12月14日，由榮格展覽有限公司舉辦的2021第十六屆食品飲料技術(shù)峰會(huì)在上海龍之夢(mèng)大酒店圓滿舉行。

會(huì)議聚焦食品飲料行業(yè)的熱點(diǎn)問題，圍繞企業(yè)市場(chǎng)需求，剖析探索原料配料的創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)、營(yíng)銷模式等方面的創(chuàng)新應(yīng)用，與您一起總結(jié)2021年的行業(yè)熱點(diǎn)，研究2022年行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)、新方向。

峰會(huì)設(shè)置了主旨演講、深度討論、一對(duì)一商務(wù)對(duì)接等幾大版塊。與會(huì)嘉賓共同探討、激發(fā)新的靈感并期望尋找新的合作機(jī)會(huì)。

榮格工業(yè)傳媒副總裁劉奕伶（Maggie Liu）女士在致辭中表示：“隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國(guó)食品市場(chǎng)的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，人們對(duì)食品的需求日趨多元化，消費(fèi)者希望從食物中獲得可持續(xù)的健康。為此，食品行業(yè)正從對(duì)規(guī)模效益的競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向?qū)?chuàng)新產(chǎn)品和健康價(jià)值的提升。受疫情影響，新常態(tài)之下的消費(fèi)者較以往更關(guān)注自身的健康和食品安全，追求更健康的飲食。兼具營(yíng)養(yǎng)、體重管理、免疫健康等成分的功能性食品飲料受到諸多消費(fèi)者的歡迎，消費(fèi)者會(huì)愿意選擇增強(qiáng)抵抗力的食品和飲料，包括維生素和膳食補(bǔ)充劑、體重管理和草藥/傳統(tǒng)產(chǎn)品等，由此帶動(dòng)相關(guān)植物基、功能性配料，以及蛋白質(zhì)替代產(chǎn)品的深度開發(fā)與進(jìn)一步發(fā)展。”

本次論壇上午為主會(huì)場(chǎng)，下午則是愛爾蘭乳業(yè)科技發(fā)展論壇。

下面，小編就帶大家梳理一遍現(xiàn)場(chǎng)嘉賓演講的重點(diǎn)內(nèi)容。

主會(huì)場(chǎng)

吳雋 女士

益普索中國(guó)研究總監(jiān)

演講議題：后疫情時(shí)代食品飲料新趨勢(shì)

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者在食品飲料領(lǐng)域的購買頻率回升明顯，對(duì)健康的關(guān)注也進(jìn)一步推動(dòng)了食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在本屆峰會(huì)上，益普索中國(guó)研究總監(jiān)吳雋分享了題為《后疫情時(shí)代食品飲料新趨勢(shì)》的演講，將食品飲料市場(chǎng)涌現(xiàn)出的新興概念結(jié)合消費(fèi)者反饋總結(jié)成十個(gè)“加”和“減”，進(jìn)一步分析了后疫情時(shí)代食品飲料品類的消費(fèi)趨勢(shì)。

在健康新常態(tài)下，功能性成為消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)。62%的消費(fèi)者認(rèn)為食品飲料宣傳中包含有關(guān)成分增減的內(nèi)容可以很好地滿足他們的功能性需求。益普索Ipsos調(diào)研顯示，產(chǎn)品中添加益生菌是最能滿足健康消費(fèi)者需求的成分，占比約34%，超過對(duì)“低卡、零糖、零脂”等成分的需求。

雖然消費(fèi)者對(duì)健康成分的關(guān)注度高居不下，但可以釋放工作壓力、緩解焦慮的食品飲料即使沒有健康成分也依舊受到職場(chǎng)打工人的青睞。益普索Ipsos調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用食物緩解焦慮這一賣點(diǎn)更能吸引90后消費(fèi)者的關(guān)注。隨著消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，對(duì)食品飲料的需求已不僅限于好吃，滿足消費(fèi)者的情感需求也同樣重要。

