12月14日，由榮格展覽有限公司舉辦的2021第十六屆食品飲料技術峰會在上海龍之夢大酒店圓滿舉行。

會議聚焦食品飲料行業(yè)的熱點問題，圍繞企業(yè)市場需求，剖析探索原料配料的創(chuàng)新、產品研發(fā)升級、營銷模式等方面的創(chuàng)新應用，與您一起總結2021年的行業(yè)熱點，研究2022年行業(yè)發(fā)展新趨勢、新方向。

峰會設置了主旨演講、深度討論、一對一商務對接等幾大版塊。與會嘉賓共同探討、激發(fā)新的靈感并期望尋找新的合作機會。

榮格工業(yè)傳媒副總裁劉奕伶（Maggie Liu）女士在致辭中表示：“隨著中國經濟水平的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國食品市場的需求量實現(xiàn)了快速增長，人們對食品的需求日趨多元化，消費者希望從食物中獲得可持續(xù)的健康。為此，食品行業(yè)正從對規(guī)模效益的競爭，轉向對創(chuàng)新產品和健康價值的提升。受疫情影響，新常態(tài)之下的消費者較以往更關注自身的健康和食品安全，追求更健康的飲食。兼具營養(yǎng)、體重管理、免疫健康等成分的功能性食品飲料受到諸多消費者的歡迎，消費者會愿意選擇增強抵抗力的食品和飲料，包括維生素和膳食補充劑、體重管理和草藥/傳統(tǒng)產品等，由此帶動相關植物基、功能性配料，以及蛋白質替代產品的深度開發(fā)與進一步發(fā)展。”

本次論壇上午為主會場，下午則是愛爾蘭乳業(yè)科技發(fā)展論壇。

下面，小編就帶大家梳理一遍現(xiàn)場嘉賓演講的重點內容。

主會場

吳雋 女士

益普索中國研究總監(jiān)

演講議題：后疫情時代食品飲料新趨勢

后疫情時代，消費者在食品飲料領域的購買頻率回升明顯，對健康的關注也進一步推動了食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在本屆峰會上，益普索中國研究總監(jiān)吳雋分享了題為《后疫情時代食品飲料新趨勢》的演講，將食品飲料市場涌現(xiàn)出的新興概念結合消費者反饋總結成十個“加”和“減”，進一步分析了后疫情時代食品飲料品類的消費趨勢。

在健康新常態(tài)下，功能性成為消費者的主要關注點。62%的消費者認為食品飲料宣傳中包含有關成分增減的內容可以很好地滿足他們的功能性需求。益普索Ipsos調研顯示，產品中添加益生菌是最能滿足健康消費者需求的成分，占比約34%，超過對“低卡、零糖、零脂”等成分的需求。

雖然消費者對健康成分的關注度高居不下，但可以釋放工作壓力、緩解焦慮的食品飲料即使沒有健康成分也依舊受到職場打工人的青睞。益普索Ipsos調研發(fā)現(xiàn)，用食物緩解焦慮這一賣點更能吸引90后消費者的關注。隨著消費觀念的不斷升級，對食品飲料的需求已不僅限于好吃，滿足消費者的情感需求也同樣重要。

除此之外，吳雋提到產品包裝的可玩性也受到了喜歡體驗流行與新鮮事物的90后、00后消費者的關注。他們認為包裝可回收利用，兌換產品這一賣點滿足了他們的需求。消費者不再追求華麗特別的外在，如何化繁為簡、綠色環(huán)保成為品牌在包裝設計上的新課題。

黃龍 博士

技術顧問

美國蔓越莓市場協(xié)會

演講議題：蔓越莓功能特性及創(chuàng)新應用

黃龍博士在演講中表示：“北美是蔓越莓名副其實的故鄉(xiāng)，因為蔓越莓只能生長于擁有酸性泥炭土的沼澤或濕地中，而這樣苛刻的生長條件只有在北美的一部分區(qū)域可以滿足。”蔓越莓活性成分有原花青素、黃酮醇、酚酸，以及其他花青苷、果膠、鞣花酸、維生素C、礦物質等。

