乳業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，對提升居民營養(yǎng)健康水平，實現(xiàn)實體經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。以“質(zhì)量強國 科技興乳 繁榮市場 營養(yǎng)惠民”為主題的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十九次年會暨2023年中國（國際）乳業(yè)技術(shù)博覽會于6月4日—6日在江西南昌召開。2023中國（國際）乳業(yè)經(jīng)濟發(fā)展論壇等12場專業(yè)論壇同期舉辦。

論壇期間，國際乳聯(lián)中國國家委員會名譽主席宋昆岡結(jié)合乳制品行業(yè)2022年度、2023年一季度發(fā)展運行概況及下年度工作重點，詳細(xì)解析了我國乳制品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀并提出八項建議。

宋昆岡指出，進(jìn)入2023年，整個乳制品行業(yè)的生產(chǎn)、市場逐步轉(zhuǎn)旺，原料奶富余的情況已有所緩解，整個行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)定向好的形勢。

一季度原料奶富余情況有所緩解

宋昆岡指出，2023年1—3月，全國牛奶產(chǎn)量834萬噸，同比增長8.6%。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)區(qū)生鮮奶平均價格：1月份4.12/千克，上年同期4.26元/千克；2月份4.05元/千克，上年同期4.23元/千克；3月份均價3.99元/千克，上年同期4.19/千克；一季度平均價格為4.05元/千克，上年一季度平均4.23元/千克。

今年一季度原料奶富余情況已有明顯緩解。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會對35家骨干企業(yè)的調(diào)查了解，收奶量同比增長9.3%；有奶源富余情況的企業(yè)23家，富余奶量占一季度收奶總量的17.0%；噴粉24928噸。

消費市場仍處低迷

但干酪產(chǎn)量增長明顯

乳制品生產(chǎn)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年1—3月份，全國644家規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入1207億元，同比增長0.47%，增長速度在食品制造業(yè)7大行業(yè)中處第三位；利潤總額120億元，同比增長-7.90%，說明整個行業(yè)經(jīng)濟效益欠佳；銷售收入利潤率9.94%；產(chǎn)成品存貨136億元，同比增長35.24%，市場仍處于低迷狀態(tài)，銷售疲軟。

2023年1—3月份，全國644家規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量768萬噸，同比增長4.62%，其中：液體乳產(chǎn)量713萬噸，同比增長4.00%；乳粉26萬噸，同比增長2.37%；其他乳制品（煉乳、干酪、奶油等）29萬噸，同比增長28.3%，可以看出干酪產(chǎn)量增長明顯。在乳制品產(chǎn)量中，重點產(chǎn)區(qū)：河北-5.87%、內(nèi)蒙古127.47%、黑龍江-1.92%、山東3.39%、河南3.67%、陜西-9.45%、寧夏29.29%。

乳制品出口增速較快

但遠(yuǎn)低于進(jìn)口量

2023年1—3月份，我國共進(jìn)口乳制品81.42萬噸，金額38.07億美元，同比分別增長-21.93%、-7.05%。其中：乳粉進(jìn)口24.71萬噸，金額9.79億美元，同比分別增長-46.05%、-46.29%，平均到岸價3963美元/噸；乳清粉進(jìn)口17.0萬噸，金額2.56億美元，同比分別增長55.87%、36.07%%，平均到岸價1504美元/噸；嬰配粉進(jìn)口8.36萬噸，金額14.31億美元，同比分別增長41.28%、50.31%，平均到岸價17118美元/噸；干酪進(jìn)口4.21萬噸，金額2.39億美元，同比分別增長4.01%、18.45%，平均到岸價5677美元/噸；乳脂肪3.41萬噸，金額2.25億美元，同比分別增長-19.83%、-10.64%，平均到岸價6612美元/噸。

出口數(shù)據(jù)顯示，2023年1—3月份，共出口乳制品1.37萬噸，金額0.64億美元，同比分別增長32.65%、30.46%。雖然增長速度快，但數(shù)量很少，相對于進(jìn)口還是微不足道的。出口量大的產(chǎn)品：乳粉2718噸，金額1059.79萬美元，同比別增長240.14%、227.62%，平均離岸價3899美元/噸；嬰配粉1425噸，金額3767.87萬美元，同比分別增長29.88%、23.04%，平均離岸價26441美元/噸。