除此之外，吳雋提到產(chǎn)品包裝的可玩性也受到了喜歡體驗(yàn)流行與新鮮事物的90后、00后消費(fèi)者的關(guān)注。他們認(rèn)為包裝可回收利用，兌換產(chǎn)品這一賣點(diǎn)滿足了他們的需求。消費(fèi)者不再追求華麗特別的外在，如何化繁為簡(jiǎn)、綠色環(huán)保成為品牌在包裝設(shè)計(jì)上的新課題。

黃龍 博士

技術(shù)顧問

美國(guó)蔓越莓市場(chǎng)協(xié)會(huì)

演講議題：蔓越莓功能特性及創(chuàng)新應(yīng)用

黃龍博士在演講中表示：“北美是蔓越莓名副其實(shí)的故鄉(xiāng)，因?yàn)槁捷荒苌L(zhǎng)于擁有酸性泥炭土的沼澤或濕地中，而這樣苛刻的生長(zhǎng)條件只有在北美的一部分區(qū)域可以滿足。”蔓越莓活性成分有原花青素、黃酮醇、酚酸，以及其他花青苷、果膠、鞣花酸、維生素C、礦物質(zhì)等。

去年，一項(xiàng)新的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用少量果汁以及安慰劑相比，每天兩次飲用240毫升含有44毫克原花青素的蔓越莓汁，持續(xù)8周，可使中國(guó)成年參與者的幽門螺桿菌感染率降低20%。研究結(jié)果顯示，在中國(guó)幽門螺桿菌感染率超過50%的胃癌高發(fā)地區(qū)，蔓越莓汁有可能成為成人幽門螺桿菌管理的有效輔助手段，并給未來研究提供了新思路。

黃龍博士說：“近幾年我國(guó)蔓越莓產(chǎn)品規(guī)?；?、食用常態(tài)化、認(rèn)知和購買渠道多樣化，消費(fèi)場(chǎng)景清晰化趨勢(shì)明顯。結(jié)果顯示，市面上蔓越莓產(chǎn)品形式更為豐富，數(shù)量顯著增長(zhǎng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)蔓越莓烘培食品、蔓越莓干、果醬、飲料和果汁的認(rèn)知度和食用率都大大提高。”

高興明 先生

研發(fā)及技術(shù)總監(jiān)

熊貓乳品

演講議題：牛乳, 從喝到吃的創(chuàng)新

熊貓乳品從事煉乳的生產(chǎn)和銷售超過20年，已成為國(guó)內(nèi)煉乳領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。目前，熊貓乳品主營(yíng)業(yè)務(wù)為濃縮乳制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售以及乳品貿(mào)易，其主要產(chǎn)品包括“熊貓”牌系列調(diào)制甜煉乳、全脂甜煉乳、調(diào)制淡煉乳等，廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、飲品、食品加工和家庭消費(fèi)等領(lǐng)域，并形成了以煉乳、奶酪、稀奶油為核心的特色乳制品戰(zhàn)略布局。

“創(chuàng)新”一直被企業(yè)擺在重要位置。通過產(chǎn)學(xué)研合作，熊貓乳品建立了一系列創(chuàng)新平臺(tái)，有效提高了企業(yè)對(duì)外引進(jìn)、合作和自主創(chuàng)新能力。先后與上海交通大學(xué)、浙江科技學(xué)院等分別組建了“聯(lián)合乳品技術(shù)中心”項(xiàng)目，致力于自主研發(fā)高端乳制品，為中國(guó)本土企業(yè)提供技術(shù)支持和服務(wù)。同時(shí)，建立并通過省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院、省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)研究開發(fā)中心、市企業(yè)技術(shù)研究開發(fā)中心、市級(jí)企業(yè)重點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等認(rèn)定，為增強(qiáng)企業(yè)自主創(chuàng)新能力和推動(dòng)企業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)悉，目前公司已經(jīng)獲得50多項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)。此外，擁有省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目2項(xiàng)、省級(jí)新產(chǎn)品4項(xiàng)、縣科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)。

