近日，一本《乳品質(zhì)量安全機(jī)能考核指南》在行業(yè)中引起熱議。這本書(shū)，歷經(jīng)10余年的時(shí)間編寫(xiě)而來(lái)，是一本針對(duì)乳品行業(yè)質(zhì)量安全管理的專題性著作，同時(shí)也在充分調(diào)查研究論證的基礎(chǔ)上，組織國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)專家共同完成編寫(xiě)，對(duì)于乳品行業(yè)有一定的指導(dǎo)以及約束力。

據(jù)了解，該書(shū)總共包括94項(xiàng)乳品質(zhì)量安全技能考核內(nèi)容，其中感官評(píng)定技能考核內(nèi)容8項(xiàng)、微生物檢驗(yàn)技能考核內(nèi)容19項(xiàng)、理化檢驗(yàn)技能考核內(nèi)容40項(xiàng)、其它檢驗(yàn)技能考核內(nèi)容27項(xiàng)。該書(shū)的出版將為我國(guó)乳品質(zhì)量安全高技能創(chuàng)新人才的培養(yǎng)教育提供參考，對(duì)于提高乳品企業(yè)從業(yè)人員的技能和管理水平，確保乳品質(zhì)量安全也有著特殊的意義。

值得一提的是，該書(shū)的創(chuàng)新之處主要表現(xiàn)在將考核方式由傳統(tǒng)的定性考核變?yōu)槎靠己?，同時(shí)將單純的結(jié)果考核變?yōu)檫^(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合的方式，這是對(duì)傳統(tǒng)考核方式的一種創(chuàng)造性發(fā)展，在國(guó)內(nèi)首次創(chuàng)立并形成了全面系統(tǒng)的乳品質(zhì)量安全技能考核體系，極大的豐富和發(fā)展了乳品行業(yè)技能考核的內(nèi)涵，探索并形成了乳品行業(yè)高技能創(chuàng)新人才考核培養(yǎng)的一種全新模式，對(duì)于提高乳品企業(yè)從業(yè)人員的技能水平具有很好的推動(dòng)和促進(jìn)作用，也為其它行業(yè)的技能考核工作提供了很好的參考借鑒價(jià)值。

該書(shū)的主編之一楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授馬兆瑞也講述了這本書(shū)編寫(xiě)之后的故事。她說(shuō)，“當(dāng)初編寫(xiě)這本書(shū)主要是由于我們高職有個(gè)延續(xù)至今仍在舉辦的行業(yè)大賽，國(guó)賽和我們食品行指委都有，而陜西省工會(huì)也要組織大賽就參考了職業(yè)院校競(jìng)賽的評(píng)分細(xì)則。再后來(lái)，大型乳品企業(yè)的檢測(cè)人員都參與進(jìn)來(lái)編寫(xiě)，發(fā)現(xiàn)這種形式非常適合培訓(xùn)新員工，因?yàn)槊恳徊讲僮鞫加性u(píng)分，再后來(lái)我們老師培訓(xùn)學(xué)生也覺(jué)得好，因?yàn)槠髽I(yè)人員給出最新的操作標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)標(biāo)的補(bǔ)充。后來(lái)越來(lái)越多的乳企和乳業(yè)老師都有參與進(jìn)來(lái)。”

而該書(shū)的另一位主編秦立虎也講述了10余年編寫(xiě)的經(jīng)歷。由于這本書(shū)是一個(gè)原創(chuàng)性的東西，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有完整的概念，都是后來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)完善上去的，各種檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果也都在逐步驗(yàn)證完善中編寫(xiě)。

他說(shuō)，十多年前在企業(yè)的時(shí)候每年就要給化驗(yàn)員進(jìn)行考試，那時(shí)候比較簡(jiǎn)單，就是出個(gè)理論題考一下，或者制定一個(gè)項(xiàng)目做一下檢測(cè)，再讓有經(jīng)驗(yàn)的老化驗(yàn)員做一個(gè)檢測(cè)，比較兩次結(jié)果，如果比較接近或者在誤差范圍內(nèi)就算合格。這種是定性的考核，沒(méi)辦法定量，那時(shí)就想是不是能編寫(xiě)一本相關(guān)的書(shū)籍供業(yè)內(nèi)參考。

2011年在陜西省乳品檢驗(yàn)質(zhì)量安全技能大賽的時(shí)候，有選手就提出了這個(gè)問(wèn)題，是否能夠編寫(xiě)一本能夠參考的書(shū)，他們按照要求回去仔細(xì)準(zhǔn)備，基于此，他們就開(kāi)始了編寫(xiě)該書(shū)。而由于編寫(xiě)人才的缺乏，也是這本書(shū)編寫(xiě)進(jìn)程較慢的一個(gè)原因。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是企業(yè)還是全國(guó)各地的學(xué)校，對(duì)于檢驗(yàn)這類原創(chuàng)類的參考書(shū)籍需求是很大的，而且對(duì)于企業(yè)品質(zhì)監(jiān)管、品控方面的幫助較大。

作為省里評(píng)出來(lái)的勞模創(chuàng)新工作室?guī)ь^人，秦立虎主編的《乳品質(zhì)量安全技能考核指南》還是西安市勞模的創(chuàng)新成果。以往勞模的創(chuàng)新成果都是以產(chǎn)品的形式來(lái)體現(xiàn)，而以理論的成果來(lái)體現(xiàn)還是第一本。

有乳企人員評(píng)價(jià)稱，《乳品質(zhì)量安全技能考核指南》一書(shū)的出版，對(duì)乳品檢驗(yàn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化工作具有重要的參考和指導(dǎo)作用，是考評(píng)和提升實(shí)驗(yàn)操作人員技能的標(biāo)準(zhǔn)工具，也對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供了技術(shù)保障。

據(jù)了解，與該書(shū)配套的《乳品質(zhì)量安全縮略語(yǔ)大辭典》及《乳品質(zhì)量安全實(shí)用技術(shù)指南》2本書(shū)目前也在編寫(xiě)之中，預(yù)計(jì)明年底能交付出版。期待國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)有更多具有參考性、實(shí)用性的書(shū)籍問(wèn)世。