7月1日，在FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇期間舉辦的乳品及蛋白質(zhì)創(chuàng)新分論壇上，伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友以《尋找下一個(gè)百億乳品》為題，闡述了伊利在智能化、創(chuàng)新、品質(zhì)保障以及滿足消費(fèi)者健康需求等四個(gè)方面的實(shí)踐。

在云戰(zhàn)友看來(lái)，要打造一個(gè)百億乳品品牌，主要可以通過(guò)三個(gè)層面上的創(chuàng)新：一是解決消費(fèi)者面臨的問(wèn)題，二是洞察消費(fèi)者可能面臨的問(wèn)題，三是創(chuàng)造消費(fèi)需求。在演講中，他以安慕希和舒化奶兩個(gè)品牌案例，分享了伊利在前兩個(gè)層面上的探索和成功經(jīng)驗(yàn)。

四大因素，造就“值錢(qián)”的伊利

云戰(zhàn)友表示，2020年，根據(jù)荷蘭農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)銀行的報(bào)告，伊利在全球乳業(yè)排名第五；按照Brand Finance的報(bào)告，伊利在乳品價(jià)值排名中處于第一位?？梢哉f(shuō)，伊利是全球最“值錢(qián)”的乳品品牌之一。同時(shí)，伊利的產(chǎn)品已經(jīng)能夠觸達(dá)13億消費(fèi)者，去年銷(xiāo)售額達(dá)到了968億。目前，伊利旗下的品牌，年銷(xiāo)售額超十億有11個(gè)、超百億的有4個(gè)（伊利、安慕希、金典、優(yōu)酸乳）。在他看來(lái)，這些成績(jī)的取得，主要得益于這四個(gè)方面的因素：

在智能化上，2016年前后，伊利建設(shè)了一個(gè)大數(shù)據(jù)雷達(dá)，可以高效地抓取到市場(chǎng)趨勢(shì)、新的產(chǎn)品以及其他信息，來(lái)洞察消費(fèi)者的需求。今年，伊利又把大數(shù)據(jù)雷達(dá)升級(jí)為消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，增加了消費(fèi)者反饋、消費(fèi)者測(cè)試等內(nèi)容。

在創(chuàng)新上，目前伊利在全球已經(jīng)有6個(gè)研發(fā)中心（國(guó)內(nèi)、國(guó)外各3個(gè)），每一個(gè)都有不同的功能；同時(shí)，伊利還以戰(zhàn)略合作等方式，搭建了一些生態(tài)圈。通過(guò)這些內(nèi)部和外圍的力量，來(lái)支持研發(fā)的創(chuàng)新。截至目前，伊利已經(jīng)擁有自建和通過(guò)第三方訂購(gòu)的18個(gè)數(shù)字化平臺(tái)，借助這些平臺(tái)進(jìn)行數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的研發(fā)，大大提升了管理效率。

在品質(zhì)上，伊利的愿景是成為全球最值得信賴(lài)的健康食品提供者，而品質(zhì)就是保障這一愿景的根基。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理上，伊利搭建了6個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，并在數(shù)據(jù)支持識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上構(gòu)建了風(fēng)險(xiǎn)管理體系，任何原料、產(chǎn)品以及工藝過(guò)程都要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同時(shí)，伊利還形成了嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，同樣是以數(shù)據(jù)庫(kù)的形式來(lái)保證品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)管理。

在健康上，首先是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)管理。伊利建立了營(yíng)養(yǎng)素度量系統(tǒng)，開(kāi)發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品可以在系統(tǒng)里進(jìn)行NP對(duì)照，來(lái)決定是否能上市。其次，伊利開(kāi)展了一系列乳的健康成分挖掘，通過(guò)濃縮或降低某些成分，以及定向酶解和發(fā)酵，給消費(fèi)者提供更能滿足健康需求的產(chǎn)品。此外，伊利還在上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行飼養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，來(lái)實(shí)現(xiàn)天然富含DHA或硒等營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)品。

滿足現(xiàn)有需求，安慕希突破300億

談到本次演講的主題——尋找下一個(gè)百億乳品，云戰(zhàn)友分享了兩個(gè)案例：安慕希和舒化奶。他透露，2020年，安慕希的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)300億元，占到國(guó)內(nèi)常溫酸奶市場(chǎng)份額的60%。

2012、2013年左右，希臘酸奶在全球比較流行，常溫酸奶市場(chǎng)也開(kāi)始呈現(xiàn)上升的狀態(tài)，伊利決定做一款高蛋白的、長(zhǎng)貨架期的、美味的酸奶，安慕希就是誕生在這樣的背景之下。

云戰(zhàn)友介紹，安慕希的品牌名稱(chēng)源自希臘文AMBPO∑IAL，根據(jù)其英文發(fā)音音譯而成。在蛋白質(zhì)含量上，有別于希臘酸奶排乳清，安慕希通過(guò)的是排水來(lái)實(shí)現(xiàn)高蛋白。在產(chǎn)品包裝上，安慕希也充分呈現(xiàn)了希臘標(biāo)志性的藍(lán)色，PET瓶還借鑒了希臘柱的形式。除此之外，安慕希用的發(fā)酵劑里添加了希臘農(nóng)業(yè)大學(xué)分離的菌株。

