咨詢機(jī)構(gòu)英敏特日前發(fā)布《2022植物基飲料、酸奶和冰淇淋創(chuàng)新年度分析報告》中文版，就全球重點地區(qū)的相關(guān)食品飲料發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測。

歐洲：燕麥成分蓬勃發(fā)展，可持續(xù)承諾到處可見

在歐洲，含有燕麥成分的新產(chǎn)品越來越多，這與消費者對“谷物有益健康且環(huán)保”的認(rèn)知關(guān)系密切。報告顯示，長期以來，燕麥一直是植物基代乳制品的明星成分，這得益于燕麥的味道，以及其相對對地球友好和營養(yǎng)豐富的名聲。報告認(rèn)為，消費者越來越意識到工業(yè)化乳制品生產(chǎn)對環(huán)境和動物福利的影響，這促使他們尋找替代品并改變生活方式。在歐洲，選擇代乳制品有助保護(hù)環(huán)境是消費者的廣泛共識，人們普遍認(rèn)為植物基代乳制品的碳足跡明顯低于同類乳制品。

基于此，歐洲代乳制品新品中，形形色色的可持續(xù)承諾到處可見——例如，包裝材料可再生。來自荷蘭的Rude Health有機(jī)鷹嘴豆燕麥飲料（Rude Health Organic Pea Oat Drink）由有機(jī)燕麥和鷹嘴豆制成，這種富含蛋白質(zhì)的飲料零售包裝由88%的可再生材料制成，100%可回收；英國的The Collective無乳百香果燕麥椰子美味酸奶（The Collective Dairy FreePassionfruit Oat & Coconut Live Gourmet Yog）由燕麥和椰子的混合物制成，產(chǎn)品包裝由100%回收塑料制成。又如，使用綠色能源與縮短供應(yīng)路線，德國Allos無糖杏仁飲料（Allos Sugar-Free Almond Drink）獲共益企業(yè)（BCorp）認(rèn)證，生產(chǎn)使用100%綠色能源，公司從意大利長期合作伙伴和有機(jī)種植農(nóng)民處采購杏仁，減少運(yùn)輸距離。

此外，隨著主打質(zhì)地和環(huán)保宣稱的新品獲得更多關(guān)注，以蠶豆、豌豆和馬鈴薯為基底的產(chǎn)品也登臺亮相。有意思的是，因為豆類原材料的蛋白質(zhì)含量通常較高，部分由蠶豆、豌豆制成的高蛋白飲品具有“發(fā)泡”的效果，此類產(chǎn)品引起部分消費者興趣，并通過搭配咖啡等DIY行為成為新的社交亮點。

但代乳制品也就是植物基飲料的味道仍在一定程度上阻礙了消費者購買，且很多消費者認(rèn)為植物基飲料更貴，產(chǎn)品性價比較低。

亞洲：可常溫儲存的植物基飲料新品增加，攜帶與儲存方便受青睞

對于許多亞洲消費者，從新冠肺炎疫情中汲取的一大經(jīng)驗是儲備必要的食品與飲料。消費者需要保質(zhì)期較長的食品與飲料，以確保在發(fā)生意外封控和社會管制時，家里有足夠的必需品。另外，全球自然災(zāi)害和相關(guān)供應(yīng)鏈問題的增加，也提高了囤貨行為的重要性和必要性。

報告顯示，在亞洲，常溫儲存的植物基飲料新品的增長大體上與新冠肺炎疫情爆發(fā)的時間重疊。這些常溫儲存的新品大多為紙盒形式和液體。近一年來，一些粉狀植物基飲料的銷售占比上升，顯示出消費者對保質(zhì)期更長的產(chǎn)品形式更感興趣。

同時，攜帶與儲存方便也是亞洲消費者的選購理由。例如，日本的Kikkoman Tonyu Inryo開心果味豆乳（Kikkoman Tonyu Inryo Pistachio Flavour Soy Milk）可在微波爐中加熱，200毫升的紙盒包裝零售配有吸管，方便攜帶；中國的谷物星球牛油果味谷物飲料使用易開蓋、330毫升可生物降解的包裝零售，攜帶與回收方便；印度尼西亞Fomilk無糖大豆飲料（Fomilk Sugar Free Soy Drink）以1升包裝零售，易于儲存。