去年，一項新的臨床試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用少量果汁以及安慰劑相比，每天兩次飲用240毫升含有44毫克原花青素的蔓越莓汁，持續(xù)8周，可使中國成年參與者的幽門螺桿菌感染率降低20%。研究結果顯示，在中國幽門螺桿菌感染率超過50%的胃癌高發(fā)地區(qū)，蔓越莓汁有可能成為成人幽門螺桿菌管理的有效輔助手段，并給未來研究提供了新思路。

黃龍博士說：“近幾年我國蔓越莓產品規(guī)?；⑹秤贸B(tài)化、認知和購買渠道多樣化，消費場景清晰化趨勢明顯。結果顯示，市面上蔓越莓產品形式更為豐富，數量顯著增長，中國消費者對蔓越莓烘培食品、蔓越莓干、果醬、飲料和果汁的認知度和食用率都大大提高。”

高興明 先生

研發(fā)及技術總監(jiān)

熊貓乳品

演講議題：牛乳, 從喝到吃的創(chuàng)新

熊貓乳品從事煉乳的生產和銷售超過20年，已成為國內煉乳領域的領軍企業(yè)。目前，熊貓乳品主營業(yè)務為濃縮乳制品的研發(fā)、生產和銷售以及乳品貿易，其主要產品包括“熊貓”牌系列調制甜煉乳、全脂甜煉乳、調制淡煉乳等，廣泛應用于餐飲、烘焙、飲品、食品加工和家庭消費等領域，并形成了以煉乳、奶酪、稀奶油為核心的特色乳制品戰(zhàn)略布局。

“創(chuàng)新”一直被企業(yè)擺在重要位置。通過產學研合作，熊貓乳品建立了一系列創(chuàng)新平臺，有效提高了企業(yè)對外引進、合作和自主創(chuàng)新能力。先后與上海交通大學、浙江科技學院等分別組建了“聯(lián)合乳品技術中心”項目，致力于自主研發(fā)高端乳制品，為中國本土企業(yè)提供技術支持和服務。同時，建立并通過省重點農業(yè)企業(yè)研究院、省級高新技術企業(yè)研究開發(fā)中心、市企業(yè)技術研究開發(fā)中心、市級企業(yè)重點創(chuàng)新團隊等認定，為增強企業(yè)自主創(chuàng)新能力和推動企業(yè)科技成果轉化打下堅實基礎。據悉，目前公司已經獲得50多項國家專利技術。此外，擁有省重點研發(fā)項目2項、省級新產品4項、縣科技進步獎2項。

高興明先生在演講中分享了中國和全球市場范圍內煉乳在乳制品、飲料、烘焙、糖果等行業(yè)的應用案例：“以酸奶為例，相較于使用奶粉和糖，煉乳不僅能夠賦予酸奶產品更好風味和口感，而且從加工角度來說更方便實用，同時也符合清潔標簽的要求。”此外，高興明還在演講中分享了奶酪在中國的發(fā)展趨勢，并指出：奶酪已經潛移默化的滲透到消費者的日常生活中，隨著正餐零食化，零食健康化的趨勢愈加明顯，可以說奶酪產品的風口已至。

譚延斌 先生

高級科學家

每日黑巧

演講議題：巧克力何以出圈？

黑巧克力，一般指產品中可可脂≥18%，非脂可可固形物≥12%，總可可固形物≥30%（黑巧克力部分，均以干物質計）的巧克力。每日黑巧從一開始便選擇從“黑巧”這一細分領域切入。這是一個大膽且冒險的選擇。但顯然，這也體現(xiàn)出每日黑巧對市場趨勢的精準把握。每日黑巧高級科學家譚延斌先生的演講以“每日黑巧的品牌故事”作為切入點展開。

巧克力是一個已經被驗證的市場。公開數據顯示，近幾年，中國巧克力市場一直保持著10%~15%的年增長率，預計到2022年，整體市場規(guī)模將達到627億元。除了擁有廣闊的市場空間之外，巧克力還因為能給消費者帶來愉悅、幸福感的特征，以及與愛情掛鉤的含義，受到眾多年輕人的喜愛。

巧克力行業(yè)的優(yōu)勢肉眼可見，但弊端也顯現(xiàn)無疑。長期以來，我國巧克力市場被國際品牌牢牢占據，新品牌突圍出圈的難度可謂不小。而且，巧克力成分中含有的糖分和熱量也會給注重健康的年輕消費者帶來困擾。這大概也就是“為什么黑巧能出圈”的原因所在了吧...