高興明先生在演講中分享了中國(guó)和全球市場(chǎng)范圍內(nèi)煉乳在乳制品、飲料、烘焙、糖果等行業(yè)的應(yīng)用案例：“以酸奶為例，相較于使用奶粉和糖，煉乳不僅能夠賦予酸奶產(chǎn)品更好風(fēng)味和口感，而且從加工角度來說更方便實(shí)用，同時(shí)也符合清潔標(biāo)簽的要求。”此外，高興明還在演講中分享了奶酪在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，并指出：奶酪已經(jīng)潛移默化的滲透到消費(fèi)者的日常生活中，隨著正餐零食化，零食健康化的趨勢(shì)愈加明顯，可以說奶酪產(chǎn)品的風(fēng)口已至。

譚延斌 先生

高級(jí)科學(xué)家

每日黑巧

演講議題：巧克力何以出圈？

黑巧克力，一般指產(chǎn)品中可可脂≥18%，非脂可可固形物≥12%，總可可固形物≥30%（黑巧克力部分，均以干物質(zhì)計(jì)）的巧克力。每日黑巧從一開始便選擇從“黑巧”這一細(xì)分領(lǐng)域切入。這是一個(gè)大膽且冒險(xiǎn)的選擇。但顯然，這也體現(xiàn)出每日黑巧對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。每日黑巧高級(jí)科學(xué)家譚延斌先生的演講以“每日黑巧的品牌故事”作為切入點(diǎn)展開。

巧克力是一個(gè)已經(jīng)被驗(yàn)證的市場(chǎng)。公開數(shù)據(jù)顯示，近幾年，中國(guó)巧克力市場(chǎng)一直保持著10%~15%的年增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)到2022年，整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到627億元。除了擁有廣闊的市場(chǎng)空間之外，巧克力還因?yàn)槟芙o消費(fèi)者帶來愉悅、幸福感的特征，以及與愛情掛鉤的含義，受到眾多年輕人的喜愛。

巧克力行業(yè)的優(yōu)勢(shì)肉眼可見，但弊端也顯現(xiàn)無疑。長(zhǎng)期以來，我國(guó)巧克力市場(chǎng)被國(guó)際品牌牢牢占據(jù)，新品牌突圍出圈的難度可謂不小。而且，巧克力成分中含有的糖分和熱量也會(huì)給注重健康的年輕消費(fèi)者帶來困擾。這大概也就是“為什么黑巧能出圈”的原因所在了吧...

黑巧的一大挑戰(zhàn)在于，雖然相對(duì)健康，但較苦的味道也不容易被年輕人接受。那么，如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新，將黑巧帶入到更多消費(fèi)者的購物車中？在產(chǎn)品研發(fā)中，每日黑巧也兼顧了“健康”的理念和口感的需求，打破了大眾對(duì)于“傳統(tǒng)巧克力=甜食發(fā)胖”的認(rèn)知。比如用菊粉替代白砂糖，在產(chǎn)品中增添藜麥、燕麥奶等更為健康的原料等。

吳若瑜 女士

創(chuàng)新及投資總監(jiān)

道夫子食品國(guó)際公司

演講議題：新蛋白技術(shù)和市場(chǎng)趨勢(shì)

聯(lián)合國(guó)《2019年世界人口展望》報(bào)告指出，世界人口預(yù)計(jì)將從2019年的77億增加至2050年的97億，而到2050年需要蛋白增量30~50%?，F(xiàn)有蛋白質(zhì)的獲取大量依賴于農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，不僅環(huán)境污染較嚴(yán)重、資源消耗較多，而且面臨人口持續(xù)增長(zhǎng)和生活水平不斷提升的巨大壓力。同時(shí)，由于動(dòng)物性食品攝入過多，膳食因素是每年全球1100萬人死亡原因之一。傳統(tǒng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式不僅無法滿足人類未來生活需求，而且難以到達(dá)環(huán)境友好和資源節(jié)約，大規(guī)模、低成本、可持續(xù)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式亟需創(chuàng)新和發(fā)展。新蛋白技術(shù)在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。

