2021年6月2日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油（征求意見(jiàn)稿）》，意見(jiàn)征求截止2021年7月20日。與現(xiàn)行2010年標(biāo)準(zhǔn)相比，有哪些變化？食品伙伴網(wǎng)對(duì)主要變化進(jìn)行了梳理，供業(yè)內(nèi)參考。

1.術(shù)語(yǔ)和定義

修訂稀奶油定義，僅允許添加食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，與調(diào)制稀奶油作出區(qū)別。依據(jù)行業(yè)調(diào)研和實(shí)際需求，新增調(diào)制稀奶油的定義，允許添加其他食品原料但不得包括非乳源性脂肪。修訂奶油和無(wú)水奶油的定義，刪除“經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵”的表述，允許奶油添加其他食品原料，但不得添加非乳源性脂肪等。

關(guān)于此次修訂中新增的“調(diào)制稀奶油”，國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的《奶油和精制奶油法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 288-1976）中也有相似的分類“調(diào)配稀奶油”，但與我國(guó)規(guī)定有所差異。在CXS 288-1976中，調(diào)配稀奶油是指乳制品調(diào)配而成的稀奶油，可加或不加飲用水，最終產(chǎn)品的特點(diǎn)與稀奶油所述產(chǎn)品的特點(diǎn)一致。此外，《奶油和精制奶油法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 288-1976）還制定了其他的產(chǎn)品分類，如：復(fù)原稀奶油和預(yù)制稀奶油，且將預(yù)制稀奶油又細(xì)分為預(yù)包裝液態(tài)奶油、攪打稀奶油、加壓包裝稀奶油、攪打的稀奶油、發(fā)酵稀奶油和酸化稀奶油。

2.理化指標(biāo)

新增調(diào)制稀奶油的理化指標(biāo)要求，指標(biāo)數(shù)值與稀奶油一致。將脂肪的檢驗(yàn)方法修訂為GB 5009.6，與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整保持一致等。

3.微生物限量

刪除對(duì)致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）的限量規(guī)定，改為“致病菌應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。另，GB 29921正在修訂，而乳制品已納入其中。

4.其他

新增“4 其他”，明確了術(shù)語(yǔ)間的等效性，主要包括：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類別；經(jīng)發(fā)酵的稀奶油、調(diào)制稀奶油可稱為發(fā)酵稀奶油、發(fā)酵調(diào)制稀奶油；經(jīng)人工調(diào)酸的稀奶油、調(diào)制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調(diào)制稀奶油；經(jīng)人工調(diào)酸的稀奶油、調(diào)制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調(diào)制稀奶油；奶油也可稱為黃油，無(wú)水奶油也可稱為無(wú)水黃油。

目前，其他國(guó)家/地區(qū)相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)法包括，中國(guó)臺(tái)灣發(fā)布的《乳脂》（CNS 2878）和《奶油》（CNS 2877）；國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的《黃油》（CXS 279-1971）、《奶油和精制奶油法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 288-1976）和《乳脂肪制品法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 280-1973）；美國(guó)發(fā)布的《乳及奶油》（21 CFR PART 131）；澳新發(fā)布的《奶油》（Standard 2.5.2）等。我國(guó)此次對(duì)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油的標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，也是在調(diào)研其他國(guó)家/地區(qū)標(biāo)法的基礎(chǔ)上形成，相信正式發(fā)布實(shí)施后，將有利于我國(guó)該行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的規(guī)范性和可操作性。