黑巧的一大挑戰(zhàn)在于，雖然相對健康，但較苦的味道也不容易被年輕人接受。那么，如何通過產品創(chuàng)新，將黑巧帶入到更多消費者的購物車中？在產品研發(fā)中，每日黑巧也兼顧了“健康”的理念和口感的需求，打破了大眾對于“傳統(tǒng)巧克力=甜食發(fā)胖”的認知。比如用菊粉替代白砂糖，在產品中增添藜麥、燕麥奶等更為健康的原料等。

吳若瑜 女士

創(chuàng)新及投資總監(jiān)

道夫子食品國際公司

演講議題：新蛋白技術和市場趨勢

聯(lián)合國《2019年世界人口展望》報告指出，世界人口預計將從2019年的77億增加至2050年的97億，而到2050年需要蛋白增量30~50%?，F(xiàn)有蛋白質的獲取大量依賴于農業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，不僅環(huán)境污染較嚴重、資源消耗較多，而且面臨人口持續(xù)增長和生活水平不斷提升的巨大壓力。同時，由于動物性食品攝入過多，膳食因素是每年全球1100萬人死亡原因之一。傳統(tǒng)蛋白質生產方式不僅無法滿足人類未來生活需求，而且難以到達環(huán)境友好和資源節(jié)約，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)的蛋白質生產方式亟需創(chuàng)新和發(fā)展。新蛋白技術在此背景下應運而生。

道夫子食品國際公司 （Dao Foods International） 是一家專注于新蛋白食品創(chuàng)新的影響力投資和孵化機構，旨在幫助創(chuàng)業(yè)者面向中國市場開發(fā)激動人心的新生代蛋白質產品，從而減少大眾消費者對于傳統(tǒng)動物養(yǎng)殖業(yè)的依賴。道夫子相信，通過支持優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，瞄準4億中國年輕人市場，開發(fā)和推廣新穎和美味的新蛋白食品，不僅是一個巨大的商業(yè)機會，更會為社會和環(huán)境帶來廣泛的正面影響力。

相對于養(yǎng)殖-宰殺-肉這個生產路徑，替代蛋白的生產方式顯然更加溫和、環(huán)境友好：減少90%的溫室氣體排放、99%的水資源消耗、93%的土地需求以及46%的能源需求。吳若瑜女士在演講中提到：“從新蛋白的三大技術路線來說，分為植物基、微生物發(fā)酵、細胞培育。”接下來，她從不同技術路線的生產途徑、優(yōu)勢、應用案例、機會與挑戰(zhàn)、投資趨勢等角度分別進行了深入詳盡的闡述。

盧青 先生

產品總監(jiān)

界界樂

演講議題：孩子的第一瓶乳酸菌

界界樂品牌的擁有者作為美國成熟的食品企業(yè)，是加利福尼亞洲2000多個獨立市場的主要零售供應商。品牌至今已有將近70年的歷史，并受到消費者們的喜愛，旗下有界界樂乳酸菌飲品，界界樂Pro系列、金裝界界樂乳酸菌飲品及Viloe維樂益椰子水。

本次研討會上，界界樂產品總監(jiān)盧青以《孩子的第一瓶乳酸菌》為題，著重介紹了界界樂在深耕兒童乳酸菌產品方面的一些方法和經驗。盧青在演講中指出，中國兒童飲品市場需求發(fā)生的變化，有一部分來自于兒童創(chuàng)新賽道背后，抉擇者的消費觀念的迭代。當下市場，90、95后家長作為消費主力軍，消費行為和習慣都發(fā)生了變化，促使了他們成為兒童食品的決策者。迎合這些抉擇者對兒童飲品的渴望和要求，成為了產品創(chuàng)新的一大機遇。