乳制品、嬰配粉質(zhì)量

仍然保持穩(wěn)定優(yōu)秀

2023年一季度，乳制品、嬰配粉質(zhì)量仍然是穩(wěn)定優(yōu)秀，廣大消費者的滿意度進(jìn)一步提升。

2022年，國家監(jiān)管部門抽檢乳制品合格率99.88%，嬰幼兒配方粉合格率99.96%，居所檢34類食品的首位，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀，已成為我國高品質(zhì)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，受到廣大消費者的信賴。

以中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦的乳品質(zhì)量大賽情況為例，2022年參加嬰配粉質(zhì)量大賽共有31個品牌，幾乎包括了所有主流品牌。每次檢驗指標(biāo)27項，是按照嬰配粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全項檢驗指標(biāo)按月輪換檢測，同時還選擇某幾種風(fēng)險監(jiān)測物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，如氯酸鹽、高氯酸鹽、氟苯尼考、鎘等。年共檢測10次，檢驗結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而且檢測值分布區(qū)域理想，標(biāo)簽標(biāo)示也符合規(guī)定，所有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

2022年參加液體乳質(zhì)量大賽的有12家企業(yè)的32個品牌參賽。檢驗指標(biāo)滅菌乳8項、巴氏殺菌乳13項、調(diào)制乳12項、發(fā)酵乳10項，全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而且檢測值分布區(qū)域理想，標(biāo)簽標(biāo)示也符合規(guī)定，所有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)秀。

談及下一年度的工作重點，宋昆岡指出，養(yǎng)殖很關(guān)鍵！工作重點應(yīng)放在原料奶建設(shè)方面。對此，他提出八點建議：

（一）提升奶牛養(yǎng)殖計劃性

目前，我國奶牛養(yǎng)殖是政府鼓勵和支持的產(chǎn)業(yè)，奶牛養(yǎng)殖數(shù)量除了自然擴群外，每年還有一定數(shù)量進(jìn)口。如：2008年—2021年共進(jìn)口奶牛203萬頭，其中：2020年進(jìn)口26.61萬頭，同比增長33.5%；2021年進(jìn)口36.11萬頭，同比增長40.8%；2022年進(jìn)口34.97萬頭，同比減少3.1%。2022年進(jìn)口的牛，今年就可以形成160萬噸奶的生產(chǎn)能力。

宋昆岡表示，目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)有盲目發(fā)展的傾向，各企業(yè)應(yīng)依據(jù)銷售市場擴大的前景，提升計劃性，減少盲目性。

宋昆岡建議，奶牛存欄數(shù)量的增長應(yīng)以自然擴群為主，以進(jìn)口奶牛為輔，努力做到原奶增長與市場擴大相匹配。

（二）創(chuàng)新奶牛養(yǎng)殖經(jīng)營理念

近幾年來國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖者的經(jīng)營理念是，大型、超大型牧場，進(jìn)口奶牛，進(jìn)口草，進(jìn)口料，不惜高投入，追求高產(chǎn)量，導(dǎo)致高成本，低效益。

以2022年為例，新建擴建牧場項目201個，設(shè)計存欄總數(shù)147萬頭，計劃投資額420億元。設(shè)計平均存欄規(guī)模7300頭，其中5000頭以上占87%，萬頭以上的占70%。

2022年，我國共進(jìn)口干草194萬噸，其中苜蓿干草179萬噸，貨值9.26億美元，平均到岸價格517.88美元/噸；燕麥干草15.24萬噸，貨值6536.81萬美元，平均到岸價格429.06美元/噸。

根據(jù)北方某奶牛飼養(yǎng)大省的調(diào)查，平均日產(chǎn)28千克的經(jīng)產(chǎn)牛，每公斤奶的平均成本為3.91元，其中飼料成本2.98元，生物資產(chǎn)折舊0.65元。按單產(chǎn)8.0噸，奶價4.19（4.00）元/千克，每頭牛年收益為2240（720）元。

宋昆岡建議：“我們應(yīng)借鑒歐洲、大洋洲的經(jīng)營理念和模式，發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場，就地就近解決飼草飼料供應(yīng)，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟效益。

