊，主要表現(xiàn)在巴氏奶保質(zhì)期延長(zhǎng)以及超巴奶價(jià)格提升上。

雖然借助超巴奶成功幫助一些乳企打入了低溫奶市場(chǎng)，但是超巴奶與巴氏奶之間也產(chǎn)生了明顯的競(jìng)爭(zhēng)。不過在對(duì)低溫奶認(rèn)知不斷增加的情況下巴氏奶仍受偏愛，只是未來無論是巴氏奶還是超巴奶，可能都要探索如何走向品質(zhì)更優(yōu)，更好地滿足消費(fèi)需求。

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超巴奶越來越常見

提起低溫奶，可能比較容易想到是低溫鮮奶，實(shí)際上與低溫鮮奶經(jīng)常一起出現(xiàn)在貨架上的還有“超巴奶”。超巴奶同樣需要低溫冷藏保存，與低溫鮮奶有著相似的“外表”。雖然在國內(nèi)超巴奶是一個(gè)近幾年興起的“新名詞”，但是在國外早就出現(xiàn)了ESL牛奶（延長(zhǎng)貨架期牛奶），廣泛應(yīng)用的也是超巴技術(shù)。

在如今的低溫奶市場(chǎng)中，廣泛存在著巴氏奶和超巴奶。所謂超巴奶，從殺菌溫度和殺菌時(shí)間上就有明顯的不同，通常殺菌溫度是125-138℃、殺菌時(shí)間是2-4s，而巴氏奶通常殺菌溫度是75-85℃、殺菌時(shí)間15-20s。

雖然國內(nèi)超巴奶出現(xiàn)得比較晚，但是近些年來發(fā)展速度卻很快，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多超巴奶產(chǎn)品和品牌，其中也不乏一些以生產(chǎn)低溫鮮奶為主的乳企。比如光明乳業(yè)本身在低溫鮮奶市場(chǎng)中具備一定優(yōu)勢(shì)，但是同樣推出了超巴奶產(chǎn)品“新鮮牧場(chǎng)”。

就目前來看，超巴奶市場(chǎng)已經(jīng)逐漸吸引了不少乳企的進(jìn)入，像光明、君樂寶、明治、優(yōu)諾等。這些乳企的進(jìn)入不僅推動(dòng)了超巴奶的流行，而且也幫助乳企更快地布局低溫奶市場(chǎng)。

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超巴奶界限模糊？

不過隨著市場(chǎng)上的超巴奶產(chǎn)品不斷增加，超巴奶與巴氏奶之間的界限反而變得不太分明，尤其是從產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品品類來看。要知道，超巴奶發(fā)展起來的一大原因就是相對(duì)巴氏奶有著更長(zhǎng)的保質(zhì)期，能夠走向更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

一般來說，巴氏奶的保質(zhì)期為3-5天、多至7天，而超巴奶的保質(zhì)期能夠達(dá)到15天左右甚至更長(zhǎng)，比如悅鮮活保質(zhì)期為19天、明治醇壹保質(zhì)期未15天、光明新鮮牧場(chǎng)保質(zhì)期為15天，多標(biāo)注殺菌乳或高溫殺菌乳。

而蒙牛的現(xiàn)代牧場(chǎng)、每日鮮語的產(chǎn)品類型為巴氏殺菌乳，保質(zhì)期卻達(dá)到了15天。伊利鮮牛奶產(chǎn)品種類也是巴氏殺菌乳，保質(zhì)期也是15天。天潤鮮牛奶產(chǎn)品類型為巴氏殺菌乳，保質(zhì)期到了21天。伊利鮮牛奶宣傳稱采用75℃巴氏殺菌、雙重低溫物理除菌，通過兩次巴氏殺菌能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期。

在巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛、超巴奶缺乏標(biāo)準(zhǔn)的情況下，很容易導(dǎo)致這類問題的出現(xiàn)。不過在目前市場(chǎng)上，面對(duì)這樣的低溫奶時(shí)其實(shí)也很難檢驗(yàn)究竟是屬于哪一類，容易讓一些自稱為巴氏奶的產(chǎn)品處于模糊地帶。

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超巴奶價(jià)格不低

乳企推出超巴奶產(chǎn)品，與低溫奶市場(chǎng)快速發(fā)展有很大關(guān)系，希望利用超巴奶能夠在市場(chǎng)中搶占份額。而巴氏奶與超巴奶比較明顯的區(qū)別就在于風(fēng)味和營養(yǎng)，殺菌溫度越高，牛奶的風(fēng)味和營養(yǎng)損失的越多。

而超巴奶在一開始進(jìn)入低溫奶市場(chǎng)時(shí)，也普遍采取低價(jià)策略，與巴氏奶展開競(jìng)爭(zhēng)。然而現(xiàn)在市場(chǎng)上，一些超巴奶的價(jià)格正在逼近巴氏奶，在低溫冷藏柜中同臺(tái)競(jìng)技。

從淘寶來看，明治醇壹950ml售價(jià)約27.5元、君樂寶悅鮮活780ml售價(jià)約19.23元、光明新鮮牧場(chǎng)250ml售價(jià)約8.49元。而新乳業(yè)遇鮮鮮牛奶255ml售價(jià)約11.6元、三元極致A2β-酪蛋白鮮牛奶900ml售價(jià)約27元、光明優(yōu)倍鮮牛奶950ml售價(jià)約25.6元。