界界樂乳酸菌飲品有著水果的果香味和牛奶的醇香味，極具獨特的口感享受，選用美國杜邦營養(yǎng)與健康的菌種及新西蘭進口奶源，保證了產品的優(yōu)質營養(yǎng)，并且不添加防腐劑，不添加人工甜味劑，無膽固醇，無反式脂肪，呵護腸道健康。

下午的愛爾蘭乳業(yè)科技論壇從愛爾蘭相關國家行業(yè)法規(guī)標準展開，就行業(yè)科技技術助力產業(yè)發(fā)展進行討論。

吳靜，愛爾蘭食品局駐華代表處專員歡迎致辭

史默迪女士

（Wendy Dorman-Smith）,

愛爾蘭駐滬總領事館總領事開場致辭

“愛爾蘭的乳制品已在中國消費者和企業(yè)間獲得很高的認可，我們的乳制品以草飼為基礎，今天是一個很好的機會，能圍繞愛爾蘭首創(chuàng)的草飼標準，為中國消費者和我們的貿易伙伴介紹愛爾蘭乳制品的優(yōu)勢和特點，促進愛中乳制品貿易的深度交流。”愛爾蘭駐滬總領事館總領事史默迪（Wendy Dorman-Smith）女士表示，“通過今天的研討會，希望大家能夠對愛爾蘭的乳制品加工產業(yè)有更科學和全面的認知。”

蘇禮文 先生

主任

愛爾蘭食品局駐華代表處

演講議題：愛爾蘭-國家乳業(yè)草飼及可持續(xù)發(fā)展路徑

近年來，具備更天然、健康優(yōu)勢的草飼乳品逐漸流行，引得市場紛紛布局，草飼鮮奶、草飼黃油、草飼奶粉等產品都已在市場上出現(xiàn)。在世界范圍內，草飼奶都逐漸流行起來。但什么是草飼？很多國家卻沒有相應的規(guī)則標準來驗證。10月18，愛爾蘭食品局（Bord Bia）在北京發(fā)布《愛爾蘭國家乳品草飼標準》。這一標準的發(fā)布對于愛爾蘭終端草飼乳品的驗證提供了依據，也為愛爾蘭乳制品進一步打開中國市場提供了契機。

蘇禮文介紹道：“愛爾蘭食品局第三方合作市場調研發(fā)現(xiàn)，全球50%的消費者在選擇乳制品時會受到‘草飼’字眼的影響，另有58%的消費者表示愿意為草飼乳制品花費更多?！稅蹱柼m國家乳品草飼標準》的推出，迎合了中國市場日益重視天然、高品質和安全食材的訴求。當前消費者追溯食品產地的意識日漸凸顯，同時，選購綠色草飼農業(yè)系統(tǒng)的天然優(yōu)質的乳制品的意愿也愈發(fā)強烈。”

接下來，蘇禮文詳細介紹了《愛爾蘭國家乳品草飼標準》的一系列評定要求，如：《愛爾蘭國家乳品草飼標準》的適用范圍僅限愛爾蘭本土乳制品生產加工企業(yè)，所用乳品原料須100%來自愛爾蘭，且其中所含非乳品原料（如，加工助劑）含量不得超過成分總量的1.5%；此外，只有愛爾蘭可持續(xù)乳制品保證計劃（SDAS）的認證成員企業(yè)，才有資格后續(xù)申請獲取愛爾蘭國家乳品草飼標準的評估認證機會并取得認證。標準還規(guī)定：獨立農場單一奶牛的新鮮牧草飲食占比不低于90%；針對初級加工及二次加工的牛奶，無論來自哪個農場，奶牛的平均新鮮牧草飲食占比須達95%。此外，愛爾蘭的奶牛每年須達到平均最低240天的戶外放養(yǎng)時長。