道夫子食品國(guó)際公司 （Dao Foods International） 是一家專注于新蛋白食品創(chuàng)新的影響力投資和孵化機(jī)構(gòu)，旨在幫助創(chuàng)業(yè)者面向中國(guó)市場(chǎng)開發(fā)激動(dòng)人心的新生代蛋白質(zhì)產(chǎn)品，從而減少大眾消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的依賴。道夫子相信，通過支持優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，瞄準(zhǔn)4億中國(guó)年輕人市場(chǎng)，開發(fā)和推廣新穎和美味的新蛋白食品，不僅是一個(gè)巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)，更會(huì)為社會(huì)和環(huán)境帶來廣泛的正面影響力。

相對(duì)于養(yǎng)殖-宰殺-肉這個(gè)生產(chǎn)路徑，替代蛋白的生產(chǎn)方式顯然更加溫和、環(huán)境友好：減少90%的溫室氣體排放、99%的水資源消耗、93%的土地需求以及46%的能源需求。吳若瑜女士在演講中提到：“從新蛋白的三大技術(shù)路線來說，分為植物基、微生物發(fā)酵、細(xì)胞培育。”接下來，她從不同技術(shù)路線的生產(chǎn)途徑、優(yōu)勢(shì)、應(yīng)用案例、機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)、投資趨勢(shì)等角度分別進(jìn)行了深入詳盡的闡述。

盧青 先生

產(chǎn)品總監(jiān)

界界樂

演講議題：孩子的第一瓶乳酸菌

界界樂品牌的擁有者作為美國(guó)成熟的食品企業(yè)，是加利福尼亞洲2000多個(gè)獨(dú)立市場(chǎng)的主要零售供應(yīng)商。品牌至今已有將近70年的歷史，并受到消費(fèi)者們的喜愛，旗下有界界樂乳酸菌飲品，界界樂Pro系列、金裝界界樂乳酸菌飲品及Viloe維樂益椰子水。

本次研討會(huì)上，界界樂產(chǎn)品總監(jiān)盧青以《孩子的第一瓶乳酸菌》為題，著重介紹了界界樂在深耕兒童乳酸菌產(chǎn)品方面的一些方法和經(jīng)驗(yàn)。盧青在演講中指出，中國(guó)兒童飲品市場(chǎng)需求發(fā)生的變化，有一部分來自于兒童創(chuàng)新賽道背后，抉擇者的消費(fèi)觀念的迭代。當(dāng)下市場(chǎng)，90、95后家長(zhǎng)作為消費(fèi)主力軍，消費(fèi)行為和習(xí)慣都發(fā)生了變化，促使了他們成為兒童食品的決策者。迎合這些抉擇者對(duì)兒童飲品的渴望和要求，成為了產(chǎn)品創(chuàng)新的一大機(jī)遇。

界界樂乳酸菌飲品有著水果的果香味和牛奶的醇香味，極具獨(dú)特的口感享受，選用美國(guó)杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康的菌種及新西蘭進(jìn)口奶源，保證了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，并且不添加防腐劑，不添加人工甜味劑，無膽固醇，無反式脂肪，呵護(hù)腸道健康。

下午的愛爾蘭乳業(yè)科技論壇從愛爾蘭相關(guān)國(guó)家行業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)展開，就行業(yè)科技技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行討論。

吳靜，愛爾蘭食品局駐華代表處專員歡迎致辭

史默迪女士

（Wendy Dorman-Smith）,

愛爾蘭駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事開場(chǎng)致辭

“愛爾蘭的乳制品已在中國(guó)消費(fèi)者和企業(yè)間獲得很高的認(rèn)可，我們的乳制品以草飼為基礎(chǔ)，今天是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，能圍繞愛爾蘭首創(chuàng)的草飼標(biāo)準(zhǔn)，為中國(guó)消費(fèi)者和我們的貿(mào)易伙伴介紹愛爾蘭乳制品的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，促進(jìn)愛中乳制品貿(mào)易的深度交流。”愛爾蘭駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事史默迪（Wendy Dorman-Smith）女士表示，“通過今天的研討會(huì)，希望大家能夠?qū)蹱柼m的乳制品加工產(chǎn)業(yè)有更科學(xué)和全面的認(rèn)知。”

