近日，記者觀察到，市場上出現(xiàn)了不少用“膜過濾技術”生產(chǎn)的巴氏奶產(chǎn)品，保留更多活性營養(yǎng)是這類產(chǎn)品的共同特性。

在國內(nèi)乳業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)應用數(shù)十年的膜過濾技術真的更新鮮營養(yǎng)？著名奶業(yè)專家顧佳升指出，“事情都存在負面，需要客觀評價才行，沒有必要神話。”

“高科技”逐漸走向大眾

早在2010 年，光明乳業(yè)就推出了采用膜過濾技術生產(chǎn)的致優(yōu)鮮奶，該產(chǎn)品采用了從法國引進的全新低溫陶瓷膜過濾技術，在低溫狀態(tài)下，讓天然的鮮乳通過微米孔徑的陶瓷膜過濾，在保證安全的同時，全面保留了鮮奶中多種活性營養(yǎng)成分。

今年5月底，天潤乳業(yè)宣布推出一款950ml大容量、適合全家人共享的鮮牛乳。該產(chǎn)品的主要賣點之一就是每100ml含有3.8g優(yōu)質(zhì)蛋白。

據(jù)了解，天潤鮮牛乳采用的同樣是低溫陶瓷膜過濾技術，牛奶通過1.4微米孔徑的陶瓷膜低溫除菌后，再經(jīng)過低溫巴氏殺菌，減少蛋白質(zhì)等的熱變性，最大程度保留牛奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、乳鈣、礦物質(zhì)和微量元素等活性營養(yǎng)成分。

值得一提的是，通過這種加工工藝，鮮牛乳的冷藏保質(zhì)期也提高到21天，這對位于新疆、運輸距離較遠的天潤乳業(yè)來說有著極大的優(yōu)勢。

資料顯示，膜過濾技術在乳品行業(yè)已經(jīng)應用多年，除了上述企業(yè)，君樂寶的白小純、伊利的金典等均有應用這種技術生產(chǎn)的產(chǎn)品。

真能保留更多活性營養(yǎng)？

從上述通過膜過濾技術生產(chǎn)的系列產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，保留更多活性營養(yǎng)是這類產(chǎn)品均在宣傳的一個特點。這對于追求鮮活營養(yǎng)的消費者來說相當具有吸引力。

資料顯示，陶瓷膜過濾技術就是通過微孔對細菌等的截留來實現(xiàn)乳品的除菌，高效陶瓷過濾膜能去除原奶中99.99%的雜菌與體細胞，使風味更加清新和新鮮，同時，低溫殺菌能夠避免蛋白質(zhì)的熱變性，全面保留鮮奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

顧佳升告訴記者，膜過濾是一套技術，含有多種膜，適應對象也各不相同，除菌過濾只是其中一種。這種技術好比篩網(wǎng)過濾，篩孔有大有小，過濾截留物和透過物兩個方面都要考慮。陶瓷膜也叫微濾膜，是篩孔最大的一種，可以截留脫脂乳里細菌的同時其他成分透過，國外用它來處理不需要熱處理的脫脂奶，全脂的不行。

“過濾本質(zhì)就是物理性不同物質(zhì)的相互分離，沒有太多的奧秘。”他補充稱。

膜過濾牛奶價格普遍偏高

通過查詢電商平臺發(fā)現(xiàn)，應用膜過濾技術生產(chǎn)的產(chǎn)品價格普遍偏高。天潤京東自營旗艦店銷售的天然鮮牛乳950ml裝售價29.8元，不過目前有2件7折、3件6折的優(yōu)惠。

光明乳業(yè)官方訂奶平臺隨心訂顯示，致優(yōu)全鮮乳家庭950ml裝售價28.5元。伊利旗下金典有機純牛奶禮盒裝250ml*16盒售價84.9元。

生鮮乳價格是比較透明的，相比普通鮮奶高出一截的售價是否也意味著更高的利潤呢？

據(jù)了解，膜過濾技術的設備價格比較高，再加上設備維護的成本，所以其生產(chǎn)的牛奶價格才會高。

天潤乳業(yè)相關負責人也告訴記者，膜過濾技術的設備一套下來大概在3500萬元左右，這對于一些小型乳企來說成本過高，并且目前國內(nèi)市場上的牛奶產(chǎn)品還是以高溫殺菌及低溫殺菌為主。因此，即使這種技術比較成熟，想要大范圍推廣使用也不太現(xiàn)實。

市場主流仍是普通牛奶

資料顯示，目前市場主流的牛奶大多還是采用高溫殺菌和低溫巴氏殺菌兩種生產(chǎn)方式，只是不同企業(yè)、不同產(chǎn)品之間的殺菌溫度可能存在差異。

隨著近兩年超巴奶的出現(xiàn)，INF0.09秒超瞬時殺菌技術、需要冷藏的高溫殺菌技術、ESL殺菌技術等不斷應用到乳品生產(chǎn)中，乳品的殺菌工藝越來越多。

但整體來說，這些不同的殺菌工藝都是為了使產(chǎn)品具有不同的特性，比如保留更多活性物質(zhì)突出鮮活營養(yǎng)、保質(zhì)期做到更長從而擴大銷售半徑。

記者認為，不論殺菌工藝如何改變，其本質(zhì)都是在與市場現(xiàn)有產(chǎn)品形成差異化，是乳企對現(xiàn)有市場爭奪的武器，也是在先行一步卡位增量市場，都是為了企業(yè)更好的發(fā)展。