中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十七次年會日前在杭州召開。會議得到了國際乳品聯(lián)合會的重視，IDF主席皮埃爾· 克里斯蒂亞諾特發(fā)來視頻演講，分析了促進乳業(yè)全球發(fā)展的關鍵驅動力，介紹了IDF如何引領行業(yè)從增加營養(yǎng)到食品系統(tǒng)變化等六個方面來滿足全球人口發(fā)展需求。

美國乳品出口協(xié)會不僅是我國乳業(yè)主要的貿易伙伴，還在乳制品科研方面有密切合作。首席執(zhí)行官克莉斯塔·哈頓在發(fā)來的祝詞中表示美國乳業(yè)愿與中國乳業(yè)攜手合作，繼續(xù)發(fā)展有利于中國和中國消費者的合作關系。

我是國際乳品聯(lián)合會主席Piercristiano Brazzale，非常感謝邀請我在第27屆中國乳制品工業(yè)協(xié)會年會上演講。

首先，我想談一談全球的關鍵驅動力有哪些。人口增長是我們行業(yè)的一個重要驅動力，預計到2050年人口數(shù)量將達到100億左右。因此，我們需要增加營養(yǎng)，而不是用喂養(yǎng)低質食物來解決問題。許多人在減少對環(huán)境影響的同時，還在積極增加對生計和生態(tài)系統(tǒng)的貢獻。提高生產效率是應對氣候變化的關鍵。例如，當我談到非洲或印度時，我總是堅持如何提高每頭動物的生產效率，因為它可以直接應對氣候變化，也可以改善農民的生計和產乳動物的健康氣候變化的可持續(xù)性可以通過多樣性來實現(xiàn)。水、食物和營養(yǎng)安全、獲得食物的權利和飲食都是密切相關的。

什么是食品系統(tǒng)變化的六個主要驅動因素？首先，也是在當前新冠肺炎（covid-19）危機的推動下，人口越來越多，越來越老齡化也越來越富有，所以他們需要適應任何年齡的特定產品。生產必須采用自然和透明的過程，尊重資源。食物要有豐富的營養(yǎng)和較高的營養(yǎng)素密度，所以生產的食品一定要能保證健康并令人愉悅。資源正變得越來越匱乏，所以我們必須重視我們的資源。我們必須使用如智能產品和高科技技術，并確保所有這些都是以科學為基礎以實現(xiàn)更智能的過濾。

乳制品對健康有很多好處，例如有骨骼生長所需的鈣，和減少肥胖的低脂肪和低糖產品。我們也會為乳糖不耐受癥人群生產不含乳糖的產品。乳制品對消化系統(tǒng)健康有很高的影響。它們含有益生元、益生菌和膳食纖維。乳制品含有很高的蛋白質，有助于體重管理、肌肉保持和獲取更好的營養(yǎng)。乳制品還含有一些營養(yǎng)素，比如，乳鐵蛋白和維生素，這些對健康都非常重要。

IDF如何支持我們的行業(yè)使其滿足全球驅動力，包括關鍵驅動力。首先，簡單介紹一下IDF的歷史。IDF成立于1903年，擁有43個會員國，占世界牛乳產量的75%。我們有超過1200多名專家在17個工作委員會和3個工作組工作，中國也有很多專家參與其中。IDF得到了各大國際組織的認可。我們的使命是幫助用安全和可持續(xù)生產的乳制品滋養(yǎng)世界。我們?yōu)闃藴屎头ㄒ?guī)的制定提供基于科學的證據(jù)和建議。我們代表全球乳業(yè)向政府間組織發(fā)聲。我們?yōu)槿蛉闃I(yè)提供一個論壇，并就關鍵的乳業(yè)問題達成共識。

我們圍繞四大支柱開展工作。這四個支柱是可持續(xù)發(fā)展、營養(yǎng)與健康、乳品安全和質量以及標準。我們圍繞九個工作領域開展工作，有動物健康和福利、乳品科學和技術、經濟和政策、環(huán)境、分析與取樣方法等。我們有17個工作委員會超過1200名專家參與其中。IDF與一些國際組織有長期的正式關系，如食品法典委員會、國際標準化組織和世界貿易組織。

我們在標準制定、奶制品制定的咨詢、以科學為基礎的出版，包括與ISO聯(lián)合制定標準、衡量相關證據(jù)和會議方面做出了貢獻。IDF成立于1903年，自1963年國際食品法典委員會成立以來，IDF開始與之合作，二十世紀八十年代，IDF也開始與國際標準化組織（ISO）一同工作出版標準和分析方法。我們雙方從2001年開始聯(lián)合出版一些文件和ISO標準。IDF也在積極與國際組織如世界糧農組織（FAO）、ISO、OIE、ICAR等開展合作。迄今為止，我們已經出版了188項IDF/ISO聯(lián)合標準，其中包括國際食品法典委員會推薦的60項標準。IDF目前正在研究以下方法，包括堿性磷酸酶活性的測定-熒光微孔板法，用于檢測乳及乳制品中獸藥殘留的定性篩選驗證方法指南，與AOAC合作的嬰兒配方乳粉中的營養(yǎng)成分檢測方法；微生物學方法，修訂酸奶中特征微生物的計數(shù)標準方法等。