（三）切實做好原料奶收購工作

今年乳品消費市場將轉(zhuǎn)旺，原料奶的需求量將會增加，但仍可能出現(xiàn)原料奶富余的情況。宋昆岡建議，各企業(yè)要切實做好收購工作，認(rèn)真履行合同，不壓級不壓價，應(yīng)收盡收，堅決避免棄奶現(xiàn)象發(fā)生。

（四）乳粉類產(chǎn)品要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重視成人奶粉生產(chǎn)

根據(jù)大型骨干企業(yè)2021年的統(tǒng)計年報，乳粉類產(chǎn)品構(gòu)成：嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調(diào)味奶粉3.00%、孕產(chǎn)婦奶粉0.41%。與2018年相比，提升較多的有中老年奶粉（11.26%）、兒童奶粉（4.83%）。下降較多的嬰配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。

乳粉未來發(fā)展重點是成人奶粉：中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、兒童奶粉。宋昆岡強調(diào)，要重視嬰幼兒輔助食品的發(fā)展，如：嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養(yǎng)補充品等。

（五）特種乳加工應(yīng)及時擴大產(chǎn)品種類

近年來，特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新的增長點，產(chǎn)量不斷增長，市場不斷擴大。但瓶頸效應(yīng)已開始顯現(xiàn)，必需引起相關(guān)企業(yè)的重視。

宋昆岡建議，要大力拓展產(chǎn)品種類，增加花色品種，擴大消費市場。他進(jìn)一步指出，山羊乳：發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；牦牛乳：發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳：發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；駝乳：發(fā)展純駝乳液體乳。

（六）重視發(fā)展干酪

十三五期間我國干酪生產(chǎn)和消費快速起步，干酪進(jìn)口量更是逐年擴大，目前已成為行業(yè)發(fā)展新的增長點，業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。

宋昆岡指出發(fā)展方向：（1）重點發(fā)展再制干酪、干酪制品。除兒童口味外，重視發(fā)展成人口味，如：原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等。（2）適當(dāng)發(fā)展原制干酪，選擇國際上廣泛流行的品種，如：切達(dá)干酪(Cheddar )、高達(dá)干酪(Gouda)、帕瑪森干

（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。

（七）重視發(fā)展稀奶油

乳脂類產(chǎn)品在我國乳制品中，一直屬于小眾產(chǎn)品，產(chǎn)量微不足道。但近年來隨著咖啡茶飲、西式糕點、西式快餐的發(fā)展，消費量快速增長，帶動了國內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口。
宋昆岡指出，乳制品行業(yè)要重視乳脂肪類產(chǎn)品發(fā)展。

從生產(chǎn)路徑方面：由于我國基本不生產(chǎn)脫脂乳粉，稀奶油來源困難，所以生產(chǎn)路徑應(yīng)是：（1）生產(chǎn)低脂、脫脂乳分離稀奶油；（2）純、鮮液體乳標(biāo)準(zhǔn)化分離稀奶油；（3）采用超濾工藝生產(chǎn)乳蛋白粉、乳清制品分離稀奶油；（4）以奶油、無水奶油、牛乳為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑等，按照稀奶油各組分的比例生產(chǎn)“再制稀奶油”。

談到產(chǎn)品重點，宋昆岡建議，依據(jù)目前市場需求情況，產(chǎn)品應(yīng)以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點：1、用于咖啡、澆淋水果、甜點和谷物早餐的含脂率10—18%的稀奶油；2、用于甜點、蛋糕和面包等食品餡料填充物的含脂率39—48%的甜（淡）發(fā)泡稀奶油。

（八）關(guān)注“植物基類乳產(chǎn)品”發(fā)展

所謂“植物基類乳產(chǎn)品”？就是以谷物、豆類、堅果仁為主要原料，添加或不添加乳類、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體或粉狀產(chǎn)品。

宋昆岡表示，雖然這類產(chǎn)品不屬于真正意義上的“乳（奶）”，但產(chǎn)品的形態(tài)呈“乳濁”狀態(tài)，所以稱之為“植物基類乳產(chǎn)品”。如：大麥（燕麥）奶；大豆（紅豆、綠豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。

這類產(chǎn)品由于不含乳糖、具有谷物、豆類、果仁的香味，適合有乳糖不耐受或不習(xí)慣牛乳味道的消費者食用，現(xiàn)已成為市場上的“新秀產(chǎn)品”。因此，他建議企業(yè)關(guān)注“植物基類乳產(chǎn)品”的發(fā)展。