盡管中國餅干市場潛力巨大，但國產餅干一直難以突圍，最近兩年還有上百家企業(yè)或已從行業(yè)中退出。記者11月14日從行業(yè)權威渠道獲得的數據顯示，截至2016年6月，餅干行業(yè)通過食品生產許可的企業(yè)1699家，比2014年底的1918家減少219家。

國內最大的餅干生產企業(yè)嘉士利集團（01285，HK）董事局副主席譚朝均認為，盡管餅干行業(yè)集中度正逐漸提高，但仍然處于分散競爭狀態(tài)，中小型企業(yè)仍然占行業(yè)的大部分，未來行業(yè)集中度將逐步提高。

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行業(yè)增速不再亮眼

伴隨著休閑食品的品類擴容，我國餅干市場一度保持高速發(fā)展。據第三方咨詢公司歐睿數據庫顯示，2009年到2013年，我國餅干市場年復合增長率為24.5%，預計2014年至2018年復合增長16.4%。其中，2013年我國餅干市場零售額達到80.96億美元，成為世界第三大餅干市場。一個不容忽視的問題是，排名市場前5位的餅干制造商中，只有排名第二的嘉士利集團為本土品牌。

在經濟增長放緩、主要原料成本攀升的局面下，餅干行業(yè)增速不再像以前那樣亮眼。業(yè)內人士表示最近幾年餅干糖果企業(yè)平均成本同比增長10%以上，餅干主要原料雞蛋、糖、奶粉、包裝材料等漲價幅度都在10%以上，人工費用增長在30%以上。

今年2月，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳指出，去年餅干行業(yè)增幅在8%左右。嘉士利集團也在2015年財報中談到，公司所處的食品制造業(yè)正受到大環(huán)境影響。

一些經營不濟的中小型企業(yè)則可能已退出。記者獲得的數據顯示，2014年底我國餅干行業(yè)通過食品許可的企業(yè)有1918家，2015年6月有1766家，今年6月為1699家。譚朝均對記者表示，原材料價格的壓力會使行業(yè)洗牌進一步加速，從行業(yè)數據看，兩年間或已退出了約200家企業(yè)，而實際上，之前就有一些中小型企業(yè)已減、停產。

中國食品研究院研究員朱丹蓬接受記者采訪時表示，近年來中國消費品市場發(fā)生了根本性變化，消費理念和結構發(fā)生轉變，新生代消費市場的崛起讓很多快消品企業(yè)不能獨善其身。

對此，嘉士利集團也在今年半年報中談到，快消食品消費行為及偏好不斷改變，未來的趨勢是更注重健康、食品安全和方便購買，進口食品的需求會大幅上升。

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外資品牌優(yōu)勢明顯

實際上，中國本土餅干企業(yè)一直以來都在高喊要突圍高端市場、打破進口品牌優(yōu)勢的口號，但至今仍未如愿。

對于行業(yè)現狀，譚朝均坦言，眾多的中小型企業(yè)技術和管理水平偏低，生產規(guī)模小，且高度分散。在他看來，國產餅干與外資品牌之間不是簡單的生產設備上的差距，現在一些上規(guī)模的國產企業(yè)也使用世界一流的生產設備。實際情況是，中國消費者對進口品牌更有信任度，進口產品售價相對高，100克可以賣到六七元以上，有更大的議價空間與消費者進行溝通。

記者對比發(fā)現，嘉士利2016中報顯示平均單價約為12384元/噸，100克產品均價只有1.2元，與進口產品售價相差在5倍以上。不過，外資品牌普遍集中在一二線城市，渠道相對較窄。

嘉士利集團董事會主席黃銑銘依然表達了對行業(yè)的信心，他認為，從歐美國家來看，餅干在人們日常生活中占據著重要位置，早已經是早茶和下午茶的重要休閑食品。目前國內人均餅干消費仍只有歐美國家的六分之一，就此看來，國內餅干市場潛力巨大，行業(yè)整合非常有必要。