蘇禮文 先生

主任

愛爾蘭食品局駐華代表處

演講議題：愛爾蘭-國(guó)家乳業(yè)草飼及可持續(xù)發(fā)展路徑

近年來，具備更天然、健康優(yōu)勢(shì)的草飼乳品逐漸流行，引得市場(chǎng)紛紛布局，草飼鮮奶、草飼黃油、草飼奶粉等產(chǎn)品都已在市場(chǎng)上出現(xiàn)。在世界范圍內(nèi)，草飼奶都逐漸流行起來。但什么是草飼？很多國(guó)家卻沒有相應(yīng)的規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)來驗(yàn)證。10月18，愛爾蘭食品局（Bord Bia）在北京發(fā)布《愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)于愛爾蘭終端草飼乳品的驗(yàn)證提供了依據(jù)，也為愛爾蘭乳制品進(jìn)一步打開中國(guó)市場(chǎng)提供了契機(jī)。

蘇禮文介紹道：“愛爾蘭食品局第三方合作市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球50%的消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)會(huì)受到‘草飼’字眼的影響，另有58%的消費(fèi)者表示愿意為草飼乳制品花費(fèi)更多?！稅蹱柼m國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》的推出，迎合了中國(guó)市場(chǎng)日益重視天然、高品質(zhì)和安全食材的訴求。當(dāng)前消費(fèi)者追溯食品產(chǎn)地的意識(shí)日漸凸顯，同時(shí)，選購綠色草飼農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的天然優(yōu)質(zhì)的乳制品的意愿也愈發(fā)強(qiáng)烈。”

接下來，蘇禮文詳細(xì)介紹了《愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》的一系列評(píng)定要求，如：《愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》的適用范圍僅限愛爾蘭本土乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，所用乳品原料須100%來自愛爾蘭，且其中所含非乳品原料（如，加工助劑）含量不得超過成分總量的1.5%；此外，只有愛爾蘭可持續(xù)乳制品保證計(jì)劃（SDAS）的認(rèn)證成員企業(yè)，才有資格后續(xù)申請(qǐng)獲取愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估認(rèn)證機(jī)會(huì)并取得認(rèn)證。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定：獨(dú)立農(nóng)場(chǎng)單一奶牛的新鮮牧草飲食占比不低于90%；針對(duì)初級(jí)加工及二次加工的牛奶，無論來自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，奶牛的平均新鮮牧草飲食占比須達(dá)95%。此外，愛爾蘭的奶牛每年須達(dá)到平均最低240天的戶外放養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)。

作為全球首個(gè)在國(guó)家層面實(shí)施的草飼標(biāo)準(zhǔn)，《愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》的數(shù)據(jù)來源于經(jīng)第三方獨(dú)立審計(jì)認(rèn)證的愛爾蘭可持續(xù)乳制品保證計(jì)劃（SDAS），可追蹤、查驗(yàn)愛爾蘭農(nóng)場(chǎng)的奶牛戶外放養(yǎng)天數(shù)及新鮮牧草飲食占比。該標(biāo)準(zhǔn)使愛爾蘭的乳制品加工商能憑借科學(xué)數(shù)據(jù)指標(biāo)，證明其終端乳制品及乳品配料中使用的牛奶產(chǎn)自草飼奶牛。

Maeve Henchion 教授

愛爾蘭國(guó)家農(nóng)業(yè)與食品發(fā)展中心

演講議題：草飼乳品營(yíng)養(yǎng)研究與科學(xué)探索發(fā)現(xiàn)

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不斷升級(jí)，以奶粉為例，各大企業(yè)紛紛布局高端奶粉市場(chǎng)，為消費(fèi)者帶來更多高品質(zhì)產(chǎn)品。草飼奶粉因其高端稀有屬性成為繼有機(jī)奶粉、羊奶粉之后的熱門選擇。