作為全球首個在國家層面實施的草飼標準，《愛爾蘭國家乳品草飼標準》的數據來源于經第三方獨立審計認證的愛爾蘭可持續(xù)乳制品保證計劃（SDAS），可追蹤、查驗愛爾蘭農場的奶牛戶外放養(yǎng)天數及新鮮牧草飲食占比。該標準使愛爾蘭的乳制品加工商能憑借科學數據指標，證明其終端乳制品及乳品配料中使用的牛奶產自草飼奶牛。

Maeve Henchion 教授

愛爾蘭國家農業(yè)與食品發(fā)展中心

演講議題：草飼乳品營養(yǎng)研究與科學探索發(fā)現(xiàn)

后疫情時代，消費者對營養(yǎng)的需求不斷升級，以奶粉為例，各大企業(yè)紛紛布局高端奶粉市場，為消費者帶來更多高品質產品。草飼奶粉因其高端稀有屬性成為繼有機奶粉、羊奶粉之后的熱門選擇。

那么，究竟何為“草飼”？Henchion教授的演講從明確“草飼”概念開場——草飼牛奶是指可自然漫步于天然牧場中、主要以鮮草為食的牛所產的牛奶。相比谷飼，草飼牛奶更強調為牛提供天然的養(yǎng)殖環(huán)境，在符合自然規(guī)律的生活習慣和生存條件下產奶。與普通牧場的谷飼奶牛相比，草飼奶牛以戶外放牧、食用鮮草為養(yǎng)殖特點，所產牛奶更強調天然屬性和營養(yǎng)價值。

接下來，Henchion教授以各項研究數據為基礎，強調了以牧草為基礎的生產系統(tǒng)對乳制品營養(yǎng)成分的影響以及草飼乳品的優(yōu)勢，并進一步對草飼生產的發(fā)展趨勢進行了分享。

王家寧 先生

特聘技術專家

艾瑞氏乳業(yè)有限公司

演講議題：天然奶酪在中國乳制品中的角色和應用

奶酪又名芝士，真正的傳統(tǒng)奶酪，是一種發(fā)酵的濃縮奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。從奶制品營養(yǎng)價值對比情況來看，奶酪的蛋白質含量是牛奶的9倍左右，鈣含量是牛奶的8倍左右，各種維生素含量都顯著高于其余奶制品。

“我國奶酪行業(yè)主要以進口為主，隨著大眾消費觀念的改變，我國奶酪行業(yè)進口規(guī)模持續(xù)增長，2021年1~10月，進口量達14.65萬噸，同比+38.3%；進口額達6.7億美元，同比+38.4%；主要來源為主要來自新西蘭（占54.1%）、歐盟28國（占22.8%）、澳大利亞（占15.3%）和美國（占4.7%）。”王家寧在演講中分享到，“2021年中國的奶酪市場規(guī)模將達170億元，其中餐飲烘焙端占88億，而零售端占82億。據預測，未來3年中國奶酪市場預計將達300億。”

隨后，王家寧邀請上海恩波露食品有限公司合伙人段劍平一起，從不同的應用細分市場出發(fā)，將奶酪在烘焙、餐飲、茶飲、食品飲料加工制造以及零售端的表現(xiàn)一一詳述，并指出：未來奶酪市場將呈現(xiàn)再制與原制奶酪并舉；美味、天然、健康、無添加概念齊推；多種應用場景的產品創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)；多餐飲形式的應用開發(fā)等發(fā)展趨勢。

王丁棉 先生

廣州市農學會 專家

原廣東省奶業(yè)協(xié)會 副會長

演講議題：中國草飼乳品市場解析及前景預測

“大家最近是否曾發(fā)現(xiàn)市場中多了一種新品類的奶粉叫做草飼奶?早些年時已見有羊奶粉、有機奶粉這2個新的大品類出現(xiàn),現(xiàn)今又見一個全新概念。在我看來在不久的將來，草飼奶將會被越來越多的人所認知和接受,甚至會把它作為時尚消費而受到熱捧。草飼奶將是繼有機奶和羊奶之后的下一個市場亮點和賣點。”王丁棉先生曾在一場論壇直播中這樣說到。