IDF還通過食品安全、指導和標準來保護健康，這些都是非常重要的。例如，我們即將出版在乳制品生產中謹慎使用抗生素的指南， 關于乳制品生產中李斯特菌的審查；歷史上安全使用微生物的清單；巴氏殺菌技術及其對牛乳中微生物和營養(yǎng)方面的影響；以及IDF/ISO聯(lián)合標準，正如我所介紹的，我們公布了188種標準方法。

關于可持續(xù)發(fā)展，IDF在2016年與FAO簽署了《鹿特丹乳業(yè)宣言》，以保證我們的行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時，我們致力于乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為世界上的所有人帶來廣泛的利益。另外，IDF，乳品行業(yè)是聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標的重要貢獻者。乳業(yè)對消除饑餓、實現(xiàn)糧食安全、以可持續(xù)的方式提高飲食的營養(yǎng)價值有明顯的影響，乳業(yè)在實現(xiàn)許多其他可持續(xù)發(fā)展目標方面也發(fā)揮著重要作用。有關IDF成員持續(xù)發(fā)展乳業(yè)的更多案例，請了解今年7月IDF最新出版的乳業(yè)可持續(xù)性報告。

最后一個全球關鍵驅動因素是高產和健康的牛。國際政府組織，如世界糧農組織或世界動物健康組織，都是通過健康合一的途徑來協(xié)調，這意味著人類健康、動物健康和環(huán)境之間存在著相互關系。這可以確保在健康方面采取協(xié)調的做法。解決動物健康和福利問題是必要的，這不僅是因為我們必須這樣做，而且還因為它具有商業(yè)意義，因為這可以提高每頭動物的產量。IDF是DISARM項目的成員，參與促進提升有關使用抗生素的方法。IDF關于良好動物福利的指南實施了OIE的現(xiàn)行標準和ISO關于福利的技術規(guī)范，并為牧場主提供了一個實用的方法。我們的另一個出版物是去年出版的第十四號《IDF動物健康報告》。該報告完成了全年的信息和年度動物使用抗微生物數(shù)據(jù)的收集。還有全球畜牧業(yè)的倡議，其中包括來自153個國家的響應。它為參與該領域的人提供了一個機會，以分享創(chuàng)新研究的結果，并提供關于所取得的進展和經驗教訓的最新情況。

對IDF來說，一個非常重要的成就是我們參加了7月在羅馬舉行的食品系統(tǒng)峰會，我作為全球乳業(yè)的代表參會，這對提高全球意識和全球承諾和行動，改變食品系統(tǒng)，解決饑餓問題和減少與飲食有關的疾病是非常重要的。我們有來自不同國家的62位部長代表，與190個國家連線，有17000多人參加。

這里有一個非常簡要的IDF在2020-2021年交付的工作計劃。包括五份公報，三份報告，六份IDF/ISO聯(lián)合標準，27份提交給政府間組織的文件，八份立場文件，七份概況介紹，僅在2020年期間就有24場技術網絡研討會。乳業(yè)的全球機會。什么是全球機會，就是在聯(lián)合國糧食系統(tǒng)峰會期間，宣傳乳制品和以可持續(xù)方式生產健康飲食的作用，以及乳制品對聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標的貢獻；繼續(xù)支持研究創(chuàng)新，推廣乳品背后的科學；為政府間組織，如國際食品法典委員會和世界動物衛(wèi)生組織以及監(jiān)管機構提供知識和技術；通過包括中國在內的IDF各個國家委員會為IDF的工作做出具體貢獻。

全球乳業(yè)部門因人口資本消費增長而不斷擴大繁榮，是全球營養(yǎng)和糧食安全的關鍵，是實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標的重要貢獻者，在新冠病毒大流行期間具有活力和復原力。乳品是健康和可持續(xù)飲食的一部分，沒有乳制品，健康和可持續(xù)的飲食就無從談起。

在結束我的演講前，我想引用前聯(lián)合國秘書長潘基文在2018年于韓國舉行的乳業(yè)峰會上的講話。他說乳制品行業(yè)在實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的國際努力中發(fā)揮著主導作用，這些目標旨在通過經濟轉型來消除貧困和饑餓，建設一個可持續(xù)發(fā)展的世界，讓人類能夠享受更好的教育、醫(yī)療和平等。乳制品行業(yè)在全球具有較強的參與度。我愿意為中國乳業(yè)提供力所能及的幫助，而且我們非常高興并樂意與我們的中國同事合作。謝謝大家。