那么，究竟何為“草飼”？Henchion教授的演講從明確“草飼”概念開場(chǎng)——草飼牛奶是指可自然漫步于天然牧場(chǎng)中、主要以鮮草為食的牛所產(chǎn)的牛奶。相比谷飼，草飼牛奶更強(qiáng)調(diào)為牛提供天然的養(yǎng)殖環(huán)境，在符合自然規(guī)律的生活習(xí)慣和生存條件下產(chǎn)奶。與普通牧場(chǎng)的谷飼奶牛相比，草飼奶牛以戶外放牧、食用鮮草為養(yǎng)殖特點(diǎn)，所產(chǎn)牛奶更強(qiáng)調(diào)天然屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

接下來，Henchion教授以各項(xiàng)研究數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)了以牧草為基礎(chǔ)的生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)成分的影響以及草飼乳品的優(yōu)勢(shì)，并進(jìn)一步對(duì)草飼生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分享。

王家寧 先生

特聘技術(shù)專家

艾瑞氏乳業(yè)有限公司

演講議題：天然奶酪在中國(guó)乳制品中的角色和應(yīng)用

奶酪又名芝士，真正的傳統(tǒng)奶酪，是一種發(fā)酵的濃縮奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。從奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比情況來看，奶酪的蛋白質(zhì)含量是牛奶的9倍左右，鈣含量是牛奶的8倍左右，各種維生素含量都顯著高于其余奶制品。

“我國(guó)奶酪行業(yè)主要以進(jìn)口為主，隨著大眾消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)奶酪行業(yè)進(jìn)口規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2021年1~10月，進(jìn)口量達(dá)14.65萬噸，同比+38.3%；進(jìn)口額達(dá)6.7億美元，同比+38.4%；主要來源為主要來自新西蘭（占54.1%）、歐盟28國(guó)（占22.8%）、澳大利亞（占15.3%）和美國(guó)（占4.7%）。”王家寧在演講中分享到，“2021年中國(guó)的奶酪市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)170億元，其中餐飲烘焙端占88億，而零售端占82億。據(jù)預(yù)測(cè)，未來3年中國(guó)奶酪市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)300億。”

隨后，王家寧邀請(qǐng)上海恩波露食品有限公司合伙人段劍平一起，從不同的應(yīng)用細(xì)分市場(chǎng)出發(fā)，將奶酪在烘焙、餐飲、茶飲、食品飲料加工制造以及零售端的表現(xiàn)一一詳述，并指出：未來奶酪市場(chǎng)將呈現(xiàn)再制與原制奶酪并舉；美味、天然、健康、無添加概念齊推；多種應(yīng)用場(chǎng)景的產(chǎn)品創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)；多餐飲形式的應(yīng)用開發(fā)等發(fā)展趨勢(shì)。

王丁棉 先生

廣州市農(nóng)學(xué)會(huì) 專家

原廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)

演講議題：中國(guó)草飼乳品市場(chǎng)解析及前景預(yù)測(cè)

“大家最近是否曾發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中多了一種新品類的奶粉叫做草飼奶?早些年時(shí)已見有羊奶粉、有機(jī)奶粉這2個(gè)新的大品類出現(xiàn),現(xiàn)今又見一個(gè)全新概念。在我看來在不久的將來，草飼奶將會(huì)被越來越多的人所認(rèn)知和接受,甚至?xí)阉鳛闀r(shí)尚消費(fèi)而受到熱捧。草飼奶將是繼有機(jī)奶和羊奶之后的下一個(gè)市場(chǎng)亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。”王丁棉先生曾在一場(chǎng)論壇直播中這樣說到。

美國(guó)最大的一家健康食品零售商WholeFoods，在2016年時(shí)就將草飼食品視為一個(gè)新的消費(fèi)趨勢(shì)，還賦以它健康理念。草飼奶，強(qiáng)調(diào)的也就是這樣一個(gè)健康理念。據(jù)QYResearch(QY研究)這家市場(chǎng)調(diào)研咨詢機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)披露,2018年全球草飼牛奶已有1900萬美元市場(chǎng)規(guī)模,至2025年將會(huì)發(fā)展到7760萬美元。也就是，在未來的6年中，平均每年都會(huì)有1000萬美元左的市場(chǎng)增量。市場(chǎng)占比雖小，其發(fā)展速度不能小看。

