如今，乳制品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，消費(fèi)者已經(jīng)從單純的喝奶需求，增長為更高品質(zhì)的需求，尤其是奶酪的發(fā)展，十分迅速，爆發(fā)出非常大的潛力，成為眾多企業(yè)的目標(biāo)。

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奶酪需求猛增

奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，不僅是營養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值最高的一類乳制品，“奶黃金”的美譽(yù)名副其實(shí)。

根據(jù)國際乳制品聯(lián)合會(huì)公報(bào)（2018）數(shù)據(jù)顯示，2017年全球奶酪產(chǎn)量2114萬噸，自2010年平均年增長率達(dá)2.2%，是在全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費(fèi)增長的新動(dòng)能。

據(jù)了解，目前奶酪的消費(fèi)市場，主要分為餐飲和零售市場，得益于西式糕點(diǎn)、披薩等品類在國內(nèi)的成長，奶酪在國內(nèi)餐飲市場需求量大大提升。

從目前奶酪的銷售渠道可以發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道是國內(nèi)奶酪的主流消費(fèi)渠道，占國內(nèi)奶酪總消費(fèi)量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、面包廠是最主要的客戶來源。

根據(jù)公開資料顯示，整體的餐飲市場奶酪消費(fèi)占總體消費(fèi)的70%左右，雖然零售市場當(dāng)前占比不高，但依舊可以看出整體的漲勢。

受西式餐飲習(xí)慣的潛移默化及人們對健康飲食生活追求提升影響，下游是對奶酪需求量快速增長。隨再制奶酪的創(chuàng)新打破國內(nèi)消費(fèi)者對傳統(tǒng)奶酪口感不適應(yīng)，西式飲食習(xí)慣普及兒童食品需求增長，國內(nèi)奶酪消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)容。

如今，奶酪正成為乳品行業(yè)的新寵，不少品牌都想從中分一杯羹。2018年，伊利增加健康飲品及奶酪事業(yè)部，蒙牛設(shè)立奶酪事業(yè)部發(fā)展零售、乳品深加工及餐飲奶酪三大業(yè)務(wù)。不久前，光明也推出了新品兒童奶酪棒。

除了需求上的增長，國家在政策上也促進(jìn)奶酪事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

5月28日，2019奶酪發(fā)展高峰論壇上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震指出，要深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

他指出，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時(shí)，把奶酪培育成乳制品新的消費(fèi)增長點(diǎn)，讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，更好發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)的作用。

國務(wù)院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵(lì)政策。

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企業(yè)奶酪市場動(dòng)向

外媒報(bào)道，恒天然一位地區(qū)運(yùn)營經(jīng)理表示：“盡管新西蘭第三家加工廠的馬蘇里拉奶酪需求沒有最初預(yù)測的那么高，但仍在繼續(xù)增長。也就是說，如果沒有第三家工廠，公司的供應(yīng)就會(huì)受到限制，失去高利潤的銷售機(jī)會(huì)。”他預(yù)計(jì)，在接下來六個(gè)月中，主要來自國際客戶的大型快餐店需求大量涌現(xiàn)。

據(jù)了解，恒天然安佳乳制品從二十幾年前僅服務(wù)于五星級酒店，不斷擴(kuò)大渠道，逐步開拓到披薩、快餐、烘焙、西式快餐和咖啡等領(lǐng)域，到現(xiàn)在中國人每吃兩個(gè)披薩，其中一個(gè)披薩里就會(huì)用到安佳馬蘇里拉芝士。

另外，荷蘭皇家菲仕蘭宣布與Royal A-ware公司簽訂了生產(chǎn)和供應(yīng)馬蘇里拉奶酪的協(xié)議。

前者將提供牛奶、知識和配方，并負(fù)責(zé)銷售馬蘇里拉奶酪。后者將在荷蘭Heerenveen的馬蘇里拉奶酪生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)牛奶的加工和馬蘇里拉奶酪的生產(chǎn)。菲仕蘭希望能在明年初將這種馬蘇里拉奶酪賣給顧客。

菲仕蘭大宗乳制品業(yè)務(wù)總裁Hans Meeuwis表示:“馬蘇里拉奶酪是一個(gè)有吸引力的增長領(lǐng)域。此次合作使我們能夠進(jìn)一步擴(kuò)大我們在馬蘇里拉奶酪市場的國際地位。”

除了國外企業(yè)在奶酪發(fā)展上不斷擴(kuò)充，國內(nèi)企業(yè)也在躍躍欲試。包括蒙牛、光明、三元、妙可藍(lán)多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，而餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)國內(nèi)奶酪消費(fèi)的最主要渠道。

比如，在蒙牛乳業(yè)發(fā)布2019年中期業(yè)績公告中披露，被視為蒙牛增長新支柱品類之一的奶酪表現(xiàn)不俗，實(shí)現(xiàn)銷售同比增長翻倍。