實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制

“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目由新疆農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱“新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”）和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合攻關(guān)，歷時(shí)近十年，創(chuàng)建了新疆生乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫和全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)體系，摸清了新疆奶及奶制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，明確了關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)隱患。

此外，該項(xiàng)目研究成果中的18項(xiàng)（次）核心技術(shù)還作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)在全國廣泛推廣應(yīng)用。

“奶產(chǎn)業(yè)的主要特點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)鏈長，包括養(yǎng)殖、擠奶、儲(chǔ)運(yùn)、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該項(xiàng)目的多項(xiàng)研究成果首次實(shí)現(xiàn)了對(duì)奶及奶制品整個(gè)生產(chǎn)過程的安全控制。”新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席王成研究員說，得益于該項(xiàng)目成果，更多規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)逐步重視生乳中安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定，充分保障了生乳消費(fèi)安全，促進(jìn)了新疆奶業(yè)健康發(fā)展。

南達(dá)新農(nóng)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的乳制品2012年通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，該公司十分重視生乳中危害因子的檢測(cè)及控制。

“有機(jī)奶更健康，安全是前提，怎么保障安全，得靠數(shù)據(jù)說話。”南達(dá)新農(nóng)業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心主任馬彥科說，“利用‘奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)’研究成果對(duì)生乳中違法添加物、獸藥殘留等關(guān)鍵危害因子進(jìn)行檢測(cè)，不僅效率高，而且更準(zhǔn)確。”

馬彥科補(bǔ)充道：“得益于該項(xiàng)目成果，不僅能夠保障乳制品安全，還能倒逼養(yǎng)殖戶從源頭上提升生乳質(zhì)量。”

目前，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建立的檢測(cè)方法、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、生產(chǎn)過程防控關(guān)鍵技術(shù)等多項(xiàng)成果在全疆地州市級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、多家養(yǎng)殖場(chǎng)和乳品龍頭企業(yè)中廣泛應(yīng)用，服務(wù)牧場(chǎng)100余家。

成果倒逼乳企提質(zhì)顯效

該項(xiàng)目成果中的系列高效檢測(cè)技術(shù)問世前，在新疆，牛奶質(zhì)量安全檢測(cè)僅僅參照國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后就可以面向市場(chǎng)銷售。

“之前乳企的目標(biāo)可能就是合格，該項(xiàng)目成果迫使企業(yè)跳出舒適區(qū)，從保障安全向追求高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。”邵偉說，這也有利于在企業(yè)間形成良性競(jìng)爭(zhēng)。

新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人趙艷坤博士解釋，該項(xiàng)目成果除了能夠檢測(cè)出生乳中的危害因子外，還可以根據(jù)生乳中脂肪、蛋白、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)4種核心指標(biāo)將生乳分為特優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)，并在國內(nèi)首次明確規(guī)定分級(jí)的生乳用于加工什么乳制品，這樣乳企就可以根據(jù)不同級(jí)別的生乳生產(chǎn)出相對(duì)應(yīng)的乳制品。

新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司目前正在打造一款優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳。“生乳達(dá)到優(yōu)質(zhì)級(jí)別才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，‘奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)’研究成果為企業(yè)生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)乳制品提供了數(shù)據(jù)和技術(shù)支撐。”新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理童剛平說。

《新疆奶業(yè)振興行動(dòng)方案（2019—2025年）》中明確，按照“市場(chǎng)開拓是關(guān)鍵，龍頭拉動(dòng)是引擎，科技是支撐，養(yǎng)殖是基礎(chǔ)，奶源是保障”的總體要求，以優(yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為方向，強(qiáng)化監(jiān)管保安全，加快推進(jìn)“疆字號(hào)”乳品品牌培育。

這為新疆奶業(yè)未來發(fā)展指明了方向。

“都說新疆的牛奶品質(zhì)好，到底為啥好，現(xiàn)在我們找到了依據(jù)。”趙艷坤說，新疆奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)目前已構(gòu)建了奶及奶制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法及體系，研發(fā)出以優(yōu)質(zhì)乳為核心的質(zhì)量提升技術(shù)，目前已在疆內(nèi)龍頭乳企進(jìn)行試點(diǎn)示范。

這項(xiàng)技術(shù)不僅保障企業(yè)可以獲取優(yōu)質(zhì)奶源，一定程度上也迫使生乳供應(yīng)者主動(dòng)提高質(zhì)量。

烏魯木齊種牛場(chǎng)新疆褐牛繁育中心主任劉江衛(wèi)說：“有了科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)作參考，除了保證生乳安全外，還可以根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)適時(shí)調(diào)整喂養(yǎng)策略，提高生乳品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。”

優(yōu)質(zhì)乳工程助奶業(yè)振興

2021年中央一號(hào)文件再次提到“積極發(fā)展牛羊產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)”。

新疆是傳統(tǒng)的奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，具有得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)和悠久的奶牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)。天山北坡又位于世界公認(rèn)的“黃金奶源帶”上，是國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶。

“質(zhì)量是奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”邵偉說，新疆的奶源優(yōu)勢(shì)并沒有轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，至今，新疆還沒有真正具有全國影響力的知名乳企和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品牌，這也是新疆奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的短板。

“小、散、弱、產(chǎn)業(yè)化水平低是新疆乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。而僅依靠育種、飼養(yǎng)等常規(guī)思維模式已經(jīng)不能從根本上化解危機(jī)。實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興，必須抓住乳產(chǎn)品這個(gè)‘牛鼻子’，開發(fā)解決乳產(chǎn)品消費(fèi)信心不足、核心競(jìng)爭(zhēng)力低的關(guān)鍵創(chuàng)新技術(shù)。”新疆奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特聘專家陳賀研究員說，參與實(shí)施國家優(yōu)質(zhì)乳工程是實(shí)現(xiàn)新疆奶業(yè)振興的根本途徑。

目前，市場(chǎng)最常見的常溫奶（純牛奶）為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營養(yǎng)。而國家優(yōu)質(zhì)乳工程通過重點(diǎn)普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，用溫和的手段，最大限度保留牛奶天然活性營養(yǎng)。2021年國家優(yōu)質(zhì)乳工程被列入《國民營養(yǎng)計(jì)劃2021年重點(diǎn)工作》。

趙艷坤說，優(yōu)質(zhì)乳工程是“奶牛養(yǎng)殖—優(yōu)質(zhì)生乳—優(yōu)質(zhì)加工工藝—優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費(fèi)”全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到“優(yōu)質(zhì)”，才能通過驗(yàn)收，進(jìn)而獲得“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)識(shí)。

在王成研究團(tuán)隊(duì)和國家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的支持下，新疆西域春乳業(yè)有限責(zé)任公司2020年12月啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程建設(shè)，正在等待國家驗(yàn)收。該企業(yè)也是新疆首個(gè)啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程建設(shè)的乳企，目前公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳已進(jìn)入試驗(yàn)階段。

“我們計(jì)劃先在龍頭乳企、規(guī)?；翀?chǎng)中推廣實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，發(fā)揮技術(shù)引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)引領(lǐng)和品牌引領(lǐng)的作用，形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，全面提升乳品品質(zhì)，提高乳品核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力新疆奶業(yè)振興。”王成說。

來源：新疆日?qǐng)?bào)