近幾年的低溫奶市場中，高溫殺菌乳產(chǎn)品被越來越多的企業(yè)關(guān)注，雖然一些企業(yè)確實借此打開了一定的市場，但圍繞這類產(chǎn)品本身的一些爭論還在，盡管此前已被官方認可，但由于沒有統(tǒng)一的國家標準，這類產(chǎn)品的發(fā)展并沒有那么規(guī)范。

如今《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》（征求意見稿）的制定，填補了國內(nèi)標準的空白，為生產(chǎn)和監(jiān)管提供了依據(jù)。而且超巴奶幾乎已經(jīng)成為低溫奶發(fā)展的一個風向，成為企業(yè)標配。未來低溫奶市場將如何變化，值得關(guān)注。

01

超巴奶被官方認可？

近幾年，為了能夠盡快占據(jù)低溫奶市場的有利地位，比巴氏奶殺菌溫度稍高、保質(zhì)期更長，同時又比滅菌奶更新鮮營養(yǎng)的超巴奶應(yīng)運而生。從當下市場上的超巴奶產(chǎn)品來看，保質(zhì)期至少能比低溫鮮奶延長一倍，在15天左右。

只是由于這類產(chǎn)品出現(xiàn)的時間并不長，在2020年被認可身份后，國內(nèi)至今沒有統(tǒng)一的標準。2020年3月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，自3月1日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細表”按照新修訂《食品生產(chǎn)許可分類目錄》填寫，而新修訂的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中增加了“高溫殺菌乳”，這也被認為是官方已經(jīng)認可了超巴奶的身份。

在新品類快速發(fā)展之際，行業(yè)標準也需要盡快跟上。近日，《高溫殺菌乳》征求意見稿制定發(fā)布，超巴奶有了明確的定義及工藝、指標要求等。

編制說明顯示，《高溫殺菌乳》標準內(nèi)容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國標項目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，經(jīng)高溫殺菌等生產(chǎn)工藝制得的液體產(chǎn)品。

征求意見稿中表示，高溫殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時，產(chǎn)生高于巴氏殺菌但低于滅菌處理程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作，應(yīng)確保達到115℃時20s，120℃時15s，130℃時2s中的任一溫度和時間要求，并保持在該溫度或以上至少持續(xù)相應(yīng)的時間，或其他等效熱加工方式。而等效評價要求堿性磷酸酶檢出值為陰性，糠氨酸檢出值≤100mg/100g蛋白質(zhì)。

與此次《高溫殺菌乳》征求意見稿一同發(fā)布的還有《乳品中糠氨酸的測定》（征求意見稿），適用于于生乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、乳粉、嬰幼兒配方乳粉中糠氨酸的測定。該編制說明顯示，糠氨酸在生乳中含量極微，是牛奶熱加工的副產(chǎn)物，能夠科學區(qū)分生乳、巴氏殺菌乳、UHT 滅菌乳、保持滅菌乳和復原乳，是規(guī)范奶產(chǎn)品市場，防止過熱產(chǎn)品和復原乳產(chǎn)品出現(xiàn)的科學評價指標。

02

企業(yè)早已暗戰(zhàn)超巴奶

終端市場對低溫巴氏奶認可程度不斷增加讓乳企在低溫巴氏奶市場發(fā)現(xiàn)了機會，也讓這類產(chǎn)品幾乎成了乳企的“標配”。低溫巴氏奶具備“健康”、“新鮮”和“營養(yǎng)”的特質(zhì)已被普遍認可，但是在保質(zhì)期短、需要低溫保存、奶源地與市場的距離等因素的制約下，低溫巴氏奶的銷售半徑并不能無限擴大，所以冷鏈和奶源是低溫巴氏奶發(fā)展的主要痛點。

而超巴奶的出現(xiàn)極大地解決了奶源與市場不匹配的問題，成為了各大乳企加速搶占低溫奶市場份額的“利器”。早在2017年，乳業(yè)巨頭開啟了低溫奶市場的競逐，比如這一年乳業(yè)兩巨頭之一的企業(yè)就成立鮮奶事業(yè)部，并于次年推出了三個鮮奶子品牌，其中就有超巴奶產(chǎn)品。

2019年，超巴奶市場競爭更勝。君樂寶乳業(yè)推出了采用INF0.09秒超瞬時殺菌技術(shù)和低溫無菌灌裝技術(shù)將保質(zhì)期延長至19天的悅鮮活，優(yōu)諾乳業(yè)上市了4款采用高溫殺菌工藝（ESL）并標注高溫殺菌乳的新品。此外，還有明治醇壹、味全嚴選牧場、光明新鮮牧場以及天潤、花花牛等區(qū)域品牌，乳企之間為了彼此抗衡，紛紛上馬類似產(chǎn)品爭奪市場。

并且這些超巴奶產(chǎn)品也確實為乳企拓展了更大市場。某低溫鮮奶品牌前董事長就曾表示，其超巴奶產(chǎn)品幫助品牌很好地阻擊了競品，拓寬了銷售半徑，并且當年上半年華北地區(qū)因為該款產(chǎn)品，二季度渠道實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。

筆者此前與上海睿農(nóng)咨詢總經(jīng)理侯軍偉交流時，他就表示，超巴奶會成為低溫牛奶發(fā)展的一個風向。這對于中大型企業(yè)來說，是快速進入低溫領(lǐng)域的產(chǎn)品類型，由于低溫巴氏奶消費還沒有普及，所以這種超巴產(chǎn)品會成為重要的發(fā)展方向。

03

有望影響乳企競爭格局？

歐睿國際數(shù)據(jù)，2014年-2019年中國巴氏奶銷售額從221億元增至343億元，年復合增長率為9.2%，其中2019年增長11.36%。歐睿國際預計市場銷售規(guī)模達392.2億元，同比增速0.2%，2018年—2023年復合年均增長率為7.5%。

相比較而言，低溫巴氏奶是牛奶市場中仍具備增長潛力的方向。在這一背景下，超巴奶就成為了乳企占領(lǐng)低溫奶市場的新手段。對于那些距離較遠的奶源、消費市場來說，不再局限于常溫奶這一選項，而是有了超巴奶可以選擇。

畢竟這類產(chǎn)品相對常溫奶而言更具營養(yǎng)性。此前就有乳業(yè)專家告訴筆者，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，隨殺菌溫度升高而降低，產(chǎn)品所提供的便利性則是逐步上升的。換言之，更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養(yǎng)為代價的。

使用超巴氏殺菌技術(shù)，可以在保留與低溫巴氏奶相似口感的基礎(chǔ)上，卻能將保質(zhì)期延長到15天左右，比低溫巴氏奶保質(zhì)期增加一倍甚至更多。

而從企業(yè)布局來看，不少布局超巴奶產(chǎn)品的品牌，旗下還有巴氏奶產(chǎn)品，在各大乳企紛紛加速搶占低溫巴氏奶市場份額時，占領(lǐng)市場的速度也是關(guān)鍵，超巴奶就可以是乳企加速突圍的方式。

這樣就能極大的減少冷鏈建設(shè)的成本和市場運作的難度，也可以將超巴奶銷售到更遠的區(qū)域，為乳企擴大市場份額、占據(jù)更多市場提供幫助。