近日，記者觀察到，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少用“膜過(guò)濾技術(shù)”生產(chǎn)的巴氏奶產(chǎn)品，保留更多活性營(yíng)養(yǎng)是這類產(chǎn)品的共同特性。

在國(guó)內(nèi)乳業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)應(yīng)用數(shù)十年的膜過(guò)濾技術(shù)真的更新鮮營(yíng)養(yǎng)？著名奶業(yè)專家顧佳升指出，“事情都存在負(fù)面，需要客觀評(píng)價(jià)才行，沒(méi)有必要神話。”

“高科技”逐漸走向大眾

早在2010 年，光明乳業(yè)就推出了采用膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的致優(yōu)鮮奶，該產(chǎn)品采用了從法國(guó)引進(jìn)的全新低溫陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)，在低溫狀態(tài)下，讓天然的鮮乳通過(guò)微米孔徑的陶瓷膜過(guò)濾，在保證安全的同時(shí)，全面保留了鮮奶中多種活性營(yíng)養(yǎng)成分。

今年5月底，天潤(rùn)乳業(yè)宣布推出一款950ml大容量、適合全家人共享的鮮牛乳。該產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)之一就是每100ml含有3.8g優(yōu)質(zhì)蛋白。

據(jù)了解，天潤(rùn)鮮牛乳采用的同樣是低溫陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)，牛奶通過(guò)1.4微米孔徑的陶瓷膜低溫除菌后，再經(jīng)過(guò)低溫巴氏殺菌，減少蛋白質(zhì)等的熱變性，最大程度保留牛奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、乳鈣、礦物質(zhì)和微量元素等活性營(yíng)養(yǎng)成分。

值得一提的是，通過(guò)這種加工工藝，鮮牛乳的冷藏保質(zhì)期也提高到21天，這對(duì)位于新疆、運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)的天潤(rùn)乳業(yè)來(lái)說(shuō)有著極大的優(yōu)勢(shì)。

資料顯示，膜過(guò)濾技術(shù)在乳品行業(yè)已經(jīng)應(yīng)用多年，除了上述企業(yè)，君樂(lè)寶的白小純、伊利的金典等均有應(yīng)用這種技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

真能保留更多活性營(yíng)養(yǎng)？

從上述通過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的系列產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，保留更多活性營(yíng)養(yǎng)是這類產(chǎn)品均在宣傳的一個(gè)特點(diǎn)。這對(duì)于追求鮮活營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)相當(dāng)具有吸引力。

資料顯示，陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)就是通過(guò)微孔對(duì)細(xì)菌等的截留來(lái)實(shí)現(xiàn)乳品的除菌，高效陶瓷過(guò)濾膜能去除原奶中99.99%的雜菌與體細(xì)胞，使風(fēng)味更加清新和新鮮，同時(shí)，低溫殺菌能夠避免蛋白質(zhì)的熱變性，全面保留鮮奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

顧佳升告訴記者，膜過(guò)濾是一套技術(shù)，含有多種膜，適應(yīng)對(duì)象也各不相同，除菌過(guò)濾只是其中一種。這種技術(shù)好比篩網(wǎng)過(guò)濾，篩孔有大有小，過(guò)濾截留物和透過(guò)物兩個(gè)方面都要考慮。陶瓷膜也叫微濾膜，是篩孔最大的一種，可以截留脫脂乳里細(xì)菌的同時(shí)其他成分透過(guò)，國(guó)外用它來(lái)處理不需要熱處理的脫脂奶，全脂的不行。

“過(guò)濾本質(zhì)就是物理性不同物質(zhì)的相互分離，沒(méi)有太多的奧秘。”他補(bǔ)充稱。

膜過(guò)濾牛奶價(jià)格普遍偏高

通過(guò)查詢電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高。天潤(rùn)京東自營(yíng)旗艦店銷售的天然鮮牛乳950ml裝售價(jià)29.8元，不過(guò)目前有2件7折、3件6折的優(yōu)惠。

光明乳業(yè)官方訂奶平臺(tái)隨心訂顯示，致優(yōu)全鮮乳家庭950ml裝售價(jià)28.5元。伊利旗下金典有機(jī)純牛奶禮盒裝250ml*16盒售價(jià)84.9元。

生鮮乳價(jià)格是比較透明的，相比普通鮮奶高出一截的售價(jià)是否也意味著更高的利潤(rùn)呢？

據(jù)了解，膜過(guò)濾技術(shù)的設(shè)備價(jià)格比較高，再加上設(shè)備維護(hù)的成本，所以其生產(chǎn)的牛奶價(jià)格才會(huì)高。

天潤(rùn)乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，膜過(guò)濾技術(shù)的設(shè)備一套下來(lái)大概在3500萬(wàn)元左右，這對(duì)于一些小型乳企來(lái)說(shuō)成本過(guò)高，并且目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的牛奶產(chǎn)品還是以高溫殺菌及低溫殺菌為主。因此，即使這種技術(shù)比較成熟，想要大范圍推廣使用也不太現(xiàn)實(shí)。

市場(chǎng)主流仍是普通牛奶

資料顯示，目前市場(chǎng)主流的牛奶大多還是采用高溫殺菌和低溫巴氏殺菌兩種生產(chǎn)方式，只是不同企業(yè)、不同產(chǎn)品之間的殺菌溫度可能存在差異。

隨著近兩年超巴奶的出現(xiàn)，INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)、需要冷藏的高溫殺菌技術(shù)、ESL殺菌技術(shù)等不斷應(yīng)用到乳品生產(chǎn)中，乳品的殺菌工藝越來(lái)越多。

但整體來(lái)說(shuō)，這些不同的殺菌工藝都是為了使產(chǎn)品具有不同的特性，比如保留更多活性物質(zhì)突出鮮活營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期做到更長(zhǎng)從而擴(kuò)大銷售半徑。

記者認(rèn)為，不論殺菌工藝如何改變，其本質(zhì)都是在與市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品形成差異化，是乳企對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)爭(zhēng)奪的武器，也是在先行一步卡位增量市場(chǎng)，都是為了企業(yè)更好的發(fā)展。