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牛奶國(guó)標(biāo)修訂:純牛奶或禁用復(fù)原乳,特色奶將有標(biāo)可依
行業(yè)編輯:林夕
2023年12月23日 09:36來源于:奶粉關(guān)注
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近日,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就21項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)公開征求意見,其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國(guó)標(biāo)修訂。

關(guān)于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂征求意見稿中,有兩項(xiàng)改變引起業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

一是,征求意見稿刪除了產(chǎn)品定義中的“牛羊”限制,細(xì)化了蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)。據(jù)了解,此前,巴氏殺菌奶又稱鮮牛(羊)奶,滅菌乳別名純牛(羊)奶;二是,征求意見稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復(fù)原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”。

牛奶國(guó)標(biāo)修訂:純牛奶或禁用復(fù)原乳,特色奶將有標(biāo)可依

01

純牛奶或禁用復(fù)原乳

乳業(yè)專家宋亮表示,此次《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂的最大亮點(diǎn)在于刪除了原料中復(fù)原乳的使用,將促進(jìn)我國(guó)牛奶品質(zhì)進(jìn)一步提升。

公開資料顯示,復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸0凑宅F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)定義,滅菌乳采用超高溫滅菌技術(shù),除使用生牛乳作原料外,還可添加復(fù)原乳作為原料,保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上,常溫儲(chǔ)存即可。

巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝,不允許使用復(fù)原乳,保質(zhì)期在7-15天,且需冷藏儲(chǔ)存。國(guó)務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問題的通知》,提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳,鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。

此次《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂征求意見稿中刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”,同時(shí)刪除了有關(guān)復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)規(guī)定。牛奶中添加還原乳,其產(chǎn)品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)性均會(huì)有所下降。相關(guān)研究證實(shí),熱傷害程度越高,牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)越低”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)專家表示,復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)要素的含量與超高溫滅菌乳比變化不顯著,但生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

02

特色奶入局門檻進(jìn)一步提高

目前來看,市面上的乳制品早已脫離“牛羊”限制,水牛奶、牦牛奶、駱駝奶等特色奶畜乳正在進(jìn)入消費(fèi)者視野,與此同時(shí),由于特色奶尚未制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),“沒有駝奶的駝奶粉”、以普通奶源充當(dāng)特色奶等行業(yè)亂象頻生。

根據(jù)編制說明,《巴氏殺菌乳》意見稿在定義了“僅以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求;與國(guó)標(biāo)《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調(diào),將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,并規(guī)定了相應(yīng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

另外,此次《滅菌乳》GB25190-2010修訂意見稿中也明確了“僅以單一品種生乳為原料”,去掉了“牛羊”奶源限制,增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳等特色奶畜乳的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)限定。

如征求意見稿中對(duì)巴氏殺菌乳、滅菌乳中特色奶畜乳的脂肪、蛋白質(zhì)含量要求與牛乳相差較大。規(guī)定牛乳(全脂)中單位脂肪含量應(yīng)不少于3.2g/100g,而羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳脂肪含量分別應(yīng)不少于3.1g/100g、5.5 g/100g、5.0g/100g、3.5g/100g、0.4g/100g、0.25g/100g。牛乳(全脂)中單位蛋白質(zhì)含量應(yīng)不少于2.9g/100g,而羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)分別不少于2.8g/100g、3.8g/100g、3.8g/100g、3.3g/100g、1.4g/100g、1.5 g/100g。

牛奶國(guó)標(biāo)修訂:純牛奶或禁用復(fù)原乳,特色奶將有標(biāo)可依

如此,若此次征求意見稿內(nèi)容落地實(shí)施,這或?qū)⑹侨昵皣?guó)家衛(wèi)生健康委組織對(duì)嬰配粉實(shí)施新國(guó)標(biāo)后,又一乳業(yè)的重大變革。業(yè)內(nèi)人士坦言,《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對(duì)特色奶的細(xì)節(jié)指標(biāo)進(jìn)行完善,將提高特色奶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻,加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質(zhì)量升級(jí)。

奶粉關(guān)注 )
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