由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組編的我國首部羊奶酪加工技術出版物《羊奶酪生產(chǎn)與鑒賞》日前正式出版發(fā)行，該書系統(tǒng)介紹了山羊奶酪和綿羊奶酪的制作方法及相關技術，包括奶羊飼養(yǎng)與擠奶操作、羊乳理化性質(zhì)與營養(yǎng)特性、發(fā)酵劑和凝乳酶、羊奶酪生產(chǎn)典型范例、植物酶制作羊奶酪、羊乳清利用、奶酪風味與成熟度及模具制作、奶酪工廠設計，以及研發(fā)適合國人口味羊奶酪關鍵環(huán)節(jié)，并推介了20余種羊奶酪產(chǎn)品，集科學性、知識性和實用性于一體。

羊奶業(yè)是我國奶業(yè)的重要組成部分，作為特種乳資源，羊乳一直是我國的第二大奶類，地域特色鮮明。全國畜牧總站研究員張書義說，中國羊奶業(yè)歷史悠久，古文獻記載可追溯至春秋戰(zhàn)國時代，與華夏文明密不可分。羊乳營養(yǎng)十分豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，鈣、磷的含量與比例理想，易消化吸收，特別適宜老人、青少年、孕婦等特殊人群食用。而且羊乳作為低過敏性食物已被廣泛認知，深受越來越多消費者的青睞。

但同發(fā)達國家相比，我國羊乳加工水平亟待提高，尤其羊奶酪的研制工作嚴重滯后，市場羊乳制品與牛乳制品的同質(zhì)化程度非常高，難以滿足人民群眾差異化、個性化和特色化高品質(zhì)乳制品消費需求，成為制約羊奶業(yè)發(fā)展和消費增長的短板。2021年，我國人均乳制品消費量折合生鮮乳38.3千克，相當于每天105克，遠未達到《中國居民膳食指南》每天300克的標準。奶酪消費僅約為全球平均水平的1/26，差距較大。

為深入貫徹新發(fā)展理念，推動“十四五”時期奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，遵循國務院辦公廳奶業(yè)振興意見，加快乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整，在生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，指導羊乳企業(yè)研發(fā)羊奶酪，培育消費市場，并帶動羊奶酪副產(chǎn)品羊乳清國產(chǎn)化，減少嬰幼兒配方羊乳粉對進口羊乳清的依賴，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、全國畜牧總站、中國農(nóng)業(yè)出版社等單位策劃并編寫了《羊奶酪生產(chǎn)與鑒賞》。全書20萬字，共分六章和四項技術附錄，精選200多張高清照片，內(nèi)容豐富，圖文并茂，具有較強的針對性、科學性和實用性。