“愛爾蘭的草飼奶標(biāo)準(zhǔn)制定是零的突破。新概念的提出已是個(gè)偉大的創(chuàng)舉,標(biāo)準(zhǔn)制定更是具有里程碑式的劃時(shí)代的非凡意義。”王丁棉在演講中表示，“構(gòu)成草飼奶的十大要素包括生長(zhǎng)、喂養(yǎng)、監(jiān)管等諸多方面，缺一不可。”接下來，他在演講中著重對(duì)草飼奶概念與屬性進(jìn)行了一些列深入解讀，并進(jìn)一步對(duì)中國(guó)草飼奶市場(chǎng)狀況與發(fā)展對(duì)策和前景分享了自己的專業(yè)看法。

Ian O'Loughlin 先生

產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理

戴瑞格健康與營(yíng)養(yǎng)公司

演講議題：草飼牛奶對(duì)成人營(yíng)養(yǎng)的益處

對(duì)成人而言，在膳食中添加牛奶是很重要的。鮮奶和奶粉都是生活常見的奶制品，奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值比較高。而草飼奶粉所含的優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣，和維生素等含量更高。

資料顯示，擁有百年歷史的Dairygold為愛爾蘭最大的農(nóng)民所有制乳業(yè)合作社，年?duì)I業(yè)額超過10億歐元，每年奶量達(dá)14.1億升，乳品原料出口至全球50多個(gè)市場(chǎng)。為打造新的增長(zhǎng)支柱，Dairygold設(shè)立了新的業(yè)務(wù)單元“健康與營(yíng)養(yǎng)”，專注于全年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求、特殊營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新。

作為率先獲得《愛爾蘭國(guó)家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)證的愛爾蘭奶粉，Aerabo便是Dairygold健康與營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元推出的全新品牌，旨在將草飼乳制品的健康益處帶給更多消費(fèi)者。

演講最后，Ian O'Loughlin總結(jié)道：“愛爾蘭世代傳承家庭農(nóng)場(chǎng)的歷史和氣候條件使其在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品原料方面具有獨(dú)特的地位，草飼系統(tǒng)的好處正不斷得到科學(xué)的認(rèn)證。就消費(fèi)者而言，營(yíng)養(yǎng)需求是多種多樣的，因此需要有針對(duì)性的解決方案，而牛奶的天然益處是促進(jìn)全球人口健康的理想選擇。”

陳珍圣 先生

業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)

凱愛瑞中國(guó)

演講議題：特殊醫(yī)學(xué)食品中應(yīng)用的蛋白

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（簡(jiǎn)稱“特醫(yī)食品”）是指為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方品。該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合使用。在我國(guó)的發(fā)展歷史并不算久遠(yuǎn)。

早年，我國(guó)并沒有專門面向特醫(yī)食品的審批制度，部分特醫(yī)食品的審批，甚至采用藥品審批制度，審批流程復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)、成本高，導(dǎo)致產(chǎn)品嚴(yán)重供應(yīng)不足，不能滿足臨床要求。直到2010年，我國(guó)才頒布了《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》，2013 年，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》頒布；2016 年，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》頒布。隨后，則加快了相關(guān)法規(guī)的制定與頒布進(jìn)程。至此，我國(guó)對(duì)特醫(yī)食品的推動(dòng)迅速起來，發(fā)展也越來越好。

蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，機(jī)體所有的生命活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)參與，它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，也是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。而蛋白質(zhì)屬于大分子，無法直接被機(jī)體利用，只有在蛋白酶的作用下水解變成多肽和氨基酸后才能被機(jī)體利用，因此在特醫(yī)食品中蛋白質(zhì)的來源可以是植物蛋白（如大豆分離蛋白）、動(dòng)物蛋白（牛奶蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、膠原蛋白等），也可以是來自動(dòng)物或者植物蛋白水解物的多肽（如大豆肽、乳清蛋白水解物、膠原蛋白水解物等）或者氨基酸。

至此，一天充實(shí)的會(huì)議圓滿結(jié)束。