為了解決常溫酸奶在包裝、設(shè)備、工藝以及配方等各方面的問(wèn)題，伊利還專(zhuān)門(mén)搭建了一個(gè)常溫酸奶研發(fā)平臺(tái)。近幾年來(lái)，安慕希打造了一系列的產(chǎn)品。包裝從一開(kāi)始的利樂(lè)鉆，到更加便攜但通常應(yīng)用于低溫酸奶的利樂(lè)冠，再到更酷的PET瓶，口感也從比較黏稠到增添大果粒，產(chǎn)品形式和口味都在不斷豐富。2020年，隨著低糖趨勢(shì)流行，伊利推出了“零糖”安慕希，還開(kāi)發(fā)了常溫勺吃酸奶……通過(guò)不斷創(chuàng)新升級(jí)，安慕希滿足了越來(lái)越多消費(fèi)者的需求。

2014年開(kāi)始，安慕希和《奔跑吧》節(jié)目進(jìn)行合作，一直持續(xù)了好幾年，不僅把安慕希的美味信息傳遞了出去，也給消費(fèi)者留下了有活力的品牌形象。在線下，伊利則開(kāi)展了安慕希美食學(xué)院、酸奶藝術(shù)節(jié)等活動(dòng)，通過(guò)新品發(fā)布會(huì)、終端試吃，以及在堆頭設(shè)計(jì)上做文章，來(lái)加強(qiáng)和消費(fèi)者的互動(dòng)。

憑借著好的產(chǎn)品和好的互動(dòng)，安慕希在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上取得了成功。之后，伊利又把它推向了東南亞市場(chǎng)，在新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸、泰國(guó)、菲律賓等國(guó)家銷(xiāo)售，目前市場(chǎng)表現(xiàn)也很不錯(cuò)。

挖掘潛在需求，舒化奶變身品類(lèi)代名詞

云戰(zhàn)友表示，安慕希的案例是滿足消費(fèi)者現(xiàn)有的需求，舒化奶的案例則是挖掘消費(fèi)者潛在的需求。

時(shí)間回到2003年，大約90%的人都不知道乳糖不耐受的概念。根據(jù)伊利的測(cè)試發(fā)現(xiàn)，中國(guó)有50.6%的人缺乏乳糖酶，20%左右的人會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。并且，隨著年齡的增長(zhǎng)，這種情況發(fā)生的幾率也在變大。

在這樣的情況下，伊利深度挖掘這部分消費(fèi)者的需求，立項(xiàng)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，并于2007年率先推出了一款低乳糖舒化奶。通過(guò)測(cè)試，這款產(chǎn)品對(duì)乳糖不耐受人群的有效率達(dá)到了96%。

據(jù)云戰(zhàn)友介紹，上市到現(xiàn)在，從低乳糖到低脂肪，伊利一直在不斷豐富舒化奶的產(chǎn)品。由于國(guó)人奶的攝入量不夠，為了解決補(bǔ)鈣的問(wèn)題，把強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化維生素D、強(qiáng)化CBP等有利于骨骼健康的產(chǎn)品也放在了舒化系列。同時(shí)，針對(duì)中老年人緩解心血管方面的問(wèn)題，也以低乳糖為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出了系列產(chǎn)品。進(jìn)入2021年，伊利在從工藝上進(jìn)行功能研發(fā)的同時(shí)，也在養(yǎng)殖端進(jìn)行調(diào)控，生產(chǎn)出了原生富硒的舒化奶，產(chǎn)品陣容進(jìn)一步擴(kuò)大。

在和消費(fèi)者溝通上，舒化奶一直強(qiáng)調(diào)的是“好吸收”，到現(xiàn)在這個(gè)概念已經(jīng)逐漸深入人心，“舒化”幾乎成為了低乳糖品類(lèi)牛奶的代名詞。過(guò)去，乳糖不耐受可能和中老年人關(guān)系更大，為了讓年輕人更好地認(rèn)知這個(gè)品牌，2018年-2020年，伊利又在一些年輕的節(jié)目里進(jìn)行品牌打造，希望能讓更多年輕消費(fèi)者了解到舒化奶可以解決乳糖不耐受的問(wèn)題。

云戰(zhàn)友還表示，要想生意長(zhǎng)久的話，品牌需要承擔(dān)一些社會(huì)責(zé)任，支持一些重大的活動(dòng)，要考慮可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。比如“伊利方舟”主要考慮就是兒童的安全，再比如“伊利營(yíng)養(yǎng)2030”項(xiàng)目，也是支持孩子們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

結(jié)語(yǔ)

正如云戰(zhàn)友所說(shuō)，打造百億乳品的捷徑就是去有百億乳品的地方。

作為我國(guó)乳業(yè)的龍頭，伊利在打造品牌、引領(lǐng)品類(lèi)發(fā)展的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了自身的快速發(fā)展，也有力地推動(dòng)了奶業(yè)振興。那么，已經(jīng)進(jìn)入“后千億時(shí)代”的伊利，何時(shí)能出現(xiàn)下一個(gè)百億品牌呢？中國(guó)乳業(yè)的下一個(gè)百億品牌，又會(huì)是什么呢？新乳業(yè)將持續(xù)關(guān)注。