值得一提的是，在亞太地區(qū)，植物基冰淇淋和冷凍酸奶新品雖然仍屬小眾，但近幾年發(fā)展速度加快。過去一年，宣稱天然和“低/無/減”的冰淇淋新品實現(xiàn)跳躍式增長，這符合消費者對清潔標(biāo)簽配方和無負(fù)罪感的興趣。

北美洲：推陳出新更快，無糖代乳制品受歡迎

北美的市場情況更加多元。報告顯示，與歐洲相似，美國消費者主要出于健康原因購買代乳制品，但對于目前不購買此類產(chǎn)品的消費者而言，對味道的負(fù)面印象仍是最大的購買阻礙；與歐洲不同的是，作為北美居民最常消費的代乳制品，杏仁奶在營養(yǎng)豐富和美味等關(guān)鍵質(zhì)量特征中排名最高。相比椰子、燕麥或大豆，杏仁奶也是消費者最有可能接受單獨作為飲料的植物基飲料。近期，多品牌杏仁奶正努力調(diào)整配方，力求使植物奶的味道媲美牛奶。

此外，在北美洲，植物基飲料的推新速度快于其他植物基品類。在截至2022年2月的一年里，植物基飲料的新品活動驟增，發(fā)展勢頭漸猛。值得一提的是，因為越來越多的消費者認(rèn)為，健康飲食應(yīng)該少含糖，在北美洲，生酮飲食已發(fā)展成為一種潮流生活方式，這種飲食的部分成功之處在于與多種健康益處掛鉤，同時避免攝入糖等碳水化合物。在代乳制品領(lǐng)域，各大品牌一直在支持生酮一族，以零/低碳水為重心，推出符合生酮飲食營養(yǎng)原則的產(chǎn)品。

在北美可以觀察到的其他市場情況還有隨著越來越多的植物基飲料公司想讓產(chǎn)品味道和口感更綿密，含葵花籽油的新品占比逐年增多。油類在這些飲料中被用作乳化劑，但也會提高熱量。同時，在植物基冰淇淋新品中，非轉(zhuǎn)基因的宣稱飆升。

拉丁美洲：健康飲品需求猛增，零糖或減糖產(chǎn)品迎發(fā)展機(jī)遇

在拉丁美洲，消費者擔(dān)心攝入糖分會影響健康，這種擔(dān)憂從新冠肺炎疫情發(fā)生以來有所加深。隨著不少人待在家中，活動量大不如前，消費者對自身體重更為關(guān)注。近年來全球愈發(fā)高漲的高血壓、肥胖和糖尿病患病率進(jìn)一步加深了人們對健康飲品的需求，也為零糖或減糖植物基飲品開辟機(jī)遇。過去兩年，主打無添加糖宣稱的植物基飲料、酸奶和冰淇淋新品在拉美大幅增長，從2020年26%的品類占比上升至2022年的35%。在巴西，22%的消費者表示，在選擇植物基代乳產(chǎn)品時，“無增甜”是除價格外的又一重要因素。

植物基飲料、酸奶和冰淇淋創(chuàng)新有三大機(jī)遇

根據(jù)報告，英敏特提出植物基飲料、酸奶和冰淇淋的三個創(chuàng)新機(jī)會：

拓展除搭配咖啡之外的非乳飲料用途 植物基飲料品牌將利用消費者對“可發(fā)泡”產(chǎn)品的喜愛，探索除搭配咖啡之外的用途。這些品牌還將爭取那些喜歡吃早餐和在家做飯的消費者，從而奪取乳飲料的市場份額。

植物基酸奶需要加大對纖維成分的宣傳力度 消費者視植物基酸奶成分為纖維的天然來源，商家可以發(fā)揮這一優(yōu)勢，提供更多健康、營養(yǎng)和養(yǎng)生功效。

與乳制冰淇淋相比，純素冰淇淋的健康宣稱更常見 品牌應(yīng)該利用植物基產(chǎn)品的健康光環(huán)，強(qiáng)調(diào)植物基冰淇淋的健康性。