這些超巴奶在外觀、價(jià)格等方面與巴氏奶相差無幾，從價(jià)格上也逐漸模糊了二者之間的區(qū)別，對(duì)于一般消費(fèi)者來說可能就更加難以判斷。雖然有消費(fèi)者質(zhì)疑超巴奶是否拉低了巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn)，但不可否認(rèn)的是超巴奶依舊在低溫奶市場(chǎng)中占據(jù)著較大的份額。

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超巴奶為什么能夠興起？

以前牛奶市場(chǎng)主要分為“常溫”和“低溫”兩大陣營，常溫市場(chǎng)中蒙牛和伊利占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額，而低溫市場(chǎng)中則主要是地方乳企。然而隨著低溫奶的需求逐漸增加，其他乳企自然不會(huì)放棄這一市場(chǎng)，超巴奶就成為了乳企較快布局低溫奶市場(chǎng)的一種方式。

1、低溫奶市場(chǎng)規(guī)模逐漸壯大

觀研天下數(shù)據(jù)顯示，我國低溫奶市場(chǎng)自2014年來逐年增長(zhǎng)，到2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到343億元、同比增長(zhǎng)11.36%，預(yù)計(jì)到2020年我國低溫奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到369億元。

主要是隨著健康意識(shí)的提升，低溫鮮奶的健康、營養(yǎng)價(jià)值逐漸被更多的消費(fèi)者所了解，對(duì)于低溫鮮奶的需求不斷增加。在此基礎(chǔ)之下，推動(dòng)了低溫鮮奶市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大。

2、低溫鮮奶市場(chǎng)格局未定

從低溫鮮奶市場(chǎng)格局來看，2019年光明乳業(yè)以12.1%的市場(chǎng)份額占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位，其次是三元、新希望與衛(wèi)崗，分別占比8.7%、6.1%、5.1%。

主要是當(dāng)初低溫鮮奶市場(chǎng)主要以區(qū)域乳企為主，不過隨著越來越多品牌的進(jìn)入，行業(yè)格局可能會(huì)進(jìn)一步改變，未來有實(shí)力、有影響力、有知名度的品牌可能會(huì)逐漸占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。

3、超巴奶具備優(yōu)勢(shì)

巴氏奶由于殺菌溫度較低，對(duì)奶源的要求更高。不僅需要低溫冷藏保存，而且保質(zhì)期較短。不僅從奶源、配送等方面提出了更高的要求，相對(duì)來說也不容易拓展更大的銷售半徑。

不過超巴奶不同，上面已經(jīng)提到超巴奶有著相對(duì)更長(zhǎng)的保質(zhì)期和一定的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)對(duì)于奶源的要求也不是那么高。在如今的奶源現(xiàn)狀以及低溫奶現(xiàn)狀之下，可以說是一個(gè)比較適合乳企推向市場(chǎng)的品類。

4、幫助乳企在低溫奶市場(chǎng)占據(jù)一席之地

如今低溫鮮奶市場(chǎng)格局未定，整個(gè)低溫奶市場(chǎng)同樣如此，但是低溫奶市場(chǎng)又有著較大的發(fā)展?jié)摿?，在低溫鮮奶不容易進(jìn)入的情況之下，選擇超巴奶能夠更快地進(jìn)入低溫奶市場(chǎng)。

而且對(duì)于乳企來說，推出超巴奶既是重視低溫奶市場(chǎng)，又是豐富自身產(chǎn)品品類，面對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)需求何樂而不為。更何況在大家紛紛推出超巴奶時(shí)，如果乳企落后于此可能就失去了一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

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低溫奶未來如何？

就目前來看，超巴奶成為了乳企占據(jù)低溫奶市場(chǎng)的一大利器，不僅打破了巴氏奶較高的行業(yè)壁壘，而且也為消費(fèi)者帶來了新的選擇。不過在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不完善的情況下，有些超巴奶與巴氏奶之間的界限并不明晰，也讓二者之間產(chǎn)生了競(jìng)爭(zhēng)。

只是隨著消費(fèi)者對(duì)于健康、營養(yǎng)的關(guān)注逐漸提升，選擇乳制品時(shí)這些因素就成為了重要考量，巴氏奶可能依舊是更多人的選擇。在此情況之下，超巴奶可能只是乳企進(jìn)入低溫奶市場(chǎng)的一個(gè)權(quán)宜之計(jì)。

畢竟超巴奶和巴氏奶之間的競(jìng)爭(zhēng)還是要靠消費(fèi)者進(jìn)行投票，未來還是要針對(duì)消費(fèi)需求推出更合適的低溫奶產(chǎn)品。這就要求乳企進(jìn)行技術(shù)革新與提升，探索更優(yōu)的低溫奶生產(chǎn)技術(shù)。

換句話說，未來無論是巴氏奶還是超巴奶都需要乳企推動(dòng)其走向更品質(zhì)的道路，比如巴氏奶如何延長(zhǎng)保質(zhì)期、超巴奶如何保留更多營養(yǎng)等，更好地適應(yīng)市場(chǎng)現(xiàn)狀和需求，這或許會(huì)為乳企帶來新的發(fā)展機(jī)遇。

行業(yè)思考：隨著低溫奶市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大，不少乳企選擇從超巴奶切入，二者之間的界限也逐漸模糊。雖然超巴奶確實(shí)能夠幫助乳企更快地在低溫奶市場(chǎng)中占據(jù)一定份額，但是在消費(fèi)要求逐漸提升之際，超巴奶可能只是進(jìn)入市場(chǎng)的一種方式，未來還是要找到更優(yōu)的技術(shù)去提升低溫奶品質(zhì)。