美國最大的一家健康食品零售商WholeFoods，在2016年時就將草飼食品視為一個新的消費趨勢，還賦以它健康理念。草飼奶，強調的也就是這樣一個健康理念。據QYResearch(QY研究)這家市場調研咨詢機構的數據披露,2018年全球草飼牛奶已有1900萬美元市場規(guī)模,至2025年將會發(fā)展到7760萬美元。也就是，在未來的6年中，平均每年都會有1000萬美元左的市場增量。市場占比雖小，其發(fā)展速度不能小看。

“愛爾蘭的草飼奶標準制定是零的突破。新概念的提出已是個偉大的創(chuàng)舉,標準制定更是具有里程碑式的劃時代的非凡意義。”王丁棉在演講中表示，“構成草飼奶的十大要素包括生長、喂養(yǎng)、監(jiān)管等諸多方面，缺一不可。”接下來，他在演講中著重對草飼奶概念與屬性進行了一些列深入解讀，并進一步對中國草飼奶市場狀況與發(fā)展對策和前景分享了自己的專業(yè)看法。

Ian O'Loughlin 先生

產品研發(fā)經理

戴瑞格健康與營養(yǎng)公司

演講議題：草飼牛奶對成人營養(yǎng)的益處

對成人而言，在膳食中添加牛奶是很重要的。鮮奶和奶粉都是生活常見的奶制品，奶粉的營養(yǎng)價值以及食用價值比較高。而草飼奶粉所含的優(yōu)質蛋白，鈣，和維生素等含量更高。

資料顯示，擁有百年歷史的Dairygold為愛爾蘭最大的農民所有制乳業(yè)合作社，年營業(yè)額超過10億歐元，每年奶量達14.1億升，乳品原料出口至全球50多個市場。為打造新的增長支柱，Dairygold設立了新的業(yè)務單元“健康與營養(yǎng)”，專注于全年齡段人群的營養(yǎng)需求、特殊營養(yǎng)產品的研發(fā)與創(chuàng)新。

作為率先獲得《愛爾蘭國家乳品草飼標準》認證的愛爾蘭奶粉，Aerabo便是Dairygold健康與營養(yǎng)業(yè)務單元推出的全新品牌，旨在將草飼乳制品的健康益處帶給更多消費者。

演講最后，Ian O'Loughlin總結道：“愛爾蘭世代傳承家庭農場的歷史和氣候條件使其在生產優(yōu)質乳制品原料方面具有獨特的地位，草飼系統(tǒng)的好處正不斷得到科學的認證。就消費者而言，營養(yǎng)需求是多種多樣的，因此需要有針對性的解決方案，而牛奶的天然益處是促進全球人口健康的理想選擇。”

陳珍圣 先生

業(yè)務發(fā)展總監(jiān)

凱愛瑞中國

演講議題：特殊醫(yī)學食品中應用的蛋白

特殊醫(yī)學用途配方食品（簡稱“特醫(yī)食品”）是指為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方品。該類產品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下，單獨食用或與其他食品配合使用。在我國的發(fā)展歷史并不算久遠。

早年，我國并沒有專門面向特醫(yī)食品的審批制度，部分特醫(yī)食品的審批，甚至采用藥品審批制度，審批流程復雜、時間長、成本高，導致產品嚴重供應不足，不能滿足臨床要求。直到2010年，我國才頒布了《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》，2013 年，《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》頒布；2016 年，《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》頒布。隨后，則加快了相關法規(guī)的制定與頒布進程。至此，我國對特醫(yī)食品的推動迅速起來，發(fā)展也越來越好。

蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，機體所有的生命活動都需要蛋白質參與，它是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，也是生命活動的主要承擔者。而蛋白質屬于大分子，無法直接被機體利用，只有在蛋白酶的作用下水解變成多肽和氨基酸后才能被機體利用，因此在特醫(yī)食品中蛋白質的來源可以是植物蛋白（如大豆分離蛋白）、動物蛋白（牛奶蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、膠原蛋白等），也可以是來自動物或者植物蛋白水解物的多肽（如大豆肽、乳清蛋白水解物、膠原蛋白水解物等）或者氨基酸。

至此，一天充實的會議圓滿結束。